Kayısı zengin bir vitamin kompleksi içerir ve hem taze hem de konserve olarak faydalıdır. Birçok ev hanımı, çeşitli tariflere göre kışa bademli kayısı reçeli hazırlamaktadır. Bütün meyvelerden, dilimlerden, çekirdekli veya çekirdeksiz reçel yapabilirsiniz. Hazırlama yöntemi ne olursa olsun reçel, kardiyovasküler hastalıklara, anemiye ve anemiye karşı profilaktik görevi görür.
Kayısı reçeli yapmanın incelikleri
Reçeli lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için hazırlarken çeşitli kurallara uymak önemlidir.
İçermek:
- Pişirirken meyvelerin şeklini kaybetmemesi için meyve kütlesini karıştırmayın. Kap yalnızca periyodik olarak çalkalanabilir.
- Kayısılara şeker eklerken meyvelerin aralarını doldurmaması için yavaş yavaş eklemeniz gerekir. Aksi takdirde meyve kaynar ve çok yumuşak olur.
- Tohumlu reçel hazırlarken zehirli hidrosiyanik asit üretmediklerinden tatlı çekirdekli çeşitleri tercih etmelisiniz.
- Yüzeyde oluşan köpük, tadı bozabileceği ve acı oluşturabileceği için tavadan uzaklaştırılmalıdır.
Ana malzemelerin hazırlanması
Yemek pişirmek için her türlü kayısıyı kullanabilirsiniz. Seçilen meyveler sağlam, hasarsız, ezik veya başka kusurları olmayan olmalıdır. Meyveleri bütün olarak reçel için kullanırken, önce birkaç yerinden delinip 80-90 derece sıcaklıkta 5 dakika haşlanmalı ve ardından hemen soğutulmalıdır.
Standart tarif 1 kg meyve ve şeker, 250 gr su, 100 gr fındık kullanılmasını içerir.
Kış için bademli kayısı reçeli
Badem ilaveli kayısı reçeli için klasik tarif, özel mutfak becerileri gerektirmez.
Bu inceliği pişirmek için basit talimatları uygulamanız yeterlidir:
- meyveleri tohumlardan ayırın veya bütün meyveleri alıp haşlayın;
- elde edilen kütleyi şekerle karıştırın ve kaynatın;
- bademleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak 10 dakika kaynatın;
- Bitmiş ürünü sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
Çekirdeksiz bademli kayısı reçeli
Çekirdeksiz reçel tarifi en yaygın olanlardan biridir.Tarife göre meyveleri iyice yıkamanız, saplarını çıkarmanız ve oluk boyunca ikiye kesmeniz gerekiyor. Meyveler kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde bir tavaya konur ve üzerine sıcak şeker şurubu dökülür. Elde edilen karışım bir gün bekletildikten sonra kısık ateşte kaynatılarak uygun kıvama gelinceye kadar pişirilir. Pişirmenin sonunda sirke özü ve vanilin eklenir.
Badem ve limonlu kayısı reçeli
Kayısı lezzetini çeşitlendirmek için tarife baharat ekleyebilirsiniz. Limon suyu veya birkaç yemek kaşığı lezzet eklemek narenciye aroması katacaktır. 1 kg ana malzemeye yarım veya tam limon eklenmesi tavsiye edilir.
Daha fazla narenciye kullanırsanız, bitmiş ürünün ekşi olma ihtimali vardır.
Limonu kaynayan kayısı ve şeker şurubu karışımıyla karıştırmanız gerekir. Diğer tüm adımlar standart tarife göre gerçekleştirilir.
Bademli kayısılardan Çar reçeli
En nefis tarif, meyvenin içinde fındık bulunan kraliyet reçeli olarak kabul edilir.
Hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- Meyvenin kendisine zarar vermeden kayısıların çekirdeklerini dikkatlice çıkarın. Bunu yapmak için küçük bir kesim yapabilir ve girintiye yuvarlak saplı bir çatal bıçak takımı veya benzeri bir nesne yerleştirebilirsiniz.
- Bademleri meyvenin deliğine yerleştirin.
- Meyveleri bir tencereye koyun ve şeker şurubu ile karıştırın.
- Köpüğü sürekli çıkararak kaynayana kadar bekleyin, ocaktan alın ve 10-12 saat bekletin.
- Ortaya çıkan kütleyi benzer aralıklarla üç parti halinde pişirmeye devam edin.
- Reçeli kavanozlara dökün ve kapları ters çevirerek tamamen soğumasını bekleyin.
Bitmiş ürünün depolanması
Bitmiş reçelin saklanacağı kavanozlar yıkanmalı, kaynar su ile muamele edilmeli ve fırında kurutulmalıdır.Ürün nemle temas ederse küf oluşabilir. Reçel içeren kapları teneke kapaklarla kapatırken, boş alanı tamamen dolduracak şekilde sıcakken dökün. Kavanozları doğrudan güneş ışığına maruz kalmayacak şekilde oda sıcaklığında bırakabilirsiniz.
Reçeli soğuduktan sonra paketlerseniz, üzerini parşömen kağıdıyla örtün. Bu durumda ürün serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. İlk yıl içinde tohum ilavesiyle reçel kullanmak en iyisidir, çünkü uzun süreli depolama sonucunda çekirdekler zararlı maddeler salmaya başlar.
