Korichnevka, Rusya'nın orta bölgelerinde sonbaharın başında olgunlaşan bir elma çeşididir. Tadı küçük, ekşi-tatlı, sarımsı yumuşak etli bu elmalar, adını da buradan alan tarçın aromasına sahiptir. Dilimler halinde pişirilen tarçınlı elma reçeli çok güzeldir, şeffaftır, meyve parçaları birbirinden ayrılır. Herhangi bir ev hanımı böyle bir incelik hazırlayabilir.
Kahverengi elma reçeli yapmanın özellikleri
Erken olgunlaşması sayesinde eylül ayı başlarında kahverengi çimlerin tadını çıkarabilirsiniz. Bu elmalar hassas bir yapıya sahip olduğundan yere düşmesine izin verilmemeli, yani tam olgunlaşmadan toplanmalıdır.
Bu tür elmalar iyi saklanmadığı için meyvelerin hasat için hemen kullanılması tavsiye edilir. Kahverengi elmalar ile diğer çeşitler arasındaki fark, sıra dışı baharatlı tatlarıdır ve düşük kalorili içerikleri nedeniyle diyet ürünü olarak kabul edilirler.
Hammaddelerin seçimi ve hazırlanması
Lezzetin tadı ve kıvamı meyvelerin ne kadar doğru seçildiğine bağlıdır. Sağlam, çürük ve lekesiz elmalar almanız gerekir. Reçel yapmadan önce iyice yıkanmalı, soyulmalı, çekirdekleri çıkarılmalı ve ardından iyice kurutulmalıdır.
Elmaların ağırlığı önceden hazırlanmış biçimde hesaplanmalıdır.
Kaplar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?
Reçelin saklanacağı kavanozların mutlaka sterilize edilmesi gerekmektedir. Bunu mikrodalgada, fırında veya buharda yapabilirsiniz. Büyük bir kabınız varsa kavanozları ters veya yan koyarak kaynatabilirsiniz.
Kavanoz kaynar suya batırıldığında patlayabileceğinden cam eşyaların yalnızca soğuk suya yerleştirilebileceğini unutmamak önemlidir. Sterilizasyona başlamadan önce kabın paslı, yontulmuş veya çatlak olup olmadığını kontrol etmeniz ve ardından kavanozları çamaşır sabunu veya sodayla iyice yıkamanız önerilir.
Kapaklar düzgün, sağlam ve eziksiz olmalıdır. Her birinin kafa bandının altında elastik bir bant olması gerekir.
Seçilen kapaklar önceden yıkanır, ardından su dolu bir tencereye konularak kaynatılır.
Evde reçel nasıl yapılır
Reçel yapmak için emaye tabakların, tercihen bir leğen kullanılması tavsiye edilir.
Pişirme işlemi sırasında reçeli karıştırmaya gerek yoktur.Lezzet hazır olduğunda sterilize edilmiş kavanozlara konur ve önceden kaynatılmış kapaklarla kapatılır.
En basit tarif
En basit reçel tarifi için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:
- kahverengi elmalar – 3,5 kg;
- şeker – 1,7 kg.
Hazırlanan elmalar dörde bölünür, üzeri şekerle kaplanır ve suyunu vermesi için 1 saat demlenmeye bırakılır. Bundan sonra kısık ateşte koyun, kaynatın ve yarım saat pişirin.
Reçeli bir blender ile biraz çırpın, tekrar kaynatın ve ocağı kapatın. Sıcak reçel kavanozlara konulup ağzı kapatılır. Kabı ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar örtün.
Elma reçelini dilimler halinde temizleyin
Dilimler halinde reçel yapmak için çeşitli tarifler vardır. Bu incelik sadece çay için değil, aynı zamanda lezzetli bir elmalı turtanın dolgusu olarak da mükemmeldir.
Tarif 1:
- elmalar – 5 kg;
- şeker – 5 kg.
Hazırlanan elmaları dilimler halinde kesip, pişirilecekleri bir kaseye kat kat koyuyoruz, her kata şeker serpiyoruz. Şurup çıkana kadar bekletin. Kaynatın, soğutun ve ardından bu işlemi iki kez daha yapın. Bitmiş reçeli kavanozlara koyun.
Tarif 2:
- elmalar – 2 kg;
- şeker – 2 kg;
- su – 0,3 l;
- soda – 2 yemek kaşığı;
- tatmak için vanilin ve tarçın.
Meyveleri hazırlayıp dilimler halinde kesiyoruz. Dilimlerin sağlam kalması için önce onları gece boyunca (en az 4 saat) soda çözeltisinde (1 litre suya 1 çorba kaşığı) ıslatın ve bulaşıkları ağır bir şeyle bastırın.
Şeker şurubunu pişirin. Şekeri kaynar suya dökün, karıştırın, kaynatın. Sonuç olarak şekerin çözülmesi gerekir.
Elma parçalarını solüsyondan çıkarıp yıkayıp sıcak şerbete koyuyoruz. Vanilya ve tarçını ekleyin.Ocağı yüksek ateşte açıp, tavayı ara sıra sallayarak ve köpüğünü alarak 20 dakika pişirin. Kavanozlara dökün, kapakları açın.
Tarif 3:
Yeşil elmalardan berrak reçel yapabilirsiniz:
- olgunlaşmamış elmalar - 1 kg;
- şeker – 1 kg.
Elmaları her zamanki gibi hazırlayın, ince dilimler halinde kesin. Şekerin yarısını doğranmış parçalara dökün ve birkaç saat basınç altında demlenmesini sağlayın. Ortaya çıkan suyu boşaltın, kalan şekeri ekleyin ve kaynamaya bırakın. Ortaya çıkan şuruba elma dilimlerini yerleştirin ve 20 dakika pişirin.
Ateşten alın, en az 8 saat bekletin ve ardından 10 dakika kadar tekrar pişirin, kavanozlara yerleştirin, kapatın ve ters çevirin.
Daha fazla depolama
Reçel, sıfırın üzerindeki sıcaklıklarda, 15 C'yi aşmayan, karanlık ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Reçel uygun şekilde saklanırsa 3 yıl boyunca yenilebilir. Lezzet küfle kaplıysa dikkatlice çıkarmanız, reçeli tekrar kaynatmanız ve turta dolgusu olarak kullanmanız gerekir.
