Meyveleri kışa hazırlamanın en iyi yollarından biri ondan reçel yapmaktır. Çoğu zaman elmalar tatlı pişirmek için kullanılır. Ancak kayısıların yanı sıra diğer meyveleri, meyveleri veya baharatları da eklerseniz, inceliğin tadı daha yumuşak ve sıradışı hale gelir. Kayısı ve elma reçeli için kanıtlanmış pek çok tarif var, bunlardan bazılarını aşağıda tartışacağız.
Kışa elma-kayısı reçeli hazırlamanın özellikleri
Ürünün kışın tüketime uygunluğu meyvenin hazırlanışına ve tarife uyulmasına bağlıdır.
Özellikler:
- hazırlık için çürüme belirtileri olan olgunlaşmış meyveleri kullanmayın - reçel fermente edilebilir veya ekşi olabilir;
- tarifi takip edin, şeker miktarını keyfi olarak değiştirmeyin;
- reçeli koyu kahverengiye dönene kadar fazla pişirmeyin;
- tatlıyı yalnızca temiz, sterilize edilmiş kaplara dökün;
- depolama kurallarına uyun.
Önemli bir nokta meyvelerden tohumların çıkarılmasıdır. Bu, çekirdeklerde bulunan hidrosiyanik asidin reçelin içine salınmaması için yapılır. Bu incelik daha uzun süre dayanır ve sağlığa zararlı değildir.
Hammadde nasıl hazırlanır?
Doğru meyve seçimi ürünün lezzetini ve raf ömrünü belirler. Bunların kendi bahçenizde toplanan meyveler olması daha iyidir. Daha hoş kokulu ve suludurlar. Ancak önerileri dikkate alırsanız mağazadan iyi meyveler de satın alabilirsiniz:
- koyu lekeler veya kalıntılar olmadan, aynı renkte olgun meyveleri seçin;
- meyveler çatlak veya hasar olmadan kalın bir kabuğa sahip olmalıdır;
- kayısılar dokunulduğunda biraz yumuşak olmalı, elmalar tam tersine sert olmalıdır;
- Elma ve kayısı aroması, kimyasal kirlilikler olmadan açıkça tanımlanmalıdır.
Hasattan önce tüm meyveler ayıklanır, sapları, yaprakları ve çekirdeği çıkarılır. Meyveler iyice yıkanır ve gerekirse doğranır.
Kap hazırlama kuralları
Muhafaza süresi kabın temizliğine bağlıdır. Reçel yapmak için 0,5 ila 2 litre hacimli cam kaplar kullanın. Ürünü paketlemeden önce kavanozlar karbonatla iyice yıkanır, akan su ile birkaç kez durulanır ve sterilize edilir.
Sterilizasyon yöntemleri:
- Fırının içinde;
- bir çaydanlığın üzerinde;
- bir mikrodalga fırında veya buharlı pişiricide;
- buğulanmış;
- bulaşık makinesinde;
- müstahzarı fırında veya bir tencere su ile.
Sterilizasyon süresi kabın büyüklüğüne bağlıdır; işlem en az 15 dakika sürer.
Kapatma kapakları lastik bantlı veya iplikli metalden yapılmıştır. Sterilize etmek için, onları 10 dakika boyunca kaynar su dolu bir tencereye koyun. Kapları kapatmadan hemen önce kapakları tedavi edin.
Bir lezzet nasıl hazırlanır?
Elma-kayısı reçeli farklı şekillerde hazırlanır. Tatlıya baharatlar, turunçgiller, çeşitli otlar ve meyveler eklenir.
Klasik tarif
İçindekiler:
- kayısı – 1 kg;
- elmalar – 1 kg;
- şeker – 1,5 kg;
- su – 500 ml.
Soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış elmaları doğrayın, su ekleyin ve 5 dakika pişirin. Suyu boşaltın, meyveyi soğutun ve çekirdekleri çıkarılmış kayısılarla karıştırın. Ayrı bir kapta şeker şerbetini hazırlayın ve hazırlanan meyvelere ekleyin. 4-5 saat demlenmeye bırakın, ardından ocağa koyun. Stokları yarım saat kadar pişirin. Elma ve kayısılar çok tatlıysa pişirme işlemi sırasında 5 gr limon suyu ekleyebilirsiniz.
Tarçın ilavesiyle
İçindekiler:
- elmalar – 500 gr;
- kayısı – 500 gr;
- şeker – 400 gr;
- su – 100 mi;
- tarçın – 10 gr.
Kayısıları yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve üzerini şekerle kaplayın. Elmaların çekirdeklerini çıkarın, soyun, su ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin. Ortaya çıkan kütleyi püre haline getirin ve kayısı dilimleriyle karıştırın. Karışıma tarçın ekleyin ve 10 dakika pişirin. Bitmiş reçeli kavanozlara koyun ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Kartopu ile
İçindekiler:
- elmalar – 1 kg;
- kayısı – 500 gr;
- kartopu – 400 gr;
- şeker – 700 gr;
- su.
Elmaları soyun, çekirdek odalarını kesin ve dilimlere bölün.Kayısıların çekirdeklerini çıkarın ve ikiye bölün. Ezilmiş meyveleri bir kaba koyun, kartopu meyveleri, su ve şekeri ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve kısık ateşte 10 dakika pişirin. Koyulaştırılmış tatlıyı bir blender ile öğütün ve meyvelerin çekirdeklerini ve kabuklarını çıkarmak için tülbentten geçirin. Ortaya çıkan püreyi 10 dakika daha pişirin. Isıdan çıkarın ve sterilize edilmiş kaplara koyun.
Melisa ve limon ile
İçindekiler:
- kayısı – 1 kg;
- elmalar – 1 kg;
- şeker – 800 gr;
- limon – 2 adet;
- Melissa.
Meyveleri yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Ezilmiş meyveleri şekere serpin, bir bardak su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Bir rende kullanarak limonun kabuğunu çıkarın ve meyveye ekleyin. İyice karıştırıp 10 dakika pişirin. Tatlı kütleye melisa yapraklarını ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte tutun.
Ortaya çıkan reçel, püre haline getirilebilir veya değişmeden kavanozlara konulabilir.
Depolama özellikleri
Reçel, düşük nemli, serin ve karanlık bir odada saklanır. Tatlı, değişikliklere veya olumsuz sıcaklıklara tolerans göstermez. Ürün 3 yıl boyunca küflenme veya fermantasyon belirtisi olmadan kullanılabilir. Tatlıyı hazırlarken meyvenin çekirdekleri çıkarılmamışsa, lezzet bir yıldan fazla saklanamaz.
Mantarsız reçel kavanozunu buzdolabında saklayın ve 2 hafta içinde tüketin.
