Sitrik asitli domatesler kış için faydalı özelliklerini korur ve aynı zamanda sıra dışı, hoş bir tada sahiptir. Bu kadar basit bir bileşen, normal sirkenin tamamen yerini alabilir. Patojen mikroorganizmaların yaşayamayacağı asidik bir ortam yaratır ve dikişin raf ömrü uzar.
Klasik performans
Ev hanımları arasında popüler olan sitrik asitli konserve domateslerin klasik tarifi.
“Yemek turşusu yapmadan önce kavanozları sterilize ediyorum. Üç litrelik kaplarda tuzlamak daha iyidir, daha hızlı ve daha rahat olacaktır. Bükülmeler için yalnızca yoğun, hasarsız sebzeleri seçiyorum.
- Bir büyük havucu soyup halkalar halinde kesip hazırlanan kavanozun dibine koymaya başlıyorum.
- Daha sonra doğranmış dereotu demetini kabın içine koydum.
- Tatlı ve acı biberleri şeritler halinde, sarımsakları dilimler halinde kesip domates sıralarının arasına yerleştiriyorum.
- Son katman dereotu dalları, kiraz ve frenk üzümü yapraklarıyla korunur.
- 7 dakika boyunca tüm malzemelerin üzerine kaynar su dökün.
- Daha sonra suyu bir kaba döküp, 30 gr tuz ve 60 gr şeker ekleyip kaynatıyorum. Tatlı domates elde etmek için şeker miktarını 200 gr'a çıkarabilirsiniz.
- Bir kavanoza sirke yerine 5 gr sitrik asit döküp, turşuyu döküp yuvarlıyorum.
- Sarılmış sebzeleri mahzende saklıyorum.”
Sitrik asitli domates turşusu, sindirim sistemi sorunu yaşayanlar tarafından bile yenebilir.
Olgunlaşmamış meyvelerin faydaları
Yeşil domateslerin acısı vardır, bu yüzden sebzeler nihayet olgunlaşana kadar beklerler. Ancak öte yandan yeşil domatesler birçok vitamin, mikro element ve çeşitli asitler içerir.
Deneyimli ev hanımları genellikle turşu için yeşil domates kullanır. Domatesler kış için ayrı ayrı veya diğer sebzelerle birlikte konserve edilebilir.
Yeşil domates ve biber birbirine çok yakışıyor. Sıradışı tadı kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Üç litrelik kavanozlarda yapmak daha iyidir.
- Konserveleme küçük domateslerin kullanılmasını içerir, eğer büyüklerse dilimler halinde kesmeniz gerekir.
- Dolmalık biberler dilimler halinde kesilip kavanozların duvarları boyunca yerleştirilir, domatesler ortadadır.
- Kaynar suyu sebzelerin üzerine 20 dakika dökün, ardından süzüp tekrar kaynatın.
- Bir dahaki sefere suyu bir tavaya dökün, tuzlayın, şeker ve baharat ekleyin. En son sitrik asit eklenir.
- Elde edilen salamura sebzelere dökülür.
- Dereotu şemsiyelerini üstüne yerleştirin, içindekileri 30 ml yağla doldurun ve bükmeye başlayın.
Aşağıdaki tarifteki adımları seçip uygularsanız çok lezzetli yeşil domatesler elde edebilirsiniz.
- 15 gr jelatini ılık suda çözmeniz gerekir.
- Daha sonra domatesleri dilimler halinde kesin.
- Soğan yarım halkalar halinde kesilir.
- Kavanozların dibine doğranmış soğanı, sarımsağı, 5 adet yenibaharı ve karanfili yerleştirin.
- Sebze dilimlerini defne yapraklarıyla dönüşümlü olarak sıkıca yerleştirin.
- Üzerine tuz, şeker ve sitrik asit dökülür.
- Jelatin su ile seyreltilir ve diğer bileşenlerle birleştirilir.
İş parçası demir kapaklarla sıkıca kapatılmıştır. En iyi serin bir yerde saklanır.
Sebze salatası
Birçok tarifte domatesler, kış için sitrik asitli salatalıklarla birleştirilebilir. Çok lezzetli çıkıyor.
Muhafaza için 3 kg pürüzsüz, elastik, acı olmayan salatalık faydalı olacaktır. 2,5 saat buzlu suya batırılmalıdır. Küçük domateslerin kendilerinin 2 kg alması gerekir.
- Sterilize edilmiş kavanozların dibine üç diş sarımsak, ikiye kesilmiş, iki dilim yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yaprağı yerleştirilir.
- Salatalıkları önce kavanozun ortasına kadar yerleştirin.
- Daha sonra domatesleri sermeye başlarlar.
- Son kat olarak dereotu dalları serilir, ardından kaynar su dökülür. 5 dakika sonra suyu boşaltılır ve yeni su eklenir.
- Daha sonra sebzelerin suyu ayrı bir kaba boşaltılır, 5 gr limon suyu ve baharatlar eklenir.
- Marine edilmiş sebzelerin üzerine dökülür.
Kavanozları sıcakken kapatmanız gerekiyor. Soğuyana kadar sıcak bir battaniyenin altında baş aşağı bırakın.
Otlar ile domates
Sitrik asit ve dereotu ile marine edilmiş domatesler kesinlikle herkesi memnun edecektir.
- Domateslerin korunması, kavanozlara dereotu dallarının ve şemsiyelerinin yerleştirilmesiyle başlar.
- Daha sonra domatesler yerleştirilir.
- Son katman da dereotu yeşillikleri ile doldurulur.
- İçerikler kaynar su ile dökülür. Yaklaşık 16 dakika marine edin.
- Su, 35 gr tuz, 65 gr şeker ve 2,5 gr sitrik asitin ilave edildiği ayrı bir kapta kaynatılır.
- Kaplardaki su boşaltılır ve yerine tuzlu su konur.
Kavanozları kapatın ve tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyenin altında baş aşağı bırakın. Bundan sonra tuzlama soğuk bir yere aktarılır.
Yeşillik dalları ve defne yaprağı, domatesin tadını sitrik asitle tamamlamaya yardımcı olacaktır. Yemeğin hazırlanması çok basittir.
- Temiz, kuru kavanozlara diş sarımsak, 4 yenibahar bezelye, bir demet maydanoz dalları ve bir defne yaprağı koymaya başlayın.
- Daha sonra domatesleri yayın ve kaynar suya dökün.
- 13 dakika sonra su ayrı bir kaba dökülür, 45 gr tuz, 65 gr şeker ve 30 gr sitrik asit ilave edilir.
- Salamura kaynadıktan sonra dökmeye başlayabilirsiniz.
Kavanozlar her zamanki gibi sarılır, ters çevrilir ve sıcak bir battaniyenin altında soğumaya bırakılır.
Hızlı çalışma
Litrelik kavanozlarda limon ve soğan halkalarıyla birlikte hazırlarsanız çok lezzetli sebzeler elde edebilirsiniz.
- Bir büyük soğan halkalar halinde kesilir.
- Bir dolmalık biber küçük şeritler halinde kesilir.
- Öncelikle dereotu ve maydanozu, domatesi, doğranmış soğanı ve biberi cam bir kaba koyun.
- Tuz, şeker, limon ve baharatların eklendiği suyu kaynatın. Kaynamaya başlayana kadar bekleyin.
- Turşusu sıcak olarak dökülür.
Pişmiş, tuzlanmış sebzeler sarılır, soğumaya bırakılır ve bodrumda veya bodrumda saklanır.
Sterilizasyon olmadan yapılabilecek salamura domatesler için basit bir tarif. Kiraz domatesleri ve bir litrelik kabı seçmek en iyisidir.
- Hazırlanan kavanozlara dereotu ve maydanoz dalları, frenk üzümü yaprağı, sarımsak, acı biber parçaları, karanfil ve defne yaprağı konur.
- Üzerine yıkanmış taze domatesler sıkıca yerleştirilir.
- Her litrelik kavanoz için 500 ml oranında bir kapta su kaynatın.
- İçeriğin üzerine 17 dakika boyunca kaynar su dökün.
- Daha sonra sıvı ayrı bir kaba dökülür ve salamura hazırlanmaya başlanır. 5 gr tuz, 40 gr şeker ve 2,5 gr sitrik asit ekleyin Tuzlu su kaynamaya başlar başlamaz kaplara dökülür.
Ev yapımı salamura sıcakken sarılır ve yaklaşık bir gün boyunca sıcak giysilerin altında baş aşağı saklanır.
