Mega şehir sakinleri mağazalardan salamura domates, fırında patlıcan ve lahana turşusu almaya alışkındır. Yazlık ve sebze bahçesi sahipleri sebzeleri koruyabilir ve meyveleri işleyebilir. Kadınlar taze ürünlerden vitamin açısından zengin salatalar hazırlıyor ve kış için Macar mezeleri servis ediyor. Yöresel mutfak tariflerinde pul biber, kırmızı biber, süzme peynir, domates, fasulye bol miktarda kullanılır ve birçok baharat eklenir. Bazı yemeklerde bitkisel yağ domuz yağı ile değiştirilir.
Kış için Macar atıştırmalık “Vanya Amca” hazırlamanın özellikleri
Ailenizi lecho ile memnun etmek için sulu sebzeleri seçmeniz gerekir, yemeğin temeli dilimler halinde kesilmiş çok renkli biberlerdir. Domates, Macar mezesine hoş bir ekşilik katıyor, havuç ise onu iştah açıcı hale getiriyor.
Pişirme işlemi sırasında sebzeler mineralleri ve organik asitleri korur ve vitaminleri kaybetmez, bu da damar geçirgenliğini azaltır ve bağışıklığı artırır.
Macar atıştırmalıkları et, balık, patates püresi ve makarnayla yenir.
Malzemeler nasıl seçilir ve hazırlanır?
Salatayı güzelleştirmek için farklı renkteki biberleri kullanın. Olgun ve etli domateslere ihtiyacınız olacak. Macar mutfağındaki pek çok meze tarifinde havuç yer alıyor. Bir koruyucunun işlevleri sirke - sofra, şarap, elma tarafından gerçekleştirilir. Sebzeler soğuk suyla yıkanır ve doğranır. Domatesler kaynar su ile haşlanır ve kabukları çıkarılır.
Kapların hazırlanması
Atıştırmalık yapmadan önce cips, çentik veya çatlak olmayan küçük cam kavanozları seçin. Kaplar soda, hardal tozu ile toz ve kirden yıkanır ve dezenfekte edilir:
- kaynatılarak;
- bir vapurda;
- Fırının içinde;
- mikrodalga fırında.
Sterilizasyon sırasında mikroplar ve mantarlar ölür, kap patlamaz ve konserve gıda küflenmez. Teneke kapaklar kaynar suda dezenfekte edilir.
Atıştırmalık tarifleri
Lecho her zaman biber ve domates, baharat ve çeşniler içerir. Ek bileşenlerin bileşimi seçilen tarife bağlı olarak değişir.
Havuçlu klasik yöntem
Macar mezesine tatlı bir tat vermek için ev hanımları sebzelere bir bardak şeker serpiyor. 2 kg çok renkli biber, 3 kilogram domatesin yanı sıra şunları almanız gerekir:
- 500 gr havuç;
- 1,5 l.sofra sirkesi;
- 1 soğan;
- 0,5 su bardağı ayçiçek yağı;
- sarımsak.
Yıkanmış domatesler kaynar suda haşlanır, kabukları soyulur ve parçalara ayrılır. Havuçlar soyulur ve kaba bir rendeden geçirilir. Soğan ve sarımsak soyulur ve şeritler halinde kesilir.
Biberlerin tohumları çıkarılır, sapları çıkarılır ve sebze yarım halka haline getirilir. Domatesleri bir tencereye koyun ve yarım bardak su ekleyin. Sıvı kaynadıktan sonra domateslerin üzerine havuçları ekleyip 5 veya 6 dakika kaynatın.
Sebze kütlesine doğranmış soğanı, doğranmış sarımsakları, yarım halka biberi ekleyin, tuz ekleyin, şeker ve tereyağı ekleyin, çeyrek saat daha kaynatın, sirke ile baharatlayın. Sıcak preparat kavanozlara doldurulur ve teneke kapaklarla kapatılır.
Acı biber ile
Pişirmenin sonunda sebzelere bir parça acı kırmızı biber eklerseniz, Macar leçosu keskin ve baharatlı bir tat kazanır. Baharatlı meze etle iyi gider, mangalda servis edilir ve ekmekle ayrı bir yemek olarak yenir.
Fasulye kabukları ile
Sebzelerin doğal lezzetini kaybetmesini önlemek için kokusuz ayçiçek yağı kullanılmaktadır. Lecho'ya kişniş, dereotu ve maydanoz ekleyebilirsiniz. Çeşitlilik için meze 500 gr yeşil fasulye ve aynı miktarda biberden hazırlanır.
Bir kilogram domates ezilir ve ateşin üzerine bir tencereye konur. Soğanı dilimler halinde kesin, domates püresine koyun, yağı dökün ve biberleri ekleyin. Sebze kütlesi yarım saat kadar haşlanır ve ardından baharatlanır:
- sarımsak;
- Defne yaprağı;
- karanfil ve kırmızı biber.
Meze karıştırılır, tuzlanır, şeker dökülür, birkaç dakika kaynatılır, sirke ile birleştirilerek kavanozlara aktarılır.
Biberle birlikte olgunlaşan yeşil fasulye, çeşitli sebzelerle birleştirilerek salatalara eklenir.Pembe veya sarı domatesler parlak meyve suyu üretmez.
Haşlanmış pancar zengin, güzel bir renk tonu verir. Sebzeler haşlandığında kök sebze lecho'ya yerleştirilir.
Depolama ipuçları
Bu Macar mezesi, sirke ile hazırlandığı, steril kavanozlarda kapatıldığı ve kilerde saklanabildiği için kışın çorba ve pancar çorbasında kullanılır.
Yaz aylarında havanın gölgede 30-35 °C'ye kadar ısındığı bölgelerde, lecho'yu iyi havalandırılan bir mahzende veya bodrumda saklamak daha iyidir.
Biberli meze yıl boyunca lezzetini kaybetmez. Buzdolabına açık bir kavanoz yerleştirilmeli; kabın içindekiler birkaç gün içinde tüketilmeli veya ilk yemekleri tatlandırmak için kullanılmalıdır.
