Kış için evde kuzukulağı nasıl taze ve lezzetli hazırlanır ve saklanır

Kuzukulağı, kışın vücudu güçlendirmek için gerekli olan birçok mikro besin kaynağı olarak kabul edilir. Çimlerin hoş bir tadı vardır. Bu nedenle çeşitli tariflerde yeşillikler kullanılmaktadır. Ana dezavantaj, bitkinin mikro besin maddelerini hızla kaybetmesidir. Bu bakımdan kuzukulağı dondurularak, kurutularak veya tuzlanarak kışa hazırlanır.

Kış için kuzukulağı hasadının özellikleri

Kavanozları büktükten sonra ters çevirmeyi içeren geleneksel kış koruma yöntemi, kuzukulağı preparatlarının korunmasına yardımcı olmuyor. Bu, bitkinin aynı adı taşıyan ve kap kapaklarını aşındıran bir asit içermesiyle açıklanmaktadır.

Oda sıcaklığında yeşillikler 1-2 gün içerisinde kurumaya başlar. Bu nedenle bitkinin hasadından hemen sonra kışa hazırlık yapılması gerekir.

Korumaya hemen başlamak mümkün değilse, buzdolabı bitkinin evde korunmasına yardımcı olabilir. Sebze çekmecesine yerleştirilen önceden kurutulmuş yapraklar iki haftaya kadar kullanılabilir durumda kalacaktır.

Ürün nasıl seçilir ve hazırlanır?

Kış hazırlıkları için kuzukulağın kuru ve güneşli havalarda mayıs ayı başlarında ve temmuz ortasına kadar toplanması tavsiye edilir. Bu dönemde bitki vücuda zararlı minimum miktarda asit içerir. Ancak daha geç bir zamanda (eylül ayına kadar) toplanan otlar kışlık hasada uygundur.

Sapa zarar vermemeye dikkat ederek bitkinin dikkatli bir şekilde kesilmesi tavsiye edilir. 4 santimetre uzunluğundaki kuzukulağı muhafazaya uygundur. Depolama için görünür kusurlar veya hastalık belirtileri olmadan bütün yaprakların alınması tavsiye edilir. Ayrıca sararmış veya böcekler tarafından yenmiş bitkileri toplamayın.

Toplandıktan sonra yapraklar suda (akan su altında veya bir kapta) yıkanır. Çimleri bir havluyla kurulayın. Kuzukulağının daha sonra kullanılması planlanıyorsa bitkinin suya konulması gerekir.

Tuzlama yöntemleri

Yeşiller konserve veya dondurularak toplanabilir. Tuzlama yöntemleri, çimlerin besin özelliklerini uzun süre koruduğu için geleneksel kabul edilir.

Listelenen yöntemlerden biri kullanılıyorsa, yemeğe kuzukulağı ekledikten sonra 3 kat daha az tuz kullanılması tavsiye edilir. Bu korumaya ıspanak veya dereotu eklenirken otun eşit oranlarda alınması gerekir.

Kendi suyunda

Kış için muhafaza etmek için kapların sterilize edilmesi gerekir. Yeşiller kavanozlara konur ve sıkıştırılır. Daha sonra kap, suyun döküldüğü bir tencereye yerleştirilir ve kısık ateşte ısıtılır.

Çim ısındıkça meyve suyu salmaya başlayacaktır. Bu süre zarfında kuzukulağı yavaş yavaş yerleşir, bu nedenle bitkinin cam kabı tamamen doldurması için periyodik olarak yaprak eklemeniz gerekir. Meyve suyu boyuna ulaşır ulaşmaz kavanoz tavadan çıkarılabilir. Sızdırmazlık için silikon kapaklar kullanılır.

Bu tarifi kullanarak kışa yeşillik hazırlarken 250 veya 500 mililitre hacimli kapların alınması tavsiye edilir. Bu muhafaza yönteminin avantajı ürünün zamanla ekşimemesidir.

Tuzlu suda

Kışa hazırlamak için salamura kullanılırsa ürün lezzetli olur. Koruma kullanımı için:

• kuzukulağı yaprakları (miktar, iş parçasının hacmine göre belirlenir);
• bir çay kaşığı tuz (500 ml'lik bir kavanoz için hesaplanmıştır);
• kaynayan su.

Kışlık atıştırmalık hazırlamak için yapraklar şeritler halinde kesilerek 500 ml'lik kavanozlara yerleştirilir (sıkıştırılır). Kabın içine tuz dökülür ve suyun bitkiyi tamamen kaplayacak şekilde kaynar su dökülür. Akış, duvarlara dokunmadan kesinlikle kavanozun ortasından geçmelidir.

Sonunda kaplar sarılır ve depolanır.

Kışa yeşillik hazırlamak için başka bir tarif daha var. Bu durumda bir yemek kaşığı tuz ve 100 mililitre sirke kullanılır, kaynar su yerine ılık veya soğuk su kullanılır.Ortaya çıkan preparat, asitli yiyecekleri tolere edemeyen kişiler için uygun değildir.

Vitamin püresi şeklinde

Kışa vitamin püresi hazırlamak için her kilogram kuzukulağı için 50 gram tuza ihtiyacınız olacak. İkincisi ürünün güvenliğini sağlar.

Yapraklar bir kıyma makinesinde öğütülür (birleştirilir) ve ardından tuzla karıştırılır. Ortaya çıkan kütle bir saat boyunca infüze edilir. Daha sonra püre kavanozlara konur. Kapların teneke kapaklarla kapatılması tavsiye edilir.

Gerekirse tuzu atlayabilirsiniz. Bu bileşenin yokluğu, bitmiş ürünün tadı üzerinde önemli bir etkiye sahip olmayacaktır.

Soğuk dekapaj

Kış için soğuk dekapaj için iki tarif var. İlk önce bir kilogram kuzukulağı ve 30 gram tuza ihtiyacınız olacak. Malzemeler birlikte öğütülür ve yapraklar meyve suyu verene kadar 30 dakika bekletilir. Belirlenen süre geçtikten sonra elde edilen karışım yarım litrelik kavanozlara aktarılır ve plastik kapaklarla kapatılır.

Kış için turşunun ikinci tarifi için ihtiyacınız olacak:

• kilogram yaprak;
• bir bardak su;
• mikrodalga;
• 2 kutu 500 mililitre.

Bu tarif, ürünün orijinal malzemeleri kaynatmadan hazırlanması açısından uygundur.

Yapraklar kesilip tabağa konur. Karışıma bir bardak su eklenir. Plaka 4 dakika boyunca 900 watt'ta açılmış bir mikrodalga fırına yerleştirilir. Bundan sonra malzemeler karıştırılır ve tekrar ısıtılır. Üçüncü kez plaka mikrodalgaya bir dakika süreyle yerleştirilir.

Bu işlemden sonra yapraklar koyu bataklık tonu kazanır. Sonunda kuzukulağı kavanozlara aktarılır, sıkıca sıkıştırılır ve kış için sarılır.

Kuzukulağı kurutma

Kurutma doğal olarak (havada) veya özel ekipmanlarda gerçekleştirilir.Ortaya çıkan ürün, çeşitli yemeklerde baharat olarak kullanılır. İşleme başlamadan önce bitkinin ayıklanması, çürük yaprakların çıkarılması, ancak yıkanmaması önerilir.

Doğal

Kış için kuzukulağı kurutmanın üç yolu vardır. İlk önce bitkiyi 5-7 santimetre çapında gevşek demetler halinde bağlamanız ve havanın yapraklar arasından serbestçe geçmesini sağlamanız gerekir. Çimler iyi havalandırılmış bir alanda veya açık havada, gölgede 1-2 hafta süreyle asılır.

Belirtilen süre boyunca salkımların periyodik olarak karıştırılması tavsiye edilir. Bu küf oluşumunu engeller.

İkinci seçenek, kuzukulağı kağıt yapraklarına veya başka bir kuru yüzeye 5 santimetre kalınlığa kadar bir tabaka halinde yerleştirmeyi içerir. Bitki kapalı veya açık havada, güneş ışığından uzakta saklanmalıdır. Yapraklar günlük olarak çevrilerek normal kuruma sağlanır.

Son seçenek için toplanan çimleri ayırmanız ve yıkamanız gerekir. İkincisi daha sonra orta uzunlukta şeritler halinde kesilir ve doğal kumaş veya kağıt havlular üzerine ince bir tabaka halinde serilir.

Hızlandırılmış

Kuzukulağı korumak için bitkiyi elektrikli sebze kurutucusunda kışa hazırlayabilirsiniz. Bu işlem öncekilere göre daha az zaman alır. Bu şekilde kurutulan kuzukulağın tadı biraz değişir. Bu nedenle önce küçük bir bitki partisi hazırlamanız önerilir. Ve ürünün tadını beğendiyseniz kalan yaprakları toplamaya başlayabilirsiniz.

Bitkileri elektrikli kurutucuya koymadan önce, yaprakları iyice durulayıp suyun kendi kendine akmasını sağlamanız gerekir. Hidrasyon işlemi “Çim” modunda veya 40 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşir. Bu yöntemle kışın kurutmak yaklaşık 5-7 saat sürer.

Yaprakları bir fırın tepsisine yerleştirip fırına koyarsanız benzer bir etki elde edilebilir.Bu seçenek tesisin durumunun sürekli izlenmesini gerektirir.

Dondurma yöntemleri

Kışa uygun hazırlık yapmak ve kuzukulağı dondurmak için, toplanan yeşillikleri su altında durulamanız ve bir kağıt veya bez havlu üzerinde kurumaya bırakmanız gerekir. Aynı zamanda çim çevrenin etkisi altında hızla solduğu için bitkinin nemli kalması gerekir.

Bütün yapraklar

Bu şekilde donma sayesinde kuzukulağı buzdolabında uzun süre taze kalır, sadece tadını değil aynı zamanda faydalı mikro elementlerini de korur. Ürünü hazırlamak için iki seçenek vardır.

İlk yöntem için yaprakları küçük demetler halinde bağlamanız gerekir. Dondurucunun veya tahtanın tabanı streç film ile sarılır. Demetler hazırlanan yüzeye serilir. Dondurulduktan sonra bitki saklama kaplarına konularak kışa bırakılır.

İkinci yöntem, hem kapların hem de torbaların kullanımını içerir. Yapraklar da önce küçük demetler halinde bağlanır. Daha sonra bitkiler kaplara yerleştirilir. Demetlerin arasına parşömen serilir.

Kıyılmış kuzukulağın ayrı torba ve kaplarda dondurulması

Bu şekilde dondurmak, bitkiyi kışın kesmeyle zaman kaybetmeden hemen kullanmanıza olanak tanır. Çim hasadı birkaç aşamada gerçekleştirilir:

1. Yapraklar yıkanır, kurutulur ve ince kıyılır.
2. Ortaya çıkan kütle porsiyonlara bölünür ve torbalara veya kaplara yerleştirilir.
3. Kaplar hızlı dondurma bölmesine yerleştirilir.

İş parçası kış aylarında dondurucuda saklanır.

Dondurulmuş beyazlatılmış kuzukulağı

Ürün daha sonra turtalar için kullanılacaksa, beyazlatılmış yeşilliklerin dondurulması uygundur.Bu sınırlama, çimin tekrar tekrar işleme tabi tutulmasıyla açıklanmaktadır. Sonuç olarak yeşillikler mikro besin maddelerini kaybeder.

Kış için dondurmadan önce bitki küçük parçalar halinde kesilir. Daha sonra kütle, az miktarda suyun ilave edildiği bir tencereye konur. Yeşiller kısık ateşte birkaç dakika pişirilir. Yapraklar yumuşayıp suyu çıktığında ürün donmaya hazırdır.

İş parçaları nasıl saklanır?

Kışa hazırlık yönteminden bağımsız olarak, depolama kuralları aşağıdakileri sağlar:

• buz çözüldükten sonra ürün hemen tüketilmelidir;
• turşular güneş ışığından uzak, serin odalara konulur;
• kurutulmuş otlar kağıt, karton veya cam kaplara yerleştirilir.

Tuzlanan ürün 8 ay tüketime uygundur. Dondurulmuş yeşillikler bir yıl yenebilir, 2 yıl kurutulabilir.