Doğu ülkelerinde turşa adı verilen yeşil fasulyeden yapılan bir atıştırmalık sunulur. Baharatlı turşunun harika bir tadı vardır ve hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından beğenilir. Bileşiminde yer alan sebzeler salamura edilmez, fermente edilir ve birbirleriyle mükemmel bir şekilde birleşir. Doğulu kadınlar ya sadece fasulyeden atıştırmalık hazırlıyorlar ya da içine domates, biber, patlıcan ekliyorlar. Farklı ulusların kendi koruma tarifleri vardır, turşayı kış için kendiniz fermente edebilirsiniz, mutfak süreci özellikle karmaşık değildir. Malzemeleri bulmak sorun değil.
Karkas yemeğinin özellikleri
Baharatlı baklagil atıştırmalıkları birçok faydalı bileşen içerir. Genellikle hemen tüketilmek üzere hazırlanır ancak düzdür. taze fasulye Kış için yuvarlanmaya uygundur. Tursha'nın tadı biraz marine edilmiş patlıcana benziyor. Ermenistan ve Azerbaycan, İran ve Türkiye sakinleri bu yemeğin olmadığı bir yemek masasını hayal edemiyorlar. Transkafkasya ve Adıge'de ne zaman ortaya çıktığını kimsenin bilmesi pek mümkün değil. Tüccarların atıştırmalık tarifini getirip getirmediğini veya turşanın sürekli savaşlar sırasında topraklarına gelip gelmediğini artık kimse söyleyemez.
Klasik Ermeni yemeğinin özelliği sebzelerin sirke kullanılmadan sadece baharat, tuz ve sarımsakla fermente edilmesidir..
Ev hanımları yeşil fasulyeye çeşitli bitkisel ürünler ekleyerek turşaya özgün ve zengin bir tat verir.
Hangi malzemelere ihtiyacınız olacak?
Oryantal bir yemek hazırlamak için kabak ve havuç, soğan ve patlıcan, domates ve kabak, biber ve lahana kullanabilirsiniz, ancak ana bileşen yeşil fasulyedir - dondurulmuş veya taze. Mezeyi baharatlarla baharatlayın. Birçok tarifte kişniş, sarımsak ve fesleğen bulunur. Ekşi maya tuz ve su gerektirir.
Kışa hazırlanma yöntemleri
Turşa için çeşitli malzemeler seçilir. Bu tür yemekler Asya ve Avrupa halklarının mutfaklarında bulunur. Kimisi patlıcanlı mezeyi tercih ederken, kimisi fasulye ve biber karışımını tercih ediyor. Herkes en çok sevdiği sebzeleri hazırlık için birleştirebilir. Ancak tüm tariflerde beyazlatılmış ve fermente edilmişlerdir.
Ermenice
Kafkasyalı ev hanımları turşaya, patlıcan ve domates, salatalık ve kerevize çok sayıda ot ve baharat koyarlar.Ancak yemeğin hiçbir versiyonu genç yeşil fasulye olmadan tamamlanmaz.
Ermeni turşası daha az baharatlıdır ve salamura sirke olmadan yapıldığından tatlı bir tada sahiptir. Hazırlamak için bir kilogram alın:
- domates;
- biber;
- patlıcan;
- yeşil baklalar.
Sadece sert damarları olmayan genç fasulyeler atıştırmalığa uygundur. Yıkanır, uçları alınır ve beyazlatılır. Biberler tam anlamıyla 30 saniye sıcak suya batırılır, ardından şeritler halinde kesilir. Mavi olanlar meyve boyunca kesilir, kaynar suda 10 dakika kaynatılır, soğutulur ve küçük küpler halinde ezilir.
Sarımsak rendeden geçirilir ve acı biberle karıştırılır. Sebzeleri katmanlar halinde tavaya koyun. Patlıcanlar tabana yerleştirilir, ardından geri kalan ürünler gelir, her sıraya sarımsaktan yapılan baharatlı bir kütle serpilir. Turche mezesi soğuk salamura ile doldurulur. Baskı en üste yerleştirilmiştir. Yemeğin kış boyunca saklanması için tavanın içindekiler bir cam kavanoza sıkıca konur ve 20 dakika sterilize edilir.
Korece'de
Ermeni turşasının aksine, bu hazırlık versiyonunda şarap sirkesi bulunur. Tarifi kullanmak için aşağıdaki malzemeleri alın:
- fasulye kabukları – 500 gram;
- ayçiçek yağı – 2,5 su bardağı;
- patlıcan – 1 kg;
- havuç ve domates – her biri 8-10 adet;
- 4 salatalık ve 3 soğan;
- sarımsak ve baharatlar;
- acı biber
Malzemelerin hangi sırayla hazırlandığını bilmeyenler için tarifte her şey adım adım anlatılıyor:
- Olgun patlıcanlar yıkanıp saplarından çıkarılır.
- Sebzeleri 20 dakika kaynatın, soğutun. Sıvının dışarı çıkması için üzerlerine bir ağırlık yerleştirilir.
- Domates ve salatalıklar küp şeklinde kesilir, soğanlar doğranır. Tüm bileşenler karıştırılır, kıyma makinesinden kıyılmış acı biber eklenir.
- Tavanın dibine patlıcanlar yerleştirilir ve üstüne yaban havucu ve maydanozun sarımsakla rendelenmesiyle elde edilen baharat konur.
- Kalan sebzeleri dizin.
1,5 litrelik su kabına 100 gr tuz, yenibahar ve defne yaprağını dökün. Çözelti kaynatılır, soğutulur, malzemelerle birlikte havluyla örtülmüş bir tavaya dökülür ve bir ağırlık yerleştirilir. Sebzeler salamurada bir hafta fermente edilmeli, ardından ayçiçek yağı ilave edilmelidir. Meze baharatlı ve ekşi çıkıyor, ana yemek olarak kullanılıyor veya garnitür olarak servis ediliyor.
Türk turşa tarifi
Antalya ve Marmaris'in üs ve pazarlarında, İstanbul ve Kemer caddelerinde salamurada sebze satılıyor. Türkiye'ye gelen her yabancı böyle bir ürünü satın almıyor ama denedikten sonra daha fazla sipariş veriyor. Yerliler turşayı kızarmış balıkla yerler.
Yemeğin başarılı olması için sebzeleri yedikten sonra içilen salamuranın uygun şekilde hazırlanması önemlidir. Yeşil fasulye olmadan mükemmel bir atıştırmalık yapılabilir, Türk kadınları bir kilogram havuç, domates, salatalık ve lahana aldıkları bir tarif kullanıyor. Bu miktarda ana bileşen için ihtiyacınız olacak:
- sirke - ½ bardak;
- ampuller – 5 adet;
- Dereotu;
- şeker – 40 gr;
- tuz – 2,5 yemek kaşığı;
- sarımsak.
Sebzeler iyice yıkanır. Salatalıklar 2 yarıya kesilir, ancak önce 3 veya 4 saat soğuk suda bekletilir. Soyulmuş havuçlar halkalar halinde doğranır. Lahana 8 parçaya bölünmüştür. Hazırlanan tüm malzemeler, üstüne domates konulacak şekilde steril bir kavanoza konulmalıdır. Domatesleri sapına yakın bir yerden delerseniz suyunu salacaktır.
Sebzelerin üzeri kaynar su ile kapatılır, 15 dakika sonra bu su bir tencereye dökülür, tuz, baharatlar ve şeker ilave edilir.
Hazırlanan kavanozlara 2 yemek kaşığı sirke ve sıcak turşuyu ekleyin, teneke kapaklarla yuvarlayın ve kapları ters çevirerek sarın.
Adige pişirme yöntemi
Kafkasya'nın kuzeybatı kesiminde yaşayanlar bitkisel besinlerden daha fazla sığır eti, kuzu eti ve kümes hayvanları tüketseler de turşayı reddetmiyorlar. Adige ev kadınları, sadece havuç ve yeşil fasulye kullanarak, sebzeleri acı biber ve sarımsakla baharatlayarak bu yemeği çok lezzetli pişirmeyi biliyorlar. Marine etmek için 1,5 litre su ve yarım bardak tuz alın.
Turşayı kendiniz hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- Kabukları 5-6 dakika haşlayın.
- Havuçları rende üzerine öğütün.
- Sarımsakları küpler halinde, acı biberleri halkalar halinde kesin.
Bakla dışındaki sebzeler bir tavaya, fasulyeler ise üstüne konulmalıdır.
Tüm malzemeler kaynayan tuzlu suyla dökülür, ardından bir ağırlık konur. Birkaç gün sonra turşa kavanozlara aktarılır. Adıge kadınları da Ermeniler gibi böyle bir atıştırmalık hazırlarken sirke kullanmazlar.
Domateste
Domates çeşitli yemeklere eklenir ve salataların, pancar çorbasının, turşuların ve sosların ana malzemelerinden biri olarak kullanılır. Birçok ev hanımı turşaya domates koyar. Atıştırmalığa keskinlik ve asitlik katar ve sirke gibi bir koruyucunun yerini alır. En basit tarifi kullanarak şunları yapın:
- tuz – 15 gram;
- domates – 700 gr;
- yeşil fasulye – 1 kg;
- şeker – 3 çay kaşığı.
Öncelikle baklaları yıkamanız, uçlarını çıkarmanız ve parçalara ayırmanız gerekir. Bundan sonra kuşkonmaz tuzlu kaynar suya gönderilir, burada 5 dakika kadar beyazlatılır ve hazırlanan kavanozlara aktarılır.
Domatesler kıyma makinesinden geçirilir. Elde edilen meyve suyuna şeker dökülür ve biraz kaynatılır.Sterilizasyon için ateşe verilen baklalara sıcak domates eklenir. 45 dakika sonra kavanozlar sarılır.
Yağda
Fasulye sadece fermente edilemez veya salamura edilemez. Bazı ev hanımları sebzeleri kızartır ve turşa bambaşka bir tada bürünür. Bir kilogram bakla için bir bardak zeytin veya ayçiçek yağına ihtiyacınız olacak. İçinde ince kıyılmış sarımsak, soğan ve fasulye haşlanır.
Birkaç dakika sonra kızaran sebzelere 2 büyük domates ve 2 çay kaşığı ekleyin. şeker, biraz tuz. İş parçası, domatesler suyunu bırakana kadar bir tavada kızartılır. Tüm malzemeler yağda kısık ateşte 30 dakika daha kaynatıldıktan sonra kavanozlara konur. Atıştırmalığın uzun süreli saklanması amaçlanıyorsa, sterilizasyona başvurun.
Patlıcanlı
Turşaya eklenen her bitkisel ürün, ona özgünlük ve kendi kokusunu verir. Baharatlı turşu sevenler aşağıdaki malzemeleri kullanarak kışa sebzeli bir atıştırmalık hazırlamalıdır:
- patlıcan – 10 adet;
- acı biber – 3 bakla;
- tuz – 60 gr;
- sarımsak - 3 kafa.
15-16 cm uzunluğundaki mavi olanlarda sapı çıkarıp yumuşatmak için kaynatmanız gerekir. Suyu boşaltıldıktan sonra sebzeler basınç altına alınır. Acı biberler soyulmalı, şeritler halinde kesilmeli ve sarımsaklar doğranmış olmalıdır.
Patlıcanlar ikiye bölünerek üzerine hazırlanan sebzeler ve defne yaprakları konulur. Meyveler bir kitap gibi kapatılır ve iplerle veya kereviz saplarıyla bağlanır, her birine maydanoz ve dereotu serpilerek katmanlar halinde bir tavaya taşınır. Patlıcanlar, hazırlanması için bir litre su ve 60 gr tuz aldığınız turşuyla dökülür. Turşa 4 gün baskı altında bırakılır, kuru üzüm eklenir.
Kışa atıştırmalık hazırlamak için mavi olanlar sıvıdan çıkarılır, turşusu süzülerek kaynatılır.Meyvelerin kavanozlara konulması, sıcak salamura ile doldurulması ve yaklaşık 20 dakika sterilize edilmesi gerekir.
Patlıcan turşası baharatlı ve iştah açıcı çıkıyor, hoş bir baharatlı aromaya sahip ve meze, bağımsız bir yemek veya garnitür olarak kullanılıyor.
Sterilizasyon olmadan
Sebzelerde bulunan maksimum vitamin ve amino asitleri koruyabileceğiniz birçok yemek tarifi vardır. Tursha kış için sterilizasyon yapılmadan kapatılabilir. Önemli olan turşuyu doğru hazırlamaktır. Bunun için almanız gereken malzemeler:
- su – 1,5 l;
- tuz – 150 gr;
- şeker - cam;
- ayçiçek yağı – 500 ml;
- sarımsak – 3 kafa;
- sirke - 0,5 litre;
- bir demet maydanoz.
Dört kilo fasulye ve yarım dolmalık biber soyulup 30 dakika kaynatılır, yeşillikler eklenir, kavanozlara aktarılır ve sıcak salamura ile doldurulur. Kapaklar açıldıktan sonra turşa bodruma alınır veya buzdolabında saklanır.
Turşu
Yeşil düz fasulye kış için üzeri kapatılabilen birçok oryantal yemekte kullanılır. Kafkas kadınları su ve tuzdan oluşan bir karışımı kaynatıp turşa hazırlıyorlar. Kabukları ayıklanıp beyazlatılır, tatlı ve acı biber, sarımsak ve kereviz eklenir. Sebzeler bir gün boyunca turşuyla dökülür ve ardından mahzene alınır. Tuzlama bazen bir filmle kaplanır, ardından çekirdekler kullanılmadan önce yıkanır. Bir kilogram bakla için şunları alın:
- biber – 1 kg;
- sarımsak - bir kafa;
- tuz – 100 gr;
- kereviz - bir demet.
Marine edilmiş Tursha'nın alışılmadık bir tadı vardır ve etle iyi gider. Çanak herhangi bir baharatla tatlandırılabilir.
Turşu
Sebzeler sirkesiz tuzlandığında lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık elde edilir. Hazırlamak için litre suya 2 yemek kaşığı biber, sarımsak ve tuz alın.Fasulye ve havuç 5 dakika kaynatılır, soğutulur ve bir fıçıya, kovaya veya kavanoza konur, üzerine baharat eklenir ve soğuk salamurayla doldurulur. Sebzeler birkaç gün içinde fermente olur. Turşayı serin bir yere koyarsanız 4 ay boyunca kullanabilirsiniz.
Turşu
Hem Avrupa hem de Asya mutfağında yer alan yeşil fasulye, az miktarda kalori içerdiğinden çeşitli diyetlerde kullanılmaktadır. Bu üründen atıştırmalıklar ve yemekler hazırlamak için birçok seçenek var. Bazı ev hanımları onu sarımsak ve otlarla tuzlar:
- Baklaların uçları kesilir.
- Fasulyeleri kaynar suya koyun ve 5 dakika haşlayın.
- Tavaya 2 litre su dökün ve 3 yemek kaşığı tuz ekleyin.
- Kıyılmış sarımsak ve acı biberi ekleyin.
- Bölmeleri soğutulmuş çözeltiyle örtün.
- Üzerine baskı yapıyorlar ve bir gün sonra tuzlu su boşaltılıyor.
Atıştırmalığı hazırlamak için 1,5 kg fasulyeye ihtiyacınız var. Çıtır çıtır ve lezzetli çıkıyor.
Depolama yöntemleri
Turşu ve atıştırmalıkların bozulmasını önlemek için sıcaklık rejimine uymak gerekir. Sterilizasyondan sonra kapalı ambalajda turşa 20°C'de, salamura sebzeler ise 0-4'te saklanır. Boşlukları balkona, kilere veya bodruma yerleştirmek daha iyidir.
Turşu çerezi ambalaj açıldıktan sonra 9 ay veya 3 gün içerisinde tüketilmelidir. Sirkesiz turşa turşusu buzdolabında 4 aydan fazla saklanamaz.
