Domates hasadının bolluğu, ev hanımlarına standart salamura domates hazırlamanın yanı sıra, ailesini ve arkadaşlarını şaşırtacak yeni ve alışılmadık bir şey bulma fırsatı veriyor. Kışa öğütülmüş karabiberli domates hazırlamak herhangi bir zorluk yaratmayacaktır. Tarifin özelliği meyvelerin dilimler halinde kesilmesidir. Sonuç, yalnızca aile akşam yemeğinde değil, aynı zamanda tatil masasını da süsleyecek lezzetli bir mezedir.
Kış için öğütülmüş biberli domates turşusunun özellikleri
Basit ama önemli ipuçlarını takip etmek, mükemmel kış atıştırmalıklarını elde etmenize yardımcı olacaktır:
- Domates yarımlarını sıkmadan dikkatlice yerleştirin;
- Ayçiçek yağı zeytinyağı ile değiştirilebilir;
- Belirtilen şeker miktarının bir kısmı bal ile değiştirilebilir, ardından domatesler hoş bir bal tadı ve aromasına sahip olur.
- Domatesler bir ay içinde hazır olacak.
Doğru malzemeler nasıl seçilir?
Hazırlığın başarısı gerekli bileşenlerin doğru hazırlanmasına bağlıdır. Domates ve ot seçimine ilişkin bazı ipuçları:
- meyveler ikiye veya dörde bölündüğünde sert ve etli olmalıdır;
- aynı çeşitte, aynı büyüklükte ve olgunluk derecesinde meyveler kullanın;
- sebzeler bütün olmalı, hasar görmemiş veya ezilmemelidir;
- yeşillikler taze olmalı, bozulma ve çürüme belirtileri olan tüm kötü dallar çıkarılmalıdır.
Kap hazırlama kuralları
Kapların seçimi ve hazırlanması için gereklilikler:
- 0,75 litre ila 1,5 litre hacimli teneke kutuların kullanılması tavsiye edilir;
- sağlam olmalı, boyunda çentik olmamalıdır, aksi takdirde hava geçirmez şekilde kapatılamaz;
- kap iyice yıkanmalı, soda kullanılması tavsiye edilir;
- Hazırlama teknolojisi bir sterilizasyon aşamasını içerdiğinden kavanozların sterilize edilmesine gerek yoktur.
En iyi tarifler
Aşağıda sunulan tüm tarifler temeldir. İstenirse, dolmalık biber eklenerek bileşen seti çeşitlendirilebilir. En sevdiğiniz baharatların (kişniş, kişniş, fesleğen, yıldız anason, kimyon, tarçın, karanfil) kullanımı hariç değildir.
Karabiberle marine edilmiş
Bu lezzetli kış atıştırmalıklarını almak için ihtiyacınız olan:
- domates - 2 kilogram;
- sarımsak – 3 diş;
- frenk üzümü ve kiraz yaprakları - her biri 3-4 yaprak;
- dereotu - 3-4 şemsiye;
- ayçiçek yağı – 45 mililitre;
- karabiber – 10 gram;
- su - litre;
- tuz – 25 gram;
- şeker – 45 gram;
- sirke - 70 mililitre.
Sıralama:
- Biberleri bir tabağa koyun.
- Sebzeleri yıkayın, kurutun, ikiye bölün, her birini bibere batırın, tarafı aşağı bakacak şekilde kesin.
- Yıkanmış, kurutulmuş otlar, bir şemsiye dereotu ve dörde bölünmüş sarımsak dişlerini kabın dibine yerleştirin.
- Yarımları kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
- Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin. Çözündükten sonra sirke ve yağı ekleyin. Kaynayan turşuyu dökün, kabı kapatın ve 15 dakika sterilize edin.
- Hava geçirmez bir kapakla örtün, ters çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar sarın.
Karabiberli domates dilimleri
Bu tatlı ve baharatlı atıştırmalıkları hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- soğan – 2-3 adet;
- sarımsak – 3-4 diş;
- karabiber – 10 gram;
- jalapeno biberi - bir parça;
- domates - 2 kilogram;
- maydanoz (yeşillik) – bir demet;
- ayçiçek yağı – 35 mililitre;
- su - 2 litre;
- sirke - 65 mililitre;
- şeker – 170 gram;
- tuz – 55 gram.
Sıralama:
- Domatesleri yıkayın, kurutun, 4 parçaya bölün. Karabiber serpin.
- Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
- Soyulmuş sarımsak dişlerini dilimler halinde kesin.
- Tabana soğanı, sarımsağı, maydanozun yarısını ve jalapeno koyun.
- Doğranmış domatesleri yerleştirin ve kalan maydanozla kaplayın.
- Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin. Çözündüklerinde yağı, sirkeyi dökün ve kaynayan turşuyu kavanozlara dökün.
- Çeyrek saat boyunca sterilize edin. Sıkıca kapatın, ters çevirin ve sarın.
Kırmızı toz biberli seçenek
Baharatlı sevenler bu mezeyi takdir edeceklerdir.Bu tarif, önceki tarifte belirtilenle aynı sayıda bileşeni kullanır. Ancak bunlar tatlı-baharatlı domatesler olduğu için 15 gram kırmızı biber eklemeniz gerekiyor.
Sıralama:
- Hazırlanan kabın dibine soğanı, yarım halkalar halinde kesilmiş ve maydanozu yerleştirin.
- Meyveleri yıkayın, kurutun, tamamen kesmeden ikiye bölün.
- Sarımsakları bir sarımsak presi kullanarak doğrayın.
- Kesilmiş domatesi kırmızı biber serpin, sarımsak karışımıyla yağlayın, kapatın ve bir kavanoza koyun.
- Salamurayı hazırlayın (önceki tarife göre), domateslerin üzerine dökün, çeyrek saat sterilize edin ve hava geçirmez kapaklarla kapatın. Ters çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar iyice örtün.
İş parçalarının daha fazla depolanması
Domatesli kapların serin ve karanlık bir odada saklanması tavsiye edilir, raf ömrü bir ila iki yıldır. Oda koşullarında kapalı bir kavanoz bir yıl saklanabilir. Açılmış bir kavanozun buzdolabında raf ömrü bir ila iki haftadır.
Salamuranın yüzeyi beyaz bir filmle kaplanmışsa domatesler bozulmuştur.
