Donmayı iyi tolere edemeyen ancak kuraklığa dayanabilen ağacın meyveleri organik asitler, flavonoidler ve sakkaritler açısından zengindir. Kayısı az miktarda pektin içerir ancak meyve olgunlaştıkça bu maddenin konsantrasyonu azalır. Yoğun bir lezzet elde etmek için meyve karışımının uzun süre pişirilmesi gerekir. Kayısı reçeline pektin eklerseniz uzun süreli ısıl işlemden kurtulabilirsiniz ve tarifini bulmak da zor değildir. Kıvam artırıcı mağazalarda satılır ve meyvelerden, genellikle elmadan yapılır.
Kışa pektinli kayısı reçeli hazırlamanın özellikleri
Evinizi kırmızı meyvelerden yapılan hoş kokulu bir tatlıyla memnun etmek için jelleştirici bir madde kullanılır. Meyveler toksik asit içerdikleri için çekirdekleri çıkarılmıştır. Reçeli kısık ateşte pişirin, köpüğü sürekli çıkarın.
İçerik listesi
Kayısıların yanı sıra inceliği hazırlamak için şekere ve koyulaştırıcıya ihtiyacınız olacak. Bazı ev hanımları meyve kütlesine tarçın, karanfil veya zencefil tozu ekler.
Gıda hazırlamak
Olgun kayısılar musluk altında yıkanır ve çekirdekleri çıkarılır. Meyveler kabuğu çıkarılmadan dilimler halinde doğranır veya bir karıştırıcıda öğütülür.
Kaplar nasıl hazırlanır
Reçel küçük cam kavanozlara dökülür. Bulaşıkların bütünlüğü kontrol edilir, hardal veya soda kullanılarak toz ve kirden yıkanır. Daha sonra kap sterilize edilir:
- aşırı buhar;
- mikrodalgada;
- kaynar su dolu bir kapta;
- Fırının içinde.
Yarım litrelik bulaşıklar 10 dakika süreyle dezenfekte edilir. Dezenfeksiyondan sonra kavanozlar kurutulur.
pektin ile kayısı reçeli nasıl yapılır
Elma, limon kabuğu ve kabak posasından elde edilen koyulaştırıcı kokusuzdur, meyvelerin aromasını bozmaz, rengini değiştirmez. Kayısı reçelini uzun süreli depolamaya hazırlamak için şunları yapın:
- 1 kg meyve;
- 4 yemek kaşığı. Sahra;
- 10 gr pektin.
Meyveler musluğun altında yıkanmalı, çekirdekleri çıkarılmış posa bir karıştırıcıya konulmalı ve doğranmalıdır. Püreyi bir kaseye koyun, şekeri ekleyin ve ocağa koyun. Pişirme sırasında köpüğün çıkarılması gerekir. Kütle homojen hale geldiğinde kristaller çözülür, soğutulur, pektin eklenir ve 5 veya 6 dakika kaynatılır.
Kayısı reçeli de başka bir şekilde hazırlanır:
- Bir buçuk kilogram meyve, kırılmış ve olgunlaşmış olanları alıp parçalara ayırabilir, çekirdeklerini çıkarabilirsiniz.
- Meyveler, içine bir bardak kaynar suyun döküldüğü bir kaseye aktarılır. Kabı kapatın ve çeyrek saat bekletin.
- Kayısıları elek ile öğütün ve kabuklarını çıkarın.
- Kütle eşit oranlarda şekerle birleştirilir.
- Püreyi 200 ml su ilave ederek tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 20 dakika kaynatın.
Bu şekilde hazırlanan parlak ve hoş kokulu bir tatlı, jelatinsiz bile kalınlaşır. Sıcakken, incelik steril bir kaba konur ve buharda pişirilmiş bir kapakla kapatılır.
Reçel nasıl düzgün şekilde saklanır
Tarifine uygun olarak hazırlanan kayısı reçeli, kavanozları buzdolabında veya bodrum katında, ani sıcaklık değişimlerinin olmadığı ve direkt güneş ışığının olmadığı bir yerde muhafaza ettiğiniz takdirde, lezzetini ve aromasını kaybetmeden uzun süre dayanabilir.
Steril kaptaki reçel 2-3 yıl bozulmaz, çekirdeksiz kayısıdan yapılan tatlının ise 12 ay içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir..
Eğer tatlı şekerlenirse atılmaz, aksine sindirilir. Şarap fermente reçelden yapılır.
Isıl işlem görmeden hazırlanan tatlılar, meyveler veya şekerle basitçe öğütülmüş meyveler, altı aydan fazla olmamak üzere sadece buzdolabında saklanır.
