Yaz ve sonbaharın başları, sadece turşu değil, aynı zamanda en popülerlerinden biri limonlu ve doğal tarçınlı erik reçeli olan tatlı müstahzarlar hazırlamanın zamanıdır. Bu incelik, minimum miktarda malzeme ve biraz boş zaman gerektirir ve sonuç, lezzetli ve aromatik bir tatlıdır. Reçelin sadece iştah açıcı olması değil aynı zamanda kalitesini mümkün olduğu kadar uzun süre koruyabilmesi için malzemelerini ve kaplarını hazırlarken nelere dikkat etmeniz gerektiğini bilmeniz gerekir.
Kış için tarçınlı erik reçeli yapmanın özellikleri
Ev hanımının karşılaşabileceği en büyük zorluk eriğin türüne göre ne kadar şeker kullanacağıdır. Klasik oran 1:1'dir ancak şeker miktarının meyvenin tatlılığına göre ayarlanması gerekecektir.
Ekşi erik çeşitlerinin biraz daha fazla şekere, tatlı olanların ise daha az şekere ihtiyacı olacaktır, ancak aşırıya kaçmamak ve eksik yapmamak önemlidir. Şeker eksikliği erik reçelinin ekşimesine ve çabuk bozulmasına neden olur; fazlası ise çabuk şekerlenmesine neden olur.
Hafif aroması ve ağızda kalan hoş tadı nedeniyle tarife limon eklenir, bu nedenle olgun ve küçük meyveler seçmelisiniz, aksi takdirde reçel çok ekşi olur.
Tarif Malzemeleri
Lezzetli ve aromatik reçel yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg erik;
- 1,8 kg şeker;
- 1 tarçın çubuğu;
- 1 küçük ince kabuklu limon.
Tarifte çubuk tarçın kullanılması tercih edilir ancak eğer elinizde yoksa aromatik baharatın öğütülmüş versiyonunu da kullanabilirsiniz. Yukarıdaki miktardaki malzemeler için 1 çay kaşığına ihtiyacınız olacak.
Ürün seçimi
Her türlü erik reçel yapmaya uygundur ancak birkaç çeşit birbiriyle karıştırılamaz çünkü bu, nihai ürünün tadını olumsuz yönde etkileyecektir. Tüm meyveler, çürüme belirtileri veya parazitlerin neden olduğu hasar olmadan eşit derecede olgun olmalıdır.
İnce kabuklu bir limon seçmek en iyisidir; meyvenin olgun olması gerekir. Bunu kontrol etmek kolaydır: Olgun meyvenin topaklı ve parlak bir yüzeyi vardır, preslendikten sonra üzerinde hiçbir iz veya ezik kalmaz.
Tarçın çubuk şeklinde tercih edilir, doğal bir üründür. Vicdansız üreticiler, öğütülmüş baharat kisvesi altında ikame ürünler satabilirler.
Kaplar nasıl hazırlanır
Metal kapaklarla kapatılmış sıradan 0,5 litrelik cam kavanozlar en uygunudur. Bu tür kaplar kolayca sterilize edilebilir, bu sayede erik reçeli tüm faydalı özelliklerini daha uzun süre koruyacak ve fermente olmayacak veya küflenmeyecektir.
Kapları sterilize etmenin birkaç yolu vardır:
- İyice yıkanmış kavanozların üzerine kaynar su dökün, üzerini örtün ve 10 dakika bekletin.
- Temiz, nemli kabı fırına yerleştirin ve sıcaklığı 100 santigrat dereceye ayarlayın, kavanozlar tamamen kuruyana kadar en fazla 5 dakika bekleyin;
- Temiz kabı bulaşık makinesine yerleştirin ve ev kimyasalları kullanmadan en az 70 derece sıcaklıkta durulayın, döngü tamamlanmalıdır.
- Klasik seçenek, bir su kabının üzerine bir tutucu yerleştirmek, kavanozu boynu aşağıya gelecek şekilde üzerine koymak, sıvıyı kaynatmak ve kabı en az 5 dakika buharda tutmaktır.
Kapaklar 3 dakika kaynar su ile dökülür ve ardından temiz, kuru bir havlu üzerine serilir.
Evde tarçınlı erik reçeli nasıl yapılır?
Tarif oldukça basit, acemi bir ev hanımı bile bununla kolayca baş edebilir:
- Erikleri iyice yıkayın, ikiye veya dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Limonu küçük ince dilimler halinde kesin.
- Kıyılmış erikleri ve limonu kalın tabanlı paslanmaz çelik bir tavaya koyun, şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.
- Ortaya çıkan karışımı en az 5 saat bekletin ve meyvenin suyunu salmasını bekleyin. Bundan sonra tavayı kısık ateşte tutun ve reçeli bir tahta kaşık veya spatula ile sürekli karıştırarak pişirin. Bu, karışım kalınlaşana kadar yapılmalıdır.
- Reçel istenilen kıvama gelince üzerine tarçını ekleyip 20 dakikayı geçmeyecek şekilde kaynatın.
Sıcak erik reçeli önceden hazırlanmış sterilize edilmiş kaplara konulur ve kapatılır. Tedavinin soğumasına izin verilir ve serin ve kuru bir yerde saklanır.
Erik reçeli sadece kuru kaplarda paketlenebilir, aksi takdirde ürün fermente olur veya küflenir.
Depolama kuralları
Erik reçelini saklamak için en uygun yer, güneş ışığının ulaşmadığı ve sıcaklığın 15 santigrat derecenin üzerine çıkmadığı kiler veya derin mutfak dolabıdır.
Erik reçeli kavanozlarını ısıtma cihazlarının yakınında veya soğuk mevsimde donan odalarda saklamamalısınız, çünkü bu konteynere zarar verecektir. Kapaklarda pas oluşmasına neden olacağından ve kapaklar artık tam olarak kapanmayacağından yüksek nemli yerlerden kaçınılmalıdır.
Tüm saklama kurallarına uyulsa bile, konserve yiyecekleri düzenli olarak incelemeli ve her şeyden önce aşağıdaki işaretlere sahip ikramları tüketmelisiniz:
- tatlı şekerli olmaya başladı;
- kapta hava kabarcıkları görülüyor;
- dilimler dibe battı veya yüzeye çıktı.
Konserve yiyeceklerde küf bulunursa, genellikle sağlık sorunlarına neden olan büyük miktarda toksin içerdiğinden bu tür reçeller yenmemelidir.
