Kafkas halkı baharatlı baharatları ve soslarıyla ünlüdür. Bunlardan biri de bugün tartışılacak olan kışlık eriklerden Acıka. Erikten hazırlanır ve biber, sarımsak ve çeşitli otlara dayanır. Tadı daha hafif hale getirmek için içine çeşitli sebzeler eklenir.
Erik Acıka, erikten yapılan Gürcü tkemali sosuna dayanarak icat edilen baharatlı bir baharattır. Sonuç, tıpkı bu yemeğin baharatlılığı gibi sebzeler, baharatlar ve diğer şeyler tarafından düzenlenen, zarif bir tada sahip yeni bir pişirme yöntemidir. Fotoğraflarla çeşitli varyasyonlara bakalım.Bu arada, erik ve domatesli kış için Acıka gibi birçok pişirme seçeneği var.
Temel tarif
Kış için eriklerden Acıka için yapılan diğer birçok tarif arasında bu, yeni, eşit derecede lezzetli yemeklerin elde edildiği temel olarak alınır.
Gerekli malzemeler:
- Bir kilogram kuru erik;
- Biraz sarımsak - 100 gram;
- Biraz acı biber - yüz gram;
- Biraz sofra tuzu (yemek kaşığı);
- Birkaç yemek kaşığı domates salçası;
- Yarım yemek kaşığı toz şeker;
- Bir yemek kaşığı tuz.
Erikli kış Acıka tarifi:
- Kuru erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın.
- Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın.
- Biberleri, kuru erikleri ve sarımsak dişlerini öğütmenize yardımcı olması için bir kıyma makinesi kullanın.
- O zaman hepsini yarım saat kaynatmanız gerekir.
- Daha sonra biber, salça, şeker ve tuzu eklemelisiniz.
- Kaynamaya bırakın, ardından tekrar kaynatmanız gerekir.
- Şimdi karışımı kaplara koymanız ve kapatmanız gerekiyor. Daha sonra ters çevirip soğuyuncaya kadar üzerini örtün.
Bu, kışa erik Acıka hazırlamak için temel, klasik tariftir ve istenirse, yeni Acıka türleri oluşturularak desteklenebilir veya değiştirilebilir.
Erik ve elmalardan ev yapımı Acıka
Kışın bu tariften memnun kalacaksınız çünkü eşsiz aroması ve tadıyla sizi kesinlikle şımartacak. Örneğin sos gibi tüm yemekler için uygundur. Sunulan tarife göre hazırlanan Acıka'dan mükemmel sandviçler çıkıyor. Bu baharatı evinizde kolaylıkla hazırlayabilirsiniz, üstelik fazla zaman almaz.
Gerekli:
- Şeker (kum) – üç yüz otuz gram.
- Kaba sofra tuzu - bir buçuk yemek kaşığı.
- İki kilo çekirdeği çıkarılmış erik.
- Bir kilogram domates.
- Acı biber (yeşil) – iki bakla.
- Her türlü elma - yarım kilo.
- Yarım kilo sarımsak.
- Yarım kilo dolmalık biber.
- Yarım kilo soğan.
Yemek tarifi:
- Erikleri yıkayıp ikiye bölün. Meyvelerin kendi suyunda pişmesi için çekirdeklerini çıkarmanız ve kuru erikleri ateşe vermeniz gerekir. Daha sonra bunları bir elek kullanarak öğütmeniz gerekir.
- Şimdi kaynar su hazırlamalı ve domateslerin üzerine dökmeli, ardından kabuklarını çıkarmalısınız. Bu arada elmaların da soyulması ve çekirdeklerinin çıkarılması gerekiyor.
- Sonra soğanları alın. Kabuğundan arındırmalı ve ardından biber, elma ve domatesle birlikte kıyma makinesinden geçirmeli veya bir blender kullanmalısınız.
- Şimdi emaye kaplı bir tava alıp içine sebze ve erik karışımını karıştırmanız, bunu kısık ateşte tutmanız ve iki saat kaynamaya bırakmanız gerekiyor. Karıştırdığınızdan emin olun.
- İki saat geçtikten sonra Acıka'ya güvenle şeker, bükülmüş sarımsak ve tuz atabilirsiniz, ancak hepsi bu değil. 45 dakika daha pişmesine izin verin.
Yemek nihayet hazır olduğunda, önceden sterilize edilmiş kavanozlara dağıtmanız ve ardından kapaklarla sıkıca kapatmanız gerekir. İnanılmaz derecede lezzetli Acıka elde edeceksiniz.
Elmalı Acıka
Bu da mutlaka yapmanız gereken bir başka lezzetli Acıka tarifi.
Gerekli malzemeler:
- Birkaç kilo erik.
- Küçük elmalar - 0,5 kg.
- Kelimenin tam anlamıyla iki yüz gram sarımsak.
- Domates - kilogram.
- Yarım kilo dolmalık biber.
- İki yemek kaşığı sofra tuzu.
- Üç yüz gram şeker (kum).
- Yüz gram acı biber.
- Yarım kilo soğan.
Atıştırmalık nasıl hazırlanır:
- Her zamanki gibi ilk adım erikleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarmaktır.
- Daha sonra domatesleri yıkayıp kabuğunu çıkarın.
- Biberleri, elmaları yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın.
- Sarımsakların kabuklarını çıkarın.
- Bir kıyma makinesi alın ve içinden erik, elma, sarımsak ve sebzeleri geçirin.
- Hepsini ocağa alıp bir saat kadar pişmeye bırakın.
- Daha sonra sarımsakları ekleyin ve yaklaşık yarım saat daha pişirin. Daha yoğun bir karışıma ihtiyacınız varsa daha uzun süre pişirin.
- Bitmiş yemek kavanozlara dağıtılmalı, kapatılmalı ve soğuyana kadar bir battaniyenin altına konulmalıdır.
Acıka bir apartman dairesinde saklanabilir. Bu arada pizza hazırlarken ketçapın yerini tamamen alabilir veya et ve tavuğun haşlanmasında kullanılabilir.
Ayva ile kış için erikten Acıka
Ayva yemeğe şıklık katacak bir meyvedir. Sos daha aromatik ve daha lezzetli hale gelecektir. Bu arada ayvanın ekşiliğinden endişeleniyorsanız endişelenmeyin. Acıka hazır olduğunda bunu hissetmeyeceksiniz.
Gerekli malzemeler:
- İki kilo erik.
- Bir kilo ayva.
- Bir pancar.
- Üç yüz gram sarımsak.
- Biraz kırmızı biber - 5 bakla.
- Sofra tuzu ve tabii ki şeker.
Erik ve ayva ile Acıka hazırlamak için tarif:
Meyveyi, sarımsağı ve biberi yıkayarak başlamalısınız. Eriklerin çekirdeklerini çıkardığınızdan emin olun, ayvalar parçalara ayrılmalı ve çekirdekli çekirdek çıkarılmalıdır. Sarımsak hariç tüm malzemeler doğranıp karıştırılmalıdır. Sarımsakları ayrı ayrı doğrayın. Çanağı ateşe koyun ve yaklaşık kırk dakika pişmesine izin verin. Daha sonra ayrı ayrı doğradığımız baharatları ve sarımsağı da ilave edebilirsiniz. Daha sonra, kış için Acıka'yı toplamaya başlayın. Pancarlar sadece renk için gerekli olduğundan çıkarılabilir.
Tkemali ile Acıka
Gerekli malzemeler:
- Üç kilo erik (bazen sarı erikten de yemek yapabilirsiniz);
- İsteğe bağlı - dereotu;
- İsterseniz - kişniş;
- Biraz maydanoz;
- Sofra tuzu - 4 yemek kaşığı. l.;
- Altı yemek kaşığı şeker (kum);
- Biraz sarımsak (100-200 gram yeterli);
- Bitkisel yağ - iki yüz gram;
- Birkaç yemek kaşığı elma sirkesi;
- Biraz acı biber.
Acıka'yı baharatlarla hazırlama yöntemi:
- Tabii eriklerin temiz olması gerekiyor, iyice yıkayın. Daha sonra çekirdeklerini çıkarın ve kuru eriklerin üzerine tuz serpin ve suyunu salmasını sağlayın.
- Daha sonra bunları ocağa koyun, ancak ısıyı düşük seviyeye getirin ve yaklaşık çeyrek saat pişmelerini bekleyin.
- Daha sonra elde edilen karışımı bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütmeniz gerekir.
- Daha sonra isterseniz otları, biberleri, sarımsakları doğrayıp içine atın. Daha sonra yaklaşık yarım saat kadar pişmeye bırakın. Ürünün kışa kadar beklemesini istiyorsanız yaklaşık bir saat daha pişirin.
- Yemek hazır olduğunda asetik asit ekleyin.
Artık sonucun önceden sterilize edilmesi gereken kavanozlara dağıtılması gerekiyor. Daha sonra onları yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyana kadar örneğin bir battaniyeyle örtün. Bu tarif, Rus koşullarına uyarlandığı için basittir. İçinde bulunamayan ürün yok, her şey evde ve markette rahatlıkla bulunabiliyor.
Bunların hepsi tarifler değil; daha birçok hazırlık çeşidi var, örneğin domatesli Acıka veya sarı erik. En iyi tariflere baktık ama hepsine değil, ama şimdi erikten kışa Acıka'nın nasıl hazırlanacağına dair bir fikriniz var.
