Kışa patlıcan hazırlamak için en iyi 20 adım adım tarif

Yaz sonu, sebze yataklarında çok sayıda meyvenin toplanmasından memnun. Mavi olanlar da olgunlaşır. Ev yapımı preparatlara kattıkları baharatlılık ve eşsiz lezzet nedeniyle sevilirler. Kış için en iyi patlıcan tariflerinin çoğu Kafkas mutfağından ödünç alınabilir. Sebze kombinasyonları denenerek yeni kış konserveleri elde ediliyor.

Kışa patlıcan hazırlama prensipleri

Patlıcan hazırlamanın özel bir özelliği meyvede acılık bulunmasıdır. Marine etmeden önce çıkardığınızdan emin olun. Acı solaninin kaynağı patlıcanın kabuğu olduğundan meyveleri onsuz da pişirebilirsiniz.

Bütün orta boy meyveler de acı maddeden kolayca arındırılır.

Kış salatalarına patlıcanın yanı sıra havuç, domates ve biber de ekleyebilirsiniz.

Kış hazırlıklarını hazırlarken meyveleri bütün olarak kullanabileceğiniz gibi dilim veya küp şeklinde de kullanabilirsiniz. Haşlanır, kızartılır, fırında pişirilir. Her tarifin kendine has meyve hazırlama ve kesme özellikleri vardır.

Sebzelerin seçimi ve hazırlanması

Kış hazırlıkları için sadece genç patlıcanlara ihtiyacınız olacak. Bunu yapmak için cildin rengine dikkat edin. Açık mor, pürüzsüz ve parlak olmalıdır. Koyu renkli ve buruşuk meyveler uzun süre ortalıkta durur ve konserveye uygun değildir. Patlıcanların içi açık krem ​​renginde ve küçük beyazımsı tohumlara sahiptir.

Meyvelerden acılık giderilir:

• birkaç dakika tuzla kaplayıp soğuk su altında durulamak;
• bütün veya kesilmiş olanları basınç altında tuzlu suya koymak;
• dondurucuda;
• süt serpme;
• cilt temizleme;
• 5 dakika kaynar su dökün.

Solanin, kesilmiş meyvelerden bütün meyvelerden daha hızlı uzaklaştırılır.

Kaplar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Patlıcan tarifleri için kavanozlar önceden hazırlanır. Ezilmiş meyveler için 0,5-1,5 litre almak daha iyidir. 2 litrelik bir kapta tamamı için yeterli alan var. Kavanozların sterilizasyonu gereklidir. Bunu yapmak için yıkanmış kapları 150-200 dereceye kadar ısıtarak fırına yerleştirin.Birisi onu buharın üzerinde tutuyor ya da suyun kaynadığı bir çaydanlığın musluğuna asıyor. Litrelik kavanozları 15-20 dakika, 2 litrelik kavanozları ise 30 dakika bekletmelisiniz.

Ayrıca yıkanıp kaynar suda tutulan metal kapaklara ihtiyacınız olacak.

En İyi Tarifler

Yeni başlayan ev hanımlarının patlıcan hazırlarken şeflerin en iyi tariflerini kullanması gerekir. Bu şekilde mavi meyveleri doğru şekilde hazırlama konusunda pratik yapabilirler.

Kış için patlıcan parçaları

Sebze atıştırmalıkları hazırlamak için taze genç meyveler almanız gerekir. İlk önce iyice yıkayın ve ardından parçalara veya küplere kesin. Bir tencerede suyu tuz ve sirke ile ısıtın. Kaynadığı anda sebzeleri oraya atmanız gerekir. 5 dakika kaynatılırken tavaya bitkisel yağ dökün ve ateşe verin. Patlıcan parçalarını çıkarmak için delikli bir kaşık kullanın ve bunları bir tavaya koyun. Parçalar kızartılırken birkaç kez karıştırın.

Tarif için 0,5 kilogram meyve alın:

• 50 mililitre yağ;
• aynı miktarda% 9 sirke;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• su 1 litre.

Sonunda sıcak kızartılan parçalar litrelik kavanozlara sıkıca yerleştirilir ve üzerine kalan yağ dökülür. Geriye kalan tek şey onu yuvarlayıp soğuk bir yerde saklamak. Baharat ve sarımsak eklemek istiyorsanız bu isteğe bağlıdır.

Sterilizasyon gerektirmeyen basit bir seçenek

Zaman veya çaba gerektirmediği için kışa salata hazırlamak hızlı ve kolaydır:

1. Orta boy meyveler parçalara ayrılarak acılıktan arındırılır.
2. Aynı sayıda dolmalık biber kabuğu tohumlardan arındırılır ve şeritler halinde kesilir.
3. Soğan başları alınır ve halkalar halinde kesilir.
4. İnce doğranmış domateslere veya kıyma makinesinde bükülmeye ihtiyacınız var.
5. Kazana 100 ml bitkisel yağ dökün, hazırlanan sebzeleri ekleyin.
6. Domateslerin suyunu salması için bir gece bekletin.
7. Kaynamaya başlayınca tuz ve şekeri serpip sirkeyi ekleyin.

Karışım kaynayınca 40 dakika daha ateşte bırakın. Salatayı sürekli karıştırmak gerekiyor. Bitmiş ürün kavanozlara konur ve kapaklarla kapatılır.

"Kayınvalidenin dili"

Kış yemeğinin adı dilimlenmiş patlıcan tabaklarının dillere benzerliğinden doğmuştur. Atıştırmalık olarak 2 kilogram mavi domates alırsanız, aynı miktarda kırmızı olgun domatese ihtiyacınız vardır. Ve 2 tatlı biber yeterli. Sebzeleri çubuklar halinde kesin. Isıtılmış bir tavada patlıcan “dilleri” her iki tarafı da yağda kızartılır. Ayrı bir tencerede domatesleri ve biberleri haşlayın. Oraya mavi plakalar ekleyin.

Kaynayınca 15 dakika sonra tuz (2 yemek kaşığı) ve şekeri ilave edin. Miktarı ev hanımının zevkine bağlıdır. 2 kat daha fazla veya aynı miktarda tuz kullanabilirsiniz. Suyla seyreltilmiş 100 ml sirke dökün. Ve sonunda 4 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber.

Konserve sebzeler sıcak olarak kavanozlara aktarılır ve kapatılır.

Gürcüce

Lezzetli bir baharatlı atıştırmalık hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 6 adet patlıcan ve tatlı biber;
• 4 biber;
• bir baş sarımsak;
• 100 ml bitkisel yağ ve sirke;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• bir bardak şeker.

Patlıcanlar kesilip tuz serpilir. Daha sonra 20 dakika sonra soğuk suyla yıkayıp hafifçe kurulayın. Biber ve sarımsak kıyma makinesinden geçirilir ve karışım tavaya dökülür. Tuz, şeker, yağ ve sirke ile tatlandırıp kaynatın. Bu sırada mavi parçaları sürekli karıştırarak sıcak suya batırın. 5 dakika sonra çıkarın ve soslu bir tencereye koyun. 5-10 dakika kaynatmanız ve ardından kavanozlara koymanız gerekir.

Mantar gibi seçenek

Bu mezede az malzeme var ama kavanozlardaki sebzeler mantar gibi çıkıyor. Tarif için patlıcan, acı biber, sarımsak ve yağın yanı sıra almanız gerekir.

Küp şeklinde doğradığınız meyveleri turşuda haşlayın. Suya (1 litre) tuz (3 yemek kaşığı) ve elma sirkesi (150 ml) ilave edilerek hazırlanır. Kaynar suda 5 dakika pişirdikten sonra parçaları bir kevgir içine koyun. Patlıcanları derin bir tavada kızartın, ardından doğranmış biberi ve doğranmış sarımsağı ekleyin.

Karıştırarak 5 dakika daha pişirin ve kavanozlara koyun.

Biber ve domates ile

Bu salata için bir kilo patlıcana, yarım biber ve domatese ihtiyacınız olacak.

Konserveleme yavaş bir tencerede gerçekleşecektir. Kaseye yarım bardak bitkisel yağ ve sofra sirkesi dökün. Dilimlenmiş sebzeleri biber, domates ile başlayıp mavi olanlarla biten katmanlar halinde yerleştirin. Tatmak ve karıştırmak için her şeye tuz serpin. Malzemeler tamamen pişene kadar pişirmeye devam edilir.

Domatesli patlıcan havyarı

Pişirmeden önce 2 patlıcan ve 1 tatlı biberi fırında pişirin. 180 derece sıcaklıkta 20-30 dakika bekletilmelidir. Biraz soğuduktan sonra kabuğunu çıkarın ve doğrayın. Domatesler kaynar su ile haşlanır ve kabukları çıkarılır. Her şeyin çok ince kesilmesi gerekiyor. Bu aynı zamanda soğan için de geçerlidir.

Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Tuz eklemek ve bitkisel yağda biraz kaynatmak gerekir. Baharat için öğütülmüş karabiber serpin. Kıyılmış sarımsak ekleyebilirsiniz.

Koruma hızlı bir şekilde gerçekleşir ve sonuçta lezzetli bir "denizaşırı" ürün ortaya çıkar.

İngilizce

Bu meze doğranmış sebzeleri birleştirir: patlıcan, soğan, biber ve rendelenmiş havuç. Ek bileşenler ana sebzeden 2 kat daha az alır. Meyve suyu, tuz, şeker, bitkisel yağ ve sirke ile tatlandırılan olgun kırmızı domateslerden hazırlanır. Sebze parçalarını ekleyin ve pişene kadar kaynatmaya başlayın.İsterseniz her şeyi en sonunda blendera koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Bazı insanlar sebzeleri parçalar halinde domates sosuna bırakırlar.

Atıştırmalık kutuları sterilizasyondan sonra kapatılmalıdır.

Acıka'da

Acıka 3 domates, 1 dolmalık biber ve 2 acı biberden hazırlanır. Doğranmış sebzeleri bir karıştırıcıya yerleştirin, doğranmış kişniş, fesleğen, dereotu, maydanoz ve sarımsak ekleyin.

Geriye kalan tek şey mavi olanları yarım saat fırında pişirmek, kabuklarını çıkarmak, çatalla ezmek ve Acıka ile karıştırmak.

Baharat sıcak olarak kavanozlara sarılır.

Patlıcan ve lahana ile Solyanka

Kış için hodgepodge'un temeli her zaman lahanadır. Ayrıca ürünün tadını iyileştirecek malzemeler de ekliyorlar. Patlıcan bunu yapacak. 3 kilogram lahana için şunları alın:

• bir kilogram patlıcan ve havuç;
• 500 gram fasulye;
• yarım litre domates suyu veya sosu;
• bir bardak bitkisel yağ.

Derin bir tavaya veya tencereye yağı ve doğranmış sebzeleri dökün. Fasulyelerin ıslatıldıktan sonra yarı pişene kadar kaynatılması tavsiye edilir.

Kızartma 45 ila 60 dakika sürer. Sonunda hodgepodge'a tuz ve karabiber eklemelisiniz. Hodgepodge'un daha uzun süre dayanması için sirke de gereklidir. Böyle bir salata hazırlarsanız bu vitamin yemeğinin tadını tüm kış boyunca çıkarabilirsiniz.

Yunanistan 'da

Ağustos ayında Yunanlıların yaptığı gibi patlıcanları muhafaza ediyoruz. Lezzetli ve tatmin edici çıkıyor:

1. Kalın dipli bir tencerede bitkisel yağı ısıtın, rendelenmiş veya ince doğranmış havuç, yarım yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı şeker ve sirke ekleyin.
2. Yarım saat sonra doğranmış sarımsak, yarım halkalar halinde soğan ve doğranmış biberleri ekleyin.
3. 15 dakika sonra patlıcan küplerini ekleyin.
4. Sonra - domates, karabiber şeklinde baharatlar ve kırmızı biber tozu, kişniş, fesleğen, defne yaprağı.

Her şeyi 15-20 dakika pişirin ve ardından kavanozlara koyun.

Baharatlı kızarmış patlıcan

Bükme için ek bileşenler kullanılır:

• havuç;
• soğan;
• domates;
• bir sürü yeşillik.

Patlıcanlar dilimler halinde kesilir, acılığı giderilir ve her iki tarafı da kızartılır. Kalan sebzeler ve otlar kıyma makinesinden geçirilir. Soğanlar ve havuçlar bir tavada yağda kavrulur ve üzerine blenderde doğranmış domatesler veya hazır salça eklenir. Kızartılmış mavi halkaların üzerine haşlanmış sebzeler yerleştirilir. Her şeye kırmızı biber serpin. Atıştırmalığı buzdolabında naylon örtülerin altında saklayın.

Fesleğenli

Patlıcanları fesleğenle sarmalısınız. Bunu yapmak için kilogram başına mavi meyveler hazırlayın:

• 500 gram olgun domates;
• 3-4 dal fesleğen;
• soyulmuş sarımsak dişleri.

Marinat şunları içerecektir;

• 100 mililitre bitkisel yağ;
• 3 yemek kaşığı bal;
• %9 oranında 4 yemek kaşığı sirke.

Tatmak için tuz alınır.

Daireler halinde kesilmiş sebze meyveleri kaynar suda beyazlatılır. Domatesleri halkalar halinde tavanın altına, patlıcanları üstüne gelecek şekilde yerleştirin. Sebzeler kısık ateşte ısınır ısınmaz yağ, bal ve bir çay kaşığı tuz ve sirke ekleyin. Kızartma 15 dakika sürer. Daha sonra fesleğenin sırası gelir, ince doğranmış, doğranmış sarımsak.

Sıcak salata yarım litrelik kavanozlara konularak sarılır.

Havuç ve sarımsak ile

Patlıcanlı kış hazırlıkları havuç ve sarımsak olmadan tamamlanmaz. Salata için kızarmış mavi meyve parçalarına ihtiyacınız var. Bir kilogram alırsanız, 2 havucu yıkamanız, rendelemeniz ve 3-5 diş sarımsağı sarımsak presinden geçirmeniz gerekir. Hazırlanan sebzeler kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir.İstenirse ince doğranmış soğan ekleyin. Marinesi geleneksel olarak hazırlanır ve salata malzemeleri sıcak olarak dökülür. İş parçalarının sterilizasyonu zorunludur.

Yağda mavi olanlar

Atıştırmalık olarak mavi meyveleri çubuklar halinde kesin, üzerine tuz serpin ve acıyı gidermek için suyla yıkayın. Fırın tepsisine 2 yemek kaşığı sıvı yağ dökün. Kıyılmış meyveler oraya yerleştirilir. Öncelikle sebzeler 150 derece sıcaklıkta 25-30 dakika kaynatılır, ardından 250 dereceye kadar ısıtılır. Sarımsak ince kıyılır, üzerine şeker ve tuz serpilir ve üzerine kaynar su dökülür. Ve elde edilen sıvı bir fırın tepsisindeki patlıcan parçalarının üzerine dökülür. İyice karıştırıp kavanozlara aktarın. Sterilizasyon şarttır.

Havuç turşusu ile

Meyveleri bütün olarak fermente etmek daha iyidir. Bir tarafı dolmalık olarak kesilir ve kaynayan tuzlu suya batırılır. Meyvelerin yüzeye çıkmamasını sürekli sağlayarak 5-7 dakika tutmak daha iyidir. Havuçları şeritler halinde rendeleyin ve üzerine biber serpin. Karışıma doğranmış sarımsak ve maydanozu ekleyin. Tüm sebzeleri kaplara yerleştirdikten sonra ılık salamurayla doldurun. Yukarıdan baskıya ihtiyacınız var. Bir gün sonra atıştırmalıkları buzdolabına koyun ve kavanozlara dağıtın.

Korece havuçlu

Marine ederek pişirmeye başlayın. Bir tavaya dökülen çeyrek bardak bitkisel yağa yarım çay kaşığı kırmızı biber, kişniş ve zerdeçal ekleyin. Her şeyi kısık ateşte ısıtın. Başka bir kapta 40 ml bitkisel yağ ve sirkeyi, bir yemek kaşığı şekeri, bir çay kaşığı tuzu karıştırın, kişniş ve karabiberle tatlandırın. Turşunun her iki kısmı da karıştırılır ve bir saat bekletilir.

Patlıcan çubukları kaynar suda 5 dakika haşlanır, havuçlar şeritler halinde, tatlı patatesler ise ince parçalar halinde rendelenir. Bir tutam kırmızı biber alabilirsiniz. Marinayı kasedeki her şeyin üzerine dökün.Salatayı her yarım saatte bir karıştırın. 2-3 saat sonra kavanozlara sıkıca koyun ve en az 30 dakika sterilizasyona gönderin.

Baharatlı baharat dilimleri

2-3 santimetre kalınlığında daireler halinde kesilmiş 2 mavi meyve alın. Acılığı giderildikten sonra bitkisel yağda her iki tarafı da kızartılır. Dolmalık biber (3 adet) ve acı biber (1 adet), sarımsak bir karıştırıcıda ezilir. 1 yemek kaşığı şeker, üçte iki tuz ve 2 yemek kaşığı sirke ekleyin. Her şey karışık. Yarım saat beklettikten sonra kavanozlara biberleri koyun ve üzerine sıcak baharatları ekleyin. Sonunda iş parçası bir su banyosunda sterilize edilir ve kapaklarla sarılır.

Soğan ve havuç ile mavi

İş parçasının ana bileşeni çubuklar veya parçalar halinde kesilir ve bir fırın tepsisinde fırında veya tavada sürekli karıştırılarak kızartılır. Havuçlar Kore tarzında ince şeritler halinde kesilir ve soğan başları yarım halkalar halinde kesilir. Havuçlara doğranmış sarımsakları ekleyin. Soğutulmuş patlıcanlar, havuç ve soğanla dönüşümlü olarak kavanozlara konur. Her şey kaynar turşuyla dökülür ve sterilize edilir.

Lezzetli leço

İşte lecho'nun adım adım hazırlanışı:

1. Domatesler (5 adet) bir blender veya kıyma makinesinden geçirilir.
2. Dolmalık biber (7 bakla) şeritler halinde kesilir.
3. Patlıcan (10 meyve) - bloklar halinde.
4. 6-7 diş sarımsak, ardından 3 soğan doğranır.
5. Soğanı bir kazanda yağla 5 dakika kızartın.
6. Domates kütlesini dökün ve kaynatın.
7. Şimdi sıra biber, bir çorba kaşığı kırmızı biber, şeker (2-3 yemek kaşığı) geliyor.
8. Kaynattıktan sonra mavi sarımsağı ekleyin. 25 dakika kaynatın. Bir çorba kaşığı sirke dökün.

Sıcak leço piştikten sonra kavanozlara konularak sarılır.

İş parçalarının daha fazla depolanması

Kış salataları buzdolabında naylon örtüler altında muhafaza ediliyor. Biraz pişirilmeleri gerekiyor.Bir aydan fazla dayanmaları pek olası değildir. Sterilize edilmiş ve demir kapakların altında kalan boşluklar bodruma veya mahzene yerleştirilir. Ancak bahardan önce yenmeleri gerekir.