Kış için hardal tohumlu domateslerin çok yumuşak olduğu ortaya çıkıyor. Tatlı ve ekşi notaları ve hafif baharatlı bitki aromasını birleştirirler. Muhafaza, herhangi bir yemeğe mükemmel bir katkıdır ve aynı zamanda bağımsız bir soğuk atıştırmalık olarak da kullanılabilir.
Hardallı domates tarifleri çeşitlidir: salamura, tuzlanmış, hafif tuzlanmış, kerevizli.
Genel prensipler ve pişirme ipuçları
Domates turşusu yapmadan önce birkaç genel prensibe aşina olmalısınız.
- Hasat için yalnızca olgun, yoğun meyveler seçilir.Etli çeşitler daha uygundur.
- Kavanozdaki meyvelerin aynı tada sahip olması için sebzeler büyüklük ve olgunluklarına göre sıralanıyor.
- Tüm malzemeler muhafaza edilmeden önce yıkanır ve kurutulur. Bozulan ürünler kaldırılır.
- Baharatları hazır satın almak yerine kendiniz öğütürseniz daha lezzetli olur.
- Hardal fasulyesi ve tozu müstahzarlar için uygundur. Domatesleri tane halinde marine ederseniz tadı daha hassas olur.
- Kaynar su dökülürken kavanozların patlamasını önlemek için bıçak bıçağının üzerine yerleştirilir.
- Sap bölgesinde delikler açarsanız domatesler daha iyi marine edilir. Sebzeleri ikiye bölerseniz turşu karakteristik hardal rengini alır.
- Kış için hardal tohumlu domates tarifleri yalnızca yaklaşık sayıda içerik sağlar. Baharat miktarı kişisel zevk tercihlerine göre değişir.
Kış için korumanın klasik yolu
Hardallı marine edilmiş domatesler parlak tatlı ve ekşi bir renk tonuna sahiptir. Bezelye ve otlarla birleşen hardal aroması, sebzelere baharatlı bir aroma verir. Klasik hazırlama yöntemi basittir ve ek sterilizasyon gerektirmez.
İçindekiler:
- domates 1 kg;
- su 1 l;
- toz şeker 2,5 yemek kaşığı. l.;
- kaba tuz 3 çay kaşığı;
- asetik asit 100 ml;
- defne yaprağı 2 yaprak;
- hardal tohumu 1 çay kaşığı;
- biber 7 bezelye;
- dereotu dalı.
Bir litrelik turşu kavanozu hazırlamak için kokulu otlar ve baharatlar endikedir.
- Kavanozları ve kapakları önceden sterilize ediyoruz. Dereotunu kabın dibine yerleştirin. Üzerine domatesleri iyice bastırın.
- Preparatları kaynar suyla doldurun. Kavanozları 10 dakika sterilize edin. Bu sırada bir litre suyu kaynatın. Üzerine tuz, asetik asit ve şekeri ekleyin.
- Salamuranın tekrar kaynamasını ve kristallerin tamamen çözülmesini bekliyoruz.Bundan sonra yenibahar ve hardal tohumlarını ekleyin. Salamura 10 dakikadan fazla pişmez.
- Soğutulmuş suyu kavanozlardan boşaltın. Kapları defne yaprağı ilavesiyle hazırlanan turşuyla dolduruyoruz.
- Kavanozları metal kapaklarla sarıyoruz.
Konserve domatesler bodrumda veya kilerde saklamak için mükemmeldir.
Fransız hardal tohumu ile tarif
Fransız hardal tohumu içeren salamura, domateslere daha zengin bir tat vermenizi sağlar. Sadece olgun meyvelerin turşusu yapılması tavsiye edilir.
İçindekiler:
- 8 domates;
- 2 diş sarımsak;
- bir demet kişniş ve dereotu;
- 2 defne yaprağı;
- 20 gr şeker;
- 15 gr tuz;
- 1 çay kaşığı hardal;
- 10 adet karabiber;
- 10 ml asetik asit;
- 1 litre su.
Muhafaza 1 litrelik bir kavanozda gerçekleştirilir. Gereken domates sayısı belirtilenden farklı olabilir.
- Domatesleri önceden hazırlıyoruz. Bunları yıkayıp kurutuyoruz. Daha sonra sebzeleri sterilize edilmiş bir kavanoza koyun.
- Domateslere soyulmuş sarımsak, defne yaprağı, otlar, hardal tohumu ve siyah bezelye ekleyin.
- Kavanozlara kaynar su dökün. Birkaç dakika sonra tavaya dökün. Tuz ve toz şeker ilavesiyle salamurayı hazırlayın. Kaynattıktan sonra üzerine asetik asit ekleyin.
- İş parçasını sıcak tuzlu suyla doldurun ve saklayın. Kavanozları doğal bir şekilde soğumaya bırakın.
Bu korumanın tadını tüm kış boyunca çıkarabilirsiniz. Farklı et türleriyle iyi gider.
Hafif tuzlu domates tarifi
Hafif tuzlu turşuda pişirilen sebzeler çok lezzetlidir.
İçindekiler:
- 6 kg domates;
- 0,5 kg kereviz;
- 2 sarımsak başlığı;
- yenibahar 30 bezelye;
- defne;
- 250 gr tuz;
- 0,5 kg şeker;
- 200 gr hardal tohumu.
Kış için domatesleri 3 litrelik kavanozlara koymak daha uygundur. Turşu için küçük veya orta boy meyveler kullanılır.
- Sebzeleri önceden iyice yıkayıp kurutuyoruz.
- Kereviz ve sarımsağı küçük şeritler halinde doğrayın.
- Domateslerin gövde bölgesinde birkaç delik açıyoruz. Her deliğe bir parça sarımsak ve kereviz karıştırın.
- Önceden hazırlanmış kavanozların dibine defne yaprağını, şekeri, sofra tuzunu ve bezelyeyi koyun. Sebzeleri kapların arasına eşit şekilde yerleştirin.
- Kavanozları kaynar suyla doldurun ve birkaç dakika bekletin. Soğutulmuş sıvıyı ayrı bir tavaya dökün, tuz ve şekerle karıştırın. Salamurayı kaynatın.
- Bitmiş koruyucuyu elde edilen tuzlu suyla doldurun. Hardal tohumlarını domateslerin üzerine koyun ve kapaklarını kapatın.
- Hazırlıkları 5 gün boyunca serin bir odada marine ediyoruz. Belirtilen sürenin sonunda salamurayı boşaltın, kaynatın ve tekrar kavanozlara dökün. Bundan sonra korumayı tamamlıyoruz. Kış için domatesleri bodrumda veya bodrumda saklıyoruz.
