Kış için mantarlı Solyanka en iştah açıcı ve doyurucu hazırlıklardan biridir. Chanterelles ve diğer mantarlarla konserve yapmak çok yönlüdür, çünkü ondan çeşitli salatalar yapılır ve sıklıkla yemeklerde sos olarak kullanılır.
Kışa hiç hazırlık yapmamış insanlar için lahana ve mantarlardan büküm yapmak oldukça zordur. Bu nedenle, kışa mantarlı hodgepodge'u nasıl hazırlayabileceğinizi önceden öğrenmeniz önerilir.
Ana nüanslar
Hodgepodge'u lahanalı veya lahanasız kışa hazırlamak, önceden bilmeniz gereken bazı inceliklere sahiptir:
- Kış için mantarlı hodgepodge tariflerinin çoğu domates içerir.Bunları mantarlı hodgepodge'a eklemeden önce cildi temizlemelisiniz. Derinin çıkarılmasını kolaylaştırmak için üzerlerine önceden sıcak su dökülmesi tavsiye edilir. Taze domates kullanmak istemeyen bazı ev hanımları, yerine salça kullanmaktadır.
- Çoğu zaman mantarlar kışa lahana ile hazırlanır. Bu sebze karışımı o kadar lezzetli oluyor ki parmaklarınızı yalayacaksınız. Bunun için uzun süre saklanabilecek çeşitlerin kullanılması tavsiye edilir. Korumayı iştah açıcı hale getirmek için sebzenin daha küçük parçalara bölünmesi gerekir.
- Hazırlığı oluşturmak için her türlü mantarı kullanabilirsiniz. Örneğin, kış için süt mantarlarından oluşan bir karışım popülerdir. Ayrıca bazı ev hanımları kış için kavanozlarda lahanalı chanterelles pişiriyor.
- Kullanmadan önce tüm mantarlar ayıklanmalı, kirden yıkanmalı ve tuzlu suya batırılmalıdır.
- Kışlık mantarlar oda sıcaklığındaki odalarda saklanabilir. Bununla birlikte, yalnızca tüm kapların önceden sterilize edilmesi ve bükümün kesinlikle pişirme teknolojilerinden birine göre hazırlanması şartıyla.
Lahana ile
Kış için mantarlı lahana için oldukça fazla tarif var. Ancak bu yemek tarifi, mantarları koruyabilen birçok kişi arasında en popüler olanıdır. Bu popülerlik, mantarlı ve lahanalı bu karışıklığın mükemmel bir tada sahip olmasından kaynaklanmaktadır. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- kilogram lahana;
- kilogram mantar;
- 80 gr soğan;
- 100 ml sirke;
- iki havuç;
- 70 gr şeker;
- 50 gr tuz;
- bir bardak yağ.
Kışlık mantarlı lahana birkaç aşamada hazırlanır. Öncelikle tüm malzemeleri hazırlamaya başlamalısınız. Sebzeler iyice yıkanır ve ince ince doğranır.Konserve mezenin iştah açıcı görünmesi için lahana mümkün olduğu kadar ince kıyılır. Soğanlar yarım halkalar halinde, havuçlar ise daire şeklinde kesilir.
Mantarlı meze hazırlarken tüm malzemelerin iyice pişirilmesi gerekir. Bunu yapmak için mantarları küçük bir tencereye koyun ve kaynatın. Bundan sonra, turşunun sebzelerin yüzeyini tamamen kaplaması için kaba biraz daha su eklenir. Buna paralel olarak tavaya ilave edilen soğan ve havuçların da kızartılması tavsiye edilir. Sıvı kaynamaya başladığında üzerine biraz salça ve sirke eklemeniz gerekecek. Daha sonra her şeyin yarım saat daha kaynatılması gerekir, ardından malzemeler kavanozlara konur.
Her şeyi mühürlü kaplara yerleştirdikten sonra mantarları tuzlayın, yuvarlayın ve konserveleri saklamak için bir odaya koyun.
Bal mantarlı
Çoğu zaman, kış için ballı mantarlardan hodgepodge yapılır. Bu mezenin lahana eklenmeden hazırlanmasıyla farklılık gösterir. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 2 kg bal mantarı;
- 2 kg domates;
- iki soğan;
- 100 ml sirke;
- 500 mi yağ;
- 40 gr tuz;
- 75 gr şeker.
Lahanasız kış için mantar hodgepodge, malzemelerin hazırlanmasıyla başlar. Bütün mantarlar ılık suyla yıkanır ve parçalara ayrılır. Bundan sonra malzemeleri pişirmek için bir kap hazırlanır. Yarısına kadar su doldurularak gaz sobasının üzerine yerleştirilir. Bal mantarları 20-30 dakika pişirilir. Şu anda diğer malzemeleri hazırlamaya başlamanız gerekiyor. Soğanlar ve havuçlar ince ince doğranıp yağda kızartılır.
Bu durumda önce soğanı, sonra domatesleri kızartmalısınız.
Bundan sonra haşlanmış ballı mantarları kızartmalısınız. Bir tavaya konur, üzerine tuz ve karabiber serpilir ve 20 dakika kaynatılır.Kızartmanın bitiminden birkaç dakika önce tavaya biraz sirke dökün. Bundan sonra, bitmiş malzemeler kavanozlara dağıtılır ve ballı mantarlı hodgepodge kapaklarla sarılır.
Petrol ile
Birçok ev hanımı kış için petrollü hodgepodge hazırlıyor. Ancak bazı insanlar, onlara biraz dolmalık biber ekleyerek onları oldukça sıra dışı hale getiriyor. Bu tarif evrenseldir, bu nedenle istenirse petrolleri tereyağlı mantarlar veya diğer mantarlarla değiştirebilirsiniz. Böyle bir turşu oluşturmak için aşağıdaki malzemeleri önceden hazırlamanız gerekecektir:
- kilogram petrol;
- 400 gr lahana;
- kilogram domates;
- 400 gr havuç;
- üç soğan;
- 500 gr biber;
- 150 ml sirke;
- 100 gr tuz;
- beş defne yaprağı.
Mantar hodgepodge'unu kışa hazırlamak, malzemelerin hazırlanmasıyla başlamalıdır. Önceden sıcak suyla yıkanır ve birkaç saat içinde bırakılır. Daha sonra küçük parçalar halinde kesilip bir kenara bırakılır. Bundan sonra kalan malzemeleri hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Kabuğun çıkarılmasını kolaylaştırmak için tüm domatesler kaynar su ile dökülür.
Bir blender veya kıyma makinesinde ezilirler. Domatesleri hazırladıktan sonra havuç ve lahanaya geçebilirsiniz. Küçük parçalar halinde kesilirler ve yaklaşık bir saat kaynatılmaları gereken bir tavaya yerleştirilirler. Pilavın sonunda kaba sirke, biber ve defne yaprağı eklenir.
Hazırlığın son aşamasında her şey ayrı kavanozlara konur ve kapaklarla kapatılır.
Yavaş bir tencerede
Yavaş pişiricide hazırlanabilen solyanka tarifi de var. Bu pişirme yöntemi çok zaman kazanmanıza yardımcı olacaktır. Atıştırmalık oluşturmak için ihtiyacınız olacak:
- 400 gr mantar;
- 50 gr tuz;
- kilogram lahana;
- iki baş sarımsak;
- 400 ml domates suyu;
- iki defne yaprağı;
- 200 ml sirke;
- 90 gr şeker.
Öncelikle mantarlar temizlenir, yıkanır ve bir tencerede kısık ateşte 30 dakika kaynatılır. Eğer hazırlık chanterelles'den yapılır, o zaman onları pişirmene gerek yok.
Daha sonra havuç ve soğanlar küçük halkalar halinde kesilir. Lahana da daha küçük parçalanır. Meyve suyunun daha hızlı çıkmasını sağlamak için elinizle biraz ezebilirsiniz. Bundan sonra çok pişirici kaseye yağ dökülür ve hazırlanan tüm malzemeler serilir. Büküm hazırlanırken tüm sebzelerin birkaç kez karıştırılıp tuzlanması gerekir. Yarım saat sonra çoklu pişiricinin içeriği kavanozlara dağıtılır ve sarılır.
Çözüm
Herkes kış mantarlı rulolar hazırlayabilir. Ancak bundan önce, şu veya bu tarifi bir fotoğrafla incelemeniz ve kesinlikle takip etmeniz, kış için en iyi hodgepodge'u elde etmeniz gerekecek.
