Günümüzde hızlı dondurma, ürün depolamanın düzenlenmesinde ilk yerlerden biridir. Porcini mantarlarının nasıl dondurulacağına bakalım. Uzun süreli donmuş depolama, doğal tadın korunmasına izin verdiğinden ve tüm faydalı maddeler ve mikro elementler neredeyse değişmeden kaldığından, ev hanımları sıklıkla bu yöntemi seçer.
Hazırlık aşaması
Satın alınan veya toplanan boletus mantarları, yumuşak bir fırça veya bulaşık makinesiyle orman kalıntılarından dikkatlice temizlenir.Mantarlar araba egzozundan zararlı maddeleri emdiği için otoyolun yakınında toplanması tavsiye edilmez.
Ormanın armağanlarının yıkanmaması tavsiye edilir. Çok fazla kir varsa bu prosedüre başvurmalısınız: mantarlar musluk altında hafifçe durulanır veya sirke ile asitlendirilmiş suda yıkanır. Yapıları nemi çabuk emen süngere benzediğinden uzun süre suda bırakmamalısınız. Porcini mantarlarını kışın dondurmak için sıvının varlığı son derece istenmeyen bir durumdur, bu nedenle ürünün dondurulmadan önce kuru olması gerekir.
Taze dondurulmuş depolama
Porcini mantarları taze olarak dondurulabilir. Ön sınıflandırma yapılır, büyük örnekler birkaç küçük dilime kesilir. Küçük olanlar ilginç tatil yemekleri hazırlamak için kullanılabilir ve parçalara bölündüğünde gulaşa veya çorbaya eklenir.
Hazır boletus mantarları, yiyeceklerin dondurulması için özel kaplara veya torbalara yerleştirilir. Plastik kaplar iyice yıkanır ve buharda pişirilen tavada 2 - 3 dakika bekletilir.
Hazırlık çalışması sırasında mantarlar durulanırsa, onları birbirlerinden belli bir mesafeye yerleştirmek daha iyidir, aksi takdirde donarlar. Boletus mantarlarının rengini kaybetmemesi için sitrik asit serpilmesi tavsiye edilir.
Buzdolabında 12 saat soğuduktan sonra havası sıkıldıktan sonra yaklaşık 200 - 300 gr'lık torbalara aktarılıp bu haliyle donduruculara konularak saklanabilir. Mantarlı bir yemek hazırlamadan önce buzunu çözmeye gerek yoktur: müstahzar doğrudan torbadan bir tavaya veya çorbalı bir tencereye konur.
Dondurulmuş boletus mantarlarının yeniden dondurulması önerilmez. Bu sadece tatlarını azaltmakla kalmaz, bazı durumlarda zehirlenmelere de yol açar.Bir buzdolabı bölmesinin buzunun çözülmesi gerekiyorsa, bu süre içinde paketler başka bir bölmeye aktarılmalıdır. Sık sık elektrik kesintisi yaşanıyorsa çiğ mantarları dondurmamalısınız.
Küçük örnekler iyice yıkanabilir, sarımsak küçük parçalar halinde kesilebilir, her şeyi plastik bir torbaya koyup dondurucuya koyabilirsiniz.
Haşlanmış numunelerin dondurulması için yöntemler
Porcini mantarlarının kış için nasıl düzgün şekilde dondurulacağı sorusuna yanıt olarak, genellikle haşlanmış halde hazırlanması tavsiye edilir. Bu yöntemin taze dondurulmuş depolamaya göre bir avantajı vardır - bu tür hazırlıklar daha az yer kaplar. Bu özellikle küçük buzdolabına sahip aileler için geçerlidir. Ayrıca solucan delikleri kesildikten sonra çekici görünümünü kaybetmiş örnekler de bu seçeneğe uygundur.
Mantarlar büyük dilimler halinde kesilerek hafif tuzlu kaynar suda 5-10 dakika haşlanır. Daha uzun süre pişirmek önerilmez. Bundan sonra sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine atılırlar. Toplam hacim yaklaşık 3 kat azalmalıdır.
Tamamen soğuduktan sonra özel kapları veya plastik torbaları doldurabilirsiniz. Bu şekilde dondurulan mantarlar çorbalara veya soslara eklenir.
Et suyunun dondurulması
Boletus mantarlarının kaynatıldığı su yemek pişirmek için kullanılır. Sıvının koyulaşması için önceden kaynatılır ve ardından buz tepsilerinde dondurulur.
Pişirdikten sonra mantarlar kavanozlara konur ve et suyuyla doldurulur. Bu haliyle dondurulmuş porcini mantarları yaklaşık 1 yıl saklanabilir. Gerektiğinde içindekileri tavaya koyabilirsiniz ve 10 dakika içinde et suyu neredeyse hazır olacaktır.
Kendi suyunda pişirme
Mantarlar kendi suyunda kaynatıldığında daha da faydalı maddeler tutar. Bunu yapmak için kalın dipli bir tencereye veya derin bir tavaya koyun ve üzerini örtün. Düşük ateşte ısıtıldığında birkaç dakika sonra sıvının buharlaşma süreci başlayacaktır. Bulaşıkların çok fazla değil, sadece +70 dereceye kadar ısıtılması tavsiye edilir.
Yavaş yavaş mantarların hacmi üç kat azalacak ve bu da hazırlığın bir sinyali olacak. Soğuduktan sonra tavanın içeriği sıvıyla birlikte özel plastik torbalara dökülür. Ayrıca oraya doğranmış otlar ve öğütülmüş yenibahar ekleyebilir ve ardından kapları sıkıca kapatabilirsiniz.
Sorunları önlemek için, dondururken, bir yemek hazırlamak için ihtiyaç duyulacak mantar miktarını torbaya koymak daha iyidir, böylece bunları yeniden dondurmanıza gerek kalmaz.
Kızarmış mantarlar
Porçini mantarlarını kış için dondurmadan önce bir tavada önceden kızartabilirsiniz. Soyulmuş mantarlar küpler halinde kesilerek kapaksız bir tavaya konur. Yavaş yavaş sıvı salmaya başlarlar ve yaklaşık 20-30 dakika sonra suyun tamamen buharlaşması gerekir. Bundan sonra bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.
Kızartma, altın bir kabuk oluşana kadar gerçekleştirilir. Daha sonra bir kevgir içerisine konulur ve fazla yağın akmasına izin verilir. Torbalara ancak tamamen soğuduktan sonra yerleştirin. Yemeği hazırlamak için yeterli miktarlarda porsiyonlar halinde paketlenir. Normal bir buzdolabının dondurucusunda saklayın.
Dondurulmuş boletus mantarları 1 yıl boyunca lezzetini kaybetmez. Uzun süreli depolama için yerleştirilmeleri gereken sıcaklık -18 – 20 derece civarında olmalıdır..
Dondurulmuş porçini mantarlarının pişirilmesi için genellikle ön eritme işlemine gerek yoktur.Ancak gerekirse önce buzdolabında 5 - 6 saat bekletilir ve ardından +20 - 23 derece sıcaklıktaki bir odaya daha fazla buzunun çözülmesi için yerleştirilir.
Nasıl kullanılır
Taze dondurulmuş boletus mantarlarının hazırlanmasına yönelik tarifler, kızartmadan önce kaynatılmalarını önerir. Dondurucuya yerleştirilmeden önce kaynatılan numuneler, çorba hazırlamak için hemen bir tavaya veya tavaya atılabilir.
Mantarlar dondurulmadan önce kızartılırsa sosla servis edilebilir. Sebzelerle yemek pişiriyorsanız soğanı ve havuçları kızartın, şeritler halinde kesin.
Daha sonra tavaya ekşi krema ekleyin ve sebzeleri neredeyse hazır olana kadar pişirin, ancak bundan sonra mantarları ekleyin. Birkaç dakika kaynattıktan sonra mantarlı sos hazır olacaktır.
