Geleneksel Kafkas Acıkası tuzlu ve çok sıcak bir baharattır. Aşçılar ve ev hanımları çoktan klasik tarifte değişiklikler yaptılar. Domatesten yapılan çiğ Acıka özellikle popülerdir. Tüm besin ve vitamin kompleksini korur. Malzemelerin tadı harika.
Birkaç basit ipucu
Çiğ acıka için herhangi bir tarif, çeşitli oranlarda tuz, acı biber ve sarımsak içerir. Bunlara ek olarak bazen koruyucu olarak asetik asit ve bitkisel yağ da kullanılır. Bu bileşenler patojenik mikrofloranın gelişiminin yavaşladığı bir ortam yaratır.Teknolojik gereklilikler karşılanırsa, domates Acıka uzun süre saklanabilir ve bu nedenle gelecekte kullanılmak üzere başarıyla hazırlanabilir. Buzdolabında veya bodrumda saklayın.
Ham Acıka, olgun, kaliteli domateslerden kışa hazırlanır. Isıl işlemin olmadığı durumlarda böyle bir gereklilik oldukça makul görünmektedir. Bazı versiyonlarda domatesler sıcak suda birkaç dakika bekletilerek beyazlatılır. Bundan sonra cilt çıkarılır ve posa ezilir.
Acı biberler seçilen tarife göre hazırlanır. Keskinliği klasik versiyona yakın olan Acıka'nın sadece sapı çıkarılarak iç bölmeler ve tohumlar bırakılır.
Kurutulmuş biberlerden daha da fazla ısı alabilirsiniz. Ellerinizi yanıklardan korumak için acı biberleri lastik eldiven kullanarak soyun.
İş parçasının depolanacağı kap için özel gereksinimler vardır. Çiğ acıkayı hazırlamadan önce steril kavanozlar hazırlamalısınız. Malzemelerin karıştırılacağı kaplar emaye veya plastik olmalıdır. Hatta sosun metal kaşıkla değil tahta spatula ile karıştırılması tavsiye edilir.
Aksi takdirde pişirme işlemi oldukça basittir ve fazla zaman almaz.
En iyi domates Acıka tarifleri
1 numaralı tarif
Klasik Acıka'nın bu versiyonu baharatlı değildir, bu nedenle her durum için uygundur. Tarif 5 kg domates gerektiriyor.
Hazırlamak için hazırlayın:
- domates – 5 kg;
- dolmalık biber – 2 kg;
- sarımsak – 300 gr;
- yaban turpu kökü – 250 g;
- acı biber – 2 bakla;
- beyaz şarap sirkesi – 300 gr;
- şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.
Domatesler yıkanıp 4 parçaya bölünür ve fazla sıvının süzülmesi için bir elek üzerine konulur.Yıkanmış ve çekirdekleri çıkarılmış tatlı biberler küçük parçalar halinde kesilir. Sarımsak soyulur ve doğranır. Yaban turpu kökü rendelenir. Acı biberlerin çekirdekleri temizlenip ince ince kıyılır.
Domates ve biberleri sebze kesici, kıyma makinesi veya blender kullanarak doğramak uygundur. İçlerine yaban turpu, acı biber, sarımsak eklenir ve tüm malzemeler tekrar öğütülür. Karışıma tuz ve şekeri ekleyin, acıkayı 30 dakika dinlenmeye bırakın. Sonunda sirke dökülür, iyice karıştırılır ve kavanozlara paketlenir. Naylon veya metal kapaklarla örtün.
Buzdolabında veya bodrumda saklayın. Sıcaklık 6-8 dereceyi geçmemelidir. Sonuç, ana yemekler için sos olarak veya bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilecek, lezzetli, aromatik, çok da kötü olmayan bir baharattır.
2 numaralı tarif
Bu tarif, fermantasyonla hazırlanan oldukça baharatlı bir baharattır. Kış için pişirilmeden domates ve sarımsaktan yapılan Ermeni usulü çiğ Acıka oldukça çabuk hazırlanır. Ancak iş parçasının fermantasyonu tamamlandıktan sonra ancak 14-15 gün sonra depoya kaldırılır.
Bu iki hafta boyunca sosu düzenli olarak karıştırmalı ve oluşan köpükleri almalısınız. Tarif oldukça büyük bir ağırlık için tasarlanmıştır - 5 kg domates, bu nedenle fermantasyon kabının hacmi en az 10 litre olmalıdır.
İçerik listesi:
- domates – 5 kg;
- acı biber – 0,5 kg;
- sarımsak – 1 kg;
- tuz – ½ bardak.
Bu domates Acıka tarifinde tüm malzemeler normal veya daha iyisi elektrikli kıyma makinesinde öğütülür.
Yıkanan domatesleri 2-4 parçaya böldüm, sapın yakınındaki pürüzlü alanları çıkardım. Doğrama için bir sebze kesici veya kıyma makinesi kullanın. Sarımsakları soyun, kıyma makinesinde öğütün, domates püresine ekleyin.Acı biberlerden tohum haznesine dokunmadan sadece sapını çıkarıyoruz.
Biberleri kıyma makinesinde öğütün ve domateslere ekleyin. Her şeyi karıştırın ve tuz ekleyin. Üzerini bir bezle örtün ve sosu her gün tahta bir spatula ile karıştırarak 15 gün mayalanmaya bırakın. Fermantasyonun sonunda Acıka kavanozlara aktarılır. Domates Acıka'yı buzdolabında saklayın. Bu şekilde hazırlanan baharatın özel bir özelliği, fermente ürünlere özgü ekşi bir tat özelliğinin bulunmasıdır.
Önemli! Tuz ve asidin etkisi altında, laktik fermantasyon sürecinde çoğu mikroorganizmanın hayati aktivitesi durur ve bunların varlığı genellikle sebze preparatlarının bozulmasına yol açar.
3 numaralı tarif
Bu tarif öncekine göre daha hafif bir tada sahiptir. Acıka turşusu ısıl işlem görmeden hazırlanır ve sebzelerin tüm değerli özelliklerini korur. Buzdolabında çok uzun süre saklanır. Tarif büyük bir hazırlık için tasarlanmıştır - 5 kg domates. Fermantasyon kabının derin olması gerekiyor. Bu seçenek çok sayıda sebzenin doğranmasını gerektirecektir. Elektrikli kıyma makinesi kullanarak domateslerden Acıka yapmak daha uygundur.
Gerekli malzemeler:
- domates – 5 kg;
- tatlı biber, kırmızı – 2,5 kg;
- acı biber – 300 gr;
- sarımsak – 0,5 kg;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.
Bütün sebzeler soyulur. Domateslerin kabuğunu çıkarmanıza gerek yok, ancak pürüzlü alanları kesin. Biberlerin çekirdekleri çıkarılır. Hazır yarı mamul ürünler geleneksel veya elektrikli sebze kesicide doğranır ve tuzlanır. Elde edilen püre, oda sıcaklığında fermantasyon için bir tencereye bırakılır. Ara ara karıştırıp köpüğünü alın. 3-4 gün sonra hazırlanan acıka steril kavanoz veya şişelere aktarılır.Buzdolabında saklarken soslu kaplar sıradan naylon kapaklarla kapatılabilir.
Hazırlık et ve balık için sos olarak kullanılır. Çorbalar ve garnitürlerle tatlandırılır. Et ve balık yarı mamul ürünlerinin marine edilmesi için uygundur.
4 numaralı tarif
Popüler sosun başka bir versiyonu. Tarifi ısıl işlem gerektirmeyen ve geleneksel malzemelerden oluşan çiğ Acıka. Bunlara koruyucu olarak sirke özü eklenir. Baharat oldukça hızlı hazırlanır. Zamanın çoğu sebzeleri hazırlamak ve temizlemekle geçiyor.
5 litre hazırlanmış baharat için ihtiyacınız olacak:
- domates – 3,5 kg;
- tatlı biber – 1,5 kg;
- acı biber – 100 gr;
- sarımsak – 150 gr;
- tuz – 40 gr;
- asetik asit% 70 - 1 yemek kaşığı. l.
Bu tarif için domateslerin kabuklarının soyulması tavsiye edilir. Bunu yapmak için yıkanmalı ve ciltte çapraz şekilli bir kesi yapılmalıdır. Birkaç dakika kaynar suda bekletin, ardından mümkün olduğu kadar çabuk soğuk suya aktarın. Deri çok kolay bir şekilde çıkacaktır. Büyük domatesler dörde bölünür ve aynı anda sapın yakınındaki conta çıkarılır.
Tatlı biberlerin sapları ve çekirdekleri çıkarılarak temizlenir. Yıkayın, kurumaya bırakın ve uzun şeritler halinde kesin. Aynı şey acı biber için de geçerli. Daha baharatlı bir baharat istiyorsanız çekirdeklerini çıkarmanıza gerek yoktur.
Sarımsak soyulur, tüm malzemeler domateslerle birlikte elektrikli kıyma makinesinde veya blender kullanılarak öğütülür. Ortaya çıkan püreye tuz ve sirke ekleyin, her şeyi karıştırın ve tuz tamamen eriyene kadar yaklaşık bir saat bekletin.
Bu süre zarfında kavanozlar sterilize edilir. Domates Acıka hazır. Paketlenir ve saklanmak üzere buzdolabına konur. Bu şekilde elde edilen ürünler iyi bir şekilde saklanır.
Ürünün tadı büyük ölçüde domateslerin kalitesine bağlıdır çünkü tüm içerikler çiğ kalır ve tat özelliklerini tamamen korur. Paketlemeden önce numune alıp gerekiyorsa değişiklik yapabilirsiniz. Bu genellikle sosun az tuzlu olması veya tam tersine çok baharatlı görünmesi durumunda yapılır. Bu durumda bu hacme kolaylıkla domates püresi ekleyebilirsiniz.
Çiğ sosun tadını ayarlamak oldukça basittir. Ancak bir süre sonra daha doygun hale gelecektir.
Kış için vitamin baharatı tarifi hazırlamak hiç de zor değil. Ve ev yemeklerinde kullanılması, her türlü yemeği yaz aromalarıyla doyuracak ve onlara parlak, keskin notalar verecektir. Acıka özellikle sıcak et yemeklerinin yanında, patatesli mezelerin ve makarnaların yanında çok iyi gidiyor. Et ve balık yarı mamul ürünleri içinde marine edilerek çorbalara ve sebze güveçlerine eklenir. Buzdolabında evrensel bir baharatın bulunması, bir dizi yemeğin hazırlanması sürecini büyük ölçüde basitleştirir.
