Siyah kuş üzümü ve bektaşi üzümünden yapılan reçel tam bir vitamin bombasıdır. Kışın vücuda destek olur ve halk hekimliğinde antiinflamatuar ajan olarak kullanılır. Her iki meyvenin tüm faydalı özelliklerini birleştirir. Çeşitli otlarla tatlandırılır: nane, tarçın, biberiye. Bu, daha zengin bir tat ve aroma elde edilmesine yardımcı olur.
Kış için bektaşi üzümü ve kuş üzümü reçeli hazırlamanın özellikleri
Bektaşi üzümü ve kuş üzümü reçelinin kendine has pişirme özellikleri vardır. Farklı büyüklükteki meyveler farklı pişirme süreleri gerektirir. Çeşitli lezzetler hazırlamak için iki yöntem kullanılır:
- Tüm meyveler bir kıyma makinesinden geçirilerek homojen bir kütleye dönüştürülür.
- İlk önce bektaşi üzümü pişirilir - daha büyüktür. Daha sonra üzerine kuş üzümü eklenir. Bu, tüm meyvelerin eşit şekilde pişirilmesini sağlar.
Farklı büyüklükte meyveleri olan mahsuller için bu kurala uymak zorunludur. Hammadde hazırlama sürecinin uzun ve emek yoğun olduğu unutulmamalıdır.
Meyvelerin seçimi ve hazırlanmasının özellikleri
Çeşitli reçeller için hafif olgunlaşmamış bektaşi üzümlerini seçin. Bu, pişirme sırasında parçalanmayacaklarının garantisidir. Ancak olgunlaşmamış meyvelerden tatlı pişirmek de kabul edilemez. Bektaşi üzümü tam olgunlaşmadan yaklaşık bir hafta önce hasat edilir.
Olgun kuş üzümü alın. Orta boy meyveleri seçin.
Tüm bitki materyalleri hasarsız olmalıdır. Pürüzsüz, çürüksüz meyveler seçilir.
Pişirmeden önce tüm meyvelerin ayrılması, saplarının ve tepeciklerinin çıkarılması gerekir. Daha sonra hazırlanan hammaddeler akan su ile yıkanır ve bir elek veya kevgir içine konur. Su tahliye edilmelidir.
Kap hazırlama kuralları
Kışa çeşitli reçeller hazırlamak için büyük, geniş bir tava veya leğen kullanın. Bulaşıklar emaye veya paslanmaz çelik olabilir. Pişirme işlemi sırasında reçel sürekli karıştırılır. Bunu tahta kaşıkla yapmak daha iyidir. Bitmiş reçel 0,5 veya 1 litre kapasiteli cam kavanozlara konur. Kavanozlar önceden sterilize edilmiştir. Kapaklarla kaplıdırlar. Plastik veya metal kapaklar kullanabilirsiniz.
En lezzetli tarifler
Her ev hanımı çeşitli reçeller yapmaz.Ancak bunu yapanlar size tam olarak frenk üzümü ve bektaşi üzümü reçeli yapma tariflerini anlatacaklar. Tadı bileşenlerin kombinasyonuna bağlıdır.
Siyah frenk üzümü ile
Bu reçeli siyah kuş üzümü ve bektaşi üzümü karışımından yapmak hiç de zor değil. Bu tatlının temeli bektaşi üzümüdür. 300 gramına ihtiyacınız olacak. Üç kat daha az kuş üzümü alınır - yalnızca 100 gram.
Meyveler hazırlanmalı ve yıkanmalı, ayrı kaplara konulmalıdır. Bunları hemen karıştıramazsınız. Bektaşi üzümleri geniş bir kaseye yerleştirilir. Üzerine 200 gram hacimde su eklenir. Meyveler düşük gaza konur ve meyve suyu görünene kadar kaynatılır. Elde edilen bektaşi üzümü suyuna kuş üzümü dökülür. Bütün meyveler birlikte kaynatılır.
Kuş üzümünün kabuğunun çatladığını fark eden kabın içine 320 gram şeker dökülür. Pişirme işlemi sırasında meyve karışımı sürekli karıştırılır. Tüm şeker kristalleri çözüldükten sonra tatlıyı 7 dakika daha gazda bırakın.
Kırmızı kuş üzümü ile
Bu reçeli kışa hazırlamak için 3 kg bektaşi üzümü ve 1 kg kırmızı kuş üzümüne ihtiyacınız olacak. Öncelikle ham maddeler ayrılmalı, soyulmalı ve yıkanmalıdır. Bektaşi üzümü derin bir kaba dökülmeli ve meyveler patlayana kadar ezici ile ezilmelidir. Kırmızı kuş üzümünü rendeleyin. Meyve suyu ve posa bırakılır ve kabuklar atılır. Yarı sıvı kuş üzümü kıvamına gelinceye kadar 2 kg şeker ilave edilir. Her şey iyice karıştırılır ve gaza konur.
Frenk üzümü şurubunu yanmamasına dikkat ederek kaynatın. Kaynayınca ezilmiş bektaşi üzümü eklenir. Karıştırarak tatlıyı 20 dakika pişirmeye devam edin.
Pişirme işlemi sırasında köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
Bitmiş reçel, bir kepçe kullanılarak sterilize edilmiş kavanozlara paketlenir.
Beyaz kuş üzümü ile
Bektaşi üzümü ve beyaz kuş üzümü karışımından kış için harika bir tatlı yapabilirsiniz. Bu tatlı ikramın özelliği tüm malzemelerin yarıya indirilmesidir. 1 kilogram bektaşi üzümü için 1 kilogram beyaz kuş üzümüne ihtiyacınız olacak. 2 kg çilek için 2 kg şekere ihtiyacınız vardır. Bu tarifte soyulmuş meyveler şekerle kaplanıp bir gün bekletilir. Bulaşıkları buzdolabına koymak daha iyidir.
Bir gün sonra meyve kütlesi düşük gaza konur ve ısıtılır. 5 dakika kaynatıp soğumaya bırakın. İstenilen kalınlığa ulaşmak için işlem birkaç kez tekrarlanır. Bitmiş tatlı metal kapaklı kavanozlarda paketlenir.
Tedaviyi nasıl ve ne kadar süreyle saklayabilirsiniz?
Tüm kurallara uyulması şartıyla çeşitli reçeller 2 yıl saklanabilir:
- Tatlı steril cam kavanozlara konur.
- Reçel metal kapaklarla sarılır.
- Tatlılık, +15-20 santigrat derece sıcaklıkta ortalama neme sahip karanlık bir odada saklanır.
Plastik kapaklarla kapatılan reçel sadece buzdolabında bir yıl saklanabilir.
