Domates salçası ve tatlı biberli lecho'nun hemen hemen her tarifinin hazırlanması fazla zaman gerektirmez. Seçenekler, ürünlerin bileşimi ve korumayı işleme yöntemi açısından farklılık gösterir: bazıları kavanozların sterilizasyon olmadan kapatılmasını içerirken, diğerlerinde salata ile dolu kap sterilize edilmeli ve ancak daha sonra kapatılmalıdır. Ancak önerilen tüm yöntemlerin ortak bir yanı var: salatanın tadı, aroması ve güzel rengi.
Klasik tarif
Biberlerin klasik şekilde kışa hazırlanması, domates işlemeye çok fazla zaman harcamak istemeyen ev hanımlarının ilgisini çekecektir. Taze domates yerine salça kullanılıyor. Biber turşusunun tadı tek kelimeyle muhteşem. Bazı insanlar bu yöntemi "tembel" olarak adlandırıyor: Uygun beceriyle, sebzeleri hazırlamak için harcanan süreyi saymazsak, korunmuş yiyeceği hazırlamak yaklaşık 30 dakika sürer. Konserve yapmak için gereken tüm malzemeleri marketten satın alabilirsiniz ve eğer kendi bahçenizden sebzeleriniz varsa bu daha da iyidir.
3 litre salata için ürün seti:
- kalın duvarlı kırmızı veya sarı salata biberi - 2 kg;
- domates salçası - 350 gr;
- sofra sirkesi %9 - 100 ml;
- bitkisel yağ (tercihen rafine edilmemiş) - 200 ml;
- filtrelenmiş veya çökeltilmiş su - 600 ml;
- toz şeker - 150 g;
- ince tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık.
Kaba tuz kullanabilirsiniz ama biraz daha almanız gerekir.
Biber meyveleri yıkanır, uzunlamasına 2 parçaya kesilir ve tohum haznesi çıkarılır. Onu büyük şeritler halinde keserek uzun yapmaya çalışıyorlar: konserve formda bu tür kesimler çok güzel görünüyor. Bir kaseye su dökün ve domates salçasını ekleyin. Şekeri ve tuzu dökün, çözün, hemen ardından tereyağı ekleyin.
Birisi rafine edilmemiş yağın kokusundan hoşlanmıyorsa, kokusu giderilmiş yağ kullanabilirsiniz, ancak o zaman tat ve aroma, kış için biber lecho'nun orijinal tarifindeki ile aynı olmayacaktır.
Her şeyi karıştırın, karabiber ekleyin ve 18-20 dakika pişirin.
Karışımın yanmaması için sürekli karıştırılması gerekir. En sonunda sirkeyi dökün, tekrar karıştırın, kaynatın ve kapatın. Lecho kaplarda sıcak olarak paketlenir.Kavanozların önce su ısıtıcısında veya fırında buharda pişirilmesi ve metal kapakların birkaç saniye kaynar suya batırılması gerekir.
Son aşama: Bir dikiş anahtarıyla koruyun. Alternatif bir seçenek ise vidalı kapaklardır (çevirerek kapatma sistemi). Her iki durumda da salata mükemmel şekilde saklanır.
Taze domates ile
Domates salçalı biber leçosu yapmak için taze domatesleri alıp soyup öğütmeniz gerekir. Ortaya çıkan kütle ateşe verilir ve yumuşayana kadar kaynatılır. Bazı ev hanımları tohumları çıkarır ancak bu gerekli değildir. Kalan malzemeleri ve kapları hazırladıktan sonra lecho'yu kış için korumaya başlayabilirsiniz.
Ürün seti:
- taze domateslerden elde edilen kalın salça - 1 litrelik kavanoz;
- salata biberi (tercihen etli) - 2 kg;
- kaynak veya kuyu suyu - 2 l;
- sarımsak - 5 büyük karanfil;
- toz şeker - 195 g;
- tuz - 90 gr;
- bitkisel yağ - 310 gr;
- beyaz soğan - 750 gr;
- havuç -750 gr;
- asetik asit - 2 yemek kaşığı. l.
Konservelendiğinde, kalın duvarlı kırmızı veya sarı biberler özellikle lezzetli ve güzeldir, ancak eğer buna sahip değilseniz, herhangi biri işe yarayacaktır.
Tedavi
Sıvı bir kıvam elde etmek için kalın domates salçasına su ekleyin. Karışımı büyük bir tencereye dökün, tuz, şeker ve iri rendelenmiş havuçları ekleyin. Yüksek ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin. Bu sırada soğanları ve biberleri yarım halkalar halinde kesin, domates kütlesine ekleyin, kaynayana kadar bekleyin ve kısık ateşte tekrar pişirin.
20 dakika sonra ince kıyılmış sarımsakları ekleyin, yağ ve sirkeyi dökün ve yarım saat kaynatın. Hazırlanan kavanozlara yerleştirin, kapaklarla örtün ve 15 dakika sterilize edin, ardından kapatın.Domates soslu bitmiş biber soğuyana kadar mutfakta bırakılır, ardından mahzende saklanmak üzere alınır. Lecho da benzer şekilde dolmalık biberlerden domates suyuyla yapılır.
Genç patlıcanlarla
Tarif, "küçük mavi olanlar" iyi sonuç verdiyse ve onlardan yapılan tüm geleneksel atıştırmalıklardan bıktıysanız yardımcı olacaktır. Patlıcanların özel bir şekilde hazırlanması gerekir: saplarını kesin, daire şeklinde kesin ve az miktarda tuz serperek bir tabağa koyun. Kalan malzemeler hazırlanırken patlıcanları 30 dakika bu formda bırakın.
Yarım saat sonra patlıcan parçaları eski haline gelir ve suyu dökülür. Tuzda 30 dakikadan fazla tutamazsınız, aksi takdirde kışın domates salçalı leço çok tuzlu olur.
Ürün seti:
- genç patlıcan - 1 kg;
- salata biberi - 1 kg;
- domates salçası - 500 gr;
- soğan - 500 gr;
- toz şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- su - 500 ml;
- kaya tuzu - 1 yemek kaşığı. kaşık.
Kışa hazırlanmanın bu versiyonunda, biber meyveleri dikkatlice uzunlamasına 2 parçaya bölünür, tohum haznesi çıkarılır ve 3-4 cm uzunluğunda küpler halinde kesilir, soğan soyulur ve yarım halka veya şeritler halinde doğranır. Domates salçası su ile karıştırılır, kütle büyük bir tencereye dökülür, tuzlanır, şeker ilave edilir, taneler eriyene kadar karıştırılarak kaynamaya bırakılır.
Hazırlanan soğanı kaynar sıvıya koyun, 4 dakika pişirin, ardından patlıcan parçalarını buraya koyun ve 11 - 12 dakika kısık ateşte pişirin. Salata biberini ekleyin ve karıştırarak yarım saat daha pişirin. Daha sonra sirkeyi ekleyip tekrar kaynatıp 2-3 dakika kaynatıp hemen kavanozlara doldurun. Normal metal veya vidalı kapaklarla kapatabilirsiniz.
Kapatılan konserve yiyeceklerin mühürlendiğinden emin olmak için ters çevrilir ve bu haliyle masaya bırakılır.Soğutma süresini uzatmak için üzerini bir battaniye veya sweatshirt ile örtün. Yaklaşık bir gün sonra gerçekleşecek olan muhafaza soğuduğunda mahzene alınabilir. Patlıcanlı kışa domates salçası biber hazırlamak hiç de zor değil, bu nedenle tarif, orijinal ürün kombinasyonlarını sevenler için sadece bir nimettir. Zevkle pişirin! Patlıcan yerine genç kabak, tercihen kabak kullanabilirsiniz, ancak başka bir çeşit de işe yarayacaktır.
Kabak ile meze hazırlamak da farklı değildir ancak leçoyu parlak hale getirmek için kırmızı veya sarı biber kullanılması tavsiye edilir. Kabağı soymaya gerek yoktur.
Soğan ve havuç ile tarif
Çeşitli lecho, çeşitli vitaminler açısından zengin, lezzetli ve sağlıklı bir preparattır. Hazırlanması zor değil, bu yüzden acemi bir ev hanımı bile bunu halledebilir. Bu tarife göre bütün kış boyunca domates salçalı biberden leço yapmalısınız: ilkbaharda hiçbir şey kalmaz.
Ürün seti:
- kalın duvarlı salata biberleri - 1 kg;
- havuç - 400 gr;
- beyaz soğan - 0,3 kg;
- sarımsak - 1 büyük kafa;
- domates salçası - 500 gr;
- kaba tuz - 50 g;
- yağsız yağ (rafine edilmiş) - 130 ml;
- %9 sirke - 50 ml;
- toz şeker - 10 gr.
Domates suyuyla kış leçosu yapmak için salçanın iki katı kadar almanız gerekir.
Asitleme işlemi
Kavanozlar buharda pişirilir ve altları yukarı gelecek şekilde masanın üzerine yerleştirilir, kapakları birkaç saniye kaynar suya batırılır, çıkarılır ve yan yana yerleştirilir.
Biber meyveleri yıkanır, uzunlamasına ikiye bölünür ve tohum yuvası çıkarılır. Biberleri uzunlamasına veya çapraz olarak büyük şeritler halinde doğrayın. Havuçlar yıkanır, kazınır, tekrar yıkanır, ardından ince ince kıyılır veya çubuklar oluşturacak şekilde büyük delikli bir rende üzerine doğranır. Soğan, istediğiniz gibi yarım halkalar veya ince şeritler halinde kesilir.
Sarımsak bir sarımsak presi ile ezilir.Salça yerine rendelenmiş domates kullanılacaksa koyulaşana kadar haşlanır.
Bir kaz veya ördek tenceresine yağ dökülerek ısıtılır ve soğanlar eklenir. Kızartmadan 4-5 dakika ateşte tutulması gerekiyor ki sotelensin ama rengi değişsin. Soğanın üzerine havuç, sarımsak ve biber eklenir. Her şeyi karıştırın ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Domates salçası su ile seyreltilir ve bu karışım sebzelerin içine dökülür. Kışlık domates soslu salata da aynı şekilde hazırlanır, sadece su ilave edilmez.
Sürekli karıştırarak 40 dakika daha pişirin. Daha sonra sirkeyi ekleyip karışımı 3 dakika kaynatıp ocağı kapatın ve salatayı hemen kavanozlara doldurun. Bir sızdırmazlık anahtarı kullanarak vidalı kapaklarla veya normal kapaklarla kapatın ve kavanozları tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın, ters çevirin ve bir battaniyeye veya sıcak tutan bir giysiye sarın. Daha sonra iş parçasının bütün kış başarıyla depolandığı bodrum katına aktarılırlar.
