Böğürtlen, vitamin ve faydalı elementler açısından zengin bir meyvedir, bu nedenle konserve yapımında kullanılır. Popüler bir tarif, kış için pişirmeden şekerli böğürtlen püresidir. Meyvenin tüm yararlılığını korumasını sağlayan ısıl işlem eksikliği nedeniyle tatlı genellikle bu şekilde hazırlanır. Üstelik böyle bir tarif ev hanımı için herhangi bir zorluk yaratmayacak, sadece ürünü nasıl doğru şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz yeterli.
Pişirme özellikleri
Toz şekerle püre haline getirilmiş böğürtlen hazırlamak için bir takım kurallara uymanız gerekir:
- Meyve, diğer meyvelerden farklı olarak, planlanandan önce toplanırsa evde olgunlaşmaya hazır değildir. Bu nedenle meyvenin tam olgunlaştığı anda hasat edilmesi gerekir.
- Meyvelerin toplanması dikkatli yapılmalıdır, sıkmayın. Meyvesi ince, kırılgan bir kabuğa sahiptir, ahududuya göre hassastır, kolayca zarar görür.
- Böğürtlenli bir çalı tahtakuruları da dahil olmak üzere böceklerle çevriliyse, ondan meyveleri toplamamak daha iyidir.
Ürünleri ve kapları hazırlama kuralları
Meyveler yıkanmaya başlamadan önce kirin, yapışan yaprakların, böceklerin ve bozulmuş meyvelerin temizlenmesi sürecinden geçer. Musluktan gelen su onlara zarar verebileceğinden böğürtlenlerin duşta yıkanması tavsiye edilir.
Konserve için ana hazırlık adımı sapların çıkarılmasıdır. Bükülerek meyveden çıkarılırlar.
Hazırlanan ve yıkanan ürün, soğuk tatlı olarak kullanılmadan önce kurutulur.
Şekerle öğütülmüş meyveleri yalnızca önce su ve soda çözeltisiyle yıkanan sterilize edilmiş kaplara dağıtın. Kapaklar da işlenir. Sterilizasyon, üzerine kavanozun boynu için bir delik bulunan özel bir halkanın sabitlendiği bir tencere kaynar su kullanılarak gerçekleştirilir. Kap yaklaşık 20 dakika sterilize edilir.
Kışa şekerli böğürtlen püresi nasıl hazırlanır?
Böğürtlenleri kışa hazırlamak için klasik versiyonu ve sterilizasyon yöntemini içeren tariflerden birini kullanabilirsiniz.
Pişirmeden klasik tarif
Tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:
- 500 gr. Böğürtlen;
- 500 gr. toz şeker.
Tatlı hazırlama adımları:
- İyi bir meyve seçmeniz, saplarından soymanız, kurutmanız ve emaye bir kaseye koymanız gerekir. Reçel pişirme işlemine yenik düşmeyeceği ve toz şeker hastalıklı meyveleri kurtarmayacağı için tatarcıkların, kirin, tozun ve şımarık meyvelerin tatlıya nüfuz etmemesi önemlidir.
- Bir havan veya uygun bir kap ve ağır bir havaneli alın. Böğürtlenleri azar azar ekleyip macun kıvamına gelinceye kadar öğütmeniz gerekecek.
- Şeker eklenir, karışım karıştırılır ve 2,5 saat bekletilir.
- Bu süre zarfında toz şekeri tamamen çözmek için kütlenin birkaç kez karıştırılması gerekir.
- 2 saat sonra tatlı steril kaplara paylaştırılır. Karışımın üzerine her kavanoza bir yemek kaşığı şeker dökülüp kapağı sıkıca kapatılır. Şeker filmi sayesinde öğütülmüş meyveler kış için daha uzun süre saklanır.
Sterilizasyonlu tarif
Bu yöntemin avantajı tatlıyı oda sıcaklığında saklayabilmesidir. Ayrıca şekerden de önemli ölçüde tasarruf edebilirsiniz.
Tarif aşağıdaki ürünleri içerir:
- böğürtlen – 2 kg;
- toz şeker – 1 kg.
Tatlı nasıl hazırlanır:
- Meyveleri bir elek kullanarak öğütün.
- Püreyi şekerle serpin ve 2 saat demlenmeye bırakın. İşlemi hızlandırmak için su banyosu kullanılması da tavsiye edilir.
- Karışım iyice karıştırılarak kapaklarla kapatılmış kaplara dağıtılır.
- Büyük bir kasenin altına bir mutfak havlusu koyun, suyu dökün ve kabı yerleştirin.
- Kabı kaynayana kadar kısık ateşte tutun. 0,5 litrelik kavanozların sterilizasyonu 20 dakika sürer.
İş parçalarını depolamak için şartlar ve kurallar
Meyveler sterilizasyon işlemi yapılmadan toz şeker ile sarılırsa buzdolabında saklanması 2 ay sürer.
Plastik kapaklı mahzenden çıkan ürün şubat ayından önce tüketilmelidir.
