Çiğ reçel günümüzde çok popüler bir yemektir. Aromatiktir, taze meyvelerin tadını ve kokusunu korur, pişirme işlemini kolaylaştırır. Bektaşi üzümü şekerli kışa pişirmeden hazırlamak zor değildir, deneyimsiz bir aşçı bile bunu halledebilir. Kışın çiğ incelik, jöle gibi çeşitli ev yapımı yemeklerin hazırlanmasında veya turtaların doldurulması olarak kullanılabilir.
Kışa şekerle püre haline getirilmiş bektaşi üzümü hazırlamanın özellikleri
Bektaşi üzümü kullanılarak çiğ bükülmüş bir tatlının hazırlanması, geleneksel tarife göre daha kolaydır. Ancak beklenen sonucu elde etmek için bir takım kurallara uymanız gerekir.
Hammadde seçiminin özellikleri
Pişirmeden bir incelik hazırlamak için olgunlaşmamış meyvelerin alınması tavsiye edilir. Tatlının tadını bozmayacak kadar yumuşak çekirdekleri var. Olgunlaşmamış bektaşi üzümü daha fazla pektin içerir, bu nedenle soğuk yöntemle yapılan tatlı, reçele benzeyen hoş bir kıvam kazanacaktır.
Meyveleri pişirme işlemi için hazırlarken tepecikleri ve kuyrukları çıkarın. Bu tırnak makası kullanılarak yapılabilir. Bitmiş meyve su altında yıkanır ve kurutulur.
Bektaşi üzümü ıslaksa iş parçası sulu bir görünüme sahip olacak ve hızla bozulacaktır. Nemi iyi emen bir havluya yayarsanız meyve daha hızlı kurur.
Soğuyan tatlıyı kaba koymadan önce toz şekerin meyve püresi içinde tamamen erimesini beklemeniz gerekiyor. Lezzetin daha uzun süre saklanması için kavanozlara paylaştırıldıktan sonra üzeri şekerle kapatılır. Reçel sertleşecek ve onu ekşimeye karşı koruyacak bir şeker tıkacı oluşacaktır.
Kapların hazırlanması
Reçel kapları soda ile yıkanır ve sterilizasyon işlemine tabi tutulmalıdır. Kullanmadan önce kaynatılan hem metal hem de plastik kapaklar kullanılır.
Bektaşi üzümü evde nasıl şekerlenir?
Evde tatlı hazırlamak için pek çok farklı tarif seçeneği bulunmaktadır.
Pişirmeden klasik versiyon
2 litre reçel için aşağıdaki ürün hacmine ihtiyacınız olacak:
- 1 kg bektaşi üzümü;
- 1,5 kg toz şeker.
Pişirme adımları:
- Meyveler sıralanır ve kuyrukları çıkarılır. Musluk altında yıkayın ve havluyla kurulayın.
- Kurutulmuş bektaşi üzümü kıyma makinesinden geçirilir. Olgun ve yumuşak meyveler bir blender ile ezilebilir.
- Kütle toz şeker ile karıştırılır ve sonunda bitmiş tatlıya serpmek için 100 gram bırakılır.
- Kaseyi bektaşi üzümü ile 6 saat boyunca gazlı bezle örtün, şekeri hızla eritmek için ara sıra karıştırın.
- Bitmiş öğütülmüş ürün sterilize edilmiş bir kaba gönderilir ve üstüne şeker serpilir.
- Kavanozların ağzı sıkıca kapatılarak buzdolabında saklanır.
Limonlu
Gerekli ürünlerin listesi:
- bektaşi üzümü – 1,2 kg;
- şeker - 6 bardak;
- orta limon – 2 adet.
Meyveler sıralanır ve yıkanır. Narenciyenin de yıkanması gerekiyor, kabuğu kesilmemelidir. Limon kesilmeli ve çekirdekleri çıkarılmalıdır.
Daha sonra ürünler hamur haline getirilmelidir. Bunun için bir blender kullanabilirsiniz.
Bitmiş karışıma şeker dökülür, her şey iyice karıştırılır ve öğütülür. Reçel kabı toz girmesini önlemek için gazlı bezle kapatılır ve meyve suyu çıkana ve toz şeker tamamen eriyene kadar bir kenara bırakılır.
Meyve ısıl işleme tabi tutulmadığından soğuk tatlılar için yalnızca sterilize edilmiş kaplar kullanılır. Hazırlanan şekerli bükümlü bektaşi üzümleri kaplara dağıtılır, sıkıca bükülür ve buzdolabına gönderilir.
Turuncu ile
Kullandığınız lezzeti hazırlamak için:
- 2 kg bektaşi üzümü;
- 5 parça. portakallar;
- 2,5 kg şeker.
Adım adım süreç:
- Meyveler iyice yıkanır, kuyrukları çıkarılır.
- Narenciyeler fırça kullanılarak yıkanır ve parçalara ayrılır. Kabuğu çıkarmaya gerek yoktur, çünkü inceliğe güzel bir aroma ve tat verecek olan budur. Ancak tohumların çıkarılması gerekiyor.
- Hazırlanan ürünler bir blender, kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanılarak ezilir.
- Ortaya çıkan kütle bulaşıklara gönderilir. Üzerine küçük porsiyonlarda toz şeker ekleyin. Reçel homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırılmalıdır.
- Portakallı öğütülmüş meyve serin bir yerde birkaç saat bekletilmelidir.
- Daha sonra şekerlenen ürün kaplara dağıtılır ve kapaklarla kapatılır.
Beş dakikalık tarif
Taze rendelenmiş bektaşi üzümü kullanan, pişirmeden hazırlanan tariflerin aksine, beş dakikalık reçel kısa süreli işlem gerektirir.
Bir tedavi hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:
- bektaşi üzümü – 600 gram;
- şeker – 500 gram;
- su – 100 ml.
Toplanan meyveler ayıklanır, sapları çıkarılır ve akan su altında yıkanır. Temiz meyveler tavaya gönderilir ve içine 250 gram dökülür. meyve suyunu serbest bırakmak için şeker. Bunu akşam yapabilir, gece boyunca bırakabilir veya reçeli akşam yapmak için sabah yapabilirsiniz.
Bu mümkün değilse ve reçeli hızlı bir şekilde pişirmeniz gerekiyorsa bu adım atlanır. Meyveler hemen suyla doldurulur ve gaza konur.
Büyük ateş yakılmaması, kısık ateşte ısıtılması tavsiye edilir.
Toz şekerli meyveler bir süre sonra suyunu verecektir. Üzerine 125 ml su ekleyip ateşe vermeniz gerekiyor. Isıtma seviyesi minimum düzeyde olmalıdır, bu nedenle incelik yavaş yavaş ısınacak ve sıcaklıktaki keskin bir artış sırasında olduğu gibi faydalı bileşenlerin çökmesi için zaman kalmayacaktır.
Tencerenin içindekiler kaynadıktan sonra kalan şekeri ekleyin ve tahta bir spatula ile karıştırın. Köpüğün çıkarılması gerekiyor. Reçeli kaynadığı andan itibaren 5 dakika kadar pişirin.
Bu süre bektaşi üzümlerinin şerbete batırılıp faydalarını koruması için yeterlidir.
Tatlı buzdolabında saklanıyorsa hemen sterilize edilmiş bir kaba konur.Diğer saklama koşullarında inceliği soğutmanız, tekrar ısıtmanız ve 5 dakika pişirmeniz ve ardından kavanozlara dökmeniz gerekir.
Dondurucuda saklamak için
Dondurulmuş bektaşi üzümlerini kışa hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- bektaşi üzümü - 1 kg;
- şeker – 300-400 gr.
Tatlı yapmak için ince kabuklu, olgunlaşmış meyveleri almak daha iyidir.
Meyveler yıkanır ve ezilir. Bir kıyma makinesi veya ezici kullanarak haddelenmiş bektaşi üzümü elde edebilirsiniz.
Daha sonra püre şekerle karıştırılarak kaplara paketlenir ve üstüne dökülür. Daha sonra tatlının buzdolabında biraz soğutulması ve ardından dondurucuya aktarılması gerekir.
Bitmiş ürün nasıl saklanır
Şekerli öğütülmüş bektaşi üzümü serin bir yerde saklanır. Bu bir buzdolabı ya da kiler olabilir.