Okroshka, ana malzemeleri taze sebze ve otlardan oluşan lezzetli bir yemektir. Okroshka'nın yalnızca bir yaz yemeği olduğuna dair bir görüş var. Ancak yemeğin tadını kışın da çıkarabilirsiniz. Bunu yapmak için malzemeleri önceden hazırlamanız yeterlidir. Okroshka'yı kışa hazırlamak için, onu taze hazırlamak için kullanılan ürünlerin aynısına ihtiyacınız olacak. Niteliklerini kaybetmemeleri için saklama kurallarına uymanız yeterlidir.
Kış için okroshka sosu hazırlamanın özellikleri
Okroshka'nın malzemeleri depolama sırasında tazeliğini korumalı ve besin değerlerini kaybetmemelidir. Yanlış hazırlanan gıdalar hızla bozulur ve tüketime uygun olmaz hale gelir.
Ürünlerin özelliklerini daha uzun süre koruması ve bozulmaması için steril kaplara konularak serin bir yerde muhafaza edilir. Daha iyi koruma için ürüne tuz ve sirke eklenir. Yaban turpu aynı zamanda doğal bir koruyucudur.
Ayrıca hazırlanan sebze ve bitki karışımı pastörize edildikten sonra kapaklarla kapatılarak saklanır.
İçerik listesi
Okroshka'yı kışa hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- salatalık – 500-600 gr;
- yaban turpu kökleri – 200-300 g;
- turp – 10 adet;
- dereotu – 400 gr;
- yeşil soğan – 300-400 gr;
- tuz – 2-3 yemek kaşığı. l.;
- sirke – 2 çay kaşığı.
Ürün seçiminin özellikleri
Sebzeler ve otlar temiz olmalı, hasar veya çürüme belirtisi olmamalıdır. Okroshka için genç salatalıkların alınması tavsiye edilir. Bu durumda deriyi kesmenize gerek yoktur.
Olgunlaşmış salatalıkların soyulması ve tohumlanması gerekir.
Yaban turpu kökleri pürüzsüz, sağlam, hasarsız, lekesiz ve kuru olmayan seçilmelidir. Kağıt hamuru beyaz ve düzgün olmalıdır. Olgun köklerin uzunluğu 20-25 cm'dir.
Konteyner nasıl düzgün şekilde hazırlanır?
Kap olarak sıkı kapaklı cam kavanozlar kullanılır. Talaş veya çatlak olmamalıdırlar. Kaplar sıcak su altında sabun ve soda ile iyice yıkanmalı, durulanmalı ve kurutulmalıdır.
Bundan sonra, kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilen bir tel rafın üzerine boyunları aşağıya bakacak şekilde yerleştirilirler. Kavanozlar 15 dakika buharla sterilize edilir. Daha sonra ateşi kapatın ve kapları buhar üzerinde aynı pozisyonda soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra ters çevirmeden temiz bir havlunun üzerine alınır.
Kapaklar ayrı ayrı kaynatılır veya kavanozlarla birlikte buharla sterilize edilir. Temiz cımbız kullanarak bunları bir havluya aktarın.
Pişirme işlemi
Sebzeler ve otlar soğuk akan su altında yıkanır. Kirin daha iyi temizlenmesine yardımcı olmak için salatalıklar önceden suya batırılabilir. Daha sonra yiyecek, fazla suyun akması için bir kevgir içerisine konulur. Bundan sonra okroshka malzemeleri temiz bir havluya aktarılır ve iyice kurutulur.
Gerekirse salatalıkları soyun. Daha sonra uçları kesilerek sebzeler küçük küpler halinde kesilir. Yaban turpu bir kıyma makinesinden kıyılır. Salatalıkları yaban turpu ile rendeleyebilirsiniz.
Turpların kuyrukları çıkarılır. Sebzeler parçalara ayrılır veya rendelenir. Dereotu ve soğan ince ince kıyılıp diğer malzemelere eklenir. Daha sonra yemek tuzlanır ve iyice karıştırılır.
Karışım kavanozlara dökülüp sirke eklenir. Kaplar +80...+90 °C sıcaklıktaki su ile bir tencerede 5-10 dakika pastörize edilir. Tavayı kısık ateşte yerleştirin. İçindeki su seviyesi kavanozların boynunun 2 cm altında olmalıdır. İşlemden sonra kaplar kapaklarla kapatılır.
Nasıl ve ne kadar süreyle saklayabilirsiniz?
Kapaklarla sıkıca kapatılmış kavanozlardaki iş parçası, güneş ışığına erişimi olmayan bir buzdolabında, bodrum katında veya mahzende 0 ... + 5 ° C sıcaklıkta saklanır. Bu gibi durumlarda ürünler 6-8 aya kadar tazeliğini korur.
Raf ömrünü uzatmak için karışım dondurulabilir. Bunu yapmak için doğranmış sebzeler ve otlar plastik torbalara konur. Sirke ve tuz eklenmez. Bu ürün 12 aya kadar saklanabilir.
