Karnabahar, korunması için ideal bir nesnedir. Diğer sebzelerle iyi gider, sofrada güzel görünür ve şeklini mükemmel şekilde korur. Bu nedenle pancarlı karnabahar turşusu genellikle kışa ayrılır. Bu yemeği hazırlamaya başlamadan önce hazırlanmasına ilişkin tarifleri incelemelisiniz.
Klasik tarif
Kışa karnabahar ve pancar hazırlamak için farklı tarifler var. Çoğu zaman atıştırmalıkları korumak için klasik bir tarif kullanılır.
Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri önceden hazırlamanız gerekecek:
- kilogram lahana;
- bir pancar;
- üç baş sarımsak;
- karabiber;
- 150 gr tuz;
- 80 gr şeker;
- bir demet maydanoz;
- 400 ml sirke;
- 20 gr sitrik asit;
- 200 mi yağ.
Pişirme, kullanılan ana malzemelerin hazırlanmasıyla başlar. Öncelikle lahanayı birkaç çiçek salkımına ayırmanız gerekir. Daha sonra küçük bir kaba birkaç litre sitrik asitli su dökülür. Çiçek salkımları sıvıya batırılır ve bir gaz sobası üzerine yerleştirilir. Su kaynatılmalı, ardından kısık ateşte birkaç dakika daha kaynatılması gerekecektir. Bu prosedür, pişirme sırasında sebzelerin kararmaya başlamaması için gerçekleştirilir.
Sebzeler ocakta pişerken diğer malzemeler üzerinde çalışabilirsiniz. Pancarlar soğuk suyla iyice yıkanır, soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir.
Bundan sonra maydanoz ve diğer otlarla birlikte doğranmış sarımsaklar sterilize edilmiş kavanozlara konur. Daha sonra üzerlerine haşlanmış lahana ile birkaç parça pancar eklenir. Bütün bunlar bir spatula veya elle dikkatlice sıkıştırılır, böylece kavanoza daha fazla sebze sığar.
Kap tamamen dolduğunda marinat kaplara dökülür ve kapaklarla kapatılarak 30 dakika bekletilir.
Bundan sonra her kavanoza bir miktar şeker, karabiber ve tuz eklenir. Yarım saat sonra kaptan çıkan sıvı tavaya dökülür, kaynatılır ve tekrar kavanozlara dökülür. Kavanozların içindekileri bitkisel yağ ve sirke ile doldurup marine edin. Konserve atıştırmalık tamamen soğuduktan sonra depolama için bodruma taşınabilir.
Havuçlu
Bazen lahana ve pancarı korumak için içerik bakımından farklılık gösterebilecek başka tarifler kullanılır.Bazı ev hanımları konserve pancar hazırlarken havuç ekler. Bu tarife göre atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri önceden hazırlamanız gerekecektir:
- kilogram lahana;
- iki havuç;
- bir pancar;
- dört biber;
- 60 gr fesleğen;
- 100 gr tuz;
- 80 gr şeker;
- Dereotu;
- üç baş sarımsak;
- 200 ml sirke.
Reçel oluşturmak için sadece lezzetli ve tatlı pancar, havuç ve lahana kullanmanız gerekir. Pişirme işlemi sırasında çıkarılabildiği için siyah noktalı sebzeleri bile kullanabilirsiniz. Atıştırmalık hazırlamak sebzeleri hazırlamakla başlar. Karnabahar yıkanır ve birkaç büyük parçaya kesilir. Daha sonra su dolu bir tencereye dökülür. Ayrıca soyulmuş ve rendelenmiş havuçları da eklemelisiniz. Tüm malzemeleri tavaya ekledikten sonra suya biraz yenibahar, tuz ve şeker dökebilirsiniz. Karışım kaynatılır ve kısık ateşte 5-10 dakika kaynatılır.
Turşusu hazırlanırken her kavanoza biraz doğranmış sarımsak ve otlar ekleyebilirsiniz.
Bundan sonra ocaktaki turşuya pancar ekleyin. Ancak bundan önce iyice temizlenmeli ve küçük parçalar halinde kesilmelidir. 10 dakika sonra tavanın tüm içeriği kavanozlar arasında dağıtılır. Koruma birkaç dakika demlenmeli, ardından üzerine biraz sirke ve tuz ilave edilmelidir. O zaman dekapajı marine etmeniz ve iyice sallamanız gerekir. Salatalık turşusu dikildikten sonra bir gün soğumalıdır. Ancak tamamen soğuduktan sonra daha fazla depolama için mahzene aktarılabilirler.
Çözüm
Karnabahar turşusu kışa saklanabilecek harika bir mezedir. Özellikle daha önce korumayla uğraşmamış kişiler için hazırlamak oldukça zordur.Lahanayı korumak için, hazırlanmasının özelliklerini ve en yaygın tarifleri önceden tanımanız önerilir.
