Korunmuş mantarlar şenlikli bir ziyafetin ayrılmaz bir özelliğidir ve bu orman sakinlerini turşu haline getirmek özel bir zevktir. Mantarların vücut tarafından sindirilmesi zordur ve 7 yaşın altındaki çocuklar için kontrendikedir, bu nedenle ölçülü olarak tüketilmelidir. Önemli olan bükümün iyi yapıldığından emin olmaktır ve ev yapımı tuzlanmış ve salamura mantarları ne kadar süre saklayabileceğiniz sorusu, kullanılan kapak tipine ve koruma yöntemine bağlıdır.
Genel depolama önerileri
Hasat edilen ürünler toprakla doğrudan temas ettiğinden ve uygun sterilizasyona tamamen güvenilmemesi gerektiğinden, ev yapımı mantarları cam kavanozlarda doğru şekilde saklamak önemlidir. Depolama rejimlerine ve şartlarına uyulmazsa, konserve üründe çürütücü bakteriler ve ölümcül bir zehir olan botulinum toksini salgılayan botulinum virüsü çoğalabilir.
Not! Botulinum virüsü çoğaldığında muhafaza edilen gıdanın görünümü ve tadı hiçbir şekilde değişmez.
Salamura mantarların raf ömrü
Ürünlerin bulunduğu kaplar, kullanılan kapaklar ve muhafaza yöntemleri için ev yapımı mantarların farklı saklama koşullarında raf ömrünü ele alalım.
Buzdolabı olmadan
Plastik kapaklı cam kavanozlarda konserve edilen mantarlar, soğutulmadan en fazla 1 ay, metal ve cam kapaklar altında - en fazla 3 ay saklanır. Konteynerlerin depolandığı yer asma katlar, kilerler veya pencere pervazının altındaki alan olabilir.
Hava sıcaklığı 25 dereceden yüksek olmamalıdır. Mantarları buzdolabı olmadan saklamak için en uygun sıcaklık aralığı 15-18 derecedir. Güneş ışınlarının ürünün üzerine düşmemesi organik maddenin tahribatına katkıda bulunduğu için önemlidir.
Bir buzdolabında
Konserve mantarları saklamak için en iyi koşullar buzdolabında veya bodrumdadır. Bu durumda besin maddelerinin korunması için en uygun sıcaklık aralığı 0-4 derecedir. Bu durumda boşlukların raf ömrü kapağın tipine bağlıdır:
- polietilen örtüler altında muhafaza – 6 ay;
- metal kaplamaların altında - 1 yıl;
- cam kapakların altında – 2 yıl.
Metal kapaklar tuz, şeker ve sirke çözeltisiyle temas ettiğinde oksitlenmeye başlar. Teneke kapağın oksidatif işlemlere güvenilir bir şekilde direndiğinden emin değilseniz, böyle bir kavanozu buzdolabında 3-4 aydan fazla saklamayın.
Dondurucuda
Marine edilmiş tuz çözeltisi donmadığı için konserve mantarlar ev buzdolabının dondurucusunda saklanabilir. Tübüler mantar organizmaları, çözüldükten sonra elastikiyetini kaybedip çok yumuşak hale gelebilen katmanlı mantarların aksine, bu şekilde daha iyi depolanır. Mantarların dondurucudaki raf ömrü 2 yıldır.
Kapağı açtıktan sonra
Açıldıktan sonra demir ve diğer tip kapaklar altında muhafaza edilen ürünler buzdolabında bir günden fazla saklanmaz. Az sayıda insanı beslemek için, ürünün 1-2 dozda tüketilebilmesi için küçük kavanozları tercih edin. Lezzetli orman canlılarını hasat etmek için 0,7-1,0 litre hacimli kaplar en uygunudur.
Tuzlanmış mantarların raf ömrü
Birçok ev hanımı mantarları lahanalı küvetlerde tuzlar. Bodrum katında böylesine lezzetli bir preparatın tamamen tuzlandıktan sonra raf ömrü 2-3 aydır. Tuz, şeker ve tahıl hardalı şeklinde bir koruyucu kullanılarak kavanozda tuzlanan mantarlar buzdolabında 1 ay saklanabilir.
Mantarın fazla kalması neden tehlikelidir?
Uzun süreli depolama sırasında, özellikle 20 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda, bakteri ve virüsler preparatlarla dolu kavanozlarda yoğun bir şekilde çoğalmaya başlayabilir ve bu da sıradan ishal ve kusmadan kasılmalara ve bilinç kaybına kadar vücudun zehirlenmesine neden olabilir. İlk zehirlenme belirtileri, ürünün alınmasından 2 ila 12 saat sonra ortaya çıkar. Böyle bir durumda hemen ambulans çağırmanız gerekir.
Mantarları çok uzun süre saklamanın diğer hoş olmayan sonuçları, metal kapakların paslanmasıyla oksidasyonu ve kavanozun içinde küf oluşmasıdır. Bu tür müstahzarlar yenemez.
Turşu mantarları nerede saklanır?
Turşu mantarlarını saklamak için en iyi koşulların buzdolabında veya kilerde olduğunu ayrıntılı olarak tartıştık, ancak kışa yönelik mantar hazırlıklarını pencere kenarı veya kiler altındaki alanda da saklayabilirsiniz. Önemli olan sıcaklık rejimine ve belirtilen saklama sürelerine uymaktır.
Evde mantar hazırlarken dikkatli olun, bilmediğiniz veya tanıdık olmayan örnekleri almayın, otoyollarda toplamayın çünkü bu özel ürünler egzoz gazlarından ağır metalleri adsorbe eder. Kendinize ve sevdiklerinize iyi bakın!
