Kış için çekirdekleri olan kayısı reçeli için 6 kraliyet tarifi

Tarifleri kendine has özelliklere sahip, çekirdeksiz kayısılardan yapılan efsane “kraliyet reçeli”nin her kavanozuna nefis bir yaz aroması eşlik ediyor. Çünkü pek çok kişinin bildiği lezzetin aksine bu tatlı, çekirdeklerinden çıkarılıp aromatik şeker şurubuna batırılmış çekirdekler içeriyor. Reçeli hazırlamak oldukça basittir, sadece gerekli malzemeleri satın almanız ve hazırlama teknolojisini dikkatlice takip etmeniz yeterlidir.

Kış için çekirdeklerle kayısı reçeli yapmanın incelikleri

Gerçekten "kraliyet" bir tatlı elde etmek için deneyimli ev hanımlarının kendi pişirme püf noktaları vardır:

• çekirdeklerin tadı acı ise tatlı badem veya yarım ceviz ile değiştirilir;
• Çekirdeklerin kahverengi kabuğunu kolayca çıkarmak için, bir dakika kaynar su ile dökülmeli, bir kevgir içinde süzülmeli ve soğuk su altında durulanmalıdır;
• yarıya bölünmeyen meyvelerin kullanıldığı tariflerde, pişirmeden önce meyveyi birkaç yerden kürdan ile delmeniz gerekir, o zaman meyve suyunu daha iyi salacak ve tatlı şurupla ıslatılacak, güzel ve elastik kalacak;
• 1 kilogram kayısı kullanıldığında yaklaşık 800 gram tatlı elde edilir;
• lezzetin görünümünü bozmamak için pişirme sırasında reçel karıştırılmaz, sadece hafifçe çalkalanır;
• meyvenin yarı saydam görünümü ve koyulaştırılmış şurubu, inceliğin tüm kurallara göre hazırlandığını gösterir.

“Kraliyet reçeli”nin lezzetinin sırrı, acı bir tada ve ağızda tatlı bir badem ezmesi tadı veren kayısı çekirdeklerinde gizlidir. Bütün meyvelerden kemiği dikkatlice çıkarmak için, sapın bulunduğu girintiye yerleştirilen ince bir çubuk veya kalem alıp dairesel hareketler yaparak kemiği sıkmanız gerekir. Bu yöntem ürünün bütünlüğünü koruyacaktır.

Ürün seçiminin özellikleri

Çekirdekli bir “kraliyet” tatlısı hazırlamak için, eşit renkte ve gözle görülür kusurları olmayan olgun, sert kayısıları seçmek daha iyidir. Meyve fazla çaba harcamadan ikiye bölünmelidir, bu durumda taş kolayca çıkacak ve ısının etkisi altındaki kağıt hamuru yulaf lapasına dönüşmeyecektir.

Kapların hazırlanması

“Kraliyet reçelini” uzun süre korumak için, hazırlanırken cam kapların sterilize edilmesine özellikle dikkat edilmelidir. Aşağıdaki yöntemler işe yarayacaktır:

• tenekeleri fırında 150 derecede 25 dakika ısıtmak;
• kapların su buharı ile işlenmesi - bunun için kavanozlar çeyrek saat boyunca kaynar su üzerinde tutulur.

Ortam tamamen temiz değilse kavanozları sterilize etmek anlamsız olacaktır.

Temiz cam kaplar ortamın kirlenmiş alanlarındaki bakterileri kolaylıkla toplayacaktır. Bu nedenle kurutma için kullanılan mutfak havlularının taze ve temiz olduğundan emin olmakta fayda var.

Mümkünse sterilizasyon tamamlandıktan hemen sonra reçeli kavanozlara dökmeye devam edin. Buharlama işleminin üzerinden bir saatten fazla zaman geçmişse, muhafazaya başlamadan önce kap yeniden sterilize edilmelidir.

Evde çekirdekleri ile kayısı reçeli nasıl yapılır?

Kayısı reçeli için “kraliyet” tarifi, ev hanımının sadece gerekli malzemeleri satın almasını değil aynı zamanda sabır ve çabayı da gerektirir. Ancak bu durumda bu inceliğin tadı yüzde yüz kendini haklı çıkaracaktır.

Klasik tarif

Basit ama çok lezzetli bir tatlı hazırlamak için şunları stoklamanız gerekir:

• 4 kilogram güneşli meyve;
• 3 kilogram toz şeker;
• 3 bardak su;
• bir tutam sitrik asit.

Bütün meyvelerden alınan tohumların kabukları çekiç yardımıyla dikkatlice kırılır ve çekirdekler tekrar meyveye açılan deliklerden içeri sokulur. Bitmiş ürünün hoş olmayan bir acıya sahip olmasını önlemek için, kahverengi filmin çekirdeklerden çıkarılması gerekir.

Şurup su, şeker ve sitrik asitten yapılır. Hazırlanan kayısılar emaye bir leğene konur ve tatlı sıvıyla doldurulur.Reçel kaynayınca üstte beliren köpük alınır, gaz kapatılır ve lezzet 10-12 saat demlenmeye bırakılır. Pişirme işlemi iki kez daha tekrarlanır.

Bitmiş ürün sıcak olarak cam kaplara dökülür, sarılır ve 24 saat boyunca baş aşağı yerleştirilir.

Fındıklı “Beş dakika”

Bu tatlıyı hazırlamak hostesin çok zamanını alacak ancak sonuç tüm beklentileri karşılayacak. Gerekli malzemeler:

• 1,5 kilogram elastik meyve;
• 1 kilogram şeker;
• 1 bardak su;
• ceviz taneleri.

Yıkanan meyveler dikkatlice kesilir, çekirdeği çıkarılır ve yerine çeyrek ceviz konur.

Şurup, toplu içerik tamamen eriyene kadar kaynatılmalıdır. Daha sonra dolmalar tatlı sıvıya batırılır, kaynatılır, beş dakika kaynatılır ve 10 saat bekletilir. Pişirme ve infüzyon işlemi iki kez daha tekrarlanır.

Üçüncü ısıl işlemin sonunda incelik cam kaplara konur, sarılır ve bir gün sıcak bir battaniyenin altında baş aşağı bekletilir.

Çekirdekli ve kraliyet tarçınlı kayısı reçeli

Meyve etinin ballı tatlılığı, çekirdeksiz fındık ve tarçının harika aromasıyla birleştiğinde, şiddetli donlarda bile size güneşli yazı hatırlatacak. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 3 kilogram meyve;
• 2 kilogram toz şeker;
• bir tutam sitrik asit veya 2-3 damla taze sıkılmış meyve suyu;
• tarçın çubukları (1 litre hacimli bir kavanoz için - 1 çubuk, 1 litreden fazla hacimli bir kap için - 2 çubuk).

Kayısıların kemikleri ayıklanıp içleri dolduruluyor. Emaye bir kapta ¼ bardak su, şeker ve sitrik asitten kalın bir şurup kaynatılır.Dökme maddeyi çözdükten sonra, doldurulmuş meyveleri dikkatlice kaynayan sıvıya koyun ve kısık ateşte 8-10 dakika pişirin. Yüzeyde oluşan köpük, iş parçasını karıştırmamaya dikkat edilerek dikkatlice çıkarılır.

Süre dolduktan sonra gaz kapatılır, tarçın çubukları reçele batırılır, tava bir kapakla kapatılır ve 10-12 saat demlenmeye bırakılır. Belirlenen sürenin sonunda soğuyan tatlı cam kaplara dökülür, tarçın çubukları eşit şekilde dağıtılır.

Yeniden pişirme sağlanmadığı için iş parçasının buzdolabında altı aydan fazla saklanmaması gerekir.

Çekirdekli ve portakallı doğranmış kayısılardan

Tahıllar ve güneşli narenciye tadında kayısı hazırlığı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 3 kilogram elastik meyve;
• 2 portakal;
• 2 kilogram toz şeker.

Kayısılar ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılır ve dilimler halinde küçük parçalar halinde doğranır. Portakallar yıkanır, dörde bölünür, çekirdekleri çıkarılır ve meyve, kabuğuyla birlikte kıyma makinesinde öğütülür.

Öğütülmüş narenciye ve doğranmış meyveler paslanmaz çelik bir tavaya konur, her şey şekerle kaplanır ve üç saat bekletilir. Tatlı kütle ateşe verilir, kaynatılır ve yarım saat pişirilir. Pişirme işlemi sırasında bol miktarda aromatik köpük salınmalı ve oluklu bir kaşıkla çıkarılması gerekir.

Süre dolduktan sonra gaz kapatılır, reçel 10 saat bekletilir, ardından pişirme ve demleme işlemi tekrarlanır. Son ısıl işlemden önce inceliğe kayısı çekirdekleri eklenir.

Sıcak preparat kavanozlara dökülür, kapatılır, ters çevrilir ve bir gün boyunca havluyla örtülür.

Limonlu

Parlak bir ekşi turunçgil kokusuyla kayısı reçeli hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kilogram meyve;
• 1 limon;
• 1 kilogram toz şeker;
• 1 bardak su.

Şurup su ve şekerden yapılır. İçi doldurulan meyveler sıcak tatlı bir sıvıya konularak 12 saat bekletilir.

Belirlenen sürenin sonunda meyveler ateşe verilir, kaynatılır ve 12 saat daha bekletilir. Isıtma işlemi iki kez daha tekrarlanır ve son pişirme (son) 10-15 dakika sürer.

Limon iyice yıkanır, 4 parçaya bölünür ve bunlar da küçük parçalar halinde kesilir. Tohumların çıkarılması tavsiye edilir. Limon dilimleri kaynar suda haşlanır, bir kevgir içinde süzülür ve son pişirme işleminden önce reçele eklenir.

Son pişirme sırasında baharatlı bir tat katmak için, en sevdiğiniz baharatları miktarını aşırıya kaçmadan tatlıya ekleyebilirsiniz. Sıcak muamele bir cam kaba konur, sarılır, ters çevrilir ve 24 saat boyunca kalın bir battaniyeyle örtülür.

Yavaş bir tencerede

Yavaş bir tencerede "kraliyet reçeli" hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 800 gram meyve dilimi;
• 1 kilogram toz şeker;
• 300 gram kayısı çekirdeği.

Meyve yarımları bütün olarak veya ezilmiş halde cihazın kasesine konur, üzeri toz şekerle kaplanır ve bırakılır.

Kayısılar mayalanırken çekirdekleri çekiçle dikkatlice kırılır, çekirdekler 15-20 dakika kaynar su ile dökülür ve kahverengi film çıkarılır.

Çoklu pişiricinin dibinde inceliği pişirmek için gerekli miktarda meyve suyu göründüğünde, cihaz bir saat boyunca "güveç" moduna geçirilir. Bip sesinden sonra çekirdekler reçelin içine konulur ve reçelin içinde 5 dakika kaynatılır.

Bitmiş tatlı cam kaplara aktarılır ve kapatılır.

Nasıl ve ne kadar süreyle saklayabilirsiniz?

Kraliyet hazırlığı, içindeki sıcaklık +15 dereceyi aşmayan karanlık bir odada saklanır.

Dilimlerden yapılan kayısı reçelinin aksine, çekirdeklerle yapılan bir lezzet, kiler rafında 7 aydan fazla dayanmaz. Sonuçta, meyve çekirdekleri sağlığa zararlı bir madde (hidrosiyanik asit) içerir ve bu madde zamanla tatlıya yayılmaya başlayarak onu yenmez hale getirir.

Çayınızın tadını çıkarın!