Kuru erik, her çeşit kurutulmuş eriktir. Kurutma işlemi sırasında erik “şeker” tadı kazanır, şeker konsantre bir forma dönüşür. Ürün karbonhidratlar, proteinler, potasyum, K vitamini ve karoten içerir. Bu tür meyvelerden yapılan reçel vitamin açısından zengin bir tedavidir, hafif müshil etkisi vardır ve bu yaşlı insanlar için önemlidir. Kış için kuru erik reçeli yapmanın inceliklerine, çeşitli tariflere ve hazırlama teknolojilerine bakalım.
Kış için kuru erik reçeli yapmanın özellikleri
En iyi tat, meyvelerin bir karıştırıcıda ince bir şekilde öğütüldüğü veya kabuksuz olarak ince bir elekten geçirildiği reçel ile elde edilir. Bundan önce kuru erikler az miktarda suda kısık ateşte kaynatılır veya yumuşaması ve neme doyurulması için birkaç dakika ılık suda bekletilir.
Meyveler konsantre şeker içerdiğinden reçellere, taze meyvelerden yapılan preparatlara göre ve pişirme sonunda daha az şeker ilave edilmelidir.
Ürün seçimi ve hazırlanması
Kurutulmuş meyveler aşağıdaki kriterlere göre seçilir:
- renk – tekdüze, koyu siyah, aşırı parlaklık, beyaz kalıntılar veya küf yok;
- yoğunluk – orta, içinde sıvı içeriği yok;
- aroma - küf belirtileri olmadan hoş meyveli;
- Endüstriyel işleme sırasında aşırı kirlenme ve tohum parçalarının meyveye bulaşması tehlikesi nedeniyle tohumlarla birlikte alıp kendiniz çıkarmak daha iyidir.
Kuruyan malzeme önce bir bardak suda, sonra akan suda iyice yıkanır ve ardından ısıl işleme başlanır.
Kaplar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?
Erik reçeli yüksek kalorili bir üründür, içerdiği şeker miktarından dolayı 100 gramı 241 kilokalori içerir. Tek seferde çok fazla yiyemeyeceğiniz için 300 ila 500 gram arası kapları seçmeniz tavsiye edilir.
Not! Reçeli ne kadar kalın pişirmeyi planlıyorsanız kavanozun boynu da o kadar geniş olmalıdır.
Kapaklar kilitleme mekanizmalı, metal, polietilen veya camdan yapılabilir. Kavanozların içini bir kapta kabartma tozu çözeltisiyle yıkayın, akan suyla durulayın, kaynar suyla haşlayın veya kaynar suda 5-7 dakika sterilize edin.
En İyi Tarifler
Çok lezzetli reçel, klasik tariflere göre yapılır - anneannelerimizin meyveleri elek ve kıyma makinesiyle öğütme yönteminin yanı sıra yeni tariflere göre çikolata, baharat ve pektin ile yapılır.
Klasik reçel
Kuru erikleri çekirdeksiz alırsanız hemen ısıtmanız gerekir, tohumluysa önce biraz buharda kurutun, ardından çekirdeklerini çıkarın ve 20-30 dakika daha pişirin. Pişirirken meyvenin tamamen 2-2,5 santimetre suyla kaplanması için su dökün.
Gerekli Ürünler:
- kuru erik - 500 gram;
- şeker – 250 gram.
Kuru erikleri yumuşattıktan sonra metal bir elekten geçirin. Kurutulmuş meyveleri kaynattıktan sonra kalan suya şekeri ekleyip şerbetini hazırlayın, öğütülmüş meyvelerle karıştırıp istenilen kıvama gelinceye kadar kaynatın. Sıcakken kavanozlara dökün, kapatın ve 20-24 saat sıcak tutun.
pektin ile
Elma pektini, meyve ve meyve konserveleri, reçeller ve jöleler için doğal bir koyulaştırıcıdır.
Önemli! Pektin ilave edildikten sonra reçelin kaynama süresi 3 dakikayı geçmemelidir. Daha uzun süre pişirirseniz pektin kısmen yok olur.
Gerekli Ürünler:
- kuru erik - 1 kilogram;
- şeker – 600 gram;
- pektin “Pudov” – 1 poşet (10 gram);
Kurutulmuş meyvelere su ekleyin, yumuşayana kadar kaynatın, doğrayın. Püreyi pişirme sırasında kalan su ve şekerle birleştirin. 20-30 dakika pişirin. Bir torba pektini iki yemek kaşığı şekerle karıştırıp reçele ekleyin. 2-3 dakika sonra ocaktan alın. Kavanozlara koyun, yuvarlayın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Baharatlı
Kıyılmış kuru eriklere öğütülmüş tarçın, karanfil tomurcukları, zencefil, kakule ve hindistan cevizi eklenerek alışılmadık müstahzarlar hazırlanabilir.
Gerekli Ürünler:
- kuru erik - 500 gram;
- bir limonun taze sıkılmış suyu;
- doğranmış küçük hindistan cevizi - 1/3 çay kaşığı;
- tarçın – ½ çay kaşığı;
- şeker – 400 gram.
Kurutulmuş meyveleri yumuşayana kadar sıcak suda bekletin. Bir karıştırıcıda öğütün. Bir limonun taze sıkılmış suyunu ve şekeri ekleyin. İstenilen kalınlığa kadar en az 30 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda baharat ekleyin. Kavanozlara dökün, yuvarlayın, oda sıcaklığında soğutun.
Çikolata ile
Çikolatalı kuru erik reçeli, kurabiye pişirmek için silikon kalıplara dökülebilir. İkramı bir gün buzdolabına koyarak harika bir çikolatalı tatlı elde ediyoruz.
Gerekli Ürünler:
- kuru erik - 400 gram;
- çikolata parçaları – 600 gram;
- şeker – 250 gram.
Kurutulmuş meyveleri yumuşayana kadar suda bekletin, blenderde öğütün, şekeri ekleyin. 6 ila 12 saatlik bir süre boyunca, örneğin gece boyunca bırakın. Daha sonra kısık ateşte 5-7 dakika pişirin. Yayılmayan bir lezzet elde etmek için pişirme işlemini 2-3 kez tekrarlayın.
Çikolatayı rendeleyin veya parçalara ayırıp bir tencerede eritin. Fırın tepsisini yarıdan biraz daha az doldurun. Çikolatanın üzerine reçeli koyun ve üzerine çikolatayı dökün.
Formun tüm hücrelerini doldurduktan sonra tatlıyı buzdolabına koyun. Sertleştikten sonra bir torbaya aktarın. Buzdolabında tatlı 3 aya kadar saklanabilir.
Bir kıyma makinesi aracılığıyla
Çekirdekleri çıkarılmış buharda pişirilmiş kurutulmuş meyveler kıyma makinesinden geçirilmelidir.
Gerekli Ürünler:
- kuru erik - 1 kilogram;
- şeker – 750 gram.
Ezilmiş meyveleri şekerle kaplayın ve 4-6 saat bekletin. Düşük ateşte yerleştirin. Kaynattıktan sonra sürekli karıştırarak 40 dakika pişirin. Sıcak olarak kavanozlara dökün, kapatın ve bir battaniyenin altında 20-24 saat ısıtın.
Lezzetli depolama kuralları
Sabit sıcaklığı 3-4 derece olan bir bodrum katında veya buzdolabının alt rafında reçel 2 yıla kadar saklanabilir. Oda sıcaklığında, iyi pişmiş kalın tatlılar 1 yıla kadar saklanabilir..
