Kış için hazır kabak havyarının tadı biraz kabak havyarına benzer. Hazırlanması zor değildir, bu nedenle tecrübesi olmayan bir ev hanımı bile onu koruyabilir. Havyarı kavanozlara koyduktan sonra daha fazla sterilize etmeye gerek yoktur. Kışın bu yemek atıştırmalık olarak kullanılabilir.
Pişirme özellikleri
Havyar ocakta, yavaş pişiricide veya fırında yapılabilir. Tatlı biber, domates ve mavi domates gibi başka sebzeleri de ekleyebilirsiniz.
Sebzeler önce fırında haşlanır veya pişirilir, ardından bir blender veya kıyma makinesi kullanılarak bükülür. Havyar yavaş bir tencerede pişirildiğinde, bu yöntem bir Rus ocağında pişirmeyi andırır.
Domatesleri eklemeden önce öncelikle dış kabukları soyulur. Bunun için domatesleri 2 dakika kaynar suya koyun ve domatesler sudan çıkarılıp soğuduktan sonra kabuğu kolayca çıkarılır. Bazen domateslerin yerini mağazadan satın alınan domates salçası alır. Kışlık tarife göre kabak havyarı parmak yalayacak cinsten. Mayonezli kabak havyarı, bu bileşen eklendiğinde hassas, kremsi bir tat kazanacaktır.
Fırında kabak havyarı pişirme
Fırında pişirilen sebzeler, tavada kızartıldığında daha hızlı pişecektir.
Gerekli Ürünler:
- kabak;
- salça;
- tuz;
- soğan;
- öğütülmüş karabiber;
- sirke;
- yağ.
Yıkanmış kabakları (1 kg) dış kabuğundan soyun (eğer bunlar eski örneklerse) ve küçük parçalar halinde kesin. Bunları fırına koyun ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sıcaklık 180 dereceye ayarlanmalıdır.
Kabak soğuduktan sonra, onları bir kıyma makinesinde veya bir daldırma blenderi kullanarak öğütmeniz gerekir. Havyar için sadece genç “kıvırcık kabak” örneklerini seçmek gerekli değildir. Olgun meyveler de kullanılır.
Soğanı (4 baş) yarım halkalar halinde kesin ve şeffaf olana kadar bitkisel yağ (75 ml) ile pişirin. Daha sonra domatesi (100 gr) ekleyin, 2-3 dakika daha pişirin ve doğranmış kabaklara ekleyin. Bundan sonra karışımı tekrar bir blender ile karıştırın ve havyarlı kabı brülörün üzerine yerleştirin.
Kış atıştırmalıkları sterilizasyon olmadan kaynadıktan sonra baharatlarla tatlandırın, sirkeyi (0,5 çay kaşığı) dökün, steril kavanozlara koyun ve kapakları açın. 0,5 litreden büyük olmayan konserve kaplarının kullanılması tavsiye edilir. Bundan sonra konserve havyar bir battaniyeyle örtülür. Büküm yaklaşık bir gün bu pozisyonda kalır ve ardından bodruma veya dolaba kaldırılır.
Acı biberli kabaktan sebze havyarı
Bu koruma et yemekleri için idealdir.
Ürün bileşimi:
- kabak - 1 kg;
- öğütülmüş karabiber;
- domates - 300 gr;
- 2 yemek kaşığı. l. Gürcü baharatı şerbetçiotu-suneli;
- tatlı biber - 300 gr;
- Ayçiçek yağı - 200 gr;
- havuç - 300 gr;
- sirke - 20 ml;
- soğan - 250 gr;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 1 kapsül ateş (acı biber);
- tuz;
- 1 baş sarımsak;
- yeşillik.
Kabaktan havyar hazırlamadan önce yıkanmış sebzeleri üst tabakadan soyup akan su altında tekrar durulamanız gerekir. Biber ve domateslerin saplarını kesin. Tatlı biberlerin bölmelerini ve damarlarını çıkarmanız ve ortasını tohumlarla birlikte çıkardığınızdan emin olmanız tavsiye edilir.
Havuçlar 5 mm'lik çubuklar halinde şeritler halinde kesilir. Domatesler rastgele doğranır. Acı biberin çekirdeklerini çıkardığınızdan ve sarımsakla birlikte küçük dilimler halinde kestiğinizden emin olun. Soğanı küçük yarım halkalara doğramak yeterlidir. Kabak santimetre kalınlığında dilimler halinde kesilir. Yeşillikleri yıkayıp kurulayın (dalları bir kağıt havlu üzerine koyabilirsiniz).
Yağı (bitkisel) bir tavada ısıtın ve içine soğanı koyun. Kızarana kadar kızartın. Daha sonra geniş bir kaseye aktarın, tavaya bitkisel yağ ekleyin ve kabakları kızartın. Dilimler kızardıktan sonra soğanlarla birlikte bir kaba konur.Daha sonra havuç ve biberler bir tavada dönüşümlü olarak kızartılır.
Tüm sebzeleri ve otları bir kıyma makinesi kullanarak öğütün. Elde edilen sebze püresini yapışmaz bir tavaya koyun, sarımsağı, acı biberi ekleyin ve en az 30 dakika pişirin. Pişirme sırasında tavanın içeriğini karıştırdığınızdan emin olun.
Pişirmeyi bitirmeden önce baharat, sirke ve tuz ekleyin. Bitmiş havyarı steril kavanozlara koyun ve saklayın.
Yavaş bir tencerede konserve
Yavaş bir tencerede pişirmek, pişirme işlemini çok daha kolay hale getirecektir. Basit bir tarifle bile kabak havyarı kış için mükemmel olacaktır.
Gerekli ürün listesi:
- kabak;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- havuç;
- ayçiçeği veya zeytinyağı;
- domates;
- 1⁄2 baş sarımsak;
- soğan.
Soyulmuş ve yıkanmış havuçlar (300 gr) rende kullanılarak rendelenir. Soğanın üst kabuğunu (3 kafa) çıkarın ve küçük kareler halinde kesin. Kabağın sert kabuğunu (1,5 kg) çıkarın ve eti küpler halinde kesin. Sarımsakları bıçakla küçük küpler halinde doğrayın.
Elde edilen doğranmış sebze çeşitleri, yağ (30 g) eklendikten sonra yavaş tencereye yerleştirilir. Yemek pişirmek için “Kızartma” adlı bir program seçin. Sebzelerin altın kahverengi bir kabuk oluşturacak şekilde karıştırılması tavsiye edilir. Daha sonra küçük dilimler halinde kesilmiş soyulmuş domatesleri (500 g) ve sıvının tavadaki sebzeleri hafifçe kaplayacak kadar su ekleyin.
Sebzeler yumuşak bir kıvam alana kadar haşlamaya devam edilir. Daha sonra havyar yavaş tencerede tuzlanır, şeker ve tercih edilen baharatlar ilave edilerek sebzeleri püre haline getirmek için bir kaba aktarılır.
Topaksız homojen bir kütle elde edilene kadar çırpmaya devam edin.Daha sonra sebze püresi tekrar çoklu pişiriciye konulur ve güveç programı kullanılarak pişirilir.
Hazır havyar sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmeli ve metal kapaklarla kapatılarak 15 dakika kaynatılmalıdır. Korunan yiyecekler sıcak bir battaniyenin altında soğuyor.
