Çok az kişi Çekçe'de domates ve biber salatasının bu şekilde adlandırıldığını biliyor. Çoğu zaman ev hanımları, tadı uğruna ölmeye değer olduğunu iddia ederek bunu birbirleriyle paylaşırlar! İsminin nereden geldiği kesin olarak bilinmiyor ancak tarifi uzun zamandır biliniyor.
Zamanla çeşitleri ortaya çıktı, ancak en yaygın olanı iki varyanttır. Ürün yelpazesinde ve bazı pişirme özelliklerinde birbirlerinden farklıdırlar. Kışa yönelik Çek domates tarifleri, kavanozlara tamamen sığmayan büyük meyveler için iyidir.
Soğanlı tarif
Bu versiyonda domatesler soğan, dolmalık biber ve sarımsakla yuvarlanır. 0,5, 0,7 veya 1 litre hacimli kavanozları almak daha iyidir.
Ürün Seti
Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 3 kg yuvarlak veya uzun şekilli olgun domates;
- 1 kg kırmızı veya beyaz soğan;
- 1 kg kırmızı veya turuncu tatlı biber;
- 5 büyük diş sarımsak;
- 10 karabiber;
- 2 yemek kaşığı. l. rafine edilmemiş yağ;
- 1 yemek kaşığı. l. gıda özü;
- 6 yemek kaşığı. l. toz şeker;
- 3 yemek kaşığı. l. sofra tuzu (iyotlu değil);
- 2000 ml filtrelenmiş su.
Çalıştırma prosedürü
- Domatesler soğuk suyla yıkanır ve her biri 4 dilime bölünür.
- Ampuller soyulur, kuru kenarları kesilir, yıkanır ve ince halkalar halinde kesilir.
- Tatlı biberin tohum yuvası çıkarılır, meyveler de halkalar halinde kesilerek bütünlükleri korunmaya çalışılır.
- Sarımsak dilimlere ayrılır, soyulur ve çok ince kesilir. Sadece doğramanız gerekiyor, sarımsak presinde veya blenderde öğütmemelisiniz.
- Kavanozlar yıkanır, durulanır, su ısıtıcısında veya fırında 15 dakika sterilize edilir.
- Sterilize edilmiş kaplar masanın üzerine yerleştirilir.
- Sebzeler katmanlar halinde yerleştirilir: altta domates, ardından bir kat biber, soğan ve sarımsak. Bu şekilde tüm kaplar doldurulur.
Yararlı tavsiye. Salata sadece lezzetli değil, aynı zamanda katmanlar orta kalınlıkta yapılmışsa güzel de olacak.
Belirtilen miktardaki sebzelerin turşusu hızlı bir şekilde yapılır, bu nedenle önceden değil, tüm malzemeler kavanozlara yerleştirildikten sonra hazırlanabilir. Bunun için tuzu, şekeri, özü suyla seyreltmeniz ve yağı dökmeniz gerekecek. Her şeyi karıştırın, tavayı ateşe verin, kaynatın, ardından turşuyu hemen kavanozların en üstüne dökün.
Kaplar metal kapaklarla kapatılır ve sterilize edilir.Yarım litrelik kavanozlar için süre 10 dakika, litrelik kavanozlar için - 15 ve 0,7 litrelik kapların 12-13 dakika sterilize edilmesi gerekir. Biraz beklersen kötü bir şey olmayacak.
Bu tarifin domateslerin ilk kez soyulduğu bir çeşidi de vardır. Bu durumda, yoğun, olgunlaşmamış, etli domatesleri alın. Kabuğunun kolay soyulabilmesi için meyveler 1 dakika kaynar suda bekletilir, ardından soğuk suya aktarılır. 2 dakika sonra çıkarın ve hemen temizleyin.
Klasik versiyon
Bu tarife göre kışlık Çek usulü domatesler tatlı bibersiz hazırlanıyor. Deneyimli aşçılar bunun klasik bir yöntem olduğunu ve dolmalık biberin Rus ev kadınlarının deneyleri sayesinde ortaya çıktığını iddia ediyor.
Gıda hazırlamak
1 litrelik kavanoz başına sebze ve baharatlar:
- olgun kırmızı domatesler - girebileceği kadar;
- rafine edilmemiş yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - istediğiniz gibi bir karanfil veya bütün bir kafayı alabilirsiniz;
- yenibahar - 5-7 adet;
- %9 sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 3 adet;
- soğan - istediğiniz kadar.
Dolum için bileşenler:
- toz şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- su - 2 litre.
Tedarik süreci
Kavanozların dibine ince kıyılmış sarımsak konur ve oraya baharatlar da gönderilir. Sarımsakları kesemezsiniz, ancak bir presle ezebilirsiniz, ancak daha sonra salamura bulanıklaşacaktır. Kaplar üstüne kadar birkaç dilim halinde kesilmiş domateslerle doldurulur. Üzerine soğan halkalarını yerleştirin. Hazırlık şenlikli bir masaya yönelikse, sebzeler daha özgün bir şekilde düzenlenebilir, o zaman salata gerçek bir sansasyon yaratacaktır.
Dökmek için şekeri ve tuzu suda eritip ocağa koyun ve kaynamaya bırakın. Turşunun soğumasını beklemeden her kavanozun üstüne kadar dökün. Bitkisel yağ ekleyin.
Sterilizasyon olmadan yapmak imkansızdır.Reçelleri bir otoklavda buharda pişirebilirsiniz, ancak çoğu ev hanımı geleneksel yöntemi - bir tencere su içinde - tercih eder. Geniş bir kap almak daha iyidir, öyle bir yükseklikte ki duvarlar en azından teneke kutulardan daha alçak olmayacaktır.
Tavanın dibine ahşap yuvarlak bir stand veya birkaç kez katlanmış kalın bir bez yerleştirmeniz gerekir. Cam tavanın tabanıyla temas ederek aşırı ısınmamalıdır, aksi takdirde patlar. 10 dakika sterilize edin.
Her kaba 1 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke. Kapakları yuvarlayın ve pamuklu bir battaniyeye sarılı olarak 24 saat baş aşağı soğutun.
Marine etmek yerine domates suyunu kullanabilirsiniz. O zaman yumuşamayan ve keskin kokusu olmayan bir soğan seçmeniz gerekiyor. Konserve yiyecekler Çek domatesinden çok Lecho salatasına benzeyecek. Her durumda çok lezzetli çıkıyor.
