Kış için evde çiftlik mantarlarının nasıl turşulanacağına dair TOP 10 tarif

Kış için ahır mantarlarının nasıl lezzetli bir şekilde pişirilip turşu yapılacağı - soruyu cevaplamak için, sağlıklı turşu hazırlamak için çeşitli teorik noktalar ve talimatlar hakkında bilgiye ihtiyacınız olacak.

Mantarlar son derece tehlikeli bitkilerdir, bu nedenle basit işlemleri sorumlu bir şekilde yapmak önemlidir.

Mantarların yararları ve zararları

Öncelikle mantar turşusu yemenin olumsuz yönlerine bakalım:

• Akşam 6'dan sonra bu tür yiyeceklerin tüketilmesi tavsiye edilmez, ancak bu her türlü yemek için geçerlidir;
• Marinatların yapımında gastrit ve mide-bağırsak hastalıkları olan kişilere keyifli dakikalar katmayan sirke kullanılır;
• Svinushki şartlı olarak yenilebilir mantarlardır, herkes gibi onlar da ağır metalleri ve insan sağlığına zararlı diğer maddeleri biriktirirler. Bu nedenle endüstriyel tesislerin ve yolların yakınında değer toplanması veya spontane pazarlardan satın alınması önerilmez.

Süt mantarlarının daha faydalı özellikleri vardır:

• ürün tam bir multivitamin seti içerir;
• sağlığı teşvik eden metaller, makro ve mikro elementler;
• Protein içeriği açısından tavuk yumurtasının bile ilerisindedirler ancak bitki bazlı olduğunu da hatırlatalım;

• salamura mantarlarda, özellikle termal olarak işlenmiş olanlarda besin içeriği azalır, kurutulmuş mantarlar daha faydalıdır, ancak o kadar rafine bir tada sahip değildir;
• İçerdiği amino asitler sindirimi ve kolesterolün parçalanmasını normalleştirmeye yardımcı olur ve kalp fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• ahırların düşük kalorili içeriği, bunların diyet yemeklerinin hazırlanmasında kullanılmasına izin verecektir;
• Valuev'den yemek yemek vücudun bağışıklık sistemini destekler ve kanser riskini azaltır.

Mantarlar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Evde ve hareket halindeyken mantar hazırlamak kolaydır:

• Kapaklarda çürüme veya hasar belirtisi olmadan, kapakları açılmamış genç küçük mantarları toplamak daha iyidir.
• Valui'nin acı süt suyunun hamurdan ayrılması için uzun su prosedürlerine tabi tutulması gerekir.
• Domuzların tamamen suya batması için üstüne küçük bir ağırlık yerleştirilmelidir. Mantarların ilk ıslatılmasının görevi, yapışkan tabanı kapaklardan ve orman kalıntılarından yıkamaktır.

• Suya tuz eklenmesi tavsiye edilir, böylece tüm solucanlar mantarlardan% 100 dışarı çıkacaktır.1 ıslatma süresi 10-12 saattir.
• Sıvı kanalizasyona boşaltılır, yanına yarısı su dolu bir tava konur ve temizlenip yıkanmış süt mantarları buraya konur. Enkaz fırça ile temizlenir, bacak bıçakla kesilir ve çürük veya hasarlı plakalar olan alanlar çıkarılır.
• Tüm mantarları yıkadıktan sonra tavaya basınç koyun ve süt mantarlarını günde 4 defaya kadar suyunu değiştirerek 2 gün bekletin.

Tam yıkama döngüsünü tamamladıktan ve acıyı giderdikten sonra ahırları kış için marine etmeye başlayabilirsiniz.

Domuzları kışa hazırlamak için tarifler

Bu hazırlama yöntemi için kaliteli bir turşunun hazırlanması önemlidir. 2 bileşim konserve sıvısı hazırlama sürecini daha ayrıntılı olarak inceleyelim.

Hızlı marine tarifi

Yüksek hızlı marine hazırlama tarifi, hızlı ve lezzetli yemek pişirmenize yardımcı olacaktır:

• her kilogram süt mantarı için 400-500 mililitre su ve 20 grama kadar kaba tuz kullanın;
• bir tencereye su dökün, tuz, 10-20 gram şeker ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın;
• Salamurayı iyice karıştırdıktan sonra birkaç kat gazlı bezden süzün, tavayı ateşe verin ve 6 grama kadar sitrik asit, 5-6 adet yenibahar ekleyin. Karanfil, tarçın ve diğer baharatların eklenmesi tavsiye edilir ancak bu tamamen bireyseldir;
• su kaynatılır, turşusu mantarlı kavanozlara dökülür ve süt mantarlarının kışa hazırlanması süreci devam eder.

Evrensel turşusu

Farklı mantar türlerini lezzetli bir şekilde marine etmek için özel bir tarif bilgisi faydalı olacaktır.

Pişirme işlemi hızlı yönteme benzer. Aradaki fark, mantarların bu turşuda 20-30 dakika kaynatılması, ardından süt mantarları ve baharatların kavanozlara konularak tamamen turşuyla doldurulmasıdır. 1 litre su için ihtiyacınız olacak:

• 80-100 gram toz şeker;
• 40 gram sofra tuzu;
• 100 gramlık shot bardağında %9 sirke ve tatmak için çok çeşitli otlar ve baharatlar.

Sarımsak ve biberli domuzlar

Lezzetli sarımsak kokusuna sahip baharatlı bir soğuk meze hazırlamak için aşağıdaki iş listesini gerçekleştirin:

• 1 kilo inek çeşitli sularda 10-15 dakika kaynatılır ve her kaynatma sonrası akan su altında soğutulur. Bu şekilde pişirme süresini kısaltmak ve acıyı hızla gidermek mümkündür;
• son haşlamadan sonra süt mantarları bir eleğe atılır ve fazla suyun akmasına izin verilir;
• 2 litre su için evrensel bir turşusu hazırlayın;
• Mantarlara 3-4 diş ezilmiş sarımsak ekleyin ve karıştırın;
• Her kavanozun dibine 1 dereotu şemsiyesi, karabiber ve sarımsaklı mantarlar koyun. Kavanozları tamamen ve sıkıca süt mantarlarıyla doldurun ve üzerlerine sıcak turşuyu dökün. Geriye kalan tek şey kapları sıkıca kapatmak ve tamamen soğuyana kadar bırakmak.

Kış için klasik tuzlama yöntemi

Domuzları tuzlamanın soğuk yönteminin klasik tarifi için birkaç basit işlem yapmanız gerekecektir:

• çalışmaya başlamadan önce hardal tozu ile iyice yıkanan ve kaynar su ile haşlanan veya sterilize edilen tahta fıçılarda, emaye veya cam kaplarda tuzlanması gerekir;
• Her 1 kilogram mantar için 40 gram kaba tuz ekleyin. Süt mantarları ve tuz iyice karıştırılır;
• Fıçının tabanı bir dizi baharat ve şifalı otun bir kısmıyla doldurulur. Her kilogram domuz için 5-6 bezelye yenibahar, birkaç büyük dereotu şemsiyesi, tohumlu, ancak sapsız kullanın. Alt kısım ayrıca birkaç yaban turpu yaprağıyla kaplıdır;

• Tuzla ıslatılmış mantarlar katmanlar halinde serilir, üzerine bir kat baharat eklenir. Bu şekilde neredeyse tepeye kadar ulaşıyorlar, son sıra siyah frenk üzümü yapraklarıyla kaplanıyor.Üstüne bir gazlı bez yerleştirin ve domuzların tamamen meyve suyu tabakasının altına gizlenmesi için bir ağırlık yerleştirin;
• Her 2-3 günde bir, peçeteyi kaynar suyla durulayıp haşlayın, köpüğü çıkarın ve gerekirse tuzlu su ekleyin.

Turşu bodrumda maksimum 15-18 derece sıcaklıkta saklanır. ⁰ veya buzdolabında.

Sirke esansı ile marine edilmiş Valui

Sirke esansı her türlü yemeğin hazırlanmasında kullanılabilir. sütlü mantar turşusu tarifi, ancak oranı hesaplamanız ve 50 miligram değil 1 çay kaşığı eklemeniz gerekecek. İşte özü kullanarak çıtır kabuklu mantar hazırlamak için bir tarif:

• 2 kilo ahır, tuzlu suya konularak kısık ateşte 25-30 dakika kaynatılır. Köpüğün çıkarılmasına özellikle dikkat edilir;
• süt mantarlarını bir kevgir içine koyun, eski salamurayı boşaltın, temiz su dökün, mantar ekleyin, 150 gram tuz, yenibahar - 10 adet bezelye, 5-7 defne yaprağı ve 2 yemek kaşığı esans ekleyin;
• Yüksek ateşte kaynatın ve ısıyı en aza indirin, sürekli karıştırarak walui'yi 25-30 dakika pişirin.

Yangını söndürdükten sonra mantarların doğrudan turşunun içinde soğumasına izin verilir; Kavanozlara yerleştirdikten sonra üzerini naylon kapaklarla kapatıp bodruma veya buzdolabına koyun. Değerleri kavanozlara koymayı planlıyorsanız, hemen yerleştirilir ve sterilize edilmiş kaplara sarılır.

Kavanozlarda konserve ahırlar

Domuzların korunması birkaç aşama gerektirir:

• sebzeli mantar salatası hazırlamak, ıslatılmış midyeleri tuzlu suda 40 dakika kaynatın, akan su altında soğutun ve fazla nemi boşaltmak için bir kevgir içine koyun;

• mantarlar, süt mantarlarının tabağın etrafında kovalanmaması için orta büyüklükte parçalar halinde kesilir;
• Kıyılmış domuzları bir tavaya koyun ve suyu buharlaşana kadar yağsız olarak hafifçe kızartın;
• 1 kilogram domates, tatlı biber, 500 gram soğan ve 700 gram havuç, küçük parçalar halinde kesilmiş;

• Domatesleri sıcak yağda 5 dakika haşlayın, bir kat soğan, doğranmış süt mantarı ve dolmalık biber ekleyin. Sürekli karıştırarak sebzeleri ve mantarları 5-7 dakika pişirin;
• Salataya havuç, 50 gram tuz, 70 gram şeker ekleyin, tavayı kapakla kapatın ve salatayı kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. 100 gramlık bir bardağa% 9 sofra sirkesi dökün;
• Mantarlı sebze salatasını sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.

Depolama kuralları

Çiftlik mantarlarının şartlı olarak yenilebilir mantarlar olduğunu hatırlatalım. Aile güvenliği %50 oranında yiyecek toplama ve hazırlamaya bağlıdır. Geriye kalan %50 ise depolama kurallarına uygunluğa ayrılmaktadır.

Salamura valui hava geçirmez kapaklarla cam kavanozlara sarılırsa güvenli saklama koşullarının sağlanması kolaydır. Turşuları kilere, hatta yatağın altına koymanız yeterlidir. Önemli olan buranın doğrudan güneş ışığına maruz kalmaması ve depolama alanlarının ısıtma cihazları ve ev aletlerine yakın olmamasıdır.

Kavanozların şişmesinin ilk belirtilerinde, yine de içindekileri sindirebilir, artan oranda sirke ekleyebilir ve kapakları tekrar yuvarlayabilir veya önce bu tür turşuları kullanabilirsiniz. Kavanoz "patlarsa", böyle bir kapak atılmalıdır, bu tür ürünleri yemek yasaktır.

Tuzlanmış veya fermente edilmiş domuzların fıçılarda veya kapakları hava geçirmez şekilde kapatılmamış diğer kaplarda depolanmasını organize etmek daha zordur.Bu tür turşular küf ve çürüme açısından sürekli izlenmeli, gazlı bez pedleri sürekli değiştirilmeli veya haşlanmalı, bir kat meyve suyu eklenmelidir.

İlk küf lekeleri ortaya çıkarsa, mantarların üst sırasını tamamen çıkarın ve kaba 150-200 gram ayçiçek yağı veya votka dökün - bu, çürümenin daha fazla yayılmasını önleyecektir.

Önemli! Ev yapımı mantar preparatlarının maksimum raf ömrü 9 aydır. Açılmış büyük kavanozlarda salamura domuzlar, açıldığı andan itibaren 7-8 gün sadece buzdolabında saklanır.

Çözüm

Turşu ahırlarını kışa hazırlamak hiç de zor değil. Bu tür süt mantarlarını toplamak kolaydır; sadece birkaç dost canlısı genç mantar ailesini bulun ve toplama planı tamamlanacaktır. Yemek tarifleri ve hazırlık çalışmaları acemi ev hanımları için zorluk yaratmayacaktır. Asgari sayıda basit görev, tüm kış boyunca hızlı ve verimli bir şekilde lezzetli valui hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.