Evde kış için ıspanak nasıl düzgün şekilde dondurulur

Ispanak, pişirildiğinde lezzeti tamamen gelişen az sayıda yapraklı sebzeden biridir. Evde kış için ıspanağı dondurmadan önce, yeşil kütleyi dikkatlice ayırmanız ve yalnızca genç, bütün yaprakları seçmeniz gerekir. Ürünün çiçeklenme başlamadan toplanması önemlidir, böylece tadı daha parlak olur.

Kuru yöntem

Kış için ıspanakların dondurulması en kolay kuru yöntemle yapılır. Yeşillerin ek işlem görmeden veya kesmeden bütün yaprakları saklaması bakımından farklılık gösterir.

1. Yapraklar su altında yıkanır ve kurutulur. Kökleri ve gövdeleri kesilir.
2. Yeşiller yaprak boyutuna göre sıralanır. Kütle, porsiyonlu kullanım için küçük yığınlar halinde serilir.
3. Ispanak sıkıca bir tüpe sarılır. Büküm plastik bir torbaya yerleştirilir veya filmle sabitlenir.
4. Yeşiller hızlı donma için dondurucuya yerleştirilir. Tamamen dondurulduktan sonra uzun süreli depolama için büyük kaplara yerleştirilir.

Kuru yöntem, yalnızca bütün yaprak plakalarını değil aynı zamanda dilimleri de hazırlamanıza olanak tanır. Kıyılmış ıspanağı dondurmadan önce yapraklarını ince ince doğrayın. Bitmiş kütle hemen kaplara konur ve dondurucuya gönderilir.

Yöntemin temel avantajları, işlemin kolaylığı ve emek yoğun olmamasıdır. Isıl işlemin olmaması yeşilliklerde daha fazla besin tutmanıza olanak tanır. Dezavantajları arasında yeşilliklerin daha sonra ısıl işlem gerektirdiğine dikkat edilmelidir.

Haşlama yöntemi

Yeşillikleri sadece taze değil, ısıl işlemden sonra da hasat edebilirsiniz. Ispanak kışa hazırlanmadan önce kaynar su ile haşlanır veya beyazlatılır. Haşlama yöntemi, yaprakların bir elek içerisinde 1 dakika kaynatılmasını içerir.

Kısa süreli işlem sayesinde ürünün rengi tamamen korunur ancak besin değerleri kısmen kaybolur.

1. Ispanak yaprakları akan su altında yıkanır ve kurutulur.
2. Yeşiller 1 santimetre genişliğinde şeritler halinde kesilir.
3. Filtrelenmiş su kaynatılır. Ezilmiş kütle bir kevgir veya eleğe konur ve 30 saniye kaynar suya batırılır.
4. Haşlanmış yeşillikler çıkarılır, soğutulur ve fazla sıvı alınır.
5. Kütle kaplara konur ve sıkı kapaklarla kapatılır. Ürün torbalarda saklanırsa fazla hava açığa çıkar.
6. Dondurulmuş yiyecekler sebze bölmesinde saklanır.

Yeşillikleri haşlamak mümkün değilse haşlayıp et suyuyla birlikte dondurabilirsiniz.

Beyazlatılmış ıspanağın birçok faydası vardır:

• iş parçaları kompakt boyuttadır ve fazla depolama alanı gerektirmez;
• yarı mamul ürün hızlı tüketime hazırdır;
• Dondurarak yeşilliklerin doğal rengi korunur.

Dezavantajları arasında ısıl işlem sonrası sadece kısmi vitamin kaybı vurgulanmaktadır.

Püre hazırlama yöntemi

Ispanağı kışa hazırlamanın bir diğer yaygın yöntemi de pürenin dondurulmasıdır. Bu yöntem yeşilliklerin ısıl işlemini içerir.

1. Yapraklar akan su altında yıkanır. Yeşilliklerin sapları çıkarılır.
2. Yaprak bıçakları 1 santimetre kalınlığında şeritler halinde kesilir ve 30 saniye beyazlatılır.
3. Kalan su kütleden çıkarılır ve küçük bir kaba aktarılır, burada bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar ezilir.
4. Bitmiş püre porsiyonlu kaplara dağıtılır. Bunlar silikon kalıplar veya buz dondurma kutuları olabilir.
5. Püre, ön dondurulmak üzere dondurucuya gönderilir. Dondurulduktan sonra buz küpleri büyük kaplara aktarılır, kapakları kapatılır ve uzun süreli saklama için saklanır.

Püre, soslara ve macunlara eklemek için mükemmeldir. Avantajları, sonraki kullanıma tam hazırlık ve doğal renktir. Dezavantajları arasında kısmi tat kaybı ve faydalı özellikler belirtilmektedir.

Dondurulmuş ürünün depolanması ve kullanımı özellikleri

Ispanak dondurucuda iyi saklanır. Yararlı özelliklerini ve tadını korumak için bilmeniz gerekir sebzeler nasıl doğru şekilde dondurulur.

1. Dondurmak için sıkı kapaklı hava geçirmez kaplar kullanılır. Yeşilliklerin birkaç torbaya sarılıp karton kutulara konulmasına izin verilir.
2. Ispanak sıcaklık değişikliklerine tolerans göstermez. Hızlı bir şekilde dondurulduktan sonra, sabit sıcaklıkta tutulduğu bir gıda saklama bölmesine yerleştirilir.
3. Yeşiller kısmi buz çözmeyi tolere etmez. Birçok acemi aşçı, ıspanağın yeniden dondurulup dondurulamayacağı konusunda endişeleniyor. Maalesef çift dondurmaya izin verilmiyor. Ürün için küçük porsiyonluk kapların kullanılması tavsiye edilir.
4. Hasat edilen ıspanağın raf ömrü 6 ayı geçmemektedir.
5. Hazırlanan ürünün ısıl işlem süresi tazeye göre yarı yarıya azalır.
6. Dondurulmuş ıspanak turtalara, güveçlere, pirzolalara, omletlere, soslara ve diğer yemeklere eklenir.