Sonbaharda mantar toplama ve kış için turşu yapma ve çeşitli tarifler arama zamanı başlar. Kış için kavanozlarda süt mantarlarının sıcak ve soğuk nasıl gıcırdatılacağı, hangi baharatların ekleneceği ve daha birçok soru, mükemmel turşu tarifini arayan ev hanımları tarafından sorulur.
Sarımsaklı marine edilmiş gıcırtı tarifi
Birçok mantar toplayıcı yanlışlıkla kemanların bir tür beyaz süt mantarı olduğunu düşünür. Ama aslında öyle değil.Mantarların tadı beyaz süt mantarlarına göre çok daha düşüktür, ancak uygun hazırlıkla hoş aromalı çok lezzetli bir turşu elde edebilirsiniz. Sütleğen mantarı da denir.
Mantar toplamadan önce kemanın neye benzediğinden tamamen emin olmanız gerekir.
Gerekli malzemeler:
- Gıcırtılar;
- 1 litre filtrelenmiş su;
- 1 demet taze dereotu;
- 1 dal tarhun;
- 4 kuş üzümü yaprağı;
- Karabiber (bezelye);
- 4 diş sarımsak;
- 5 yemek kaşığı sofra tuzu.
Kemanı tuzlama yöntemi:
Sütleğen mantarı ayıklanmalı, yaprak ve iğnelerden temizlenmeli ve kurtlu mantarlar atılmalıdır. Daha sonra her şeyi iyice durulayın. Yeşilliklerin de yıkanması gerekiyor.
Tuzlama sadece cam, emaye veya ahşap kaplarda mümkündür. Alüminyum veya paslanmaz çelikten yapılmış kapların alınması tavsiye edilmez.
Altına yeşillikleri ve karabiberleri yerleştirin. Daha sonra bir kat gıcırtı ve bir diş sarımsak koymanız, bol miktarda tuz eklemeniz gerekir. Kap tamamen dolana kadar katmanları değiştirin. Üstüne başka bir yeşillik katmanı yerleştirin. Daha sonra tahta bir daire veya seramik tabak yerleştirin ve bir ağırlık yerleştirin. Bardak bir bezle örtülerek kilere veya bodruma gönderilir.
Sütleğen mantarını turşudan bir ay sonra yiyebilirsiniz.
Süt mantarlarının kuş üzümü yapraklarıyla sıcak tuzlanması
Sıcak bir yöntemle gıcırtılar nasıl tuzlanır? Sıcak konserve tarifi çok basittir. Pek çok kişi tuzlu kemanın tadının çok acı olduğundan şikayet eder, ancak uygun hazırlıkla bu önlenebilir.
Gerekli malzemeler:
- Gruzdi kemanı;
- 30 gram sofra tuzu (1 kg mantar başına);
- Taze frenk üzümü yaprakları;
- Filtrelenmiş su;
Kışa gıcırtılı süt mantarları nasıl hazırlanır:
Süt mantarlarını temizleyip durulayın.İki gün suda bekletin. Mantar suyunun üç kez değiştirilmesi gerekiyor. İki gün sonra, gıcırtılar emaye bir tavada 20 dakika boyunca beyazlatılır ve sürekli olarak köpükten arındırılır. Bunu yapmadan önce suyun tuzlanması gerekir. Bu sürenin sonunda bir kevgir içerisine atılırlar.
Gıcırtılar soğuduktan sonra, altlarına önce frenk üzümü yapraklarını koyarak kapakları aşağıya gelecek şekilde kavanozlara yerleştirilmelidir. Her katmana sofra tuzu serpilmelidir. Kavanozlar dolduğunda tekrar kuş üzümü yapraklarını ekleyin.
Tuzlu kemanlar bir buçuk ay buzdolabına konulmalıdır. Daha önce salamura olarak tüketilmesi tavsiye edilmiyordu. Bir buçuk ay sonra tüm acılıklarını bırakıp tüketime hazır hale gelecekler.
Kış için soğuk konserve mantarlar
Bu yöntem önceki marine etme yöntemine çok benzer. Süt mantarlarını salamura etmenin soğuk yöntemine de kuru denir, çünkü burada salamura kullanılmaz. Yanlış muhafaza edilirse, gıcırtılar çok acı hale gelir ve yenmesi imkansız hale gelir. Süt mantarları nasıl tuzlanır?
Gerekli malzemeler:
- Sütleğen mantarı;
- Filtrelenmiş su;
- Karanfil;
- Sarımsak karanfilleri;
- Sofra tuzu (1 kg mantar başına 30 gr);
- Defne yaprağı.
Kış için soğuk dekapaj nasıl hazırlanır:
Süt mantarlarını yapraklardan temizleyin, solucan olup olmadığını kontrol edin ve ardından akan su altında durulayın. Keman iki gün boyunca filtrelenmiş suya batırılmalıdır. İki gün sonra, kapakları aşağıya gelecek şekilde tahta bir kaseye koyun ve periyodik olarak karanfil, defne yaprağı ve sarımsak ekleyin. Kaba tuzla uyuyun. Üstüne seramik bir tabak veya ahşap bir daire koyun ve ardından ağır bir ağırlık yerleştirin.
Mantarların suda iki gün geçirmesi nedeniyle, bir kaba sıkıca paketlendiğinde büyük miktarda sıvı açığa çıkaracaktır. Gıcırtıları tamamen kaplamalıdır. Yeterli sıvı yoksa, düzenli olarak tuzlu su çözeltisi eklemeniz gerekir (20 gram sofra tuzu, 1 litre ılık suda seyreltilmelidir).
