Kayınvalidenin dilini patlıcandan kışa hazırlamak için en iyi 10 adım adım tarif

Patlıcan insan vücuduna fayda sağlamasının yanı sıra besleyicidir. Etli sebze genellikle masada servis edilir ve konservelenmesi oldukça basittir. Ev hanımlarının mutlulukla birbirlerine aktardıkları, fotoğraflı kışlık tarif olan patlıcandan kayınvalide dili, hiçbir aile bireyini kayıtsız bırakmayacak.

Kayınvalidenin dilini kışa hazırlamanın özellikleri

Patlıcandan kış mezesi hazırlamanın özelliği baharatlı turşunun kullanılmasıdır. Bileşimi tarife göre değişebilir ancak keskinliği her zaman mevcuttur. İş parçası yalnızca önceden sterilize edilmiş küçük kaplara yerleştirilir. Bu sayede konservelenmiş gıdanın raf ömrü artar ve patojen bakteriler öldürülür.

Patlıcan seçimi ve hazırlanması

Hasat için sadece taze, gevşek olmayan sebzeler seçilir. “Mavi” olgun olmalı ama aynı zamanda tek tip renkte ince ve elastik bir cilde sahip olmalıdır. İyice yıkanır ve kuyrukları keskin bir bıçakla kesilir. Tarif önerilerine bağlı olarak patlıcanlar ince halkalar veya küpler halinde kesilir. Kural olarak bir meyveden 4 ila 6 halka elde edilir.

Bundan sonra dilimlere cömertçe tuz serpilir ve tüm acıların ve zararlı maddelerin çıkması için yarım saat demlenmeye bırakılır. Belirlenen sürenin sonunda “küçük mavi olanlar” yıkanır, kurumasına izin verilir ve pişirmeye başlanır.

Kayınvalidenin dilini evde yapmak için en iyi tarifler

Boşluğun, her biri kendi yolunda ilginç olan birçok çeşidi vardır. Hem soğuk hem de sıcak olarak tüketilebildiği gibi salata olarak da tüketilebilmektedir.

Adım adım klasik salata versiyonu

Meze sadece aile masasında servis yapmak için değil aynı zamanda misafir ağırlamak için de kullanılıyor. Çok güzel görünüyor ve tadı mükemmel. Bu tarife göre konserve yapmak, aşağıdaki bileşenlerin varlığını gerektirir:

• büyük patlıcan – 4 kilogram;
• dolmalık biber – 12 adet;
• her çeşit büyük domates - 12 adet;
• acı biber – 4 bakla;
• sarımsak – 15-18 diş;
• sofra kaya tuzu – 50 gram;
• Rafine ayçiçek yağı – 220 mililitre;
• toz şeker – 210 gram;
• yemek sirkesi - 30 mililitre.

Pişirme teknolojisi:

Cam kapları sterilize edin (hazırlığı 1 litrelik kavanozlarda yapmak en iyisidir). Patlıcanlar ince dilimler halinde (veya istenirse daire şeklinde) kesilir, üzerine bolca tuz serpilir ve yarım saat demlenmeye bırakılır. Bu arada sarımsak, biber ve domates bir blender veya kıyma makinesi kullanılarak ezilir.

Gerekli miktarda toz şeker ve sofra tuzunu atın, sirke ve yağı dökün, iyice karıştırın. Patlıcanları akan su altında yıkayın ve hazırlanan sosu dökün. Her şeyi kısık ateşte 1 saat pişirin, ardından hazırlanmış bir kaba koyun ve saklayın.

Kızarmış patlıcan ile

Aşağıdaki malzemelerden orijinal ve son derece lezzetli bir rulo hazırlanır:

• olgun "mavi" olanlar - 2500 gram;
• sıcak kırmızı biber – 1 adet;
• sarımsak – 110 gram;
• tatlı dolmalık biber – 5 adet;
• toz şeker - 1 su bardağı;
• yemek sirkesi – 1/2 bardak;
• rafine ayçiçek yağı - kızartma için 1 su bardağı +;
• otlar ve baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

"Mavi" olanlar yıkanır, ince dilimler halinde kesilir, bolca tuzlanır ve yarım saat demlenmeye bırakılır. Bu sürenin sonunda akan su ile durulayın, biraz sıkın ve bir tavada her iki tarafını da kızartın. Fazla yağ bir kağıt havluyla alınır veya iyice süzülmesine izin verilir.

Kalan bileşenler bir kıyma makinesinden geçirilir, şeker ve ince doğranmış otlar atılır, yağ ve sirke dökülür. Her şeyi kısık ateşte 25 dakika pişirin. Önceden hazırlanmış kaplara yerleştirin, her patlıcan tabakasının üzerine kaynar sıvı dökün. Kavanozları suyla dolu geniş bir kaba yerleştirin, sterilize edin ve saklayın.

Katmanlar halinde patlıcanlardan

Aşağıdaki malzemelerden ilginç ve çok lezzetli bir atıştırmalık hazırlanır:

• taze patlıcan – 3000 gram;
• ezilmiş sarımsak – 1 su bardağı;
• her çeşit domates – 1000 gram;
• acı biber – 6 adet;
• dolmalık biber – 1000 gram;
• su - 0,5 su bardağı;
• yemek sirkesi – 1 bardak;
• toz şeker – 2 yemek kaşığı;
• sofra kaya tuzu – 1 yemek kaşığı (+ acıyı gidermek için “biraz mavi” tuz);
• arıtılmış ayçiçek yağı - her kavanoz için 1 yemek kaşığı + patlıcanları kızartmak için.

Pişirme metodu:

“Mavi olanlar” iyice yıkanır ve ince halkalar halinde kesilir. Halkaların yaklaşık olarak aynı çıkmasını sağlamaya çalışırlar. Dilimlere cömertçe tuz serpin, karıştırın ve 1,5 saat demlenmeye bırakın. Domatesler kıyma makinesi veya blender kullanılarak püre haline getirilir. Tatlı biberler yıkanır, ikiye bölünür ve iç kısımları temizlenir. Soyulmuş sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin ve domates püresine ekleyin.

Bütün bunlar büyük bir tencereye dökülür, ateşe verilir ve 5 dakika kaynatılır.

Patlıcanlar akan su ile yıkanır, suyu sıkılır ve hafifçe kızartılır. Kavanozun dibine bir çorba kaşığı sıcak sos dökün, ardından birkaç dilim (3-4 parça) patlıcan ekleyin ve bunları çatalla hafifçe bastırın. Daha sonra tekrar 4 yemek kaşığı sos dökün ve bir kat "mavi" ekleyin. Son katman, üzerine bir çorba kaşığı rafine bitkisel yağın döküldüğü pansumandır. Konservelendi, soğutuldu ve bodruma gönderildi.

Domates ve havuç ile

Aşağıdaki malzemelerden bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz:

• “küçük mavi” taze olanlar – 3 kilogram;
• diş sarımsak – 3 adet;
• tatlı dolmalık biber – 1000 gram;
• genç havuç - 1000 gram;
• her çeşit domates – 1000 gram;
• toz şeker - 1 su bardağı;
• sofra sirkesi – 1 bardak;
• sofra kaya tuzu – 1,5 yemek kaşığı;
• rafine ayçiçek yağı - 1 su bardağı;
• maydanoz - tatmak.

Pişirme metodu:

“Mavi olanları” iyice yıkayın ve uzunlamasına 8 parçaya bölün. Kalan malzemeleri (domateslerle birlikte) yıkayın, soyun ve kıyma makinesinde öğütün ve yeşillikleri ince ince doğrayın. Sirke ve şifalı otların yanı sıra tüm malzemeleri ocağa koyun ve kaynama anından itibaren 15 dakika pişirin. Yeşillikleri atın ve sirkeyi dökün, ardından 5 dakika daha kaynatın, hazırlanan kaba koyun ve saklayın.

Diyet tarifi

Diyet yapmak zorunda kalan ve kilosunu takip eden kişiler, yüksek kalorili içeriği nedeniyle bitkisel yağ içeriği yüksek konserve patlıcan yememelidir. Aşağıdaki bileşenlerden onlar için özel olarak bir diyet bükümü hazırlanır:

• sofra kaya tuzu – 25 gram;
• mavi olanlar - 2 kilogram;
• toz şeker – 80 gram;
• tatlı dolmalık biber - 500 gram;
• yemek sirkesi - 70 mililitre;
• kırmızı biber - 0,2 kilogram;
• herhangi bir çeşitte orta boy domates – 2 adet;
• sarımsak - 1 kafa.

Pişirme metodu:

Patlıcanlar iyice yıkanır, ince dilimler halinde kesilir ve tuzlu suyla doldurulur. 1 saat bekletin, ardından temiz suyla durulayın ve kurumaya bırakın. Sarımsak bir sarımsak presinden geçirilir, domatesler soyulur ve küçük küpler halinde kesilir ve ardından bir tencereye dökülür. Biberler (tatlı ve acı) yıkanır, iç kısımlarından temizlenir ve kıyma makinesinden geçirildikten sonra domateslerin içine atılır.

Her şeyi ateşe verin ve 25 dakika pişirin, ardından tuz ve toz şekeri ekleyip karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Ortaya çıkan karışıma "küçük mavi" parçalar atın ve aynı süre pişirin. Daha sonra sarımsakları ekleyin, 5 dakika daha pişirin, ocaktan alın ve muhafaza edin.

Domates salçası ile

Meze aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:

• taze patlıcan – 3000 gram;
• kaliteli domates salçası - 6 yemek kaşığı;
• tatlı dolmalık biber – 1000 gram;
• sarımsak – 15-18 diş;
• toz şeker – 250 gram;
• rafine ayçiçek yağı - 1 su bardağı;
• sofra kaya tuzu – 2 yemek kaşığı;
• yemek sirkesi - 0,5 su bardağı.

Pişirme metodu:

Sebzeleri iyice yıkayın ve kurumaya bırakın. Sarımsakları soyun, biberlerin içini çıkarın ve bir blender kullanarak öğütün. Toz şekeri, tuzu atın, yağı dökün ve salçayı ekleyin. “Mavi olanları” ince dilimler halinde kesin, bol miktarda tuz ekleyip 25 dakika bekletin, ardından durulayın, uygun bir tavaya koyun ve hazırlanan sosu üzerine dökün.

Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve kapağın altında 15 dakika pişirin. Isıyı kapatın, 1 saat demlenmeye bırakın, ardından sirkeyi dökün ve biraz pişirin. Sterilize edilmiş bir kaba koyun ve saklayın.

Peynirli patlıcan

Aşağıdaki malzemelerden masaya alışılmadık bir meze hazırlayabilirsiniz:

• büyük patlıcan – 5 adet;
• her çeşit küçük domates - 3 adet;
• mayonez – 200 gram;
• herhangi bir sert peynir – 100 gram;
• yeşillikler (kişniş, maydanoz, dereotu uygundur) - tatmak;
• sofra tuzu ve öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Mavileri iyice yıkayıp uzunlamasına ince şeritler halinde kesin, ardından sofra tuzu ile bolca tuzlayın ve yarım saat demlenmeye bırakın. Bu sürenin sonunda akan su altında durulayın, sıkın ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Domatesleri halkalar halinde kesin ve peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sarımsakları soyun, sarımsak presinden mayonezin içine sıkın, peynir, tuz ve karabiber ekleyin. Elde edilen sosla patlıcanı fırçalayın, kenarına bir parça domates koyun ve dikkatlice yuvarlayın. Yeşilliklerle süsleyin.

Özellikle keskin diller

Patlıcandan çok baharatlı bir kayınvalide dili hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• olgun patlıcan – 4000 gram;
• her çeşit domates – 1000 gram;
• dolmalık biber – 1000 gram;
• sarımsak – 25-30 diş;
• acı biber – 300 gram;
• yemek sirkesi - 110 mililitre;
• Rafine ayçiçek yağı – 125 mililitre;
• sofra kaya tuzu – 50 gram;
• toz şeker – 40 gram.

Pişirme metodu:

Hazırlanan “minik maviler” yaklaşık 5 milimetre kalınlığında plakalar halinde kesilip üzerine bol miktarda tuz serpilir (tarifte belirtilen miktara ek olarak) ve 1,5 saat bekletilir. Bu sürenin sonunda patlıcanları akan su altında durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Domateslerin kabuklarını çıkarın, tatlı ve acı biberleri ortasından soyun ve 4 eşit parçaya bölün.

Soyulmuş sarımsakları, biberleri ve domatesleri kıyma makinesinden geçirin ve iyice karıştırın. Tuz ve toz şekeri atın, sirkeyi ekleyin. “Mavi olanları” yarı pişene kadar bir tavada kızartın. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine birkaç yemek kaşığı sos koyun, ardından bir kat mavi sos koyun, ardından tekrar sos yapın ve bu şekilde devam edin. Son dokunuş sos olmalı.Kavanozları suyla dolu geniş bir tencereye koyun ve iyice sterilize ettikten sonra saklayın.

Sterilizasyon olmadan tarif

İş parçasını sterilize etme imkanı veya isteği yoksa, kayınvalidenin dilini bu işlem olmadan patlıcandan hazırlayabilirsiniz. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• taze patlıcan – 5000 gram;
• her çeşit sulu ve etli domates – 10.000 gram;
• tatlı dolmalık biber – 10.000 gram;
• acı biber – 3 adet;
• sarımsak – 25-30 diş;
• toz şeker - 1 su bardağı;
• sirke özü (%70) – 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Patlıcanları iyice yıkayıp uzun şeritler halinde kesin, üzerine bolca tuz serpin ve 15 dakika bekletin. Sarımsak, domates ve biberler uygun herhangi bir yöntemle yıkanır, soyulur ve doğranır. Oraya toz şeker, sofra tuzu da atılır, içine yağ ve sirke özü dökülür. Ortaya çıkan pansuman "mavi olanlara" dökülür ve orta ateşte tutulur. Alttan ara sıra karıştırarak yarım saat kaynatın. Önceden hazırlanmış kavanozlara yerleştirin ve saklayın.

Korumanın daha fazla saklanması

Patlıcan kayınvalidesi müstahzarlarını serin ve karanlık bir odada, örneğin bodrumda saklamak daha iyidir. Onları dairede bırakabilirsiniz ancak ışığa erişim sınırlıdır. Bunun için bir kiler uygundur. Oda sıcaklığında bitkisel yağ ilavesiyle hazırlanan atıştırmalıkların raf ömrünün kısaldığını belirtmekte fayda var. Serin bir yerde çok çabuk yaşlanmaz ve tadını daha uzun süre korur. Ayçiçek yağı içeren preparatların 1 yıl içerisinde tüketilmesi gerekmektedir.