Hemen hemen her Rus ailesinin tatil masasında, tarifleri çok çeşitli olan tuzlanmış, salamura ve konserve sebzeleri görebilirsiniz. İstisna yok - kış için kavanozlarda salatalık ve lahana. Bu, hostesin - eş ve annenin esasıdır. Soğuk kış akşamlarında sadece her zamanki lezzetleriyle değil, aynı zamanda "sıcak" yaz renkleriyle de keyif veren harika atıştırmalıklar onun elinden çıkıyor. Yemeği daha çeşitli ve sofrayı daha misafirperver hale getirmek için bir kadının hayal gücü göstermesi, hatta iyi bilinen yemeklerin hazırlanmasına ilişkin kurallara çeşitlilik katması gerekir.
Atıştırmalığın özellikleri
Lahana konservesi salatalık sadece lezzetli ve orijinal bir yemek değil, aynı zamanda kalorisi de çok düşük. Kışın salatalıktan yapılan en yaygın salata lahana salatasıdır. Baharatlı tatlar katmak için yemeğe dolmalık biberden üzüm yapraklarına kadar çeşitli malzemeler eklenir. Lahanalı salatalıklar çok lezzetli ve basittir.
Bu kombinasyon çok başarılı çünkü her iki sebze de sululuğu ve çıtırlığıyla ünlü. Ayrıca kar fırtınası ve kar fırtınası sırasında vücutta alımı çok gerekli olan vitaminlerden de mahrum değiller. Ayrıca böyle bir salata, çorbalarda ve sebze güveçlerinde kolayca ek bir bileşen haline gelebilir. Bu yemek aynı zamanda tek başına bir atıştırmalık olarak da harikadır.
Herkesin damak zevki farklı çalışır. Bazı insanlar bir kavanoz salatalıktan çıkarılan lahana yaprağının canlı çıtırtısından hoşlanırlar. Diğerleri hassas, yumuşak bir tada aşıktır. Bu sonucu elde etmek için kavanozu bükmeden önce lahana yaprağının kaynatılması gerekir (kaynama süresi - en fazla 1 dakika).
Salatayı olabildiğince sulu hale getirmek için rendelenmiş lahanayı tuz serptikten sonra elinizle ezmeniz gerekir. Öyle ya da böyle salatalık ve lahana sevgililerini bulacak. Atıştırmalık hazırlama seçeneklerinin çeşitliliği en deneyimli ev kadınlarını bile şaşırtabilir.
Sterilizasyon olmadan kış için baharatlı bir salata kesinlikle hem misafirleri hem de hostesin aile üyelerini memnun edecektir. Numune alındıktan sonra kavanozlar birbiri ardına “ayrılmaya” başlar. Atıştırmalık eksikliğinden kaynaklanan sorunları önlemek için, bu harika yemeğin çeşitli versiyonlarında sebzeleri tuzlayabilirsiniz.
"Yaz salatası
Adı bile size sıcaklığı ve güneşi hatırlatan bir salata hazırlamak için önceden hazırlanmalısınız:
- bir kilogram küçük salatalık;
- kilogram orta olgun domates;
- 0,1 litre bitkisel yağ;
- kilogram beyaz lahana;
- kilogram genç havuç;
- kilogram tatlı dolmalık biber;
- 50 gram sofra tuzu;
- 0,2 litre sofra sirkesi;
- 2 yemek kaşığı toz şeker.
Sebzeleri bir salatada aşağıdaki şemaya göre marine etmeniz gerekir:
- Salataya dahil edilecek tüm sebzeleri iyice durulayın.
- Lahanayı doğrayın, şeritler mümkün olduğunca ince olmalıdır.
- Domatesleri küçük dilimler halinde kesin, meyveler küçükse 4 parçaya kesebilirsiniz.
- Dolmalık biberi ince şeritler halinde kesin.
- Havuçları iyice yıkayın, soyun, ince şeritler halinde kesin. Ev hanımı biraz becerikliyse havuç kesme şekillerini kendisi belirleyebilir.
- Salatalıkları büyük dilimler halinde kesin. Orta büyüklükte bir meyve enine kesim kullanılarak 4 parçaya bölünebilir.
Tüm malzemeler - sirke, yağ, sebze ve baharatlar - tek bir tencerede karıştırılıp 10 dakika kaynatılmalıdır. Bu süre zarfında turşunun uzun süre saklanacağı yemekler hazırlanır. Kavanozların önceden yıkanması ve sterilize edilmesi gerekir.
Tuzlanmış sebzeler yarı hazırlık aşamasına geldikten sonra kavanozlara konulmalı, bükülmeli ve tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyeye sarılmalıdır.
Lahana ilaveli salatalık turşusu
Lahana turşusu salatalık hızlı ve çok lezzetli bir mezedir. Konuklar tatil masasındaki çeşitliliği takdir ederler, bu nedenle iki çıtır sebzenin harika ikilisi takdir edilecektir.
Kışa kavanozlarda bir porsiyon lahana turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 0,3 kg taze lahana;
- 0,6 kg küçük yeşil salatalık;
- 3 defne yaprağı;
- 4 diş taze sarımsak;
- dereotu dalları;
- karabiber (siyah - gerekli, pembe, yeşil ve beyaz - isteğe bağlı);
- 1 yemek kaşığı sofra tuzu;
- 1 çay kaşığı beyaz rafine şeker;
- Elma sirkesi ile değiştirilebilen 20 gram sofra sirkesi;
- Kavanozları doldurmak için 0,7 litre temiz su.
Kış için salatalık ve lahana konservesi tarifi aşağıdaki gibidir:
- Önceden sterilize edilmiş kavanozlara baharat koymanız gerekir: biber, defne yaprağı, diş sarımsak, aromatik dereotu dalları.
- Lahanayı dilediğiniz gibi parçalayın ancak parçalamayın. Salatalıklarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde bir kavanoza yerleştirilmelidir.
- Lahana serpiştirilmiş salatalıklar yarım şeklinde bir kavanoza konur. Meyveler uzunlamasına değil çapraz olarak kesilmelidir.
- Kabı sebze katmanlarıyla doldurduktan sonra kavanozu üstüne kadar kaynar suyla doldurup 8 - 10 dakika demlenmeye bırakmanız gerekiyor.
- Bir sonraki adım çok önemli: Kavanozdaki suyu bir tencereye dökün, tadı daha dengeli hale getirmek için tuz ve şeker ekleyin.
- Dökme ürünler eriyene kadar salamura kaynatılmalıdır. Bundan sonra kavanoza dökmeden hemen önce bileşime sofra sirkesi eklenmelidir.
- Kavanozdaki sebzeler en üste kadar sıcak salamura ile doldurulmalı, sarılmalı ve sıcak bir battaniyeye sarılmalıdır. Bu önemlidir çünkü muhafazanın soğuması mümkün olduğu kadar yavaş olmalıdır.
Kavanozlar tamamen soğuduktan sonra orijinal konumlarına geri döndürülebilir ve bunun için sağlanan yere saklanmak üzere taşınabilir: bir dolap, kiler veya buzdolabı.
Karnabaharlı salatalık
Yemek tariflerinde çeşitli lahana türleri kullanılabilir, karnabahar da istisna değildir.Çıtır çıtır ve çok lezzetli çıkıyor. Kış için salatalık ve lahanayı (karnabahar) marine etmek için ihtiyacınız olan:
- yaban turpu yaprağı;
- karnabahar - lahana başı;
- 4 orta boy domates;
- 3,5 yemek kaşığı şeker;
- karabiber taneleri (gerekirse pembe ve yeşil);
- beyaz lahana - 1 kafa;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- bir çorba kaşığı sirke özü;
- 3 baharatlı karanfil;
- 5 diş sarımsak;
- 3 bakla acı biber;
- 3 adet dolmalık biber;
- 8 adet orta boy salatalık.
Atıştırmalık hazırlama süreci birkaç aşamadan oluşur:
- Lahana küçük şeritler halinde doğranır. Karnabahar, çapı 2,5 - 3 santimetre olan toplara ayrılır.
- Biber 4 parçaya bölünür, sapları ve tohumları çıkarılır.
- Önceden kalsine edilmiş bir kavanoz baharatlar, iki tür lahana ve salatalıkla doldurulur. Meyvelerin kendilerini birkaç parçaya bölerek ikincisinin uçlarını kesmek gerekir.
- 2-3 santimetre uzunluğunda dilimler halinde kesilen domatesler bir kavanoza konur.
- Kavanozlara 10 dakika demlenmesi gereken kaynar su doldurulur. Bundan sonra sıvı bir tencereye dökülür, şeker ve tuz eklenir, sirke eklenir (pişirmenin en sonunda) ve karışım kaynatılır.
- Kavanozları kaynayan tuzlu suyla ağzına kadar doldurun, ardından kapları bir konserve anahtarı veya kendiliğinden sıkılan kapaklar kullanarak kapatın.
- Muhafaza tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyeyle örtülür ki bu çok yavaş olmalıdır.
Aile üyelerinin damak zevkine göre salatalardaki sebzelerin oranları farklı olabilir ancak baharatları çok dikkatli denemeniz gerekir. Meze hazırlama tarifine bu adım dahil edilmişse, kış için salamurayı kaynatıp salatalık ve lahanayı haşlarken dikkatli olunmalıdır.
