Kışın popüler ve sevilen hazırlıklarından biri de reçeldir. Meyvelerin çoğu lezzetini ve faydalı özelliklerini kış boyunca korur. Ancak hazırlama ve saklama kurallarına uyulmadığı takdirde ürün bozulabilir ve küf kaplayabilir. Kavanozlardaki reçellerin bazen küflenmesinin birkaç nedeni vardır, bunlardan bahsedeceğiz.
Kavanozlardaki reçel neden küflenir?
Reçel yapma süreci basittir ancak temizlik ve tarife uymayı gerektirir. Malzemelerin miktarındaki, pişirme süresindeki veya saklama koşullarındaki sapmalar küf oluşumuna neden olur.
Nedenleri:
- yeterli şeker yok;
- pişirme süresinin azaltılması;
- kontamine kapların kullanılması, sterilizasyonun reddedilmesi;
- kavanozların gevşek sızdırmazlığı;
- Ürünü yüksek nemli odalarda saklamak.
Sadece hava geçirmez şekilde kapatılmış reçel kavanozları değil aynı zamanda mantarsız kaplar da küflenmeye karşı hassastır. Gevşek bir kapak mantarların büyümesi için uygun bir yerdir. Ürünün yüzeyinde açık gri bir film oluştururlar. Tadını ve görünümünü bozmasının yanı sıra tüketildiğinde insan vücuduna olumsuz etkilerde bulunabilmektedir.
Reçel üzerinde küf oluşursa ne yapmalı?
Tatlı kavanozunun mantarını açtıktan sonra kapağın durumuna ve tatlının yüzeyinin durumuna dikkat etmek önemlidir. Reçelin üst kısmı küflenirse, büyük olasılıkla ürün bozulmuştur.
Mantar sporları ve miselyumlar o kadar küçüktür ki kavanozun içinde yayıldıklarını fark etmek zordur, bu nedenle küfün üst "kapağının" çıkarılması her zaman ürünün tamamen küften arınmış olduğu anlamına gelmez. Ancak doğru adımları atarsanız ödül kurtarılabilir.
Tatlı restorasyon seçenekleri:
- Dondurucu reçel.
Ürün bir kaba konularak bir gün dondurucuya gönderilir. Çözülmüş ürünün 2-3 gün içerisinde tüketilmesi önemlidir.
- Tekrarlanan ısıl işlem.
Reçel bir tencereye aktarılır ve toz şeker ilave edilir. Ürünün kilogramı başına 100 gr şeker bulunmaktadır. 10 dakika kaynatın.
Reçel yüzeyde küflü ise ve sporlar şurup ve meyveye nüfuz etmemişse yöntemler etkilidir. Korumanın tadı değiştiyse atmak daha iyidir.
Küflü bir yiyecek yerseniz ne olur?
Küflenme belirtileri gösteren herhangi bir ürünün tüketilmesi insan sağlığı üzerinde olumsuz etki yaratabilir. Çoğu zaman bu, sindirim sistemi bozukluğu veya alerjik reaksiyonlardır.
Bu tür belirtiler sistematik olarak büyük miktarlarda küf yerseniz ortaya çıkar.
Birkaç kaşık küflü lezzet yemek, kural olarak, ağızda hoş olmayan bir tat dışında kişide yan etkilere neden olmaz. İyi bir bağışıklık sistemi, bu tür yiyeceklerin sonuçsuz bir şekilde sindirilmesine yardımcı olur.
Küf yeme konusunda ilk yardım olarak aktif kömür içebilir veya midenizi durulayabilirsiniz. Durum kötüleşirse bir doktora danışın.
Küf tehlikesi
Küflü gıdaların tüketilmesi tavsiye edilmez. Bazıları antibiyotik kaynağı olmasına ve insan sağlığına tehdit oluşturmamasına rağmen, reçelde patojen mantarlar da büyüyebilir ve bu da vücut sistemlerini olumsuz yönde etkileyebilir.
Komplikasyonlar:
- Gastrointestinal hastalıklar.
- Böbrek iltihabı.
- Mukoza zarının mikroflorasının bozulması.
- Alerjik reaksiyonlar.
Bu ürün, vücudun koruyucu fonksiyonları gelişmemiş veya zayıflamış çocuklar ve yaşlılar için tehlikelidir. Küfün neden olduğu hastalıkların teşhis edilmesi zordur, kronikleşebilir ve kişiye hayatı boyunca eşlik edebilir.
Sıkışmanın küflenmemesi için doğru şekilde nasıl kapatılır?
Tarifine göre, pişirme süresine ve oranlarına dikkat ederek yaparsanız reçel lezzetini ve kıvamını koruyacaktır.
Tavsiye:
- Şekerin meyveye oranını düşünün.Narenciye, baharat, sitrik asit ve suyun eklenmesinin reçelin kıvamını ve tadını değiştirebileceğini hatırlamakta fayda var.
- Gerekli pişirme süresini koruyun, şurubun durumunu ve meyvenin hazır olup olmadığını kontrol edin.
- Bakteri gelişimini önlemek için kabı yıkamak ve yüksek sıcaklıkta işleme tabi tutmak iyidir.
- Korumayı hava geçirmez şekilde kapatın - hava ve nem, bakteri gelişimi için en iyi koşullardır.
- Sıcaklık değişikliklerinden ve yoğuşma oluşumundan kaçının.
- serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Pişirme kaplarına özellikle dikkat edilmelidir. Alüminyum veya bakır kapları terk edip emaye kaplar veya paslanmaz çelik tavalar kullanmak daha iyidir.
Bir ürünü yuvarlamadan kalıptan nasıl koruyabilirim?
Birçok ev hanımı naylondan yapılmış veya iplikli kapaklar kullanmayı tercih eder, ancak böyle bir ürünü küf oluşumundan korumak için çeşitli kurallara uyulmalıdır.
Öneriler:
- meyveleri bol şekerle pişirin;
- pişirme süresini artırın;
- Reçel yüzeyine alkole batırılmış küçük bir kağıt parçası yerleştirin;
- doldurmadan önce kabı iyice yıkayın;
- Pas veya hasar belirtileri gösteren kapakları kullanmayın;
- korumayı sıcaklık değişimlerine maruz bırakmayın;
- kavanozu kenardan en fazla 1 cm uzakta doldurun;
- Buzdolabında saklayın.
Reçel “beş dakikalık” tarifine göre hazırlandığında kışa sarılmaz. Bu şekilde daha fazla besin muhafaza edilir, ancak aynı zamanda daha az depolanır. Reçeli kaynattıktan sonra kavanozlara "hızlı" dökmek daha iyidir, böylece yüksek sıcaklık kabın içindeki olası bakterileri yok eder.
İş parçalarını nerede ve nasıl saklamak en iyisidir?
Konserve yiyecekleri saklamak için en iyi yer, serin ve kuru havası olan karanlık bir odadır.Genellikle bu bir mahzendir, ancak reçeli odada veya balkonda bırakabilirsiniz.
Öneriler:
- ısıtma cihazlarının yakınında saklamayın;
- kavanozları doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın;
- mantarsız kapları buzdolabında saklayın;
- Tek kullanımlık reçelin bir kısmını ayrı bir kaba koyun.
Meyve preparatlarının raf ömrü 9-12 aydır. Çekirdekli meyvelerden yapılan reçel altı ay içerisinde tüketilmelidir. Açılmış bir kavanozu iki hafta içinde yemek daha iyidir.
