Bektaşi üzümü, Rus bahçıvanlar arasında en popüler meyve ve meyve bitkilerinden biridir ve çoğunlukla ılıman iklimlerde yetişir. Çeşitli fındıklı bektaşi üzümü reçelinin tadı çilek veya ahududu reçelinden daha kötü değildir. Hazırlanması kolaydır, sadece tavsiyelere uymanız yeterlidir. Reçel yapmak için hafif olgunlaşmamış meyveler toplanır ve olgun soyulmuş fındıklar eklenir.
Yemek pişirmenin incelikleri
Fındıklı bektaşi üzümü reçeli her zaman çok değerli olmuştur, çünkü hazırlanmasının uzun süredir çok zahmetli olduğu düşünülmüştür. Lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde etmek için kurallara uymanız gerekir:
- Çalılığın meyvelerini toplayın. Bektaşi üzümü çeşitlerini seçebilirsiniz. Zümrüt reçeli olgunlaşmamış meyveler gerektirir.
- 1 kg meyve ve 100 gr toz şeker, 200 gr fındık, yarım bardak su alın. Fındık miktarı ve cinsi değiştirilebilir.
- Çilekleri fındıkla doldurun, bu reçelin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Ana malzemelerin hazırlanması
Öncelikle ceviz içi hazırlanıp meyve büyüklüğünde ezilir. Ancak bunların çok küçük yapılması önerilmez, bektaşi üzümlerinden hafifçe çıkıntı yapmaları gerekir.
Daha sonra meyveler temizlenir ve fındıkla sıkıca doldurulur. Herhangi bir renkte alınabilirler: kırmızı ve yeşil. Her birinin ucu kesilerek içindeki posa firkete ile çıkarılır. Yeşil, olgunlaşmamış meyveler baskı altında patlayacağından onu sıkamazsınız. Çıkarılan iç parçalar bir tavaya yerleştirilir.
Fındıklı kraliyet bektaşi üzümü reçeli
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- Bektaşi üzümü – 1 kg.
- Şeker - 1 kg.
- Yer fıstığı - 150-200 gr.
- Votka - 50 ml.
- Kiraz yaprakları - 100 gr.
- Limon.
- Vanilya.
Bektaşi üzümü posa ve tohumlardan arındırılır, ardından yıkanır. Kuruduktan sonra her birinin içine kızarmış fındık konur. Fıstıklı meyveler, aralarına limon dilimleri ve kiraz yapraklarının yerleştirildiği bir kavanoza katmanlar halinde yerleştirilir.
Çileklerin bulunduğu kap kaynar su ile doldurulur ve demlenmeye bırakılır. 6 saat sonra sıvı bir tencereye dökülür, oraya vanilya ve votka eklenir. Elde edilen karışımdan tatlı şurup kaynatılır.Daha sonra içine meyveler ve kuruyemişler serilir, limon ve kiraz yaprakları onlardan ayrılır. 10 dakika sonra reçelli tavaya yapraklar eklenir ve ardından 3 dakika daha pişirilir.
Bitmiş kraliyet reçeli şeffaf meyvelere sahip olmalıdır. Kavanozlara dökülerek üzerine limon dilimleri ve kiraz yaprakları konur.
Ceviz ve kakule ile bektaşi üzümü reçeli
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- Yeşil olgunlaşmamış bektaşi üzümü.
- Ceviz - 30-50 gr.
- Şeker - Ekşi meyveler için 1,5 kg, tatlılar için 1 kg.
- Su - yarım litre.
- Öğütülmüş kakule.
Fındıklar kırılır, kabukları soyulur ve küçük parçalara ayrılır. Meyveler yıkanır, her iki taraftan kuyruklar çıkarılır, bütünlüklerinin bozulmaması önemlidir. Kağıt hamuru, saç tokaları, ataçlar ve iğneler kullanılarak manuel olarak çıkarılır. İçi boş meyvelerin bir kevgir kullanarak akan su altında durulanması tavsiye edilir. İçeride kalan tohumların reçele düşmemesi için bu gereklidir.
Çileklerin içleri bir tencereye konularak 3 bardak su doldurulduktan sonra kısık ateşte yarım saat kaynatılır.
Posa kaynatma hazırlanırken bektaşi üzümü meyveleri, pişirme sırasında dökülmemeleri için cevizle sıkıca doldurulur. Meyve yeterince büyükse içine fındık çekirdeğinin dörtte birini koyabilirsiniz.
30 dakika sonra et suyu süzülür ve 1 litrenin yarısı bırakılır, bu tam olarak tarife göre reçel hazırlamak için gereken miktardır. Bir tenceredeki et suyuna şeker eklenir ve kaynatılır. Şurup önce yüksek ateşte, sık karıştırılarak, ardından kısık ateşte 2-3 dakika pişirilir.
Doldurulmuş meyveler soğutulmuş şurupla dökülür ve gece boyunca bırakılır.Sabah kakule ilave edilen reçel kaynatılır ve kısık ateşte beş dakika kaynatılır. Reçeli kalınlaştırmak için 5-6 saatte bir 3-4 kez 5 dakika pişirmeniz gerekir.
Reçel son kullanma tarihi
Kışlık hazırlama ve saklama kurallarına uyulduğu takdirde ürün 3 yıl boyunca kalitesini korur. Bu dönemde her yıl reçeldeki mikro element ve vitamin miktarı azalır ve tadı biraz değişir.
5 yıl ve daha uzun süre saklanan reçeli kullanırsanız sağlığınıza zarar vermez ancak faydasını da beklememelisiniz.
Reçel ne kadar süre saklanır
Reçel kavanozları 10-15 santigrat derece sıcaklıkta saklanır. Güneş ışığına maruz bırakılmamalıdırlar. Bunları su basmayan karanlık bodrumlara yerleştirmek en uygunudur.
Kavanozları kışlık depoya gönderirken kuvvetli sıcaklık değişikliklerinden korumak çok önemlidir çünkü bu, ürünün şekerli veya küflü olmasına neden olur.
Odadaki nem oranı yüksekse metal kavanoz kapakları paslanacaktır. Sonuç olarak reçel artık yenilebilir olmayacak.
Fındıklı bektaşi üzümü reçeli, sonbaharda soğuk algınlığına karşı koruma sağlayabilecek, lezzetli ve çok sağlıklı bir üründür. Tsarskoe en lezzetli olarak kabul edilir, ancak tatlı şurupta fındıklı haşlanmış meyveler bile faydalarını kaybetmez. Tüm yıl boyunca reçel yemek için yukarıdaki tariflere uymanız ve kavanozları doğru şekilde saklamanız gerekir.
