Her yıl bahçelerde çok sayıda elma var. Bahçıvanlar onları talaşlı kutulara koyarak kışa hazırlıyor. Ancak bu, soğuk mevsimde meyveleri yiyecek olarak korumanın tek yolu olmaktan uzaktır. Orijinal ve lezzetli elma hazırlıkları için pek çok tarif var: kompostolar, konserveler, reçeller, marmelat. Elmaları işlemenin en popüler yöntemlerini size anlatacağız.
Kış için elma hasadının özellikleri
Bu meyvenin dünyada pek çok çeşidi bulunmaktadır. Her biri kendi yolunda benzersizdir. Kışa hazırlıkların tadı çeşide bağlıdır. Bazı bahçıvanlar, kış için yalnızca geç çeşitlerin örtülmesi gerektiğini iddia ediyor. Diğerleri, erken çeşitlerin daha kötü bir şekilde saklanmadığını iddia ediyor. Pek çok tarif arasında herkes kendi damak tadına uygun bir şeyler bulacaktır. Kışa hazırlanmak için doğru meyveleri seçmelisiniz.
Ürün seçiminin özellikleri
Kışın sadece geç olgunlaşan elmalar taze kalır. Yazlık çeşitlerden reçel ve reçeller hazırlanmaktadır. Beyaz dolgu çeşidi bu amaç için oldukça uygundur. Elma suyu çok faydalıdır. Kışa hazırlanmak için Antonovka'nın suyunu sıkmak en iyisidir. Elmalar, bu meyvelerin olgunlaşmadan kullanılabilmesi açısından da benzersizdir. Sirke, yemek pişirmede ve halk hekimliğinde başarıyla kullanılan olgunlaşmamış meyvelerden hazırlanır. Gurmeler ceviz, limon, zencefil ve defne yapraklarıyla birlikte sıra dışı yemek tariflerinin tadını çıkaracaklar.
Bulaşıkları hazırlamak
Kışlık boşluklar sterilize edilmiş kavanozlarda paketlenir. Sterilizasyon süresi kabın kapasitesine bağlıdır. Yarım litrelik kavanozlar, kaynayan su ısıtıcısının ağzına konularak birkaç 5 dakika sterilize edilir. 1 litre kapasiteli cam kavanozlar 10 dakika süreyle sterilize edilir. Büyük kavanozlar kaynar su ile doldurulur ve 30 dakika su banyosunda bırakılır.
Boşluklar metal kapaklarla sarılır. Düzgün bir şekle ve iyi bir sızdırmazlık sakızına sahip olmalıdırlar.
Evde elmalardan ne yapabilirsiniz?
Kış için elmalardan hazırlanabilecek yemeklerin listesi oldukça geniştir:
- reçel,
- reçel,
- püre,
- marmelat,
- reçel,
- jöle,
- komposto.
Bu, tariflerin tam listesi değildir. Her ev hanımı kendisi için en iyi yemekleri seçecek ve bunları kendisi hazırlayabilecektir.
Kurutulmuş elma
Melba çeşidi kurutma için en uygun olanıdır. Herhangi bir miktar kurutulabilir. Kurutulmuş elmanın avantajı fazla yer kaplamamasıdır. Bunları bez torba veya kağıt torbalarda saklayabilirsiniz.
Meyveler yıkanır ve kurutulur. Yıkanmış meyveleri 5 mm kalınlığında daireler halinde kesin. Dilimleri kurutma rafına yerleştirin. Önceden 100 dereceye kadar ısıttığınız fırına verip yanmamalarını sağlayabilirsiniz. Güzel havalarda güneşte kurutmak mümkündür. Maksimum nem kaybına kadar devam edin. Geç olgunlaşan kış elması çeşitlerinin kurutulması iyidir. Kararmazlar.
Turşu elma
Birçok insan ıslatılmış elmaları sever. Bütün meyveler herhangi bir bozulma belirtisi olmadan seçilir. Kış çeşitleri tercih edilir. Meyveleri tahta küvetlerde ıslatmak en iyisidir, ancak emaye ve seramik tabaklar da kullanabilirsiniz.
Bulaşıklar iyice yıkanır.
Salamurayı hazırlayın. Basit bir tuzlu su 10 litre soğuk su, 10 gr sofra tuzu ve yarım kilo şekerdir. Su kaynayana kadar ısıtılır. İçinde tuz ve şeker çözülür. Hazırlanan kaplara 10 kg'lık bahçe elması konulur. Soğutulmuş salamura dökün. Baskı en üste yerleştirilmiştir. İş parçası serin bir yerde saklanmalıdır.
elma püresi
1 kg elmanın çekirdekleri çıkarılır. Kabuğu temizlenir. Meyveler dilimler halinde kesilir. Bir tencereye koyun ve bir bardak su ekleyin. 100 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. 20 dakika boyunca ateşte tutun. O zaman sakin ol. Bir blender veya başka bir yöntemle öğütün. 150 gr şeker ekleyin. Tekrar gaza koyup karıştırarak pişirin. Kaynama pürenin hazır olduğunu gösterir.
Reçel
Kışa sıklıkla hazırlanan yemeklerden biri de elma reçelidir. Bir kilogram olgun meyve yukarıda anlatıldığı gibi kaynatılır ve püre haline getirilir.Püreye yarım kilo şeker ekleyip gaza koyun. Kütle kaynatılır ve 30-40 dakika kaynatılır.
Reçelin yanmaması için işlem sırasında sürekli karıştırın.
Sıcak reçel hazır olduğunda önceden hazırlanmış kavanozlara hızla konulur.
Marmelat
Marmelat kış için mükemmel bir ikramdır. Yapılması uzun zaman alır ama buna değer.
2,5 kg meyveyi yıkayıp parçalara ayırın. Bir tencereye koyun ve bir bardak su ekleyin. Elmaları yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Yumuşak meyveleri püre haline getirmek için bir blender veya ezici kullanın. Püreye 1,5 kg şeker ekleyin ve kısık ateşte 40 dakika daha koyulaşana kadar pişirin. Kalınlaştırılmış kütleyi parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Kaşıkla düzleştirin ve 80 derecelik fırında 2 saat bekletin. Bitmiş marmelat parşömenle kaplanır, ters çevrilir ve bir gün soğumaya ve kurumaya bırakılır. Parçalara ayırın ve serin bir yerde saklayın.
Reçel
Kış için elmalardan reçel yapabilirsiniz. Bunu yapmak için bir kilogram meyve ayıklanır, yıkanır ve dilimler halinde kesilir. Dilimleri bir leğene yerleştirin, bir çay kaşığı sitrik asit ilavesiyle 300 ml su ekleyin. 15 dakika sonra su boşaltılır ve elmalara 800 gr şeker eklenir. Her şey 12 saatliğine bırakıldı. Elma kütlesi suyunu saldığında gaza konur, kaynatılır ve 10 dakika kaynatılır. Daha sonra ateşten alıp soğumaya bırakın. İşlem üç kez tekrarlanır. Üçüncü kaynatmadan sonra reçel hazır sayılabilir.
Elmalı Acıka
Acıka ekşi elmalardan yapılır. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- kırmızı domatesler – 3 kg;
- ekşi elmalar – 1 kg;
- sarımsak – 3 kafa;
- kırmızı biber - 200 gram;
- bitkisel yağ – 250 gr;
- tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 100 gr.
Domatesleri ve elmaları yıkayın, soyun ve kıyma makinesinden geçirin. Gazı açın ve 2,5 saat pişirin. Ayrı olarak acı biberi ve sarımsağı bir karıştırıcıda öğütün. Pişirmenin bitiminden 30 dakika önce haşlanmış püreye ekleyin. Aynı anda tuz ve şekeri ekleyin. Bitkisel yağı dökün. Acıkayı önceden hazırlanmış cam kavanozlara koyun.
Reçel
Reçel kışın en lezzetli hazırlıklarından biridir. Meyveler soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. 1 kg soyulmuş elma olmalıdır. Arıtma cihazları su ile doldurularak gaza bağlanır. Bir kapakla kapatarak 15 dakika kaynatın. Soyulmuş meyveler parçalara ayrılır. Yarım kilo şeker ekleyin ve şekerin eşit şekilde dağılması için çalkalayın. Sıcak elma suyu bir meyve kabına dökülür.
Karışım ocağa konur, kuvvetlice ısıtılır ve kaynatılarak köpüğü alınır. Sürekli karıştırarak reçeli istenilen kalınlığa getirin. Bu 30-40 dakika sürecektir. Reçelin hazır olup olmadığını bir kaşıkla kontrol edin: bir tabağa bırakın, 30 saniye soğutun, ardından üzerine bir kaşık gezdirin. Hiçbir iz kalmamışsa taze elmanın lezzeti kışa hazır demektir.
Jöle
Jöle, yazı anımsatan lezzetli bir ikramdır. Tarif basit olduğu için pişirmesi de kolaydır. Yarım kilo meyve yıkanır, soyulur ve dörde bölünür. Bir tencereye koyun, yarım litre su ve 150 gr şeker ekleyin. Elmalar yumuşayana kadar her şeyi birlikte kısık ateşte pişirin. Daha sonra tatlı bir püre elde etmek için bir elekten geçirin. Ayrı olarak 15 g jelatin ılık suda çözülür. Jelatin elma püresine dökülür ve her şey karıştırılır. Elde edilen karışım hazırlanan kaplara dökülür. Küçük kavanozlarda buzdolabında saklayın.
Erikli ketçap
Kış için elmalardan ev yapımı bir hazırlık olarak erikli ketçap yapabilirsiniz. Ketçap için ihtiyacınız olacak:
- kırmızı domatesler – 3 kg;
- erik ve elma - her biri 1 kg;
- soğan – 3 adet;
- şeker – 200 gr;
- sofra sirkesi – 50 ml;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş karabiber – 10 gr;
- öğütülmüş karanfil ve tarçın – her biri 5 gr;
- öğütülmüş kırmızı biber – 3 gr.
Domatesleri, elmaları, erikleri ve soğanları soyun, parçalara ayırın ve kıyma makinesinde öğütün. Sebze karışımını gaza koyun ve 100 dereceye kadar ısıtın. Kaynattıktan sonra 2 saat kısık ateşte pişirmeye devam edin. İlerledikçe tahta kaşıkla karıştırın. Daha sonra püreyi çıkarın, soğutun ve bir elekle ovalayın. Baharatları ekleyin ve kısık ateşte 40 dakika daha pişirin. Pişirmenin bitimine 5 dakika kala ketçapın içine sirkeyi dökün ve karıştırın. Sıcakken kavanozlara dökün.
Elma kompostosu
Elma kompostosu olmadan ev yapımı kış hazırlıkları düşünülemez. Bunu yuvarlamak kolaydır. Komposto için 3 litrelik kavanozlara ihtiyacınız olacak. 1 kavanoz için 750 gr meyve alın. Yıkanır ve tohum kabuklarından arındırılır. Dilimler halinde kesin ve sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Bir tencerede suyu kaynatın. Kavanozdaki meyvelerin üzerine kaynar su dökülerek çeyrek saat bekletilir. Daha sonra elma infüzyonu bir tencereye dökülür, 300 gram şeker ilave edilerek kaynamaya bırakılır. 2 dakika kaynatıldıktan sonra kaynayan şerbet tekrar elmaların üzerine dökülüp kapakları kapatılır.
elma suyu
Kışlık elma suyu şekerli veya şekersiz olarak hazırlanabilir. Meyve suyu olgun meyvelerden sıkılır. Kavanozları veya şişeleri önceden hazırlayın. Yıkanmaları ve sterilize edilmeleri gerekiyor. Sıkılan meyve suyu tavaya dökülür.
Önemli: Alüminyum tencere kullanmayın.
Ateşe verin ve yaklaşık 90 derecelik bir sıcaklığa getirin. Alttan kabarcıklar ve köpük yükselmeye başlar başlamaz gaz kapatılır, köpük çıkarılır ve meyve suyu hazırlanmış bir kaba dökülerek kış için kapatılır.
Sirke
Elmaları işleyerek sirke haline getirebilirsiniz. Sirke hazırlamak için elma suyunu sıkın. Sterilize edilmiş kavanozlara dökülür, boyunlarına lastik eldiven geçirilir ve sıcak bir yerde bırakılır. Eldiven şişirildiğinde sirke başka bir kavanoza dökülür.
Boyun kapatılır ve iki ay daha tamamen hazır hale getirilir.
Dökme
2 kg elmayı yıkayın, dilimler halinde kesin ve bir kavanoza koyun. 1 litre suyu kaynatıp soğutun. İçinde yarım litre votkayı seyreltin. Bu karışımı meyvelerin üzerine dökün. Kavanozu bir kapakla kapatın ve iki hafta bekletin. Daha sonra tülbentten süzün. Bir litre su ve bir kilogram şekerden şurup hazırlayın. Soğutulmuş şurubu, elma infüzyonunu ve yarım litre votkayı karıştırın, bir kavanoza dökün ve kapağını kapatın. Karışımı serin bir yerde bırakın. 3 gün sonra likör hazır olacak. Bu, kış için elmaları bükmek için seçeneklerden biridir.
Tentür
Moonshine elma tentürü, endüstriyel alkollü içeceklere mükemmel bir alternatiftir. İki kilogram yıkanmış ve doğranmış meyve bir cam kavanoza konur ve bir litre ev yapımı kaçak içki ile doldurulur. Kavanozu bir kapakla kapatın ve 10 gün bekletin. Bundan sonra içecek depolamaya ve tüketime hazırdır. Tentür bir kavanozda saklanabilir. Ancak tülbentten süzüp şişe gibi daha küçük kaplara dökmek daha iyidir.
Yapıştırmak
Elmaları marshmallow'a dönüştürmek için miktarları önemli değildir. Meyveler yıkanır. Sığacağı kadar soyun ve tavaya koyun. 250 gr su ekleyin ve kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin. Meyveler çatalla kolayca delinebilecek hale geldiğinde suyu boşaltılır ve meyveler blender kullanılarak püre haline getirilir. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla örtün ve üzerine ince bir tabaka elma püresi sürün. Fırın tepsisi en düşük ısıdaki fırına yerleştirilir.Kapıyı kapatma. Pastil 10 saat kurutulur. Ellerinize yapışmayı bıraktığında dikkatlice çıkarılır, rulo halinde yuvarlanır ve porsiyonlar halinde kesilir. Çok zaman alır, ancak güzellikler buna değer.
Elmaların dondurulması
Elmaları dondurmak kış hazırlıklarının en basitidir. Meyveler yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Daha sonra bunları dilimler halinde kesin. Dilimleri birbirine değmeyecek şekilde plastik ambalajın üzerine yerleştirin. Bu formda 3 saat dondurucuya gönderilir. Dilimler donunca poşetlere konularak dondurucuda saklanır.
Elmalı hardal
3 adet yıkanmış elma yumuşayana kadar fırında pişirilir. Daha sonra meyve soğutulmalıdır. Tavaya 3 yemek kaşığı sirke dökün, 3 adet koyun. karanfil ve yarım çay kaşığı tarçın ekleyin. Her şeyi birlikte kaynatın, ardından soğutun ve bir elekten geçirin. Elma püresine 40 gr hardal tozu ekleyin ve her şeyi karıştırın. Bir yemek kaşığı bal ve sirke karışımını ekleyip tekrar karıştırın. Baharat ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir. Onunla birçok lezzetli yemek hazırlanır.
