Antik Roma günlerinde şekerlenmiş kavun kabuklarının tadını çıkarırdık. Bu ürün sadece yüksek tadıyla değil, aynı zamanda taze meyvelerle karşılaştırıldığında maksimum vitamin ve faydayı da korur. Hazırlanmaları minimum zaman ve çaba gerektirir, ancak daha sonra aylarca aromatik, parlak renk ve tada sahip, neredeyse egzotik bir inceliğin tadını çıkarmanıza olanak tanır.
- Şekerlenmiş meyve yapmak için hangi kavun çeşitleri uygundur?
- Aromatik meyvelerin hazırlanması
- Şekerlenmiş meyve hazırlama süreci
- Kağıt hamurundan
- Kavun kabuklarından
- Meyve kurutma yöntemleri
- Güneşin içinde
- Fırında
- Kurutucuda
- Şekerlenmiş meyvelerin hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?
- Kurallar ve raf ömrü
- Kavun preparatları nerede kullanılır?
Şekerlenmiş meyve yapmak için hangi kavun çeşitleri uygundur?
En hoş kokulu ve tatlı kuru meyveler Farsça, Kolhoznitsy, Ananas ve Koi-bash çeşitlerinden elde edilir. Hepsinin cildi yoğun ama pürüzlü değil ve eti yoğun ve orta derecede sulu.
Aromatik meyvelerin hazırlanması
Kabuklardan şekerlenmiş meyve hazırlamak söz konusu olduğunda, kavunun hasarlı veya çürümüş kısımlarının uygun olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Meyveler akan suda fırça ile yıkanır ve mutfak havlusu ile kurutulur.
Kabuğu, tat tercihlerine bağlı olarak çok ince bir tabaka halinde veya tam tersine kalın olarak kesilir.
Şekerlenmiş meyve hazırlama süreci
Şekerlenmiş kavun yapmak her zaman basit bir tariftir. Asıl zorluk, inceliğin hazır olması için ıstırap verici bir bekleyişte yatmaktadır.
Kağıt hamurundan
İçindekiler:
- 1,5 kg kavun;
- 1,5 kg şeker;
- 3 bardak su;
- 1,5 çay kaşığı. sitrik asit.
Pişirme metodu:
- kabuğu kesin ve meyvenin çekirdeğini temizleyin;
- posayı 2-3 cm kenarlı ince dilimler veya küpler halinde kesin;
- kavunu bir tencereye koyun, eti zar zor kaplayacak şekilde kaynar su dökün, 6 dakika kısık ateşte tutun;
- posayı bir kevgir içine atın ve durulayın;
- Belirtilen miktarda suyla birlikte bir tencereye şekeri dökün, eriyene kadar karıştırın ve kaynattıktan sonra 15 dakika kaynatın;
- şurubu soğumaya bırakın, posayı içine aktarın, yuvarlayın ve 10 saat bekletin;
- kavunu kaynatın, 5 dakika sayın, soğumaya bırakın ve iki kez daha tekrarlayın;
- üçüncü kez sitrik asit ekleyin;
- kavunu ocaktan alın ve 8 saat demlenmesine izin verin;
- hamuru pişirme parşömenine yayın ve ara sıra çevirerek odada 5 gün kurutun.
Kavun kabuklarından
İçindekiler:
- 3-3,5 kg ağırlığında 2 kavundan kabuklar;
- 1 limon;
- 1 kg şeker;
- 500 ml su.
Pişirme metodu:
- İnce şeritler halinde kestiğiniz kabukları 1 yemek kaşığı kaynar suda haşlayın. l. limon suyu 5 dakika;
- Kavunu bir kevgir içine boşaltın, buzlu suyla durulayın ve kurulayın;
- 800 gr şekeri suda eritin, kaynatın;
- Kabukları şuruba batırın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin;
- ocaktan alın ve 8 saat bekletin;
- Kavunu tekrar kaynatın, soğutun ve 3 yemek kaşığı ekleyerek tekrar kaynatın. l. limon suyu;
- şekerlenmiş meyveleri bir kevgir içine atın ve fırında 60 dakika kurutun;
- Kavunu şekere bulayın, pişirme kağıdının üzerine koyun ve 72 saat daha odada kurutun.
Meyve kurutma yöntemleri
Uzmanlara göre evde hazırlanan şekerli meyveler, gıda endüstrisinde üretilenlere kıyasla her zaman üstün bir tada sahiptir ve zararlı katkı maddeleri içermez.
Güneşin içinde
Kurutulmuş meyve tek kat halinde serilir ve gölgede, iyi havalandırılan bir yere yerleştirilir. Güzel havalarda (yaklaşık +25 ve üzeri) 3-4 gün sürer.
Fırında
Şekerlenmiş meyveler parşömenle kaplı bir fırın tepsisine konur ve önceden 70-80 dereceye ısıtılmış fırına konur. Kapı aralık bırakılmalıdır. Ürün 5-6 saatte hazır hale gelir.
Kurutucuda
Kavun tek kat halinde paletlere serilir ve 65-70 derece sıcaklıkta 5 ila 10 saat kurutulur. Alt kısım genellikle daha sıcak olduğundan bazen tepsilerin yer değiştirmesi tavsiye edilir.
Şekerlenmiş meyvelerin hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?
Hazır şekerlenmiş meyveler, parmaklarınızın arasında hafifçe sıkarsanız elastik hissetmeli ve nem sızmamalıdır. Ayrıca sıklıkla daha açık hale gelirler ve yarı saydam hale gelebilirler. Şekerlenmiş meyveler biraz kırışırsa ve orijinal düzgün şeklini kaybederse sorun değil, kaliteden bir gram bile kaybetmezler.
Kurallar ve raf ömrü
Hazır şekerlenmiş meyveler temiz, kuru bir cam kavanoza veya seramik bir kaba dökülmelidir; kağıt torba veya karton kutu da uygundur. Depolama yeri kuru, doğrudan güneş ışığı almayan ve +18 °C'ye kadar serin olmalıdır. Bu şekilde 6-8 ay saklanabilirler.
Kavun preparatları nerede kullanılır?
Şekerlenmiş kavunun kendisi lezzetli bir ikramdır. Ayrıca unlu mamullere (kekler, kurabiyeler), yulaf lapasına veya müsliye ve ev yapımı tatlılara da eklenebilirler. Tatil kuşlarının içlerini doldurmak için bunları kullanmak mümkündür.
