Uygun şekilde hazırlandığında mantarlar her sofraya mükemmel bir katkı sağlar. Kış için beyaz mantarları nasıl turşu yapacağınızı bilmiyorsanız, bu tür hazırlıkların çeşitli yemeklerle iyi giden birkaç popüler ve çok karmaşık olmayan yöntemleri vardır.
Sıcak tuzlama
Beyaz balıklar sıcak olarak tuzlanabilir. Bu amaçla sadece mantar kapakları kullanılır, sapları çıkarılır. Tuzlu beyazlar taze olmalı, bükülme veya solucan içermemelidir.
Mantar orta derecede olgun olmalıdır. Turşu için hazırlanan hasat, otlardan ve döküntülerden iyice temizlenmeli, akan veya kaynamış su ile yıkanmalı, kapakları saplardan ayrılmalıdır.
Kapaklar büyükse, bunların 2 veya 4 parçaya kesilmesi tavsiye edilir - bu şekilde beyaz kapaklar daha iyi ve daha hızlı hazırlanır ve saklanır.
Beyazları sıcak yöntemle hazırlamak için aşağıdaki öğelere ihtiyacınız olacak:
- derin alüminyum tava;
- hazırlanmış mantarlar;
- Baskı;
- tuz;
- baharatlar - siyah frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, dereotu veya maydanoz, fesleğen, kişniş, kimyon, diş sarımsak vb.;
- cam kap.
Kavanoz sterilize edilmelidir. Önceden temizlenmiş ve hazırlanmış mantarlar bir tencereye konulur ve üzerini kaplayacak şekilde soğuk suyla doldurulur. Turşuyu lezzetli hale getirmek için suya az miktarda tuz ve baharat ekleyin. Tavanın içeriği 30-40 dakika kısık ateşte kaynatılır. Bu sürenin sonunda mantarların bir kevgir içinde soğuk suyla durulanması gerekir.
Beyaz mantarları sterilize edilmiş bir kaba koyun ve üzerini tuzla örtün (1 kg mantar başına 50 gr tuz). Ayrıca baharat olarak diş sarımsak ve kıyılmış dereotu kullanılır. Beyazların bir hafta baskı altında kalması gerekiyor, ardından turşular kullanıma hazır olacak.
Beyaz mantarları tuzlayın, tıpkı volushki'yi tuzla, farklı şekillerde yapılabilir. Sıcak dekapaj için başka bir popüler tarif daha var. Hazırlanan hasat alüminyum bir tencereye konulmalı, 0,5 su bardağı su dökülmeli, 2 yemek kaşığı tuz eklenmeli ve tüm içeriği kaynatılmalıdır.
Önemli olan, her şey yanabileceği veya birbirine yapışabileceği için, kaynatmadan önce tavanın içindekileri iyice karıştırmaktır. Kaynama süresi ürün miktarına bağlı olarak 15 ila 25 dakika arasında değişir.
Mantarlar kaynadıktan sonra köpüğü çıkarmanız, çabuk soğuması için başka bir kaba aktarmanız ve baharat eklemeniz gerekir.Daha sonra kavanozlara aktarılır, sıcak turşuyla doldurulur ve sıkı bir kapakla kapatılır. Marine, litre suya 1 yemek kaşığı tuz oranında yapılır. Ayrıca defne yaprağı, karabiber, frenk üzümü yaprağı ve sarımsak da kullanabilirsiniz. 1,5 ay sonra kendinizi ve misafirlerinizi beyaz turşuyla memnun edebilirsiniz.
Beyaz balığı tuzlamanın soğuk yöntemi
Beyaz mantar hazırlamak için tarifler aynı zamanda mantarların soğuk bir şekilde dekapaj yöntemini de içerir. Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- iyice temizlenmiş ve yıkanmış mantar kapakları (10 kg);
- tuz (400 g);
- sarımsak (2-3 kafa);
- Dereotu;
- Defne yaprağı;
- karabiber (bezelye).
Beyazlar kavanozlarda soğuk olarak kışa hazırlanırsa ıslatma süresi en az 1,5 - 2 gün olmalıdır. Su günde birkaç kez değiştirilmelidir. Aksi takdirde hazırlanan mantarlar çok acı hale gelebilir.
Bu yöntemle mantar hazırlamak için önce baharatlar hazırlanır. Sarımsak dişleri birkaç parçaya bölünür, dereotu ince ince kıyılır.
Dereotu tohumu kullanıyorsanız, önce karabiberle birlikte havanda ezmeniz gerekir; böylece tüm tat ve aromalarını açığa çıkaracaklar. Baharatlar bir yemek kaşığı tuz ile karıştırılır.
Cam kabın dibine bir baharat karışımı serilir, ardından bir dizi iyice temizlenmiş ve yıkanmış beyazlar gelir. En iyisi için mantar turşusu şapkaları aşağıda olacak şekilde yatırılmalıdırlar. İlk sıradaki mantarlardan sonra yine bir sıra baharat gelir ve ikinci sıraya beyaz mantarlar yerleştirilir. Ve böylece kabın en üstüne kadar devam edin. Son sıra gazlı bezle örtülmeli ve baskı altına alınmalıdır. Soğuk pişirilmiş beyazlar bir ay içinde servis edilebilir.
Belyanki sarımsak ve dereotu ile
Beyaz somon gibi beyaz balıklar da kış için tuzlanabilir. Tadı tamamlamak için çeşitli baharatlar kullanılır. Tuzlu beyazlar benzersiz bir yemektir; kendi baharatlarınızı ve çeşnilerinizi damak tadınıza göre seçebilirsiniz.
Mahsul dikkatlice seçilmeli, temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Mantarları yıkarken suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekir. Bu işlemi tamamladıktan sonra kütlenin tamamını soğuk suyla doldurup 2-3 kez su değiştirerek 24 saat bekletin. Mantarın sadece kapaklarını değil tamamını kullanabilirsiniz. Kapakları aşağı bakacak şekilde kavanoza yerleştirmek gerekir çünkü bu pozisyonda tuz ve baharatlar çok daha iyi emilecektir.
Önceden hazırlanmış bir kabın dibine bir kat tuz ve defne yaprağı serilir. Ayrıca mantarlara eşsiz bir aroma verecek ve keskin bir tat katacak soyulmuş ve doğranmış yaban turpu yaprağını da kullanabilirsiniz. Beyaz mantarları yerleştirirken, mantarlar arasında neredeyse hiç mesafe kalmaması önemlidir, çünkü pişirme işlemi sırasında tüm kütle yerleşecektir.
Her şey kabın içinde olduğunda üstüne bir kat tuz ve baharat koymanız gerekir. Baskı kurulur, iş parçası bir ay boyunca karanlık ve serin bir yerde çıkarılır. Maksimum saklama süresi 5 ayı geçmez.
Mantarların hazırlanması
Beyaz mantarları tuzlamadan veya tuzlamadan önce, bitmiş turşunun kalitesi ve tadı buna bağlı olduğundan, ürünü hazırlamak için kapsamlı bir işlem yapmak gerekir.
Öneriler:
- Petrol gibi beyaz mantarlar da küçük orman kalıntılarından bile iyice temizlenmelidir.
- Kurtlu veya çürümüş örnekler varsa, bunlar derhal toplam kütleden çıkarılmalıdır.
- Beyazları ıslatma süresi, ortalama olarak hangi ileri hazırlama yönteminin kullanılacağına bağlıdır - ortalama 1,5 ila 3 gün arası. Suyun 6 saatte bir değiştirilmesi gerekmektedir.
- Islatıldıktan sonra beyazların hafif tuzlu suda 20-30 dakika pişirilmesi tavsiye edilir.
- Mantarlar sıcak pişirilirse pişirme işlemi sırasında oluşan köpüğün dikkatlice uzaklaştırılması gerekir.
Mantarları marine etmeye veya salamura etmeye karar verirseniz bu sürece azami dikkat etmeniz gerekir. Bu tür preparatlar, marine etme veya tuzlama işleminin tüm adımlarına uyulmasını ve preparatın daha fazla saklanmasını gerektirir. Sadece özenle hazırlanmış ürünler tuzlanabilir.
Ancak mantar hazırlamak için tüm önerileri ve gereksinimleri takip ederseniz, nihai ürün gerçekten lezzetli ve sağlıklı olacak ve her sofrayı mükemmel şekilde tamamlayacaktır. Bu tür turşuların raf ömrünün maksimum 6 ay olduğunu unutmayın.
