Kışa salamura üzüm hazırlamak için TOP 13 basit tarif

Evde üzüm salamurası hazırlamak çok zor bir süreçtir, çünkü meyvelerin en iyi tadını geliştirmek için, hangi sonuca ulaşmak istediğinize bağlı olarak sabırlı olmanız ve bir süre beklemeniz gerekir. Tüm kurallara uygun olarak hazırlanan bir yemek, peynir veya ete mükemmel bir katkı olacak ve aynı zamanda tatil masasını güçlü içecekler için meze olarak süsleyecektir.

Kış için üzüm turşusunun özellikleri

Dikkatle seçilmiş malzemeler, bitmiş yemeğin faydalı özelliklerini ve tazeliğini korurken güzel bir tat kazanmasını sağlamanın anahtarıdır. Müstahzarlarda etli iri meyveli ve kalın kabuklu sofra çeşitleri kullanılır. Lydia ve Isabella turşusu yapılmamalıdır çünkü bu çeşitler komposto, meyve suyu veya şarap yapmak için daha uygundur.

Dalın sulu yeşil rengi meyvelerin olgunlaşmadığını ve işlenmeye hazır olduğunu gösterir. Sapların soluk rengi meyvenin olgunlaşmadığını gösterir.

Üzümlerin buruşmaması ve sunumunun bozulmaması için kavanoza yerleştirirken sıkışmaması ve kabın ağzına kadar en az 1 santimetre boşluk bırakılması gerekir.

Ürünler nasıl hazırlanır?

Hazırlanmadan önce fırçalar dikkatlice incelenir ve çatlak, kırışıklık, çürüme belirtileri olan meyveler acımasızca atılır.

Çoğu zaman meyveler dalsız olarak salamura edilir, ancak istenirse salkımı küçük parçalara bölerek üzerlerinde en fazla 6 üzüm bırakabilirsiniz.

Muayeneden sonra meyveler ılık suyla yıkanmalı, temiz, yumuşak bir bezin üzerine konulmalı ve kağıt havluyla kurulanmalıdır.

Kap hazırlama kuralları

Muhafaza kabı, parmağınızı kavanozun üzerinde gezdirdiğinizde karakteristik bir çıtırtı oluşana kadar soda çözeltisiyle iyice yıkanmalıdır. Yıkadıktan sonra kaplar buharda pişirilir veya sterilize edilir, sızdırmazlık için kapaklar da en az 5 dakika suda kaynatılmalıdır.

Kış için kavanozlarda üzüm turşusu nasıl yapılır?

Üzümler salamura için idealdir; güçlü ve doğal olarak ekşidir, yumuşak kabukları salamuraya hızla nüfuz eder.Ancak buna rağmen meyvelerin baharat ve ot aromalarına tamamen doyurulması bir haftadan birkaç aya kadar sürmelidir.

Klasik tarif

Bir litrelik kaba 3 tomurcuk karanfil, 4 karabiber ve çilek koyun. Her şey kaynar su ile dökülür ve çeyrek saat bekletilir. Bundan sonra sıvı boşaltılır, kaynatılır ve bir saatin çeyreği daha kabın içine dökülür. Süzülmüş suya 60 gram şeker, 30 gram tuz ve 50 miligram sirke eklenir. Her şey karıştırılır ve kaynatılır.

Kavanozlardaki meyveler kaynar turşuyla dökülür. Doldurulan kap sarılır, ters çevrilir ve soğuması için bir battaniyeyle örtülür.

Üzümlerin harika bir tat kazanması ve baharat kokulu olması için, hazırlığı servis yapmadan önce en az birkaç hafta bekletmeniz gerekir.

İlave su yok

1,5 kilogram çekirdeksiz kırmızı meyveler küçük kavanozlara sıkıca paketlenir. Üzerine bir tarçın çubuğu ve bir tutam kekik koyun.

İç harcını hazırlamak için 400 miligram beyaz şarap sirkesi, 0,6 kilo toz şeker ve 2 yemek kaşığı ince kıyılmış arpacık soğanından oluşan karışım bir tencerede pişirilir.

Sıcak şurup kaplara dökülür. İş parçası kapatılır ve soğutulur. Tatlı reçeller buzdolabında saklanır.

Gürcüce

Yarım litrelik bir kaba yerleştirin:

• 0,5 kilogram meyve;
• defne yaprağı;
• birkaç siyah bezelye ve yenibahar;
• küçük bir acı biber kabuğu;
• 2 diş sarımsak;
• ve bir tutam taze dereotu.

Boyuna kadar yaklaşık 4 santimetre boş alan bırakılmalıdır. Gürcü usulü baharatlı lezzette asmadan ayrılan meyveler yerine küçük püsküller kullanılıyor.

İş parçası, 200 miligram su, bir çorba kaşığı şeker, bir çay kaşığı tuz ve 4 yemek kaşığı şarap sirkesinden oluşan sıcak salamura ile doldurulur.

Meyveler hafifçe salamura ile kaplanmalı ve kalan alan zeytinyağı ile doldurulmalıdır. Konserve yiyecekler sarılır ve depoya kaldırılır.

Mozzarella ile baharatlı bir turşuda

Bir tencereye 600 miligram yağ dökülür, zeytinyağı, ezilmiş bir tutam biber ve bir tutam karanfil tomurcuğu karışımı, bir diş ezilmiş sarımsak, bir kıyılmış biber kabuğu ve iki dal biberiye alınması tercih edilir. elle yırtılıp üzerine eklenir. Karışım karıştırılır ve ısınması için kısık ateşte tutulur, ancak kaynatılmaz.

0,5 kilogram mozzarella küçük küpler halinde kesilir ve ikiye bölünmüş 300 gram çilek ile karıştırılır. Tarif için kuru üzüm kullanılması tavsiye edilir, o zaman yemek özellikle lezzetli olur.

Isıtılmış karışıma peynir ve üzüm kütlesi dökülür, her şey karıştırılır, steril bir kaba dökülür ve soğumaya bırakılır. Bitmiş yemek buzdolabında saklanmalıdır.

Şarap turşusunda

1,5 litrelik bir kavanozda 1 limon kabuğu rendesi serpilmiş 600 gram greyfurt bulunur.

4 yemek kaşığı köri kalın dipli bir tavada ısıtılır, ardından içine 300 miligram sek beyaz şarap dökülür ve 100 gram toz şeker ilave edilir. Doldurma kaynatılır, bir dakika kaynatılır ve üzümlerin üzerine dökülür.

Sirke ile

0,5 kilo üzüm salkımı küçük dallara ayrılarak bir kavanoza konur. Üstüne 4 adet anason yıldızı atılır.

Bir tencerede karıştırın:

• 1 bardak elma sirkesi;
• 1 su bardağı şeker;
• 1 yemek kaşığı karabiber;
• 2 çay kaşığı hardal tohumu;
• ¼ çay kaşığı tuz.

Malzemeler karıştırılıp 3 dakika kaynatılır. Meyveler sirke çözeltisiyle dökülür ve soğumaya bırakılır. Soğuk preparat servis edilmeden önce kapatılır ve 3 gün buzdolabına konur.

Hardal fasulyesi ile

1 kilogram çekirdeksiz meyve alın, her meyvenin ucunu keskin bir bıçakla kesin, böylece salamura sırasında salamura yumuşak eti tamamen doyurur.

Emaye bir kapta 400 miligram kırmızı şarap sirkesi, 0,2 kilogram şeker, 10 gram pul (koşer) tuzu, 1 çay kaşığı hardal tohumu, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1 çubuk tarçını karıştırın. Her şey kaynatılır, ocaktan alınır ve oda sıcaklığına soğutulur.

Üzüm meyveleri dikkatlice bir kavanoza konulur, turşuyla doldurulur ve kapakla kapatılır. İş parçası servis edilmeden en az bir gün önce buzdolabına konur. Soğutma, inceliğin su banyosunda işlenmesi ihtiyacını ortadan kaldırır ve raf ömrü bir aydan fazla olmamasına rağmen üzümleri güçlü bırakır.

Kiraz yaprakları ve aspirin ile

Buharda pişirilmiş kavanozlara 1,5 kilogram çilek konur. Üzerine 2 adet kiraz yaprağı, 1 yemek kaşığı hardal tohumu, 200 gram toz şeker, 1 adet Aspirin tablet, 90 gram tuz, tercihen deniz tuzu koyun.

Kaynayan suya 70 miligram sofra sirkesi ilave edildikten sonra sıvı kavanozlara dökülür. İş parçası kapatılır ve soğuyana kadar ters çevrilir.

Ballı Ermeni usulü

100 miligram su, 20 gram tuz ve 50 gram şekerle kaynatılır. Daha sonra 200 miligram sofra sirkesi dökülür. Kap ocaktan çıkarılır.

1 kilo Achabash veya Mskhali üzümünü bir kavanoza koyun, üzerine 5 adet kakule ve karanfil tohumu ekleyin.İçerisine 50 gram sıvı bal dökülür.

Meyveler sıcak salamura ile dökülür, kapatılır, kap soğumaya bırakılır ve depoya kaldırılır.

Tarçın

Hazırlanan kabın içerisine 8 adet karanfil ve 2 adet tarçın çubuğu atılır. Meyveler baharatların üzerine serilir. Marine etmek için, 0,3 kilogram toz şeker ve bir çay kaşığı iyotsuz tuzun çözüldüğü 700 miligram su alın.

Sıvının bulunduğu tava ocaktan alınır ve içine 100 miligram balzamik sirke dökülür. Salamura karıştırılır ve bir kavanoz üzümün içine dökülür.

İş parçası 85 derece sıcaklıkta sterilize edilir. 0,5 litrelik kaplar - 20 dakika, litre - yarım saat ve 3 litrelik - 50 dakika. Mikrodalga kullanırsanız işlem süresi yarı yarıya azalır.

Bitmiş incelik kapatılır, ters çevrilir ve tamamen soğumaya bırakılır. Üç gün sonra muhafaza kullanıma hazırdır.

Nane ve biberiye ile

Bir tencereye 200 miligram su, 5 yemek kaşığı %9 sirke, 100 gram toz şeker, 0,5 çay kaşığı kuru biberiye, 2 defne yaprağı, 1 çay kaşığı kuru nane, ¼ çay kaşığı karabiber, 10 çay kaşığı karabiber ile karıştırılarak hazırlayın. gram doğranmış zencefil kökü. Kaynattıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

400 gram soyulmuş kuru üzüm alın. Meyveler bir kürdan ile delinir ve buharda pişirilmiş bir kavanoza konur, soğutulmuş salamurayla doldurulur, sarılır ve saklanır.

Zeytin gibi salamura edilmiş üzümler

Tavaya 0,5 litre şarap sirkesi ve 200 miligram su dökülür, 16 gram şeker, 3 diş doğranmış sarımsak, 30 gram tuz, ½ çay kaşığı pul biber, bir dal biberiye yaprağı ilave edilerek ateşe verilir.

Kaynayan turşusu daha önce meyvelerle doldurulmuş bir kavanoza dökülür. İş parçası bir kapakla kapatılır ve sterilizasyon için 2/3 oranında sıcak suya batırılır. Kaynattıktan 5 dakika sonra yuvarlayın, alt kısmı üste koyun ve bir havluyla örtün. Soğutulan incelik, servis edilmeden önce en az 2 hafta serin ve kuru bir odada saklanır.

Sterilizasyon olmadan

740 miligram sek beyaz şarap ve 65 gram toz şeker bir kapta, kütle eriyene kadar karıştırılır.

Meyveler bir kavanoza konulur ve üzerine 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi serpilir ve şekerli şarapla doldurulur. İş parçası kapatılır ve buzdolabına yerleştirilir.

Isıl işlem görmese bile, asit ve alkol doğal koruyucu görevi göreceğinden böyle bir ürün yaklaşık iki ay dayanacaktır.

İkramlar nasıl düzgün bir şekilde saklanır?

Üzüm için dekapaj işlemi uygulanırsa, bunlar yalnızca birçok yararlı besin maddesini korumakla kalmayacak, aynı zamanda +10 dereceden yüksek olmayan kuru ve karanlık bir yerde yaklaşık bir yıl boyunca dayanacaktır.

Afiyet olsun!