Her yıl sonbaharın başlamasıyla birlikte mantar toplayıcılar mantar toplamak için ormana gitmeye başlar. Geniş çeşitlilik arasında en sevilenleri petrol ve boletustur; ikincisi kızartılabilir, haşlanabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir veya salamura edilebilir. Porcini mantarlarının evde nasıl turşulanacağına bakalım.
Soğuk tuzlama
Porcini mantarlarının turşusu için bu tarif oldukça basittir, çok fazla zaman ve çaba gerektirmez. Öncelikle malzemeleri hazırlıyoruz.
Bir kilogram boletus için ihtiyacınız olacak:
- tuz - yaklaşık 30 gram;
- defne yaprağı - yaklaşık 5 adet;
- dereotu - yaklaşık 3 şemsiye;
- yenibahar - yaklaşık 5 bezelye.
Şimdi doğrudan porcini mantarlarının nasıl tuzlanacağı sorusuna geçelim. Bunu yapmak için adım adım yapmanız gerekir:
- Mantarları temizleyip bir gün temiz suyla dolduruyoruz.
- Tuzlama yalnızca ahşap veya cam kaplarda yapılır - bu, müstahzarların tadını belirleyecek olan önemli bir kuraldır.
- Boletus mantarlarını kabın dibine iki kat halinde yerleştirin, üzerine baharat ve tuz serpin. Aynı şekilde kalan sıraları ve baharatları da döşeyin, son kat da tuzlanır.
- Her şey hazır olduğunda, yükü yerleştirmeniz gereken kabın üzerine bir tahta veya plaka yerleştirin.
İki gün sonra boletus mantarları meyve suyu salgılamaya başlamalıdır. Boşaltılması gerekiyor ama tamamının değil. Görünen boş alan taze mantarlarla doldurulmalıdır. Meyve suyunun salınmadığı veya çok az olduğu görülür.
Bu durumda kabın üstüne daha ağır bir ağırlık koymalısınız. Hazırlanan preparatları 1,5 ay içerisinde tüketecekseniz soğuk tuzlama yönteminin kullanılabileceğini unutmayın. Çok kış için porçini mantarı Onları kurtaramazsınız, sadece kısa bir süre için atıştırmalık olarak uygundurlar.
Sarımsaklı tarif
Bu tuzlama seçeneği de soğuktur ancak biraz farklı içeriklere sahiptir. Kompozisyon 10 litrelik bir kap için tasarlanmıştır:
- çörek - 5 kilogram;
- tuz - yaklaşık 140 gram;
- sarımsak - 1 kafa;
- meşe yaprakları - 30 adet;
- kiraz yaprakları - 28 adet;
- dereotu - yaklaşık 10 şemsiye;
- yaban turpu - 6 yaprak.
İşin aşamaları:
- Yapmanız gereken ilk şey boletus mantarlarını hazırlamaktır: soyun, yıkayın, en iyilerini seçin, parçalara ayırın.
- Daha sonra önceden tuzlanmış suya koymalısınız, boletus mantarlarını kaynatmamalısınız, sadece hafifçe ısıtmanız gerekiyor.
- Sıvıyı boşaltın ve mantarların iyice kurumasını bekleyin.
- Sarımsakları soyun, ince dilimler halinde kesin.
- Dereotu şemsiyelerini ince dallara bölün.
- Asitleme için bir kap hazırlayın. Altına yaban turpu yapraklarını yerleştirin, 1 yemek kaşığı tuz ekleyin.
- Boletus mantarlarını dikkatlice yerleştirin, sonraki her katmana baharat ve tuz serpmeyi unutmayın.
- Son mantar katmanını tülbentle örtün. Üzerine kuru hardal serpilmesi tavsiye edilir - bu küflenmeye karşı bir tür korumadır, gerekli değildir. Ağır bir ağırlıkla kabı aşağı doğru bastırın.
Çok salamura mantarlar buzdolabına konulması gerekmektedir. Bir ay içinde yemek yemek mümkün olacak.
Sıcak tuzlama
Tuzlu porcini mantarlarını kışa kadar saklamayı planlıyorsanız bu tarif tam da ihtiyacınız olan şey! Evde porçini mantarı turşusu yapmamış bir ev hanımı bile basit ve aynı zamanda lezzetli bir tarif hazırlayabilir. En önemlisi ihtiyacınız olan her şeyin elinizin altında olmasıdır.
Bir kilogram boşluk için ihtiyacınız olacak:
- karanfil - 3 tomurcuk;
- dereotu - 1 şemsiye;
- ortak tuz - 2 büyük kaşık;
- biber - 3 bezelye.
Kış için mantarlara yönelik bu tarif, salamura varlığını gerektirir, bu nedenle yukarıdaki baharatların suya atılıp kaynatılması gerekir. Daha sonra mantarları dikkatlice suya koyun ve on beş dakika pişirin. Sürekli karıştırın ve tuzlu suyun yüzeyindeki köpüğü çıkarın. Bitmiş boletus mantarları daha sonra kabın dibine çökmelidir - bu, pişirmeyi durdurmanın bir işareti olacaktır.
Mantarları salamuradan çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. Daha sonra temiz kavanozlara konulabilir, üzerine tuz serpilmeli ve kapağı sıkıca kapatılmalıdır. Bu sıcak yemek tarifi, 1,5 ay sonra hazırlıkların tadını çıkarmanızı sağlar.
Herhangi bir tuzlama seçeneğinin mantarlarının raf ömrü 9 aydan fazla değildir.
Kavanozlarda tuzlama
Mantar hazırlamak için kullanılan tüm tarifler onları kışa hazırlamanıza izin vermez. Bu dekapaj yöntemiyle en sevdiğiniz lezzeti ileride kullanmak üzere stoklayabilirsiniz!
9 litre için malzemeler:
- mantarlar - 5 kilogram;
- ortak tuz - 50 gram;
- bitkisel yağ - 0,18 litre.
Nasıl yapılır:
- Mantarları yıkayıp küçük parçalar halinde kesin, su ekleyin, tuz ekleyin (50 gram).
- Kaynatın - yaklaşık 10 dakika sürecektir.
- Durulmak. Fazla sıvı boşaldığında bir kavanoza aktarın ve her 5 santimetre mantara tuz serptiğinizden emin olun.
- Plastik kapakları kaynatın.
- Her kavanozu delikli plastik bir kapakla kapatın. Buzdolabında iki hafta bu pozisyonda bırakın.
- Kapakları çıkarın ve üzerine rafine bitkisel yağ dökün. Demir kapaklarla yuvarlayın. Bodrumda veya buzdolabında saklamaya bırakın.
Kavanozlarda kışa yönelik bu tür hazırlıklar uzun süre bozulmayacaktır.
Kuru tuzlama
Kış için porcini mantarlarını nasıl turşu haline getirebileceğinizi hiç merak ettiniz mi? Bu çok popüler bir yemektir. Bu tür mantarların salamura olanlardan daha lezzetli olduğu düşünülmektedir.
Bu hasat yöntemi oldukça kolay bir yöntemdir. Kuru dekapaj uygundur çünkü kaynatma ve ıslatma gerektirmez, her şey çok daha basittir.
Tarifi tamamlamak için ihtiyacınız olacak:
- taze boletus - yaklaşık 2 kilogram;
- kaba tuz - 300 gram;
- meşe yaprakları - 5 adet;
- kiraz yaprakları - 5 adet;
- siyah frenk üzümü (yapraklar) - 5 adet.
Tüm kış tarifleri boletus mantarlarının iyice yıkanmasını önerir. Kuru tuzlamadan önce bunu yapmanıza gerek yok, sadece orman kalıntılarını temizlemeniz ve ıslak bir bezle silmeniz yeterli. Mantar gövdesindeki tüm hasarı kesin ve varsa solucan deliklerini temizleyin.Mantarları plastik parçalar halinde kesin - ne kadar ince olursa o kadar iyidir, fırında hafifçe kurutun.
Porcini mantarlarının turşusunu başarılı bir şekilde yapmak için, onları bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin ve ellerinizle iyice karıştırın. Malzemeleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin: bir kat mantar, ardından kuş üzümü, meşe ve kiraz yaprakları. Tüm malzemeler bitene kadar katmanlar halinde döşeyin: en üstteki katmana tuz serpilmeli ve kavanozları sarabilirsiniz. Karanlık ve serin bir yerde sakladığınızdan emin olun. Kırk beş gün içinde yemeye hazır hale gelir.
