Kuş kirazının meyveleri ve yaprakları halk hekimliğinde ve yemek pişirmede kullanılır ve çalıların kendisi de antiseptik özelliklerinden dolayı dezenfektan olarak kullanılır. Meyveler sitrik ve malik asitler, fruktoz, glikoz ve glikozitlerin yanı sıra askorbik asit içerir. Bu nedenle bu çalının meyveleri tıbbi amaçlar için kullanılır. Taze olarak yenilebilirler. Kuş kirazından reçel veya reçel de yapılır.
Kuş kiraz reçeli yapmanın özellikleri
Reçel için her türlü kuş kirazı kullanılır.Kırmızı, siyah veya beyazdan hazırlanabilir (nadir kabul edilir). En mayhoş olanı kırmızıdır ama en sağlıklısıdır çünkü çok fazla A vitamini içerir. Siyah daha yumuşak ve tatlıdır ama daha az vitamin içerir. Üçünün de beyazı en tatlısıdır, ancak siyahtan daha az yararlı madde içermez. Kuş kiraz reçeli hangi malzemeden yapılırsa yapılsın sağlıklı ve lezzetli olacaktır.
Alışveriş listesi
Hazırlık için ihtiyacınız olacak:
- kuş kirazı meyveleri;
- şeker;
- su.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Kuş kirazı pazardan satın alınır veya ormandan toplanır. Yabani kuş kirazı görünüm olarak yerli kuş kirazından daha küçüktür ancak vitamin miktarı bakımından çok daha üstündür. Reçel yapmak için meyvelerin kabuklarına zarar verebileceğinden meyveler akan suya maruz bırakılmadan yıkanmalıdır. Meyveleri bir kevgir içine döküp bir kase suya koymak daha iyidir. Bunun 5-6 kez yapılması gerekiyor.
Uzun süreli depolama için, yemek pişirirken çöpleri ve bozulmuş meyveleri çıkarmanız gerekir.
Kapların hazırlanması
Reçeli paslanmaz çelik bir tavada pişirmek daha iyidir. Ayrıca emayede de pişirebilirler, ancak meyvelerde bulunan pigment, arkasında neredeyse silinmeyen bir iz bırakacaktır. Karışımın içine ağır metaller salacağından bakır tavaların kullanılmaması tavsiye edilir. Cam kavanozlar sterilize edilmeli ve metal kapaklar kapatılmaya hazırlanmalıdır.
Muhafaza için kullanılacak diğer kaplara da kaynar su dökülmelidir.
Kış için kuş kiraz reçeli nasıl yapılır
Çekirdeksiz reçel yapma yöntemi. Gerekli malzemeler:
- 1 kilogram şeker;
- 1 kilogram kuş kirazı meyveleri.
Tarif kolaydır, ancak çok zaman alacaktır:
- Meyvelerin yıkanması, sıralanması ve kurutulması gerekir.
- Bunları bir pişirme kabına yerleştirin.
- Suyla doldurun ve karışımı 25-30 dakika kısık ateşte pişirin.
- Çilekleri soğumaya bırakın ve tohumları çıkarmak için bir bandaj veya gazlı bezle ovalayın.
- Ortaya çıkan kütleyi şekerle karıştırın.
- 45-50 dakika demlenmeye bırakın.
- 1 kilogram püre başına 250-300 mililitre oranında su dökün.
- 35-40 dakika yanmaya devam edin.
- Karışımı kavanozlara dökün. Kapağını kapatıp 18-23 C°'de soğumaya bırakın.
- Buzdolabına veya kilere yerleştirin.
Kış için basit bir reçel tarifi. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kilogram siyah kuş kirazı;
- bir buçuk kilogram toz şeker;
- 750 mililitre su.
Bu reçeli hazırlamak fazla zaman almaz:
- Meyvelerin yıkanması ve kurutulması gerekir.
- Yarım kilo şekeri kaynar suda eritin.
- Çilekleri bir kevgir içine koyun.
- Kaynayan şuruba batırın.
- Meyveleri 4-5 dakika içerisinde bekletin.
- Kabı tavadan çıkarın ve üzerinde tutun. Şurubun kaseye geri akması için bu gereklidir.
- Meyveleri temiz, emaye olmayan bir tavaya yerleştirin.
- Kalan şekeri şurup içine dökün. Tamamen çözüldükten sonra şurubu meyvelerin üzerine dökün ve kabı kısık ateşte yerleştirin.
- Karıştırıp köpüğü çıkararak 15 dakika pişirin.
- Karışımı kavanozlara doldurun ve metal kapaklarla kapatın.
- Kavanozların içindekiler soğuduğunda buzdolabına veya kilere koyun.
Bitmiş ürün nasıl düzgün şekilde saklanır?
Bitmiş ürünü saklamak için birkaç ipucu vardır:
- Tohum içeren kuş kirazı ruloları, muhafaza tarihinden itibaren 7 aya kadar karanlık ve serin bir odada saklanabilir. Bunun nedeni tohumlarının hidrosiyanik asit içermesidir;
- reçel çekirdeksiz yapılmalıdır. Bu şekilde daha uzun süre saklanacaktır;
- Bitmiş ürün serin ve karanlık bir odada muhafaza edilmelidir.
