Yaban turpu ve pişirmeden domatesli Acıka en sevdiğim yemektir. Ağustos sonunda yapıyorum. Şu anda domateslerim toplu halde olgunlaşıyor ve onları işlemek için zamana ihtiyacım var. Farklı tariflere göre hazırlanan yaban turpu domateslerinden Acıka, domateslerin çoğunu salata amaçlı kullanmama yardımcı oluyor.
Yaban turpu ile ilgili bir sorun yoktur, ne kadar kazarsanız o kadar büyür. Kışın yaban turpu atıştırmalıkları bağışıklığımızı uyarır. Nadiren soğuk algınlığına yakalanırız. Yaban turpu ile kış için size çeşitli Acıka seçenekleri sunuyorum.
Yaban turpu ile hazır Acıka
Kış için yaban turpu ile çiğ Acıka hızla hazırlanır. Zamanın çoğu sebze hazırlamakla geçiyor. Yaban turpu ile pişirmeden atıştırmalık olarak alıyorum:
- 5 kg büyük, olgun domates;
- 1 kg olgun tatlı biber;
- 2-2,5 cm çapında yaban turpu, 5-6 kök kazıyorum;
- baharatlılık için 2 adet acı biber;
- zengin bir tat için 5 büyük sarımsak başı;
- baharatlar, sadece 100 gr tuz.
Sebzelerde her şey açık, geriye kalan tek şey onları doğru pişirmek. Her zaman sırayla başlarım. Önce domatesleri işliyorum: yıkayıp kuruması için bir leğene koyuyorum. Kurutulmuş domatesleri dilimler halinde kestim.
Tatlı biberleri işlemeye başlıyorum. Öncelikle ılık suda yıkayıp kağıt havluyla kurulayıp ikiye bölüyorum ve çekirdekleriyle birlikte bölmeleri çıkarıyorum. Soyulmuş biberleri büyük kareler halinde kestim.
Acı biberleri dikkatle ele alıyorum. Onunla çalışırken daima tek kullanımlık eldivenler giyiyorum. Büyük miktarda yaban turpu ile Acıka'yı eldivensiz pişirdikten sonra ellerim birkaç saat boyunca yandı. Ayrıca acı biberin tohumlu kısımlarını çıkarıp birkaç parçaya bölüyorum.
Yaban turpunu önce topraktan yıkıyorum, sonra soyup tekrar yıkayıp küçük parçalara ayırıyorum. Sarımsak başlarını tek tek karanfillere ayırıyorum, kabuklarını çıkarıyorum ve musluğun altında duruluyorum.
Hazırladığım tüm sebzeler masanın üzerinde; güzel bir Ağustos natürmortu. Bu güzellik sonsuza kadar sürmüyor, en sevdiğim elektrikli kıyma makinemi çıkarıp çalıştırıyorum ve sebzelerim gözlerimin önünde domates, sarımsak ve yaban turbundan yapılan aromatik Acıka'ya dönüşüyor.
Tuzun tamamını sebze karışımının bulunduğu kaseye ekliyorum. Tüm tuz bitene kadar gün boyunca birkaç kez karıştırıyorum. Ancak bundan sonra kavanozlara döküyorum. Sonuç bir hazırlık değil, baharatlı baharatları seven bir gurme için bir zevktir.Şiş kebap ve kişnişli siyah çavdar ekmeği ile harika gidiyor. Acıka çiğ olduğu için buzdolabında saklanmalıdır.
Acıka yaban turpu ile haşlanmış
Acıkayı kilerdeki rafta saklamak istiyorsanız kış için yaban turpu ile haşlanmış Acıka sizin için uygundur. Bu hazırlık yaklaşık 3 saatinizi alacaktır. Pişirmek için yaklaşık 2 saat, sebzeleri hazırlamak için 1 saat. Ancak haşlanmış atıştırmalık tüketilene kadar oda sıcaklığında saklanabilir.
Domatesli ve yabanturpu Acıka'mın tarifini hatırlamak çok kolaydır. Aşağıdaki sebzelerden 150 gr alıyorum:
- sarımsak;
- yabanturpu;
- acı biber.
Ana madde 1 kg taze domates, yarısı kadar olgun dolmalık biber - 0,5 kg. Bir bardaktan biraz daha az yağ ve tam olarak 1/3 bardak tuz ve sofra sirkesi kullanıyorum. Katılıyorum, bu ev yapımı Acıka'nın tarifini hatırlamak çok kolaydır.
Sebzeleri hazırlamak neredeyse bir saatimi alıyor. Yaban turpu ve sarımsak en çok zaman alır. Yaban turpu birkaç su ile topraktan yıkanmalı, soyulmalı ve kıyılmalıdır. Bunu elektrikli kıyma makinesiyle yapmak kolaydır, ancak manuel kıyma makinesiyle bükmek çok daha zordur. Sarımsakları soyup yaban turpu ile birlikte kıyma makinesinden geçiriyorum. Kokuşmuş bir bok olduğu ortaya çıktı.
Domatesleri yıkıyorum, rastgele herhangi bir büyüklükte dilimler halinde kesiyorum, kıyma makinesinde öğütüyorum veya bir blender kasesinde öğütüyorum. Her iki seçenek de istenen tutarlılığı garanti eder. Acı biberlerin çekirdeklerini çıkarıyorum. Ben de her zaman bölümleri kaldırırım. Onları bırakırsanız atıştırmalık çok baharatlı olur.
Dolmalık biberler benim favorimdir, yıkanması, soyulması ve küp şeklinde kesilmesi bir zevktir. Ondan gelen aroma tek kelimeyle muhteşem. Tatlı ve acı biberleri, ardından domatesleri bir karıştırıcıda öğütüyorum. Doğradığım tüm sebzeleri büyük bir tavaya koyuyorum.Ev yapımı acıkam kalın dipli bir tencerede pişirilir.
Ocağı açmadan önce tavaya yağ ekliyorum. İlk pişirme aşaması 60 dakika sürer. Bu süre zarfında tavanın içindekileri periyodik olarak karıştırıyorum, aksi takdirde domates Acıka yanacaktır. İlk aşamanın sonunda sirkenin tamamını tavaya döküp, tuzun tamamını döküp demlemeyi karıştırıyorum. Bir sonraki pişirme aşaması 40 dakika sürer.
Tarifime göre pişmiş baharat kalın, çiğ Acıka'dan çok daha kalın. Bitmiş sosu soğumadan önce steril kavanozlara sıcak olarak koyuyorum. Kapaklarını sıkıca kapatıyorum. Kilerde oda sıcaklığında saklayın. Kışın bu meze, soğuk haşlanmış et ve jöleli et ile iyidir.
Elma ve yaban turpu ile Acıka
Elma eklerseniz yaban turpu ve sarımsaklı Acıka daha rafine bir tat kazanacaktır. Ben de bu tarifi gerçekten çok seviyorum. Malzemelerin eşit miktarlarda alınmasını seviyorum. Bu tür tarifleri kolayca hatırlıyorum ve kopya kağıdı olmadan pişiriyorum. Bu elma sosu en iyi tariflerimden biri.
Aşağıdaki sebzelerden 1 kilogram alıyorum:
- Elmalar.
- Bulgar biberi.
- Soğan soğanı.
- Havuç.
4 parça alıyorum:
- Yabanturpu.
- Sarımsak kafaları.
- Acı biber.
Ana madde olgun domateslerdir. İhtiyacınız olan en fazla 2 kg. En yaygın baharat seti:
- Yağ - bir bardak.
- Sirke – 100 ml.
- Tuz – 4 yemek kaşığı. l.
- Şeker - bir bardak.
Lezzetli bir baharat için her zaman tatlı ve ekşi elmaları kullanırım.
Her zamanki gibi tüm sebzeleri yıkayıp soyarak pişirmeye başlıyoruz. Yıkanmış ve kurutulmuş elmaların çekirdeğini ve çekirdeklerini çıkarıyorum ama kabuğunu soymuyorum. Biberleri ikiye böldüm ve çekirdeklerini çıkardım. Aynısını acı biberle de tekrarlıyorum. Yaban turpu, sarımsak, havuç ve soğanları soyup yıkıyorum. Sarımsak hariç tüm sebzeleri rastgele parçalar halinde kestim. Sarımsakları sarımsak presi ile ayrı bir tabağa bastırıyorum.
Sebzeleri doğramak için kıyma makinesi kullanıyorum. Doğradığım sebzeleri tavaya döküyorum. Kapağı kapalı olarak 60 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda tüm baharatları ve ezilmiş sarımsağı ekleyip karışımı 5 dakika kaynatıp ocaktan alın. Sıcak sosu buharda pişirilmiş kavanozlara dökün. Kavanozları vidalıyoruz. Sıcak bir battaniyenin altında en az bir gün baş aşağı durmaları gerekir ve ancak o zaman mahzene indirilebilirler.
Kış için pişirmeden Acıka'mdan ya da pişirilmesi gereken yaban turpu sosundan bir seçenek sunuluyor. Acıkayı haşlayın veya çiğ pişirin, aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var.
