Kışa biber hazırlamak için en iyi 14 adım adım tarif

Her ev hanımının sebze salataları için en sevdiği ve kanıtlanmış tarifleri vardır. Biberler kışa farklı şekillerde hazırlanır. Her yıl lezzetli kış sürprizleri için yeni tarifler ortaya çıkıyor. Bileşimleri ve hazırlama algoritmaları farklıdır.

Kışa biber hazırlamanın özellikleri

Yaz sonunda kurulan pazar, olgun meyve ve otlarla göze hitap ediyor. Olgun, aromatik biberlerle dolu tepsilerin yanından geçmek zor. Ağustos ayının sonu, yazlıklarda sebzelerin toplu olarak hasat edilmesinin zamanıdır. Biber meyveleri ileride kullanılmak üzere hazırlanır - dondurulur ve kış için çeşitli hazırlıklar yapılır.

Biber mezeleri et yemeklerinin yanında servis edilir, haşlanmış patatesin tadıyla uyumlu bir şekilde birleşir, makarna ile yenir. Biyolojik olgunluğa ulaşmış meyveler kış hasadına uygundur. Görünüşlerine göre tespit edilmeleri kolaydır. Parlak, parlak kırmızı veya sarı renktedirler. Bükülmeler için en uygun zaman yaz sonu, sonbahar başıdır.

Sebzeler nasıl seçilir ve hazırlanır?

Olgun meyvelerin rengi yeşil, turuncu, kırmızı olabilir. Herhangi bir boşluk uygundur. Çok renkli preparatlar çok daha iştah açıcıdır.

Kış salatası için sebze seçerken taze olduklarından ve çürüme belirtileri göstermediklerinden emin olun.

Kapların hazırlanması

Büyük kaplar kışlık biber preparatları için uygun değildir. Kullanışlı kutu boyutları: 0,5 l, 1 l, 1,5 l. Ürünlerin uzun süre saklanabilmesi için cam kaplar ısıl işleme tabi tutulur. Her deneyimli ev hanımının kendi kanıtlanmış kısırlaştırma yöntemi vardır.

Bazıları kavanozu su ısıtıcısına koyup 10 dakika sıcak buharla işliyor, bazıları ise mikrodalgada sterilize ediyor. Kavanozlara bir miktar su dökün ve tam güçte 5-10 dakika işlem yapın.

İş parçalarının üçüncü kabı fırına gönderilir. Önce içine su dökülür (⅓'ye kadar), 180 °C'ye ayarlanır ve sıvı kaynayana kadar ısıtılır. Kapaklar da ısıl işleme tabi tutulur, bir kepçeye veya tavaya konur, suyla doldurularak kaynatılır.

En iyi tarifler

Zaman yetersizliğinden dolayı ev hanımları basit ama lezzetli tarifler seçiyor.Bunlar en iyilerin seçimine dahil olanlardır.

Kış için basit bir tarif

Koruma işlemi bir buçuk saat sürecektir. Sirke olmadığı için birçok ev hanımı basit tarifi beğeniyor. Minimum gerekli ürün seti:

• biber - 1 kg;
• mağazadan satın alınan domates salçası - 3 yemek kaşığı. l.;
• keyfi miktarda tuz ve şeker, ev hanımı aile üyelerinin zevklerine odaklanarak bunları kendi takdirine göre ekleyebilir.

Pişirme algoritması:

• Baklaları hazırlayın - kuyrukları kesin, tohumları kesin, çekirdeği çıkarın;
• suyu kaynatmak;
• 3 dakika pişirin;
• bir kavanoza aktarın;
• Suyu makarna ve baharatlarla kaynatın;
• doğranmış sebzelerin üzerine turşuyu dökün;
• Her kavanozu en az 20 dakika sterilize edin.

Kavanozlarda yağda Kafkas tarzı

Bu Kafkas mezesinin hazırlanması kolaydır. Bunun için kırmızı, olgun, kalın duvarlı meyveleri ve yakın zamanda kesilmiş yeşillikleri seçmeniz gerekir. İhtiyacınız olacakların listesi:

• biber - 5 kg;
• sarımsak - 300 gr;
• 100 gr maydanoz ve kişniş;
• dekapaj tuzu - 120 g;
• 1 yemek kaşığı. sirke, şeker ve yağ;
• 5 defne yaprağı;
• 12 bezelye yenibahar;
• Dolguyu hazırlamak için 1,5 litre su.

Lezzetli bir salata hangi sırayla hazırlanır:

• önce tüm meyveleri kesin;
• daha sonra yeşillikleri doğrayın ve sarımsak dişlerini doğrayın;
• dolguyu kaynatın (yağ + tuz + su + baharatlar + şeker);
• parçaları sosta 5 dakika pişirin;
• Haşlanmış dilimleri bir kaba koyun, bir kat meyveyi bir kat sarımsak ve otlarla değiştirin;
• Son olarak dolgunun içine sirkeyi dökün, kaynayınca bir kavanoza dökün;
• Ürünü uzun süre saklamak için kavanozu 20 dakika sterilize edin.

Bal dolumunda

Kalın duvarlı, sulu meyveleri seçin. Konserve için ayrıca doğal bal ve sirkeye, kesinlikle elma sirkesine ihtiyacınız var. Hostesin ihtiyaç duyacağı bileşenler:

• biber - 6 kg;
• bal - 1 yemek kaşığı;
• elma sirkesi - 250 ml;
• yağ - 375 mi;
• su - 1,5 l;
• tuz - 60 gr;
• şeker - ½ yemek kaşığı;
• sarımsak - 15 diş;
• karabiber - 5 adet;
• karanfil salkımları - 3 adet;
• defne yaprağı - 1 adet.

Pişirme adımları:

• turşuyu kaynatın;
• Meyveleri yavaşça isteğe bağlı genişlikte şeritler halinde kesin, kaynayan sosun içine dökün, 5 dakika pişirin;
• soyulmuş sarımsakları ekleyin, küçük parçalar halinde kesin, sirkeyi dökün;
• 15 dakika kaynatın;
• Bir kavanoza dökün ve hemen yuvarlayın.

Közlenmiş biber

Pişirmek 30 dakika sürer. Baharatlı atıştırmalıkları saklamak için buzdolabında bir kiler veya boş bir raf bulunması gerekir. Kavrulmuş biber kavanozları naylon kapaklarla kapatılacağı için sıcak kilerde uzun süre dayanmayacaktır. Bu orijinal iş parçası için neye ihtiyacınız olacak:

• biber - 1 kg;
• acı biber - 1 bakla;
• tereyağı - ½ yemek kaşığı;
• sirke ve sarımsak - her biri 100 gr;
• tuz - 40 gr.

Sırayla pişirmeniz gerekir:

• Tohumlanmış baklaları bitkisel yağda bir dökme demir tavada kızartın, kapağı kapalı olarak kızartın;
• kızarmış meyveleri soğutun;
• Acı biberin çekirdeklerini bir bıçakla çıkarın ve kabuğunu çok küçük parçalar halinde kesin;
• sarımsak dişlerini doğrayın, tuzla iyice karıştırın, sarımsak kütlesine acı biber parçaları ve sofra sirkesi ekleyin;
• kızarmış meyvelerin kabuğunu çıkarın;
• her bir kapsülü baharatlı karışımda yuvarlayın ve bir kavanoza koyun, üzerine kaynayana kadar ısıtılmış yağ ekleyin;
• lastikle örtün.

Fasulyeli Lecho

Barbunya fasulyesi (kuru fasulye) ve dolmalık biber besleyici bir atıştırmalıktır. Fasulyelerin 12 saat suda bekletilip daha sonra haşlanması gerektiğinden sebzeleri hazırlamak çok zaman alacaktır. Ancak iş parçasını sterilize etmeye gerek yoktur, uygundur. Tedavi için ihtiyacınız olacak:

• fasulye (beyaz) - 2,5 yemek kaşığı;
• olgun domatesler - 3,5 kg;
• tatlı biber - 2 kg;
• acı biber - 1 bakla;
• sirke - 4 çay kaşığı;
• ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 4 çay kaşığı.

İş parçasını aşağıdaki sırayla hazırlayın:

• fasulyeleri kapak açıkken 30 dakika pişirin, soğutun;
• Tatlı biber meyvelerini doğrayın, kareler halinde kesmek daha iyidir;
• Domateslerin sapını bir bıçakla çıkarın, önce isteğe göre dilimler halinde kesin, sonra doğrayın (kıyma makinesi, blender);
• Ortaya çıkan kütleyi ara sıra bir kaşıkla karıştırarak kaynatın, kaynatılması en az 20 dakika sürecektir;
• dilimleri domates kütlesine dökün, 15 dakika pişirin;
• fasulyeleri ekleyin, 10 dakika pişirin, tereyağı ve şekeri tuzla ekleyin;
• pişirmenin sonuna doğru sirkeyi normlara göre dökün, karışımı dikkatlice karıştırın, tavayı ocaktan alın;
• Sıcak leçoyu kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Acıka

Acıka'nın bir kısmını hazırlamak 30 dakikadan fazla sürmeyecek. Meze baharatlı olduğundan iştahınızı açar. Acıka, etle birlikte servis edilmek üzere kışa hazırlanır. Birleştirmek:

• biber (tatlı) - 3 kg;
• kırmızı biber (sıcak) - 4 adet;
• sarımsak - 5 kafa;
• % 9 sirke - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Tatlı biber kabuklarındaki tüm tohumları çıkarın. Homojen bir kütle elde etmek için meyveleri bir kıyma makinesinde öğütün veya bir blender ile doğrayın. Ortaya çıkan kütle kaynatılmalı ve 3 dakika pişirilmelidir. Sarımsak ve kalan malzemeleri ekleyin. 3 dakika daha pişirin, Acıka'yı kavanozlara dökün, kaynamış kapaklarla kapatın.

Biber dolması

Kışa lahana dolması biber hazırlamak kolaydır. 6 porsiyon hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• biber - 6 adet;
• lahana - 600 gr;
• soğan - 2 adet;
• domates salçası - 240 gr;
• su - 900 ml;
• ayçiçek yağı - 90 ml;
• tuz (tatmak için).

Lahana ve soğan ince ince doğranıp tavada kızartılır. Kabuklar (tohumlar veya bölmeler olmadan) 3 dakika boyunca beyazlatılır ve sebzelerle doldurulur. Macun su ile seyreltilir, tuzlanır ve kaynatılır. Sebzelerle doldurulmuş meyveleri domatesin içine koyun, 30 dakika pişirin, kavanozlara koyun, salamurayla doldurun ve üzerini kapatın.

Sebze biber havyarı

Havyar kışın her zaman kullanışlıdır. Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• biber (tatlı) - 2 kg;
• biber (sıcak) - 1 adet;
• soğan - 1 kg;
• %9 sirke - 0,5 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 150 ml;
• baharatlar - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 0,5 yemek kaşığı;
• tuz - 0,5 çay kaşığı.

Tüm sebzeleri yıkayıp kıyın, sirke hariç tüm baharatları ekleyerek 30 dakika pişirin. En sonuna dökün, ardından havyarı kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Domateste

1,5 litrelik bir kavanoz domates biberi için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre domates suyu;
• biber meyveleri - 6 adet;
• sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
• yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 30 gr;
• şeker - 75 gr.

Domates suyunu kaynatın, karıştırarak yağı dökün, ardından bir miktar şeker ve tuzu ekleyin. Meyveleri yıkayın, tahta şişle farklı yerlerinden delin, domates suyuna batırın, yaklaşık 15 dakika kaynatın, haşlanmış baklaları steril bir kavanoza aktarın, kaynayan domates sosunu dökün ve sirke ile tatlandırın. Bitmiş ürünü yuvarlayın.

Patlıcanlı

Keyifli bir kış hazırlığı, ancak ev hanımının bunu düzeltmesi gerekecek. Bu orijinal atıştırmalıkların hazırlanması 2 saatten fazla sürecektir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olanların listesi:

• biber - 0,5 kg;
• patlıcan - 0,4 kg;
• yeşillikler (kişniş, dereotu, kişniş) - 180 gr (her biri 60 gr);
• sarımsak - 80 gr;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karabiber - 3 adet;
• su - 125 ml;
• tuz - 30 gr;
• şeker - 50 gr;
• sirke - 25 ml.

Pişirme adımları:

• Önce meyvelerin (kabukların) bölmelerini ve tohumlarını çıkarın, ardından 5 dakika haşlayın, çıkarın ve soğutun;
• Soyulmuş patlıcanları keskin bir bıçakla 5 mm kalınlığında uzun dilimler halinde kesin, önce bir tarafını, sonra diğer tarafını kızartın;
• sarımsak dişlerini ve otlarını ince ince doğrayın, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın;
• Patlıcan dilimlerini bu karışımla eşit bir tabaka halinde yayın ve rulo halinde yuvarlayın;
• baklaları patlıcanlarla (rulolarla) doldurun;
• Turşuyu (su + tuz + sirke + şeker) 2 dakika kaynatın;
• baharatları kavanozun dibine koyun (sterilize edilmiş);
• patlıcan rulolarıyla doldurulmuş baklaları sıkıca düzenleyin;
• fırını 180 °C'ye ısıtın;
• Sıcak turşuyu kavanozlara dökün, fırına koyun, 40 dakika sonra çıkarın, vidalayın.

Kabak ile

Konserve sebzeler besin değerlerini korur. Kabaklı meze, taze otlarla süslenmiş haşlanmış patates ile servis edilir. Salata için şunları alın:

• biber - 0,5 kg;
• kabak - 1 kg;
• sarımsak - 7 diş;
• domates salçası - 200 ml;
• yağlar - 50 ml;
• su - 300 ml;
• sirke - 50 ml;
• yenibahar ve karabiber - 6 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• tuz - 15 gr;
• şeker - 12 gr.

Sebzeleri düzgün küpler halinde kesin. Şekeri ve tuzu suda tamamen eritip 50 ml yağ ekleyip salçayı ekleyin. Sebze karışımını turşuyla baharatlayın ve 30 dakika pişirin. Neredeyse sonunda baharat ekleyin, sirke dökün, 2 dakika kaynatın, tüm kurallara göre hazırlanmış kavanozlara dökün.

Salatalık ile

Geç salatalık çeşitleri yaz sonunda hasat edilir. Tuzlanır, salamura edilir ve kış salatalarına dahil edilir. Tatmak için olgunlaşmamış salatalıklar ve tatlı biberler birbirine çok yakışıyor. Bu sebzeler lezzetli bir meze yapar, hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• biber - 600 gr;
• salatalık - 4 kg;
• soğan kafaları - 1 kg;
• sarımsak - 5 diş;
• defne yaprağı - 5 adet;
• kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• sirke - 125 ml;
• tuz - 120 gr;
• şeker - 200 gr;
• yağ - 125 mi;
• su - 3 l.

Bu atıştırmalıkların estetiği ve tadı sebzelerin nasıl doğrandığına bağlıdır. Soğan başlarını halkalar halinde kesmek, salatalıkları yuvarlak dilimler halinde kesmek ve hazırlanan kabukları geniş şeritler halinde kesmek daha iyidir. Tüm malzemeleri birlikte bir pişirme kabına koyun. Alt kısmı kalın olmalıdır. Doğranmış sebzeleri tuzladıktan sonra kabı bir saat kadar bir kenara koyun. Sana meyve suyu verecekler.

Başka bir tencerede suyu tuz, yağ, sirke ve şekerle kaynatın. Hala kaynayan karışımı doğranmış sebzelerin bulunduğu bir tencereye dökün, köpüren karışıma doğranmış sarımsak dişlerini ekleyin. Sıcak sebze kütlesini iyice karıştırın. Kavanozlara dökün, 15 dakika sterilize edin ve sonunda sıkın.

Soğanlı

Bu orijinal rulonun hazırlanması yalnızca 60 dakika sürer. Tarif en kolayı olarak kabul edilebilir. Sebzeleri içerir:

• biber - 1000 gr;
• şalgam - 400 gr;
• yeşillikler - 50 gr;
• domates - 1500 gr.

Doldurmayı hazırlamak için şunları yapın:

• yağlar - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 30 gr;
• şeker - 25 gr.

Mezeyi aşağıdaki algoritmaya göre hazırlayın:

• İlk önce baklaları parçalara ayırın;
• daha sonra soğan başlarını soyun ve orta kalınlıkta yarım halkalar halinde kesin;
• Doğranmış tüm sebzeleri her biri ayrı ayrı kızartın;
• Kaynar suyla haşlanmış domateslerin derisini dikkatlice çıkarın;
• Soyulmuş domatesleri bir karıştırıcıda öğütün;
• karışıma yağ ekleyin, ısıtın, kaynama anında tuz ve şekeri ekleyin;
• 3 dakika sonra sebze karışımını dolgunun içine dökün, 5 dakika kaynatın ve hazırlanan kaba koyup kapatın.

Sarımsaklı

Ev hanımları, tadı arttırmak için bu kış hazırlığına büyük miktarda kokulu kişniş ve genç, aromatik dereotu ekler.Otların yanı sıra suneli şerbetçiotu ve öğütülmüş karabiber de kullanılır. Baharatlar sizin takdirinize göre eklenir, kalan malzemeler tam olarak tarifte belirtildiği gibi ölçülür:

• biber - 1000 gr;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• 6 diş sarımsak;
• tuz - 10 gr;
• şeker - 25 gr;
• tereyağı - 4 yemek kaşığı. l.

Daima %9'dan daha güçlü olmayan sofra sirkesi kullanın; bitkisel veya ayçiçek yağı kullanın, ancak daima rafine olun. Öncelikle yeşillikleri yıkayıp kurutun ve ince ince doğrayın. Sarımsak karanfilleri bir sarımsak presi kullanılarak ezilir. Bazı ev hanımları dilimleri rendelemeyi tercih eder.

Meyveler soyulur, iyice yıkanır ve parçalara ayrılır. Sirke hariç tüm malzemeler karıştırılır. Ayakta durmama izin verdiler. Bir saat sonra karışım kaynatılır, ardından 20 dakika kaynatılır, pişirmenin bitimine birkaç dakika kala sirke eklenir, paketlenir ve sarılır.

İş parçaları nasıl düzgün şekilde saklanır

Sterilizasyona tabi tutulmuş boşlukları olan kavanozlar buzdolabının, kilerin, kilerin rafında iyi duruyor. Sterilize edilmemiş atıştırmalıklar 0-5 °C sıcaklıkta uzun süre bozulmaz. Karanlıkta, ısıtma cihazlarından uzakta durmalıdırlar. Açılan konserveler buzdolabına konulur. İyi ev hanımları kavanozları 1-2 yıl boyunca boşluklarla saklar ve patlamaz.