Kışlık aspirinli Acıka, herhangi bir ısıl işlem uygulanmadan çiğ sebzelerden hazırlanır. Baharatlı baharatın kendisi iyi bir şekilde depolanır ve ek bir koruyucu madde varlığında kıvamını ve tadını çok uzun süre değiştirmez. Gerçek şu ki, klasik Acıka tarifi uzun zaman önce değişikliğe uğradı.
Artık Kafkas atıştırmalıklarının çoğu versiyonunda domates var. Asetilsalisilik asit, domates püresinde mükemmel şekilde çözünür, patojenik mikrofloranın gelişmesine engel oluşturur, sebze preparatlarını küf oluşumundan korur.
Geleneksel olarak Acıka, antimikrobiyal özelliklere sahip çok sayıda bileşen içerir: çeşitli acı ve tatlı biber türleri, rendelenmiş yaban turpu kökü, sarımsak. Baharat, bakteri aktivitesinin gelişimini yavaşlatmaya yardımcı olan büyük miktarda tuzla hazırlanır. Tüm bu özellikler tarihsel olarak baharatlı çeşninin amacına göre belirlenmiştir. Tuzla öğütülmüş, baharat ve acı biberden oluşan kalın bir macundu.
Günümüzde bu kadar kuvvetli tuzlu ve sıcak baharatlar yemek pişirmede daha az talep görmektedir. Ancak kış hazırlıklarının saklanma süresi her zaman önemlidir. Acıkanın aspirinle pişirilmesi ürünün keskinliğini ve tuzluluğunu azaltır. Tariflerde domatesin bulunması tadı iyileştirir ve baharatın sos veya bir çeşit atıştırmalık olarak kullanılmasını mümkün kılar.
Ham Acıka'nın içerdiği çok sayıda vitamin hakkında söylenmelidir. Bu nedenle baharatın faydalı özelliklerinin mümkün olduğu kadar uzun süre korunması önemlidir. Pişirme işleminin kendisi çok basittir.
Uzun süreli pişirmeyi hariç tutarsanız, çoğu zaman yalnızca sebzeleri soymak için harcanır. Ezilmiş aspirin, kavanozlara paketlenmeden önce konserve yiyeceklerin en sonuna eklenir.
Çiğ acıka tarifleri
Önerilen tarifler ısıl işlem görmeden hazırlanır ve istisnasız uzun süreli depolamaya uygundur. Acıka, hemen hemen her evde bulunan ve eczanelerde reçetesiz satılan normal aspirin ile hazırlanmaktadır.
Domates ve yaban turpu kökü ile Acıka
Acıka'nın yaban turpu ile pişirilmeyen versiyonu çok popüler. Bileşimi zevkinize uyacak şekilde ayarlanabilir ve popüler olarak bu basit ve canlandırıcı baharata kısaca "yaban turpu" denir.
Gerekli:
- olgun kırmızı domatesler – 3 kg;
- acı biber – 10-15 bakla;
- tatlı biber – 500 gr;
- sarımsak – 5 bütün kafa;
- yaban turpu kökü – 100-150 g;
- kaba tuz – 25 g;
- aspirin tabletleri – 6 adet.
Önemli! Pişirmeden hazırlanan herhangi bir müstahzarda asıl önemli olan, kaliteli hammaddelerin hazırlanmasıdır.
Kışın yemek pişirmeden Acıka bir istisna değildir. Sebzeler bozulma belirtileri göstermemelidir; tüm şüpheli örnekler atılarak sıralanırlar. Baharatın temeli domates püresidir. Nihai sonuç büyük ölçüde domatesin olgunluğuna ve tadına bağlıdır. Yalnızca zengin kırmızı renge sahip yüksek kaliteli domatesler, sosa istenilen rengi verecektir. Domatesler iyice yıkanır ve dilimler halinde kesilerek sapın tabanındaki pürüzlü alanlar giderilir.
Tatlı ve acı biberlerin sapları ve çekirdekleri çıkarılarak temizlenir. Yıkayın ve kurumaya bırakın. Şeritler halinde kesin. Yaban turpu kökleri ve sarımsak başları soyulur, yıkanır ve kurumaya bırakılır. Acı biber ve yaban turpu temizlerken ellerinizi yanıklardan korumak için tıbbi eldiven kullanmak daha iyidir. Tüm bileşenler bir sebze kesicide veya elektrikli kıyma makinesinde ezilir.
Elde edilen sos, tuz ve ezilmiş salisilik asit tabletleri eklenerek karıştırılır. Baharat küçük kavanozlarda paketlenir, kapatılır ve serin bir yerde saklanır. Tüm bileşenlerin demlenmesiyle birkaç hafta içinde gerçekten güçlü bir tat ve karakteristik aroma kazanacaktır.
Önemli! Çiğ sebzeli müstahzarları buzdolabında veya mahzende 6-8 derece sıcaklıkta saklayın.
Acıka domates ve sarımsaktan
Bu kış hazırlığının daha hafif bir tadı var. Geleneksel malzemelerden hazırlanır ancak ek koruyucu olarak sosa sirke yerine asetilsalisilik asit eklenir. Bağımsız bir meze olarak veya et yemekleri için orijinal bir baharat olarak servis edilir.
Hazırlanması için aşağıdakiler kullanılır:
- domates – 4 kg;
- tatlı dolmalık biber - 1 kg;
- acı biber – 150 gr;
- sarımsak – 250 gr;
- şeker – 30 gr;
- tuz – 100 gr;
- asetil tabletleri – 20 adet.
Çiğ preparatlar için, herhangi bir bozulma belirtisi olmayan, yalnızca yüksek kaliteli sebzelerin seçilmesi önemlidir. Domates ve biberler yıkanıp kurutulur. Biber kabuklarının sapları, tohumları ve iç kısımları çıkarılır, bu da daha sonra nihai ürünün acılığını arttırır. Biberler, tohumları çıkarmak ve fazla suyun akmasını sağlamak için yıkanır. Domatesler dörde bölünerek aynı anda sapın yakınındaki pürüzlü alanlar giderilir. Sarımsak soyulur, yıkanır ve kurutulur.
Bir sonraki aşamada tüm malzemeler uygun bir şekilde ezilir. Bu bir sebze kesici, elektrikli veya mekanik kıyma makinesi, blender veya mutfak robotu olabilir. Aspirin tabletleri de aynı işleme tabi tutulur. Bir kahve değirmeni veya seramik havanda öğütülebilirler.
Daha sonra tüm malzemeleri karıştırın, tuz ve şeker ekleyin. Son olarak sosa ezilmiş salisilik asit eklenir. Karışım gece boyunca ortak bir kapta bırakılır. Bu süre zarfında tüm bileşenler domates suyunda çözülecek ve gerekli biyokimyasal işlemler başlayacaktır.
Ertesi gün bitmiş ürün küçük cam kavanozlara paketlenir. Kapaklar dahil kaplar öncelikle yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Pişirme teknolojisine ve gerekli sıcaklığa uyulduğu takdirde ürünün raf ömrü oldukça uzundur. Bazı ev hanımları bu tür baharatları birkaç yıl buzdolabında saklar.
Aspirinin koruyucu olarak kullanılması oldukça tartışmalı görüşlere yol açmaktadır. Varlığı, ısıl işlem olmadan elde edilmesi çok zor olan sebzelerin raf ömrünün uzatılmasına gerçekten yardımcı olur.Ürünün taze tadı da bu konserveleme yönteminin lehine bir argüman olarak karşımıza çıkıyor. Acıka sanki yeni hazırlanmış gibi, domates ve biberlerin eşsiz tadı ve aroması korunuyor.
Preparata büyük miktarda tuz eklenmesine gerek yoktur, bu da ek bir baharat olarak değil, bağımsız bir yemek olarak kullanılabileceği anlamına gelir.
Taze bir atıştırmalık ile uzun süre pişirilmesi gereken bir atıştırmalık arasındaki fark çok büyük. Bunlar bileşim ve tat bakımından tamamen farklı ürünlerdir. Ancak seçim yalnızca hosteye, önceliklerine ve yeteneklerine bağlıdır. Her durumda, bu hasat yöntemi, erişilebilirliği ve rahatlığı nedeniyle faydalı olabilir.
