Elma ve kırmızı kuş üzümü reçeli sadece lezzetli bir tatlı ve pişirme için evrensel bir dolgu değil, aynı zamanda mükemmel bir antioksidan ve vitamin kaynağıdır. Isıl işlemden sonra bile bahçe meyveleri besin değerlerinin %60'a kadarını korur.
Kış için kuş üzümü ve elma reçeli yapmanın özellikleri
Elma ve kuş üzümü reçelinin doğru kıvamda olması ve tadı güzel olması için pişirme kurallarına uymak önemlidir.
Pişirme sırları:
- Doğranmış meyveler tuzlu suda bekletilirse kararmaz.
- Yemek pişirmek için emaye kap, yapışmaz kaplamalı veya çift tabanlı tencere kullanmak daha iyidir.
- Şurubun şeffaf olmasını sağlamak için karışımı bir kaşıkla karıştırmamak, kabı hafifçe sallamak daha iyidir.
- Pişirme sırasında elma dilimlerinin iyice pişmesi için dikkatlice şurup içerisine batırılması gerekir.
- Reçele farklı meyveler (erik, narenciye, bahçe meyveleri) ekleyebilir ve ayrıca tarçın, zencefil, vanilya gibi baharatlarla tatlandırabilirsiniz.
Reçel şurubu koyu ise az miktarda su ilavesine izin verilir.
Kapların ve ürünlerin hazırlanması
Reçel elmaları herhangi bir çeşitte olabilir, kendi bahçenizde yetiştirilmeleri daha iyidir. Seçilen meyveler yoğun, olgun, gözle görülür bir hasar, ezik veya çürüme olmadan. Meyvenin doğranması kişisel tercihe veya tarif talimatlarına bağlıdır.
Sapları ve çekirdeği çıkarılmalıdır. Ezilmiş meyvelerin renk değişimleri meydana gelmesi nedeniyle saklanması önerilmez.
Kuş üzümü büyük, parlak kırmızı veya siyah olarak seçilir. Bir dalla seçmek daha iyidir. Hasat edilen ürün yıkanır ve kurutulur. Meyveleri soğutmadan uzun süre saklayamazsınız. Pişirmeden önce meyveler ayrılır, yapraklar çıkarılır ve meyveler saplardan çıkarılır.
Reçel kapları 500-700 g hacimde seçilir, kaplar kabartma tozu çözeltisiyle iyice yıkanır ve sterilize edilir.
Sterilizasyon seçenekleri:
- sıcak buhar;
- Fırının içinde;
- bir mikrodalga fırın kullanarak;
- çift kazanda veya yavaş tencerede.
İşleme sıcaklığı en az 120-150 derece olmalıdır. Sterilizasyon süresi 10 dakikadır.
Kapaklar 3-5 dakika kaynar suya batırılarak işlenir. Reçel kavanozunu kapatmadan hemen önce bunu yapın.
Reçel nasıl yapılır?
Kuş üzümü, ısıl işlemden sonra bile birçok vitamini koruyan sağlıklı bir bahçe meyvesidir. Reçelin kalitesi, hazırlanmasında kullanılan meyvelerin oranlarına bağlıdır.
İçindekiler:
- kırmızı veya siyah kuş üzümü – 400 gr;
- şeker – 500 gr;
- elma – 500 gr.
Kırmızı kuş üzümü tarifi
- Meyveleri ve meyveleri ayırın, kalıntıları, ince dalları, yaprakları çıkarın ve iyice durulayın.
- Çileklerle dolu bir kaba yarım bardak su dökün ve ateşe verin. Karışımı 10 dakika kadar pişirmeniz gerekiyor. Ateşten alın ve 1-2 saat demlenmeye bırakın.
- Soğutulmuş pişmiş meyveleri şekerle öğütün. Elma ekleyin.
- Ortaya çıkan karışımı 10 dakika pişirin.
- Reçeli soğutun ve viskoziteyi kontrol edin. Sıvı ise çeyrek saat daha pişirmeye devam edin.
Siyah frenk üzümü seçeneği
- Soyulmuş elmaları dilimler halinde kesin, şekeri ekleyin ve 1-2 saat bekletin.
- Frenk üzümlerini doğrayın, su ekleyin ve 5 dakika pişirin.
- Meyvelerin bulunduğu kabı ocağa koyun ve kısık ateşte pişirin. Kaynattıktan sonra rendelenmiş meyveleri ve elmaları birleştirin. Karışımın 5-6 saat demlenmesini sağlayın.
- Son adım meyveyi 10 dakika kaynatmaktır.
Beş dakikalık hızlı tarif
- Kırmızı veya siyah kuş üzümü meyvelerini şekerle öğütün.
- Kaynattıktan sonra karışımı 3-5 dakika pişirin.
- Elmaları ince ince doğrayın ve rendelenmiş meyvelerle karıştırın. 2 dakika daha pişirin.
- Reçeli ocaktan alın ve sıcak olarak kavanozlara dökün.
Herhangi bir tarife baharat ekleyebilir, kırmızı kuş üzümü yerine siyah olanı koyabilir, elmaları parçalar halinde bırakabilir veya püre haline getirebilirsiniz.
Depolama ve raf ömrü
Kapları kullanma ve hazırlama kurallarına uyarsanız, elmalı kırmızı kuş üzümü reçeli 3 yıla kadar saklanabilir. Ürün karanlık ve serin bir odada muhafaza edilmelidir. “Beş dakikalık” ürünlerin buzdolabında saklanması ve tercihen altı ay içerisinde tüketilmesi tavsiye ediliyor. Ürünün raf ömrü 5-6 aydır.
Küflenme veya fermantasyon belirtileri olan konserve tatlılar tüketilmemelidir.
