Bir çam ormanında neredeyse yere çömelmiş "drupe" adı verilen bir meyve yetişir. Başka bir deyişle “kuzey narı” olarak da adlandırılır. Renk ve tat olarak gerçekten bu güney meyvesine benziyor. Meyveleri yuvarlak, iri çekirdekli olup, tatlı ve ekşi meyve suyundan çeşitli soslar, jöleler, marinatlar ve şaraplar hazırlanır. En popüler olanı, soğuk kışın keyif veren çekirdekli meyve reçelidir. Birçok kişi bu formda bile faydalı özelliklerini kaybetmediği için meyveyi dondurmayı tercih eder.
Kış için sert çekirdekli meyvelerden reçel yapmanın özellikleri
Meyvelerden reçel veya başka hazırlıklar yapmak için onları toplamak için çok çalışmanız gerekecek. Ne yazık ki meyveler piyasada satılmıyor ancak meyveler temmuzdan eylül ayına kadar olgunlaşıyor. Ayrıca “habitatının” yerini de bilmek gerekir.
Kemik taşının görünümü takıları andırmaktadır. Kışa hazırlanmak için genellikle meyvelerin tohumları çıkarılır. Ancak beslenme uzmanları, yemeğe tatlı ve ekşi bir tat vererek kalorisini daha az yüksek hale getirdiği için bunların atılmasını önermiyor.
İstenirse tohumlar yıkanır, kurutulur, kahve değirmeninde öğütülür ve baharat olarak kullanılır.
Çilek seçimi için kurallar
Druplar yaz aylarında sonbahar ortasına kadar toplanır. Meyveler yuvarlak şekilli, parlak kırmızı renkli ve nar tadında olmalıdır. Yapraklar genellikle elmas şeklindedir ve parlak yeşil renktedir.
Bu ilginç! Yaprakların kıvrılması günün sıcak olacağına, erimesi ise günün yağmurlu olacağına işarettir..
Reçelin uzun süre bozulmasını önlemek için oldukça yoğun, sulu ve morarmamış olması gereken doğru meyveleri seçmeniz gerekir. Toplanan kemikler kalın tabanlı bir kova veya sepete yerleştirilir. Hasat gününde meyvelerden bir yemek hazırlamanız veya üzerini önceden toz şekerle kaplayarak ertesi güne bırakmanız gerekir.
Konteyner nasıl düzgün şekilde hazırlanır?
Her kış hazırlığı gibi, çekirdekli meyve reçeli de önceden hazırlanması gereken cam kaplarda saklanır. Bunu yapmak için silindirleri akan su altında çamaşır sabunu ve sodayla yıkayın. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve soğuk bir elektrikli fırına yerleştirin, yüz yirmi dereceye açın, silindirler ısınana kadar bekleyin.
On beş dakika içinde kavanozlar sıcak ve hazır olacak. Kurallara göre reçel sıcakken kaplara dökülür.
Evde çekirdekli meyvelerden reçel nasıl yapılır?
Evde, bir kilogram çilek önce saptan ayrılır, yıkanır ve fazla suyu boşaltmak için bir kevgir içine konur. Temiz mutfak havluları üzerinde kurulayın ve iki yüz gram şekeri ve iki bardak suyu karıştırıp kaynatmanız gereken sıcak şurubu dökün.
Tamamen soğuyana kadar bırakın (en az beş saat). Bir süre sonra şurup boşaltılır ve meyveler kısık ateşte kaynatılır, kütle kalınlaşır. Daha sonra şurubu tekrar dökün ve kısık ateşte tekrar hazır hale getirin.
Dikkat! Reçelin hazır olup olmadığı bir kaşık kullanılarak belirlenir.
Şurup kalın bir iplik gibi yavaşça akıyorsa yemek hazır demektir. Meyveler şurup içinde eşit şekilde dağılmalı, üste çıkmamalı, camsı ve yarı saydam olmalıdır.
Hazırlanmadan beş dakika önce biraz sitrik asit ekleyin, hazırlanan sıcak kaba dökün ve kapağını açın.
Tohumlu tarif
Genellikle kışa yönelik bu tatlı preparat, bu tür reçellerin daha sağlıklı olması ve keskin bir tada sahip olması nedeniyle tohumlarla hazırlanır. Bu arada, çoğu kişi yemeğin sonuçta daha yumuşak hale geldiğini öne sürerek hala meyvelerin tohumlarını çıkarmayı tercih ediyor.
Tohumlu tarif için bir kilo çilek, 1,2 kilo toz şeker ve iki bardak suya ihtiyacınız olacak. Şeker suya dökülür, karıştırılır ve ateşe verilir. Çözülüp şurup kaynamaya başlar başlamaz meyveleri tohumlarla birlikte ekleyin. Beş dakika sonra, oluşan köpüğü gidererek şurubu ocaktan alın.
Çekirdekli meyvenin tatlı çözeltiye doyması için tezgahta beş ila altı saat bekletin.Belirlenen sürenin sonunda, çilek ve şurup içeren kabı tekrar beş dakika boyunca sobanın üzerine koyun. Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın. Beş saat sonra tekrar beş dakika kısık ateşte tutulur. İşlem iki kez daha tekrarlanır.
Son aşamada kap hazırlanır, meyveli sıcak şurupla doldurulur, sarılır, sıcak bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır. Serin bir yerde saklayın.
Çekirdeksiz seçenek
Meyveler ayıklanır, saplarından ayrılır, bir kase su içinde yıkanır ve bir kevgirden geçirilir. Kemikler özel bir cihaz kullanılarak çıkarılır. Şekerle örtün ve bir gece bekletin. Bir kilogram sert çekirdekli meyve için bir buçuk kilogram şekere ihtiyacınız olacak.
Meyveler gece boyunca meyve suyu verecektir, bu nedenle kaseye su eklemeyin. Kısık ateşte şekerin erimesini sağlayın. Köpük oluşursa çıkarın. Şurup viskoz hale gelir gelmez ocaktan alın ve steril kavanozlara dökün.
Son kullanma tarihi ve saklama kuralları
Düzgün hazırlanmış reçel serin bir yerde üç yıl saklanabilir. İlk ayda ekşi hale gelirse, ürünün saklanması veya hazırlanmasıyla ilgili bazı kuralların ihlal edildiği anlamına gelir.
Gereğinden az şeker alınırsa yemek ekşi olur. Aksi halde şekerli hale gelebilir. Meyveler bozulmuşsa, bu tür reçel bir aydan fazla saklanamaz. Kap yanlış işlenirse bitmiş ürün küflenmeye başlar.
