Domatesler yaz aylarında bol miktarda olgunlaşır, lif, fruktoz ve glikoz, vitaminler, mineraller ve karotenoidler bakımından zengindir ve likopen ısıl işlemden sonra bile korunur. Kış hazırlıklarında soyulmuş bütün domatesler baharatlı bir tat kazanır ve et, kümes hayvanları ve balık yemeklerinde sulu bir meze olur. “Sarhoş” domates tarifini kullanarak kış için bükümler yapmanızı öneririz. Çok lezzetli domatesler kimseyi kayıtsız bırakmaz!
Kışa “sarhoş” domates hazırlamanın özellikleri
Tarifin özü, 1 litre turşuya 1 yemek kaşığı votka eklenmesidir. Kaynatma ve sterilizasyon işlemi sırasında alkol buharlaşır ve domatesler sertleşir ve baharat aromasını daha iyi emer. Bu şekilde yapılan konserveler oda sıcaklığında saklanabilir.
Not! 18 yaş altı çocuklara yönelik menüde “sarhoş” domates yemeği yer almıyor.
Tarif İçin Gerekli Malzemeler
Marine karışımına votkaya ek olarak tuz, şeker,% 9 asetik asit, otlar veya kereviz kökleri, sarımsak ve soğan eklenir. Baharatlar arasında karabiber, defne yaprağı ve karanfil dalları bulunur. İstenirse tarhun ve fesleğen otları ekleyebilirsiniz.
Domatesler orta büyüklükte seçilmelidir - Sert kabuklu ve yoğun hamurlu, kremalı olanlar. Yeşil domates tarifi için sütlü-mumsu olgunlukta neredeyse beyaz veya hafif yeşilimsi meyveler almalısınız. Daha yeşil domatesler solanin varlığı nedeniyle acı olabilir.
Hammaddelerin hazırlanması
Sebzeler, otlar ve defne yaprakları akan suda iyice yıkanır ve bir bez üzerinde kurumaya bırakılır. Mevcut domateslerin sert bir kabuğu yoksa, turşuyu dökme işlemi sırasında patlayabilir - bu, tadı etkilemese de bükümün görünümünü bozar. Bunu önlemek için şunları yapmanız gerekir:
- Domatesleri sapa bağlandıkları yerden bir kürdan ile delin;
- yavaş yavaş sıcak turşuyu dökün;
- kavanozdaki domateslerin üzerine daha fazla yeşillik koyun;
- Kavanozu yavaş yavaş bir su banyosunda ısıtın.
Sert kabuklu küçük meyveler pratikte patlamaz.
Konteyner nasıl hazırlanır?
"Sarhoş" domatesler için en iyi kap 1 ve 1,5 litrelik cam kavanozlardır.Kapaklar polietilen, metal, vidalı ve kapatma mekanizmalı bir dikiş makinesi, cam için uygundur. Kavanozları kabartma tozu ile temizleyin, akan suda durulayın ve 10 dakika su banyosunda sterilize edin. Cam kapları sterilize etmenin diğer yöntemleri:
- fırında, fırın tepsisinde;
- mikrodalgada maksimum modda 5-6 dakika.
Sterilizasyon sırasında kavanozlar 1/3 oranında suyla doldurulur.
Sarhoş domates yapma süreci
Tüm büküm süreci basittir, genç ev hanımları onu koruma konusunda oldukça yeteneklidir.
1,5 litrelik bir kavanoz için ne kadar yiyecek alınmalı:
- domates – 600-700 gram;
- soğan - 1 adet;
- kereviz yeşillikleri, tarhun, fesleğen - her biri 1 demet;
- karanfil baharatı – 2 tomurcuk;
- defne yaprağı – 2 adet;
- diş sarımsak – 2 adet;
- tuz - 1 litre suya 60 gram;
- şeker - 1 litre suya 50 gram;
- % 9 - 1 yemek kaşığı solüsyonda asetik asit;
- votka – 1 yemek kaşığı.
Dezenfekte edilmiş kabın dibine otlar ve baharatları koyun ve domateslerle sıkıca doldurun. Turşuyu hazırlayın: Kaynayan suya tuz ve şeker ekleyin. Kaynattıktan sonra asetik asit ve votkayı ekleyin.
Sıcak turşu karışımını küçük bir dere halinde domates kavanozlarına dökün.
Suyu büyük bir tencerede kaynatın, kavanozları omuzlara kadar bükerek oraya yerleştirin, kapaklarla örtün, kaynatın, 10 dakika kaynatın. Kavanozları yuvarlayın, ters çevirerek sıkılığını kontrol edin, bir battaniyeye sarın ve bu pozisyonda soğutun.
Sterilizasyonsuz seçenek
Bu büküm için aynı malzemelere ihtiyaç var ama 2 yemek kaşığı votka almalısınız. Baharatları kavanozlara koyun ve soğanın tamamını domateslerin üzerine ekleyin. Kabı meyvelerle sıcak suyla doldurun ve 2-3 dakika sonra salamuranın hazırlanacağı tavaya dökün.Süzülmüş suyu kaynatın, tuz ve şekerle tatlandırın.
Votka ve sirkeyi paketlenmiş meyvelerin bulunduğu kavanozlara dökün, ardından taze demlenmiş sıcak salamurayla doldurun, vidalı kapaklarla kapatın, yalıtın ve soğumaya bırakın. Domatesler sterilizasyona gerek kalmadan hazırdır!
Yeşil domatesli adım adım tarif
Yeşil domateslere kereviz ve soğan eklenmez. Geriye kalan bileşenler aynıdır.
- Kavanozların dibine defne yaprağını, sarımsağı ve baharatları yerleştirin.
- Domatesleri bir kaba sıkıca paketleyin.
- Marine için suya votka, tuz, şeker ekleyin ve kaynattıktan sonra% 9 asetik asit dökün.
- Sıcak turşuyu domateslerin üzerine dökün.
- Bükümleri su banyosunda 5 dakika kaynatın.
- Kavanozları toplayın, bir battaniyeyle örtün ve yavaşça soğumaya bırakın.
Büküm iki ila üç hafta içinde kullanıma hazırdır.
İş parçaları nasıl saklanır?
Votka ile marine edilmiş domatesler iç mekanlarda, asma katlarda veya pencere kenarında saklanabilir. Bodrumunuz varsa sıcaklık dalgalanması daha az olacağından kavanozları oraya yerleştirin. Her durumda kavanozlar doğrudan güneş ışığından korunmalıdır.
Kış için "sarhoş" domates yapmayı deneyin, bu mezeyi gerçekten beğeneceksiniz ve yemek kitabınıza sıkı bir şekilde girecek!
