Kış için adım adım kızarmış patlıcan pişirmek için en iyi 10 tarif

Her ev hanımı sevdiği tarifleri kullanarak domates, salatalık turşusu konservesi yapar. Patlıcan güzel kabuğundan dolayı çekicidir ancak bu tür sebzeler doğru şekilde pişirilmezse zehirlenebilirsiniz. Meyvenin posası, sindirim organlarının çalışmasını olumsuz yönde etkileyen ve acı veren konserve sığır eti içerir. Kışın kızarmış patlıcanın tadını çıkarmak için, hangi meyvelerin yenmez hale geldiklerinde ve toksik glikozitler biriktirdiklerinde yenebileceğini bilmeniz gerekir.

Kışa kızarmış patlıcan hazırlamanın özellikleri

Siyah parlak kabuklu sebzeler sarımsakla haşlanıp marine edilir, acı biber ve domatesle pişirilir, katmanlar halinde serilir, ancak en lezzetli olanı kızartılmış mavi olanlardır. Genç patlıcanlar 10 mm kalınlığında dilimler veya halkalar halinde kesilebilir, tuz ve karabiber eklenebilir, un içinde yuvarlanabilir, sıcak bir tavaya konulabilir ve bitkisel yağda kızartılabilir.

Sebzeler ısıtıldığında sıvı salmaya başlar, haşlanmalarını veya püreye dönüşmelerini önlemek için ısı ekleyin ve tavanın kapağını kapatmayın.

Patlıcanların alt kısmı kızarınca ters çevirip kızartmaya devam edin. Sebzeleri halkalar halinde steril bir kavanoza yerleştirin.

Ana bileşenler için gereksinimler

Aşırı büyümüş yaban mersini kesildiğinde kahverengiye döner ve toksik glikozit biriktirir, ancak kızartılarak da tüketilebilir. Öncelikle patlıcanlar içine tuzlu su dökülen bir kaseye dökülür. Meyveleri yarım saat suda bekletin, iyice durulayın ve bir havluyla silin.

Kızartma için ısıtıldığında kanserojen madde oluşturmayan rafine yağ kullanılır.

Muhafaza için kapların hazırlanması

Kızartılmış patlıcanların bahara kadar bozulmasını önlemek için kavanozlar soda ile iyice yıkanır ve aşağıdaki yöntemlerden biri seçilerek sterilizasyon ile dezenfekte edilir:

• fırın rafında;
• aşırı buhar;
• suyla dolu yavaş bir tencerede;

Patlıcanlar büyük kaplara değil, 0,5 veya 0,75 litre hacimli kaplara sarılır, bir tencerede 10 dakika, mikrodalgada 5 dakika kaynatılır. Kapaklar kavanozlarla birlikte sterilize edilerek üzerlerinde çizik ve ezik olup olmadığı kontrol edilir. .

En iyi hazırlık tarifleri

Kızartılmış patlıcan ayrı bir yemek olarak yenir, dana eti veya kümes hayvanları ile meze olarak veya patates püresi ile servis edilir.Uzun süreli depolama için "küçük mavi olanlar" sterilize edilir veya sirke ile kapatılır.

Biber ve sarımsaklı kış için klasik kızarmış patlıcan

Uzun süreli depolama için lahana fermente edilir, salatalıklar tuzlanır, domatesler sitrik asit veya sirke ile korunur, ancak kışın sadece patlıcan kızartılır, 1 kg genç meyve için almanız gerekir:

• sarımsak - 2 veya 3 kafa;
• acı biber 50 gr ve dolmalık biber - 200;
• sirke - 150 ml;
• ayçiçek yağı.

Mezeyi baharatlı ve baharatlı yapmak için acemi ev hanımlarının, her şeyin adım adım anlatıldığı klasik tarifi kullanmaları önerilir:

1. Patlıcanlar 5 mm kalınlığında dilimler halinde doğranır ve 20 dakika tuzlu suda bekletilir.
2. Islatıldıktan sonra mavi olanlar yıkanıp kurutulur.
3. Tavaya ayçiçek yağını dökün, ocağı açın ve dilimleri her iki taraftan kızartın.
4. Kavanozlar sterilize edilirken biberin tohumları çıkarılır, sarımsaklar soyulur ve bir blender veya kıyma makinesine gönderilir. Ortaya çıkan kütle tuzlanır ve sirke eklenir.
5. Sosu ve patlıcan dilimlerini hazırlanan kabın içine katlayın.

Atıştırmalıklı kavanoz naylon bir kapakla sarılır ve soğuğa yerleştirilir. Eğer “küçük mavi” olanlar acı değilse meyveler ıslatılmadan da hazırlık yapılabilir.

Sterilizasyon gerektirmeyen hızlı tarif

Kavanozda orijinal görünüyorlar ve soslu kızarmış patlıcanlar uzun süre bozulmaz. Bir kilogram meyve halkalar halinde kesilir, tuzlanır ve sıvının serbest kalması için 30 dakika bekletilir.

Domatesler, biber ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirilerek yarım saat kaynatılır. Mavi olanlar her iki tarafı da yıkanıp kızartılır. Kızartılmış patlıcanların domatesle birleştirilmesi, kaynatılması, sirke ile birlikte kavanozlara dökülmesi ve kapatılması gerekir.

Hazırlık için şunları alın:

• soğan - 2 adet;
• sarımsak;
• domates - 1300 gr;
• şeker - 5 kaşık;
• tuz - 30 gram;
• tatlı ve siyah bezelye - 15 adet;
• sirke - 1/2 bardak;
• dolmalık biber - 0,3 kg.

Sebze kapları sterilize edilmez. Kavanozları, atıştırmalıkların uzun süre dayanacağı bodrum katına götürmek daha iyidir.

Sirke olmadan

Patlıcan kış sotesi olarak kullanılır, sebzeler daha az baharatlıdır, çocuklara faydalıdır ve mide sorunu olan kişilere zarar vermez. Hazırlanmak için şunları yapmanız gerekir:

• mavi olanlar - 2 kg;
• domates - kilogram;
• havuç ve biber - 6 adet;
• ayçiçek yağı;
• maydanoz

Domatesleri yumuşatmak için 2 yemek kaşığı tuz ve 4 şekerle karıştırın. Havuçlar rende üzerine doğranır. Biberler ve mavi biberler küp küp doğranır.

Tavayı yağla doldurun, sebzeleri ve otları ekleyin, kapağın altında bir saat kaynatın, sıkılmış sarımsak ve acı biberi ekleyin, 4-5 dakika kaynatın, steril bir kaba koyun.

"Kayınvalidenin dili"

İlginç bir isme sahip bir yemeğin şenlikli bir masada servis edilmesi utanç verici değil, hem hane halkı hem de misafirler tadı beğenecek, hazırlanması fazla zaman almayacak, sadece birkaç malzeme kullanılıyor:

• 2 patlıcan;
• 2 domates;
• biber;
• pansuman için mayonez.

Mavi olanlar dilimler halinde kesilip tuzlu suya konur. Çeyrek saat sonra yıkanır, biraz kurutulur ve unla yuvarlanarak ısıtılmış ayçiçek yağı ile tavaya dökülür. Patlıcanlar kızartıldığında üstüne mayonez sürün, sarımsağı sıkın, tuzu sıkın, biberle tatlandırın, domates dilimleriyle süsleyin ve ikiye katlayarak bir kaba koyun. “Kayınvalide dili” dereotu veya maydanozla birlikte masaya gelir.

Domatesli

Patlıcanları kavanozlara domatesle kapatmak biraz zaman alacak, ancak kışın et veya patates püresiyle servis edecek bir şeyler bulacaksınız.Yıkanmış ve soyulmuş mavi olanlar dört parçaya bölünür. Olgun domatesler kaynar suda birkaç dakika haşlanır, soğuk suya batırılıp kabukları soyulur. Domatesler blenderda püre haline getirilir, içine kıyılmış biber ve sarımsak eklenir, baharatlar dökülür, sirke dökülür. Sebze kütlesi bir kaseye aktarılır ve kısık ateşte pişirilir.

Patlıcanlar bir tavada yağda kızartılır. Her iki tarafı da kızarınca pürede çeyrek saat pişirin, zencefil, karabiber, otlar ekleyin ve 10 dakika kaynatmaya devam edin. 7 adet mavi için şunları almak yeterlidir:

• 700–800 gr domates;
• 5 veya 6 diş sarımsak;
• sirke - 30 veya 40 ml;
• şeker, baharatlar, tuz;
• biber - 3 adet.

Sıcak kütle steril kavanozlara dökülmeli, kapatılmalı ve mahzene götürülmelidir. Mavi domatesli olanlar çeşitli yemeklerle servis edilir.

Acıka'da

Sebzelerin zengin tadı ve mayhoşluğu domatesten yapılan sosla veriliyor, biber hemen eklenmeyip yavaş yavaş ekleniyor. Kışın Acıka'da sebze yuvarlamak için ihtiyacınız olacak:

• sirke - 10 ml;
• domates - 1 kg;
• ayçiçek yağı;
• sarımsak;
• şeker - ½ bardak;
• biraz tuz;
• tatlı biber 0,5 kg ve acı biber kabuğu.

İki kilogram mavi meyve yıkanır, olgunlaşmış meyveler ıslatılır, kızartılır ve Acıka ile dökülür. Hazırlamak için domatesleri, soyulmuş diş sarımsakları ve biberleri şekerle birlikte 5-6 dakika kaynatın.

Mavi olanlar küçük kavanozlara aktarılır, domates sosuyla doldurulur ve çeyrek saat sterilize edilir.

Mayonezli

Sebzeleri bu tarife göre pişirirseniz tadı kızarmış mantar gibi olur. 2 kilogram genç patlıcana ihtiyacınız olacak, bunlara ek olarak şunları kullanabilirsiniz:

• soğan - 1 kg;
• sarımsak başı;
• ½ bardak mayonez;
• 2 yemek kaşığı sirke.

Mavi olanların yıkanması, parçalara ayrılması ve tuzlu kaynar suda 10-15 dakika kaynatılması gerekir.Soğan yarım halkalar halinde doğranır, ayçiçek yağında kızartılır, patlıcan ilave edilir ve çeyrek saat kadar pişirilir. Daha sonra sebzelerin üzerine mayonez ve sirke dökülüp, sıkılmış sarımsaklar ilave edilerek ateşe bırakılır.

5 dakika sonra küçük steril kavanozlar sıcak mavi olanlarla doldurulur.

Korece'de

Kış için baharatlı sosta pişmiş sebzelerden vitamin açısından zengin bir atıştırmalık yapın. 8 yarım litrelik kavanozu kapatmak için şunları yapın:

• 3 kg patlıcan;
• havuç - 700 ila 800 g;
• bir veya iki baş sarımsak;
• kilogram biber.

Konserve için baharatlara, bir bardak sirkeye, ayçiçek yağına, Korece sebze salatası baharatına ihtiyacınız olacak:

1. Mavi olanlar yıkanıp şeritler halinde doğranır ve 2 yemek kaşığı şekerle birleştirilir.
2. Rendelenmiş havuçlar bir saat kaynar su ile dökülür.
3. Biberlerin orta kısmı çıkartılır ve çekirdekleri seçilir.
4. Patlıcanları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerini folyoyla örtün ve 180 °C'ye ısıtılmış fırına koyun.
5. Havuçlar sudan çıkarılır, baharatlar, sıkılmış sarımsak ve baharatlarla karıştırılıp yağla birleştirilip mavi olanlara gönderilir, yemek folyosu altında yaklaşık 10 dakika pişirilir.Patlıcanlar doldurulup sıkıştırılır, bir kaba yerleştirilir.

Gürcüce

Apartmanda bile bozulmayan kışa kızarmış yaban mersini, koruyucu olarak yarım bardak sirke kullanarak sterilizasyona gerek kalmadan hazırlayabilirsiniz. Patlıcanın tadı en iyi biberle olur, mavinin kilogramı başına 400-500 gr tatlı ve 1 bakla acıya ihtiyacınız vardır. Tuz ve şeker aynı miktarda kullanılır - her biri 1 kaşık. Kızartmada ayçiçek yağı kullanılır.

Atıştırmalık hazırlama sürecinde ustalaşmak zor değil:

1. Patlıcanlar yıkanır, uçları çıkarılır, küp şeklinde kesilir ve tuzlu suya batırılır.
2. Biber tohumlardan arındırılır ve kıyma makinesine gönderilir.
3. Sarımsakları pres yardımıyla sıkın ve baharatlarla birlikte sebze karışımına ekleyin, sirkeyi ekleyip 5 dakika kaynatın.
4. Mavi olanlar tavada kızartılıp biber püresiyle birleştirilip tekrar kaynatılır.

Sıcak kütle bir kaba yerleştirilir. Yuvarladıktan sonra kalın bir havlu veya battaniyeyle yalıtın.

İş parçalarını saklamanın özellikleri

Biber ve domates gibi mavi biberler de tazeyken çabuk bozulur. Sebzelerin daha uzun süre dayanması için dondurulur, salamura edilir ve tuzlanır. Konserve patlıcan, hazırlanırken sirke kullanılmışsa veya meze içeren kavanozlar sterilize edilmişse kilerde saklanabilir.