Bazı insanlar bektaşi üzümünü ekşiliğinden dolayı sevmez, ancak bu ekşi meyveden reçel yaparsanız ve hatta ilginç katkı maddeleri eklerseniz çok lezzetli ve sağlıklı olur. Sonuçta bektaşi üzümü, bizi radyasyondan koruyan maddeler de dahil olmak üzere bir vitamin deposudur. Bu yüzden kivi ilavesiyle alışılmadık, aromatik, hafif ekşi ama lezzetli bir bektaşi üzümü reçeli hazırlıyoruz.
Tarif Özellikleri
Bu reçel yumuşak, baharatlı ve vitamin açısından zengindir.Tariflerde “zümrüt” ismini sıklıkla bulabilirsiniz. Aslında, gerçekten belirgin bir yeşil-zümrüt rengi elde etmek neredeyse imkansızdır, ancak taze kivi ve özellikle bektaşi üzümlerinin rengi çok parlak olabilir.
Her şey pişirme sırasında kaybolan klorofil pigmentiyle ilgilidir, bu nedenle meyve ve sebzeler gibi meyveler de belirgin yeşil rengini kaybeder. Ve sebzeleri pişirirken suya az miktarda soda ekleyerek pigmenti koruyabiliyorsanız, bu numara reçel ile işe yaramayacaktır. Geriye kalan tek şey, pişmiş meyvelerin bir miktar kahverengimsi rengini kabul etmek veya "canlı", yani çiğ reçel hazırlamaktır. Size yöntemlerin her birini ve bu tür reçellerin kışa nasıl hazırlanacağını anlatacağız.
Tüm bektaşi üzümü reçeli tariflerini birleştiren birkaç ortak nokta daha:
- Her meyve temizlenir ve kuyrukları dikkatlice kesilir;
- bektaşi üzümü kabuğunun pişirme sırasında patlamaması ve şeker şurubunun meyvelere eşit şekilde nüfuz etmesi için bir kürdan veya iğne ile delinmeleri gerekir;
- Daha az kaloriyle reçel yapmak istiyorsanız klasik şeker/meyve oranını azaltmanız ve alternatif koyulaştırıcı olarak kuru pektin tozu eklemeniz önerilir.
Reçel yaparken köpüğü periyodik olarak toplamayı unutmayın.
Reçel için malzemeler
Aromayı iyileştirmek için yeşil bektaşi üzümü, kivi, toz şeker ve bir tutam nane (isteğe bağlı) ihtiyacımız olacak. Pektin veya başka bir doğal koyulaştırıcı kullanabilirsiniz.
Hammadde seçimi için kurallar
Kivi meyvelerinin meyve parçalarıyla hazırlanabilmesi için kuvvetli olması gerekir. Herhangi bir olgunluktaki meyveler püre haline getirilmiş reçel için uygundur. Yüksek kaliteli reçel için yoğun, hafif olgunlaşmamış bektaşi üzümü alıyoruz, buruşuk ve olgunlaşmış olanları atıyoruz.Çürük numunelerin işlenmesine izin verilmez.
Konteyner nasıl hazırlanır?
Tariflerin bol miktarda içerdiği şekere rağmen reçel, teknolojinin en ufak bir ihlalinde veya kabın temizliğinde fermente olma eğilimindedir. Bu nedenle reçel pişse bile, düzen için kapları ve kapakları mutlaka kaynatıyoruz. Ayrıca çiğ reçeli iyi sterilize edilmiş ve kurutulmuş kavanozlara ve kuru kapakların altına yerleştiriyoruz.
Yarım litrelik küçük kavanozları, altlarına biraz su sıçratarak mikrodalgada sterilize etmek iyidir. Daha büyük kaplar fırında kızartılır veya kaynayan bir su ısıtıcısında buharda pişirilir..
Adım adım süreç
Meyve parçaları veya reçel ile düzenli reçel yapabilirsiniz.
Bütün bektaşi üzümü reçeli
Bir kilogram bektaşi üzümü başına ürün alıyoruz:
- 1 kg toz şeker;
- 4 büyük kivi meyvesi;
- 100 ml su.
İlerlemek:
- Kiviyi soyun ve isteğe bağlı parçalar halinde kesin.
- Meyve suyunun çıkması için şekeri dökün.
- Bu arada bektaşi üzümlerini ayıklayın ve pişirmeye hazırlayın.
- Kivi ve şekerli bir kaseye su dökün, kısık ateşte koyun. Karıştırın ve şekerin erimesini bekleyin.
- Şeker eriyince bektaşi üzümlerini ekleyin ve kaynayana kadar bekleyin.
- 5 dakika kısık ateşte pişirin, ardından kavanozlara aktarın ve yuvarlayın.
Reçel gibi reçel
Meyvelerin ve kivinin kıyılarak pektin ilavesiyle reçel gibi pişirilmesiyle hoş ve mide bulandırıcı olmayan bir reçel elde edilir.
Bir litrelik kavanoza eşit miktarda bektaşi üzümü için ihtiyacınız olacak:
- 0,5 kg şeker;
- 3 kivi meyvesi;
- nane dalı;
- bir torba pektin veya gelfix.
Pektini tüketirken paketin üzerindeki kullanma talimatını dikkatlice okuyunuz..
Şu şekilde hazırlayalım:
- Kivi ve bektaşi üzümlerini bir kıyma makinesinden geçirin.
- Pektin tozunu 2 bardak şekere dökün ve karıştırın; böylece pektin reçelde daha eşit şekilde çözülür.
- Hazırlanan kütleye dökün, karıştırın ve ateşe verin.
- Kaynayınca kalan şekeri ekleyin ve yanmaması için sürekli karıştırarak 5 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce bir tutam nane ekleyin, büyüleyici bir tazelik ve yaz aroması katar.
- Bitmiş reçeli hazırlanan kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Pişirmesiz seçenek
Hazırlık, pişirmeden çok lezzetli, sağlıklı ve aromatiktir. Ürünler:
- 1 kg bektaşi üzümü ve kivi (oranlar isteğe bağlıdır, toplam ağırlık önemlidir);
- 2 kg şeker.
Hazırlık:
- Soyulmuş meyveleri ve meyveleri kıyma makinesinden geçirin.
- Şekeri ekleyip tahta bir spatulayla karıştırın.
- Şekerin erimesi için 12 saat bekletin. Tatlı kütleyi periyodik olarak karıştırın.
- Buharda pişirilmiş ve kuru kavanozlara yerleştirin ve naylon kapaklarla kapatın.
- Buzdolabına yerleştirin.
Reçel nasıl düzgün şekilde saklanır?
Preparatlar ideal olarak soğukta saklanır. Ancak reçel ısıl işleme tabi tutulursa sıradan serin bir yerde iyi durur. Reçel pişirilmeden tazedir ve yalnızca buzdolabında veya kilerde saklanmalıdır.
