Salatalıkla marine edilmiş kabak, hem özel bir etkinlik hem de sıradan bir ev yemeği için ideal, çok lezzetli ve aynı zamanda hazırlaması kolay bir yemektir. Atıştırmalığın çıtır çıtır ve hoş bir tada sahip olması için malzemeleri dikkatlice seçmeniz, hazırlamanın nüanslarını takip etmeniz ve sebze turşusunun tüm püf noktalarını bilmeniz gerekir.
Kabak ile salatalık turşusunun incelikleri
Kabak, tabak şeklindeki bir balkabağı türüdür.Çok sayıda tarif, bir şekilde lezzetli atıştırmalıklar hazırlamanıza olanak tanır - ürün, çok çeşitli malzemeler ve katkı maddeleri kullanılarak tuzlanabilir, salamura edilebilir.
Sebze, adını "turta" anlamına gelen Fransızca "pate" kelimesinden almıştır ve ürünün görünümüyle doğrudan ilgilidir.
Kabağın yapısı ve tadı hemen hemen kabakla aynı olduğundan sebzeyi muhafaza etmek için kabak tarifini kullanabilirsiniz. Genç mahsuller yemek pişirmek için en uygunudur, olgun meyvelerin ise salatalara eklenmesi tavsiye edilir. Olgun sebzeler dekapaj için satın alınmışsa parçalara bölünmelidir. Çok sert olduklarından ve artık eski alışılmadık tatlarına sahip olmadıklarından, genellikle olgunlaşmış kabakların kullanılması tavsiye edilmez.
Kabuk çok ince olduğundan ve işlenmeye iyi uyum sağladığından, korumadan önce kabuğun çıkarılmasına hiç gerek yoktur. Ancak hijyen kuralına uymak önemlidir - ürünün cildini bir fırçayla iyice durulayın. Sapların çıkarılması gerekir.
Sebzelerin korunması haşlamayı içerir. Bu işlem sayesinde sebze çıtır kalır. Buradaki fikir, kabağı 5-10 dakika sıcak suyla işlemden geçirmektir. Alternatif bir yol da ürünün üzerine kaynar su dökmek veya bir süre içinde bırakmaktır. Altın rengini korumak için kontrast duşu kullanılır - sıcak işlemden sonra sebzeler soğuk suya batırılır.
İçerik listesi
Salatalıkları kabakla standart tarife göre marine etmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- kabak - 1 kilogram;
- salatalık – 3 kilogram;
- karabiber – 12 adet;
- yenibahar – 10 adet;
- dereotu - 4 şemsiye;
- defne yaprağı – 4 adet;
- sarımsak – 6 diş;
- yaban turpu - bir yaprak;
- tuz ve şeker - her biri 60 gram;
- sirke özü - 30 mililitre;
- temiz su – 2 litre.
Ayrıca konserve yiyeceklerin saklanacağı cam kavanozlara da ihtiyacınız olacak. Tatmin edici bir sonuç elde etmek için kabın sıkıca kapatılması gerekir.
Ürün seçimi ve hazırlanması
Bu aşamada, salatalıklı kabak turşusunun tadı ve atıştırmalıkların raf ömrü sebzelerin kalitesine bağlı olduğundan, gelecek koruma için ürünleri dikkatli bir şekilde seçmek gerekir. Sebzeler şu şekilde hazırlanır:
- Küçük genç meyveleri seçin. Aşırı büyümüş kabaklar çok sert olduğundan sadece salatalar için uygundur.
- Cildi çıkarmayın, yumuşak kıllı bir fırçayla iyice yıkayın.
- Sapı çıkarın. Bu durumda kesilen yerdeki daire iki santimetreyi geçmemelidir.
- Ürünü tuzlamadan ve saklamadan önce kabak beyazlatılır. Prosedür, ürünün dokularını yumuşatmaya yardımcı olur.
- Meyveler haşlandıktan hemen sonra buzlu suya batırılır. Bu sayede kabuk sarımsı bir renk tonunu koruyacaktır.
- Salatalıklar muhafaza edilmeden önce 3 saat soğuk suda bekletilir.
Konserve gıdaların mümkün olduğu kadar uzun süre taze ve lezzetli kalmasını sağlamak için steril cam kaplarda saklanmaları gerekir. Sterilizasyon buhar veya başka yöntemlerle (örneğin mikrodalgada) gerçekleştirilir.
Kışa salatalık ve kabak nasıl hazırlanır?
Sebzeleri salamura etmek için standart bir tarif, hızlı ve kolay bir şekilde mükemmel bir çıtır atıştırmalık hazırlamanıza olanak tanır. Üstelik bu seçenek kışa yönelik her türlü hazırlık için geçerlidir. Konserveleme işlemi aşağıdaki adımları içerir:
- Önceden seçilmiş ve özenle işlenmiş sebzeler ikiye bölünür.
- Baharatlar kabın dibine yerleştirilir.
- Sebzeler kavanozun en üstüne kadar sıkıştırılır.
- Suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, ardından kavanozları doldurun ve içindekilerin 15 dakika demlenmesini sağlayın.
- Çeşitli sebzeler ısındıktan sonra tavaya su dökülmeli ve sirke özü eklenerek tekrar kaynatılmalıdır.
- Sıcak salamurayı kabın içine dökün ve sıkıca vidalayın.
- İçeriğin sıcaklığı oda sıcaklığına ulaşana kadar bekleyin ve ardından iş parçalarını bir mahzende veya başka uygun bir yerde saklamak üzere çıkarın.
Kaplar sterilizasyon yapılmadan kullanılamaz. Ana bitkisel bileşenlerin yanı sıra havuç, domates ve limon da takviye olarak kullanılabilir.
Nasıl ve ne kadar süreyle saklayabilirsiniz?
Boşluklar kilerde, kilerde veya camlı balkonda 12 ay boyunca saklanır. Sıcaklık göstergelerinin 15-18 derece aralığında olması önemlidir. Yakınlarda hiçbir ısıtma cihazı veya başka ısı kaynağı olmamalıdır.
Maksimum raf ömrü 2 yıldır, ancak odanın daima kuru olması ve düzenli olarak havalandırılması şartıyla.
Salatalıklı marine edilmiş kabak, her durum için mükemmel bir atıştırmalık seçeneğidir. Konserveleme ve saklama kurallarına uymak, çıtır sebzelerin tadını uzun süre çıkarmanızı sağlayacaktır.
