Kışa sebzeli patlıcan dolması hazırlamak için 9 tarif

Kış için kapatılmış birkaç kavanoz patlıcanın ilk yenilmesi garanti edilir, bu nedenle farklı dolgular kullanarak daha fazlasını hazırlamak en iyisidir. Mavi olanları baharat kullanarak veya baharatsız olarak dilediğiniz sebzelerle doldurun. Basit bir tarife göre kışa hazırlanan sebzeli patlıcan dolması deneyen herkes, bu lezzetli yemeği düzenli olarak menüsüne ekleyecektir.


Kışa patlıcan dolması hazırlamanın özellikleri

Patlıcanlar acıdır (F1 etiketli melezler hariç), çünkü mavi olanlara özel bir tat veren alkaloid solanin içerirler. Maddenin en yüksek içeriği büyük (uzunluğu 30 cm'den fazla), pürüzlü kabuğa sahip koyu ve aşırı olgun patlıcanlardadır, ancak bunların hepsi mahsulün türüne bağlıdır. En lezzetli ve sağlıklı olanları küçük (15 cm'ye kadar), parlak ve olgunlaşmamış olanlardır.

Bileşimde solanin bulunması nedeniyle bu sebzeleri çiğ olarak yiyemezsiniz (sadece genç olanları) ve bunları uygun şekilde işleyip pişirmeniz gerekir:

  1. Olgunlaşmamış olanları satın almak, olgunlaşmamış mavi olanlardan daha iyidir. İnce kabuklu ve küçük tohum oluşturan küçük olanlar en iyi seçimdir. Bu patlıcanlar tüm faydalı maddeleri içerir ve acı zehirler yoktur.
  2. Çürük ve yumuşak sebzelerden yemek yapmamalısınız, birçok zararlı ve tehlikeli madde içerirler.
  3. Herhangi bir tarif çiğ patlıcan kullanımını belirtiyorsa, tuzlu kaynar suyla haşladıktan sonra sadece genç olanları seçin.
  4. Büyük ve olgunlaşmış meyveler, pişirmeden önce acının giderilmesi için tuzlu suya batırılmalıdır.

patlıcan dolması

Görünüşe göre bütün günü patlıcan doldurmakla geçirmeniz gerekecek, ancak aktif işte yalnızca bir saat geçecek - zamanın geri kalanı beklemekle geçiyor, yani. başka şeyler dikkatinizi dağıtabilir.

Ürün ve kapların hazırlanması

Patlıcan mezesinin hazırlanması sebzelerin ve kapların hazırlanmasıyla başlar.

Acıyı gidermek için sebzeleri farklı şekillerde ıslatabilirsiniz:

  • Bütün patlıcanları çatalla delin, tuzlu bir solüsyonda (1 çorba kaşığı tuzu bir litre suda eritin) 24 saat bekletin;
  • yıkanmış sebzeler ikiye bölünür ve cömertçe tuzlanır ve yarım saat sonra sebzelerin suyu boşaltılır, mavi olanlar sıkılarak musluk altında yıkanır;
  • doğranmış patlıcanlar yüksek tuzlu suyla dökülür, yaklaşık 30 dakika bekletilir, ardından suyu dökülür, sebzeler sıkılır ve yıkanır;
  • Meyve yarımları bir kevgir içine konur, tuzlu kaynar su ile haşlanır, sıkılır ve yıkanır.

Mavi olanlardan sıvıyı sıkmak için, onları bir presin altına koymanız gerekir - üzerlerine ağır bir tabak koyun ve kabı doldurup hazırlarken fazla suyun akmasını bekleyin.

konteynerlerin hazırlanması

Patlıcanın çekirdeğinin çıkarılması tavsiye edilir, bunun için bütünlüğü bozmanız ve sebzeyi ikiye kesmeniz gerekir. Ancak doldurma işlemi sırasında yarımları birleştirip iple tutturmak sebzelerin dağılmaması açısından önemlidir. Yarımları tamamen ikiye kesmenize gerek yok, çekirdekleri ve çekirdekleri dikkatlice çıkarmayı deneyin.

Kıyma malzemelerinin yıkanması, soyulması ve doğranması gerekir: kaba bir rende üzerine havuç, özel bir ezilmiş sarımsak ve ince doğranmış yeşillikler. Tarife göre baharatlar, kuruyemişler ve diğer malzemeler dahil tüm malzemeler büyük bir kaseye konur ve karıştırılır.

Kavanozların ve kapakların sabun veya kabartma tozu ile yıkanması ve uygun şekilde hazırlanması gerekir:

  1. Büyük bir tencereyi buharın üzerine doldurun - kabı suyla doldurun, ısıtın, üzerine bir tel ızgara yerleştirin, yıkanmış kavanozları boyunları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin, bulaşıkları kaynar suyun üzerinde 10-15 dakika bekletin. Kapaklar suda kaynatılır.
  2. Fırında - temiz kavanozlar, boyunları aşağı (kuru kaplar) veya yukarı (sıvının buharlaşması için ıslak) olacak şekilde 100-120 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. 1 litrelik kavanozların tamamen sterilize edilmesi 15 dakika, daha büyük kavanozların ise 25 dakika sürecektir.
  3. Mikrodalgada - kavanozlara alttan 2 cm'ye kadar su dökün ve kabı 4-5 dakika sterilize etmeye bırakın.

masaya patlıcanlar

Bazen patlıcan dolması ile doldurulan kavanozlar, kapakları kapatılmadan fırına konularak veya bir tencerede kaynatılarak sterilize edilir.

Patlıcan dolması nasıl pişirilir?

Koruma için, tohumsuz, 10 cm boyutuna kadar sert genç patlıcanların seçilmesi tavsiye edilir. Tariflerde belirtilen baharat ve baharat miktarı yaklaşıktır, herkesin kendi tercihleri ​​​​vardır: bazıları baharatlı ve daha sert sebzeleri sever veya tam tersi, hiç baharatlı ve yumuşak sebzeleri sevmez.

Bu nedenle tuz ve katkı maddeleri miktarı damak tadınıza göre ayarlanabilir ve ayarlanmalıdır.

kış için patlıcan

1 litrelik kavanoz için klasik tarif

1 litrelik kavanozlar için sebze ve otlarla doldurulmuş mavi kavanozlar mükemmeldir.

Neye ihtiyacınız olacak:

  • küçük veya orta boy patlıcan - yaklaşık 2 kg;
  • yarım kg havuç ve kırmızı veya beyaz soğan;
  • 1 demet maydanoz ve dereotu, sert sapları kesilmiş;
  • sarımsak – 1 orta boy baş;
  • sirke %9;
  • tuz.

Klasik patlıcan dolması nasıl yapılır:

  1. Hazırlanan mavi olanlar için, dolguya yer açmak için ortasında tohum bulunan girintileri kesin.
  2. Patlıcanları yumuşayana kadar haşlayın.
  3. Sarımsakları karanfil halinde kesin.
  4. Soğanı ve havuçları ince şeritler halinde doğrayın veya kaba bir rende üzerine rendeleyin, 15 dakika pişirin, sarımsakları sıkın veya rendeleyin.
  5. Karışımı tuzlayın, doğranmış otları ekleyin.
  6. Mavi olanları hazırlanan kıyma ile doldurun ve sebzeleri kavanozlara koyun.
  7. Patlıcanla dolu her kaba 1 yemek kaşığı dökün. l. sirke ve kaynar su içeren bir kapta 45-50 dakika sterilize edin.

sebzeli patlıcan

Kavanozların bir fırında veya konveksiyonlu fırında sterilize edilmesi durumunda, zamanın yarıya indirilmesi gerekecektir.Daha sonra kavanozları kapaklarla kapatmanız ve soğumaya bırakmanız gerekir.

Sterilizasyonsuz seçenek

Patlıcanları sebzelerle doldurmak ve sterilizasyonla uğraşmamak birçok ev hanımının hayalidir. Küçük mavi olanlar lezzetli çıkıyor, salamura ediliyor, buzdolabında saklanıyor ve afiyetle yeniyor. Çabuk hazırlanırlar ancak fermantasyon 2-3 gün sürer.

Neye ihtiyacınız olacak:

  • küçük veya orta boy patlıcan - yaklaşık 4 kg; havuç – 1 kg;
  • yarım kg tatlı biber;
  • Kalın sapları kesilmiş 1 büyük demet maydanoz;
  • 1-2 sarımsak (yaklaşık 20 diş);
  • yaban havucu – 200 gr;
  • su – 1 l;
  • karabiber – 4-5 adet;
  • sıcak kırmızı biber – 1 adet;
  • tuz – 2 yemek kaşığı. l.

Sterilizasyon olmadan patlıcan dolması nasıl yapılır:

  1. Hazırlanan mavilerin çekirdekleri kıymaya yer kalacak şekilde ortasından kesilir.
  2. Patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.
  3. Sarımsak başları soyulur ve kıyılır.
  4. Havuçlar da kaba bir rende üzerine rendelenir ve haşlanır.
  5. Salamurayı hazırlamak için tuzu bir litre suda eritin, karabiber ekleyin ve kaynamasını bekledikten sonra ocaktan alın.
  6. Tatlı biberler küp şeklinde kesilir.
  7. Acı biber kabuğunu ince ince doğrayın. Yeterince baharatlı değilse daha fazlasını ekleyin.
  8. Maydanozun yarısını doğrayın.
  9. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve biraz tuz ekleyin.
  10. Mavi olanlar hazırlanan kıyma ile doldurulup katmanlar halinde (yatay olarak) bir tavaya yerleştirilir ve sebzeler tamamen salamura ile doldurulur.
  11. Üzerine bir ağırlık koyup odada bir iki gün veya kilerin serinliğinde 2 kat daha uzun süre mayalandırıyorlar.

Gıda hazırlamak

Bitmiş patlıcanlar kavanozlara aktarılır ve yer altında saklanır.

Fasulyeli

Fasulyeli mavi olanlar alışılmadık derecede lezzetlidir.

Neye ihtiyacınız olacak:

  • küçük veya orta boy patlıcan - yaklaşık 1 kg;
  • kırmızı domates – 700-800 gr;
  • 1 tatlı biber, havuç ve beyaz fasulye – her biri 200-300 gr;
  • 1 baş sarımsak (12 diş);
  • tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
  • toz şeker – 1 çay kaşığı;
  • sirke %9 – 50 ml;
  • ayçiçek yağı – 150 ml.

Fasulyeli patlıcan dolması nasıl yapılır:

  1. Baklagillerin şişmesi için akşam fasulye (1 su bardağı) soğuk suya (3 su bardağı) batırılmalı, sabah ise tuzsuz 40 dakika kaynatılmalıdır.
  2. Patlıcanları yumuşayana kadar pişirin.
  3. Havuçları kaba bir rende üzerine öğütün.
  4. Biberleri küçük küpler halinde kesin.
  5. Sarımsakları soyun, domatesleri bir blender veya kıyma makinesinde öğütün.
  6. Domates karışımını bir tencereye dökün, tuz, şeker ve tereyağını ekleyip 3 dakika kaynatın.
  7. Oraya yaban mersini, havuç ve biber ekleyin, orta ateşte yaklaşık yarım saat pişirin.
  8. Daha sonra fasulyeleri sebzelere ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
  9. Son olarak sirkeyi ekleyip son 5 dakika kaynatın.

patlıcan ve fasulye pişirme

Bitmiş ürünü kavanozlara koyun ve kapakları kapatın.

Havuç ve dolmalık biber ile

Neye ihtiyacınız olacak:

  • küçük veya orta boy patlıcan - yaklaşık 1 kg;
  • 100 gr havuç ve kırmızı veya beyaz soğan;
  • 5 dal maydanoz ve dereotu;
  • sarımsak – 1 orta boy baş;
  • sirke %9 – 300 ml;
  • 1 acı biber;
  • tuz 4 yemek kaşığı. l.

Havuç ve biber ile patlıcan nasıl yapılır:

  1. Hazırlanan mavilerin ortasına kıyma için delikler açın. Patlıcanları yumuşayana kadar haşlayın.
  2. Sarımsakları karanfillere kesin, her birini soyun ve tuzla öğütün.
  3. Havuçları ince dilimler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.
  4. Yeşillikleri ince ince doğrayın.
  5. Tatlı ve acı biberleri şeritler halinde kesin.
  6. Tüm malzemeleri birleştirin ve karıştırın.
  7. Patlıcanları hazırlanan kıyma ile doldurun, iple sarın ve kavanozlara dikey olarak yerleştirin.
  8. Patlıcanlarla dolu her kaba sirke dökün ve yarım saat sterilize edin.

kış için patlıcan turşusu

Bitmiş ürünü çevirin ve bir gün boyunca yünlü bir battaniyeye sararak soğumaya bırakın.

Domates ve tatlı biber ile

Neye ihtiyacınız olacak:

  • küçük veya orta boy mavi – 15 adet;
  • 400 gr havuç, domates ve tatlı biber;
  • 2 acı biber;
  • 200 gr sarımsak;
  • 3 orta boy defne yaprağı;
  • 15 adet bezelye;
  • kızartma için ayçiçek yağı;
  • tuz 3 çay kaşığı.

Domates ve tatlı biberle patlıcan nasıl yapılır:

  1. Hazırlanan patlıcanların ortalarına kıyma için delikler açın.
  2. Mavi olanlar yumuşayana kadar kaynatılır.
  3. Sarımsakları karanfillere bölün ve her birini soyun.
  4. Havuç, domates ve biberleri küp küp doğrayıp yumuşayana kadar kızartın.
  5. Acı biberi ve sarımsağı ince bir rende üzerine öğütün.
  6. Tüm malzemeleri birleştirin ve karıştırın.
  7. Patlıcanları hazırlanan kıymayla doldurun, iple sarın ve kavanozlara dikey olarak yerleştirin.
  8. Salamurayı hazırlamak için suyu kaynatın, tuz ekleyin (1 litre suya 3 çay kaşığı tuz), kaynar suya bezelye ve defne yaprağı ekleyin.
  9. 2-3 dakika kaynatın.
  10. Kavanozları yaban mersini ile kapakları kapatmadan tuzlu suyla doldurun, 4 gün ılık bırakın ve ancak daha sonra kapatıp yarım saat sterilize edin.

biberli patlıcan

Sterilizasyon olmadan ürün buzdolabında bir aydan fazla saklanamaz.

Soğan ve sarımsak ile

Neye ihtiyacınız olacak:

  • orta boy patlıcan – yaklaşık 5 kg;
  • 1 kg havuç;
  • 200 gr soğan;
  • 0,5 l ayçiçek yağı;
  • 1 büyük demet maydanoz ve maydanoz kökü 200-300 gr;
  • 1 orta boy sarımsak (20 diş);
  • sirke %9;
  • Tuz miktarı sizin takdirinize bağlıdır.

Domates ve tatlı biberle nasıl yapılır:

  1. Hazırlanan mavilerin ortalarına dolguya yer açmak için delikler açın.
  2. Patlıcanları yumuşayana kadar haşlayın.
  3. Sarımsakları karanfil halinde kesin, soyun ve her birini ince ince doğrayın.
  4. Maydanozu ince ince kıyın.
  5. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve bol miktarda maydanozla birlikte yumuşayana kadar pişirin.
  6. Havuçlardan ayrı olarak soğanı kızartın, yarım halkalar halinde kesin.
  7. Geri kalan malzemelerle birleştirin, tuz ekleyin ve karıştırın.
  8. Patlıcanları kıyılmış sebzelerle doldurun ve büyük bir tencereye yatay olarak katmanlar halinde yerleştirin, her katmana sarımsak ve tuz serpin.

Kalan ısıtılmış yağı patlıcanların üzerine dökün, bastırın ve serin bir yerde, örneğin buzdolabında saklayın.

soğan ve sarımsaklı patlıcan

Kore dolması patlıcan

1 litrelik kavanozlar için çeşitli sebze ve otlarla doldurulmuş mavi olanlar mükemmeldir.

Neye ihtiyacınız olacak:

  • küçük patlıcan – yaklaşık 2 kg;
  • yarım kg havuç;
  • 1 büyük demet maydanoz, kişniş ve kereviz;
  • sarımsak 5 diş;
  • 100 ml ayçiçek yağı;
  • maydanoz kökleri – 2 adet;
  • “Kore usulü havuç” için baharatlar;
  • sirke %9;
  • tuz.

Korece patlıcan nasıl yapılır:

  1. Patlıcanların üzerine iç harç için yer açın.
  2. Mavi olanlar yumuşayana kadar kaynatılır.
  3. Havuçları özel bir Kore rendesi üzerinde öğütün ve yumuşayana kadar baharat ekleyerek pişirin.
  4. Sarımsakları karanfillere bölün ve her birini soyun.
  5. Tüm malzemeleri karıştırın, tadına tuz ekleyin.
  6. Patlıcanların içini kıyma ile doldurup ip ile bağlayın. Tuzlu su için 1 litre suya 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz ve 2-3 yemek kaşığı. l. sirke.
  7. Mavileri bir tavaya koyun, soğutulmuş salamurayı içlerine dökün ve ağırlıkla bastırarak evde bekletin.
  8. Bundan sonra yükü kaldırıp birkaç gün daha buzdolabına koyuyoruz.

havuçlu patlıcan

Ürün hazır.

Kış için sebzelerle doldurulmuş patlıcan, Gürcü tarzı

Utskho-suneli baharatlarınız ve ceviziniz varsa patlıcanları Gürcü usulü pişirmeyi deneyebilirsiniz.

Neye ihtiyacınız olacak:

  • orta boy patlıcan - yaklaşık 4 kg;
  • tatlı biber 16 adet;
  • 1 büyük demet maydanoz ve kalın sapları kesilmiş dereotu;
  • 1 baş sarımsak (20 diş);
  • sirke %9 – 250 ml;
  • 200 gr soyulmuş ceviz;
  • acı biber 4 küçük bakla;
  • ayçiçek yağı – 300 ml;
  • tuz 3 çay kaşığı;
  • toz şeker 3 yemek kaşığı. l.

Gürcü patlıcan tarifi:

  1. Hazırlanan mavilerin ortasına kıyma için delikler açın.
  2. Sarımsakları soyun ve bir karıştırıcıda acı biberle öğütün.
  3. Dolmalık biberin çekirdeklerini çıkarın ve bu cihazla kesin.
  4. Patlıcanları kızarana kadar kızartın.
  5. Biber ve sarımsak karışımını karıştırın, fındık, yağ, sirkeyi ekleyin ve karışım kaynayana kadar bekleyin.
  6. Malzemelere mavi malzemeleri ekleyin, tuzu, baharatları ve şekeri ekleyin, hafifçe karıştırın. 15 dakika kaynatın.

Soğumasını beklemeden her şeyi kavanozlara koyun, kapatın ve serin bir yere koyun.

Gürcü patlıcanı

Mısır dilinde

Neye ihtiyacınız olacak:

  • orta boy patlıcan - yaklaşık 2 kg;
  • her biri 1 tatlı ve acı biber;
  • bir demet maydanoz;
  • 7 diş sarımsak;
  • sirke %6 – 30 ml;
  • kimyon baharatı – 3 gr;
  • bir bardağın üçte biri taze sıkılmış limon suyu;
  • Kişniş ve köriden her biri 25 gr;
  • zeytinyağı – 250 mi;
  • tuz.

Mısır tarzında mavi olanlar nasıl yapılır:

  1. Hazırlanan sebzeleri yağla kaplayıp 200 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
  2. Yumuşayan patlıcanları soğutun.
  3. Sarımsak dişlerini tuzla öğütün.
  4. Acı ve tatlı biberleri daha küçük parçalar halinde doğrayın.
  5. Yeşilleri doğrayın.
  6. Hazırlanan malzemeleri (mavi olanlar hariç) baharatlar, sirke, limon suyu ve 50 ml yağ ile tek bir kapta birleştirin.
  7. Dikkatlice karıştırın.
  8. Mavi olanları hazırlanan kıyma ile doldurun, sebzeleri kaplara koyun ve kalan zeytinyağını dökün.

Ürün buzdolabında saklanır ve 5 gün sonra hazır olur.

kış atıştırmalığı olarak patlıcan

İş parçaları nasıl düzgün şekilde saklanır?

Tüm iş parçaları doğru şekilde saklanmalıdır:

  1. Konserve sebzeler, meyveler ve meyveler, sıcaklığın +13-15 dereceyi geçmediği serin, kuru ve karanlık bir yere yerleştirilir.
  2. Müstahzarların küflenmesini veya bozulmasını önlemek için sebze içeren kaplar ani sıcaklık değişimlerine maruz bırakılmamalıdır.
  3. Çabuk pişirilen sebzeler buzdolabında 2 aydan fazla saklanmaz ve önce yenir.
  4. Kavanozların üzerindeki şişmiş ve paslı kapaklar, odanın aşırı nemlendiğini ve saklama yerinin değiştirilmesi gerektiğini gösterir.
  5. Düşük sıcaklıklarda (0 derecenin altında) iş parçaları bozulabilir.

Kurallara uymanız halinde ev yapımı konserve sebzeleri 3 yıldan fazla saklayabileceksiniz. Ancak her yıl tadı daha az belirgin olacak, bu nedenle bir yıl boyunca hazırlanmak daha iyidir ve gelecek yaz birkaç gününü taze konserve sebzeler hazırlayarak geçirir.

mygarden-tr.decorexpro.com
Yorum ekle

;-) :| :X :bükülmüş: :gülümsemek: :şok: :üzgün: :rulo: :razz: :ayyy: :Ö :Bay Yeşil: :yüksek sesle gülmek: :fikir: :yeşil: :fenalık: :ağlamak: :Serin: :ok: :???: :?: :!:

Gübreler

Çiçekler

Biberiye